【#预计安徽极端低温将达零下12℃#！】
安徽省气候中心发布
最新安徽省气候预测公报
根据公报
今冬安徽淮河以北地区
极端低温-12℃
且雨雪量较常年偏多
近期气候趋势预测
2021 年 11 月 21 日-12 月 10 日
降水趋势预测
预计2021年11月21日-12月10日，全省降水量较常年偏少。
气温趋势预测
预计2021年11月21日-12月10日，沿江江北平均气温较常年偏高0～ 0.5℃，江南偏低0～0.5℃。
主要天气过程
预计期间有2次明显的降温过程，出现的时段为：11月24－26日和12月2－4日。主要降温过程：11月24－26日，全省。12月2－4日，全省。
今年冬季气候趋势预测
前期偏暖 后期偏冷
预计2021/2022年冬季（2021年12月-2022年2月）全省平均气温较常年偏 低，季节内冷暖波动大，前期偏暖、后期偏冷，发生阶段性强降温事件的可能性较大。
极端最低气温淮河以北和本省山区-12.0～-10.0℃，其他地区-10.0～- 8.0℃。
前冬（2021年12月）我省大部气温较常年偏高；
后冬（2022年1-2月）冷空气活动明显转强，气温偏低，低温日数偏多。淮河以北雨雪量较常年偏多，沿淮及淮河以南偏少，有阶段性低温雨雪冰冻天气，但发生大范围、持续性低温雨雪冰冻灾害的可能性较小，淮河以南部分地 区有气象干旱发生发展。
明年春季气候趋势预测
降水量偏少 气温略偏高
预计2022年春季（3-5月）全省降水量较常年偏少，淮河以南部分地区有气 象干旱发生发展。
全省平均气温较常年略偏高，气温变化幅度较大，有轻度倒春寒。极端最低气温淮河以北和本省山区0～2.0℃，其他地区2.0～4.0℃。
据国家气候中心消息，今年7月以来，赤道中、东太平洋海温持续下降，预计10月份进入拉尼娜状态，并于冬季形成一次弱到中等强度的拉尼娜事件。鉴于2020—2021年秋冬季曾出现过拉尼娜事件，因此2021年将是“双拉尼娜年”。
拉尼娜是指赤道太平洋东部和中部海面温度持续异常偏冷的现象(与厄尔尼诺现象正好相反)，是热带海洋和大气共同作用的产物。
从历史数据来看，在多数拉尼娜事件达到盛期的冬季，影响我国的冷空气活动比常年更加频繁，且强度偏强，我国中东部大部地区气温较常年同期偏低的概率较大；南方地区水汽条件较常年同期明显偏差，不利于形成降水。值得注意的是，拉尼娜年冬季偏冷的概率更大，但并不意味着一定会出现冷冬。在1951年以来的15次拉尼娜事件中，有10年我国冬季气温偏低，5年气温偏高。
来源：安徽省气候中心 合肥晚报
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根据公报
今冬安徽淮河以北地区
极端低温-12℃
且雨雪量较常年偏多
近期气候趋势预测
2021 年 11 月 21 日-12 月 10 日
降水趋势预测
预计2021年11月21日-12月10日，全省降水量较常年偏少。
气温趋势预测
预计2021年11月21日-12月10日，沿江江北平均气温较常年偏高0～ 0.5℃，江南偏低0～0.5℃。
主要天气过程
预计期间有2次明显的降温过程，出现的时段为：11月24－26日和12月2－4日。主要降温过程：11月24－26日，全省。12月2－4日，全省。
今年冬季气候趋势预测
前期偏暖 后期偏冷
预计2021/2022年冬季（2021年12月-2022年2月）全省平均气温较常年偏 低，季节内冷暖波动大，前期偏暖、后期偏冷，发生阶段性强降温事件的可能性较大。
极端最低气温淮河以北和本省山区-12.0～-10.0℃，其他地区-10.0～- 8.0℃。
前冬（2021年12月）我省大部气温较常年偏高；
后冬（2022年1-2月）冷空气活动明显转强，气温偏低，低温日数偏多。淮河以北雨雪量较常年偏多，沿淮及淮河以南偏少，有阶段性低温雨雪冰冻天气，但发生大范围、持续性低温雨雪冰冻灾害的可能性较小，淮河以南部分地 区有气象干旱发生发展。
明年春季气候趋势预测
降水量偏少 气温略偏高
预计2022年春季（3-5月）全省降水量较常年偏少，淮河以南部分地区有气 象干旱发生发展。
全省平均气温较常年略偏高，气温变化幅度较大，有轻度倒春寒。极端最低气温淮河以北和本省山区0～2.0℃，其他地区2.0～4.0℃。
据国家气候中心消息，今年7月以来，赤道中、东太平洋海温持续下降，预计10月份进入拉尼娜状态，并于冬季形成一次弱到中等强度的拉尼娜事件。鉴于2020—2021年秋冬季曾出现过拉尼娜事件，因此2021年将是“双拉尼娜年”。
拉尼娜是指赤道太平洋东部和中部海面温度持续异常偏冷的现象(与厄尔尼诺现象正好相反)，是热带海洋和大气共同作用的产物。
从历史数据来看，在多数拉尼娜事件达到盛期的冬季，影响我国的冷空气活动比常年更加频繁，且强度偏强，我国中东部大部地区气温较常年同期偏低的概率较大；南方地区水汽条件较常年同期明显偏差，不利于形成降水。值得注意的是，拉尼娜年冬季偏冷的概率更大，但并不意味着一定会出现冷冬。在1951年以来的15次拉尼娜事件中，有10年我国冬季气温偏低，5年气温偏高。
来源：安徽省气候中心 合肥晚报
安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙培训知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙培训知识
烘焙必备基础知识丨烘烤技巧
记得老一辈的师傅常说“做是徒，烤是师”，这句话是指任何产品做的再漂亮，如果烤的不好，等于是前功尽弃。尽管现在烘焙设备进步，但对于烘烤的技巧同样关系着整个产品的成败。
烘烤是面包制作过程中最后一个步骤，同时也是将面团变成面包的一个重要阶段，一个完美的面包，除了需要有适当的搅拌、发酵、整型等一连串的制作过程与技巧外，烘烤的过程也不可忽视。
烘烤操作
进入烤箱后的面团，由于受热的影响，面团内部的气压增加，使面团再度膨胀到极限，这时的面团正处于气体拓展状态，瞬间面团的表面会很快的结一层皮，此时面团的体积就应经固定，无法再增大，然后渐渐的在表面产生颜色，且越来越深。烘焙师在烘烤的同时，应视颜色均匀的程度，将烤盘掉头烘烤，时烤盘内的面包颜色整体一致，但千万不能在面团内部气体还在拓展时，做此动作，以免面包受到震动，而影响面包的形状结构。
对于糖和奶粉含量较高的面团应采用低温或中温来烘烤，因为糖与奶粉对热度非常敏感，即使是以中下温度烘烤，也会很快产生颜色，尤其是体积较大，成分较重的硬质面包使用温度要特别偏低。除此之外一般面包适合用中上温度烘烤
由于烤箱的品牌繁多，不同品牌的烤箱性能也能不尽相同，即使是使用相同的温度，在进行烘烤时也是会有差距的，不过经过几次的操作之后，也是能很快的掌握烤箱的特性的。
温度与时间
由于面包的种类繁多，各种面包的性质、体积、重量、装盘数量及造型方面等不尽相同，即使是重量相同的面团，因其成分性质或表面装饰的不同，也都会影响到烘烤的温度和时间。所以面包烘烤时，徐尽量选择性质相近的面团一起烘烤，才不致使烘烤的温度和时间差距太大。
面包师一般在烘烤面包时，也都是凭着自己的经验加以判断出面包的烘烤程度，才能很顺利的将面包烘烤的很完美。如果对于一位完全没有烘烤经验的人来说，想要1、2次内把面包考得很好，似乎有点困难 。但是经过几次的操作后就能体会到烘烤的奥妙。事实上烘烤的技巧只要抓住要点，对于面包的烘烤程度也就能驾轻就熟。
烘烤原则
1、重量越重、体积越大（发酵过度不属于此类）或成分越高，质料越硬的面团，烘烤温度就要越低，烘烤时间也就要越长。
2、重量越轻、体积越小、成分较低、质料较软的面团烘烤温度就要高，烘烤时间也要短。
总而言之，面包的烘烤程度，以不烤焦的大原则下，成熟度要适当，如果烘烤过度或成熟度不足都会影响到面包的品质和风味。
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合肥校区地址:安徽省合肥市瑶海区长江东路与滁州路交汇处圣大国际14楼1423
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
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烘焙必备基础知识丨烘烤技巧
记得老一辈的师傅常说“做是徒，烤是师”，这句话是指任何产品做的再漂亮，如果烤的不好，等于是前功尽弃。尽管现在烘焙设备进步，但对于烘烤的技巧同样关系着整个产品的成败。
烘烤是面包制作过程中最后一个步骤，同时也是将面团变成面包的一个重要阶段，一个完美的面包，除了需要有适当的搅拌、发酵、整型等一连串的制作过程与技巧外，烘烤的过程也不可忽视。
烘烤操作
进入烤箱后的面团，由于受热的影响，面团内部的气压增加，使面团再度膨胀到极限，这时的面团正处于气体拓展状态，瞬间面团的表面会很快的结一层皮，此时面团的体积就应经固定，无法再增大，然后渐渐的在表面产生颜色，且越来越深。烘焙师在烘烤的同时，应视颜色均匀的程度，将烤盘掉头烘烤，时烤盘内的面包颜色整体一致，但千万不能在面团内部气体还在拓展时，做此动作，以免面包受到震动，而影响面包的形状结构。
对于糖和奶粉含量较高的面团应采用低温或中温来烘烤，因为糖与奶粉对热度非常敏感，即使是以中下温度烘烤，也会很快产生颜色，尤其是体积较大，成分较重的硬质面包使用温度要特别偏低。除此之外一般面包适合用中上温度烘烤
由于烤箱的品牌繁多，不同品牌的烤箱性能也能不尽相同，即使是使用相同的温度，在进行烘烤时也是会有差距的，不过经过几次的操作之后，也是能很快的掌握烤箱的特性的。
温度与时间
由于面包的种类繁多，各种面包的性质、体积、重量、装盘数量及造型方面等不尽相同，即使是重量相同的面团，因其成分性质或表面装饰的不同，也都会影响到烘烤的温度和时间。所以面包烘烤时，徐尽量选择性质相近的面团一起烘烤，才不致使烘烤的温度和时间差距太大。
面包师一般在烘烤面包时，也都是凭着自己的经验加以判断出面包的烘烤程度，才能很顺利的将面包烘烤的很完美。如果对于一位完全没有烘烤经验的人来说，想要1、2次内把面包考得很好，似乎有点困难 。但是经过几次的操作后就能体会到烘烤的奥妙。事实上烘烤的技巧只要抓住要点，对于面包的烘烤程度也就能驾轻就熟。
烘烤原则
1、重量越重、体积越大（发酵过度不属于此类）或成分越高，质料越硬的面团，烘烤温度就要越低，烘烤时间也就要越长。
2、重量越轻、体积越小、成分较低、质料较软的面团烘烤温度就要高，烘烤时间也要短。
总而言之，面包的烘烤程度，以不烤焦的大原则下，成熟度要适当，如果烘烤过度或成熟度不足都会影响到面包的品质和风味。
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安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙培训知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙培训知识
1怎么判断面包熟了没有？
面包的成熟过程虽然没有蛋糕那么磨人，但也不能掉以轻心。判断面包是否熟透的方法，最直接就是使用针式温度计（不要告诉我没有）。
用干净的温度计插入面包的中心，即最迟受热的位置，如果中心温度约为93℃~100℃，恭喜你收获了一盘成熟的面包。
面包没熟透怎么办？
面包出炉后发现还没熟透，那就...简单直接地速度把它们放回烤箱继续烤，直到熟透为止。在这过程中，需要密切观察面包的上色情况，必要时候盖一层锡纸，放置表面烤焦。
而吐司方面，没有熟透出炉可能会出现收腰、凹陷的问题，放回烤箱烘烤，并不能改变这些问题，而是为了让它们完全成熟，能吃，不至于浪费。
怎么判断蛋糕熟了没有？
/ 看看长得有多高 / 很多新手小伙伴，隔着烤箱看见蛋糕长得高高，就满怀欣喜地拿出来，结果出炉后出现了各种问题，于是很遗憾地宣告翻车。其实蛋糕长到最高时，内部的组织结构是基本形成，但还没有到稳定的状态，依然需要继续加热，直到蛋糕出现轻微的回落，才说明蛋糕结构是真的长好了、完全成熟了。
/ 用竹签扎一扎 / 提前准备好一根竹签或牙签，粗暴一点筷子也行（细一点的筷子），趁着烤箱和蛋糕不注意，迅速打开烤箱门，左手把蛋糕拉出来（一定要戴手套），右手无情地把手中的签子一扎到底，然后马上抽出，把蛋糕推回原位，关上烤箱门，这一连串的动作要诀在于快、准、狠。
如果签子是干净的，就表示蛋糕已经熟透，可以出炉了。反之如果签子沾了面糊，那就再烤一会吧。
/ 无情铁手拍一拍 / 依然是在保证安全的前提下，尽可能快速得打开烤箱，用手轻轻拍蛋糕的表面（小心高温烫伤），如果出现沙沙的声音，说明蛋糕中间还是湿湿的没熟透，需要继续烘烤一段时间哦。
蛋糕没熟透怎么办？
/ 蛋糕没熟透分两种情况 / 1、蛋糕内部出现大空洞甚至空心（戚风比较常见）：原因可能是烘烤过程中频繁打开烤箱，蛋糕内部组织不能稳定受热，形成空洞，摸起来还湿湿的有点粘手，这样的蛋糕，我们就和它说再见吧。
2、另一种情况是蛋糕外形没有大问题，也没有明显的塌陷，但内部组织有点湿润，入口甚至能尝出生面粉味和蛋腥味。这样的蛋糕，还是可以拯救一下的。
/ 拯救方法 / 如果蛋糕刚出炉：如果蛋糕刚刚出炉，还没有大幅度降温，建议迅速放回烤箱继续烘烤（不是关火利用余温把它闷熟）。视乎蛋糕上色情况，考虑是否需要在表面盖一层锡纸，以免上色过度。*具体烘烤时间要根据蛋糕的具体状态而定。
如果蛋糕出炉几分钟：蛋糕的表面已经明显降温，而内部温度依然较高，如果重新放回烤箱继续用原来的温度烘烤，可能会导致内部组织不够均匀一致。尝试把烤箱温度降低10~20℃回炉烘烤数分钟，直至完全熟透。
蛋糕完全冷却：蛋糕已经完全冷却到室温，但由于中间没有熟透水分较多，所以没熟透的部分的温度会比周边已经熟透的部分温度更低。
因为烘烤的受热顺序是从外至内的，所以如果放回烤箱烘烤，即使能把中间烤熟，但四周的组织可能已经流失了一部分水分，变得不那么松软柔滑。这时候我们可以寄希望于光波的力量，把蛋糕放进微波炉叮个几分钟。
以上的判定和解决方法希望能帮到大家，以及挽救你们用真金白银白回来的好材料，提成做烘焙的乐趣和成就感。
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1怎么判断面包熟了没有？
面包的成熟过程虽然没有蛋糕那么磨人，但也不能掉以轻心。判断面包是否熟透的方法，最直接就是使用针式温度计（不要告诉我没有）。
用干净的温度计插入面包的中心，即最迟受热的位置，如果中心温度约为93℃~100℃，恭喜你收获了一盘成熟的面包。
面包没熟透怎么办？
面包出炉后发现还没熟透，那就...简单直接地速度把它们放回烤箱继续烤，直到熟透为止。在这过程中，需要密切观察面包的上色情况，必要时候盖一层锡纸，放置表面烤焦。
而吐司方面，没有熟透出炉可能会出现收腰、凹陷的问题，放回烤箱烘烤，并不能改变这些问题，而是为了让它们完全成熟，能吃，不至于浪费。
怎么判断蛋糕熟了没有？
/ 看看长得有多高 / 很多新手小伙伴，隔着烤箱看见蛋糕长得高高，就满怀欣喜地拿出来，结果出炉后出现了各种问题，于是很遗憾地宣告翻车。其实蛋糕长到最高时，内部的组织结构是基本形成，但还没有到稳定的状态，依然需要继续加热，直到蛋糕出现轻微的回落，才说明蛋糕结构是真的长好了、完全成熟了。
/ 用竹签扎一扎 / 提前准备好一根竹签或牙签，粗暴一点筷子也行（细一点的筷子），趁着烤箱和蛋糕不注意，迅速打开烤箱门，左手把蛋糕拉出来（一定要戴手套），右手无情地把手中的签子一扎到底，然后马上抽出，把蛋糕推回原位，关上烤箱门，这一连串的动作要诀在于快、准、狠。
如果签子是干净的，就表示蛋糕已经熟透，可以出炉了。反之如果签子沾了面糊，那就再烤一会吧。
/ 无情铁手拍一拍 / 依然是在保证安全的前提下，尽可能快速得打开烤箱，用手轻轻拍蛋糕的表面（小心高温烫伤），如果出现沙沙的声音，说明蛋糕中间还是湿湿的没熟透，需要继续烘烤一段时间哦。
蛋糕没熟透怎么办？
/ 蛋糕没熟透分两种情况 / 1、蛋糕内部出现大空洞甚至空心（戚风比较常见）：原因可能是烘烤过程中频繁打开烤箱，蛋糕内部组织不能稳定受热，形成空洞，摸起来还湿湿的有点粘手，这样的蛋糕，我们就和它说再见吧。
2、另一种情况是蛋糕外形没有大问题，也没有明显的塌陷，但内部组织有点湿润，入口甚至能尝出生面粉味和蛋腥味。这样的蛋糕，还是可以拯救一下的。
/ 拯救方法 / 如果蛋糕刚出炉：如果蛋糕刚刚出炉，还没有大幅度降温，建议迅速放回烤箱继续烘烤（不是关火利用余温把它闷熟）。视乎蛋糕上色情况，考虑是否需要在表面盖一层锡纸，以免上色过度。*具体烘烤时间要根据蛋糕的具体状态而定。
如果蛋糕出炉几分钟：蛋糕的表面已经明显降温，而内部温度依然较高，如果重新放回烤箱继续用原来的温度烘烤，可能会导致内部组织不够均匀一致。尝试把烤箱温度降低10~20℃回炉烘烤数分钟，直至完全熟透。
蛋糕完全冷却：蛋糕已经完全冷却到室温，但由于中间没有熟透水分较多，所以没熟透的部分的温度会比周边已经熟透的部分温度更低。
因为烘烤的受热顺序是从外至内的，所以如果放回烤箱烘烤，即使能把中间烤熟，但四周的组织可能已经流失了一部分水分，变得不那么松软柔滑。这时候我们可以寄希望于光波的力量，把蛋糕放进微波炉叮个几分钟。
以上的判定和解决方法希望能帮到大家，以及挽救你们用真金白银白回来的好材料，提成做烘焙的乐趣和成就感。
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