#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

#源轩[超话]# [心]#源轩 甜过初恋# 救命,只此独一份的小作文,oo越来越大胆地表达了,哪怕每年都会有很多酸鸡跳脚,但是oo一如既往啊!姐妹们,今天就是有再多酸鸡跳脚我都不care,正主们都毫不在意,我们在意啥啊!磕就完了,有跳脚我们就当看笑话就行了,无论怎么闹,xx对于oo来说都是独一份的宠溺[憧憬]

2022年2月4日至2月6日海南三亚之旅
本来计划内的计划,由于其中的小插曲+天气,放弃了旅行。然而又是初二时候出门坐顺风车司机说着说着,突然临时就起了这场短暂的小旅行~就在当晚的十二点还没睡,说要看怎么规划着~我想着难得来趟海南,总得去三亚玩玩才能满足内心,然而老姐想着去分界洲岛~后面发现好困好困~看了几个跟团我就草草了事(内心os:想着老姐能规划好,我就跟着就可以 可以随心所欲)然而我就很安心到自己房间去睡觉了
第二天睡醒~老姐给出了方案—直接去三亚,然后回城再去分界洲。花了半天+ 制定好的攻略~我就旁边辅助着~收拾行李+去超市买点备用东西零食~发现到家已经很晚(八点多)了
本来想着租车,结果租车手续太费时间.接着在做攻略的打算是打的~到最后实际体验了一把公交有三亚(在浪漫的城市做着浪漫的事,感觉很享受;另一方面在经费上也可以节省了不少[笑cry])
那几天的天气也给超级给力的,当时以为是阴天游玩~结果都是晴空万里。不过真的能给晒黑~想着冬天来这避寒真的是一种不错的选择~不喜欢冷飕飕,寒风刺骨的感觉。
随时都可以听到口音很重的东北话~感觉自己来到了东北城市~
喜欢在三亚随处可见的碧海蓝天;喜欢慢节奏感;喜欢这个城市带来的舒服感;喜欢凌晨在海边吹着海风,能够瞬间解压;半夜听海浪拍打声跟自己打赌:这个海应该是蓝的吧?想着白天来取证下,由于时间紧(这个迷就等着以后来解吧).想着自己不开心的时候来海边坐着听着海声能给我些快乐,给我解闷的效果吧~喜欢无需过滤的美景;喜欢海给内心带来的宁静;欢喜…
打卡了网红海鲜小吃街(到了最繁华的市中心感觉跟杭州的垃圾街差不多)价格也不便宜,可能还是盒马鲜生的海鲜会更新鲜吧;打卡了网红嗲嗲的椰子鸡(具有灵魂的是调料吧 里面参杂金桔 喜欢那份酸)入口即化的鸡肉还有第一次喝汤是带有跟往常不一样的“甜汤”:看着他们烧的过程,然而我亲自动手做了三次自制椰子鸡~开心,感觉自己能入乡随俗,做当地的特色[笑cry]打卡了郑阿婆的清凉补(味道可以 有浓浓的椰子味 里面参杂着各种小圆子什么的)最喜欢里面有脆脆的花生,吃起来棒呆~早餐了尝了肠粉,估计我再也不想吃了,对于一个一直怀着好奇的宝宝,好几次想吃但是忍住了,于是在三亚的一个早晨去尝试了;对于还有一个特色“糟粕醋”和椰子牌下火茶没有尝试~那就留点念想下次去椰城再尝试~
每个景点都会附带一个海~感觉还是很值得的。阴天-热带天堂森林公园—玻璃栈道往下看还是有点慎得慌,可能当时更注意的美景,忽略了脚下的“慌点”。哈哈哈哈,比起上海东方明珠塔的玻璃栈道 这个还算是小菜一碟的感觉[允悲][允悲]当观光车经过拐弯处,居然能看到阴天的海,有点淡暗蓝色。“哇,好漂亮”这是 一个没有看到蓝海对于第一个景点第一个海的心情。应该能理解吧~当站着最高处远观,确实是很赞。选了一张也是在这里拍了我们今年的全家福。[给你小心心]天气有点冷 幸好是把羽龙服带上去 果真山上的气温会更低,同坐的旁边人穿着短袖一路上去 天,到顶上只能买个薄的雨衣(可以说是一次性的,估计有点小贵吧[开学季])第一天兴致来潮,玩了五个地方,后面几个是带过。也是拍到美照的瞬间。[给你小心心]晴天-第二天去了南山寺,当第一个海(108米观音菩萨)+晴天=轻飘的蓝海;第二个海(南山寺)+晴天=深沉的蓝海,很广阔,一望无垠呀!由于不知道观光车的走向,如果当时不回头的话就错过这么美的风景啦。走在路上,有那么一片地方,抬头望去感觉自己走进了热带森林,真正的感受到我到了热带[打call]由于第一天玩的太尽兴,导致第二天玩了南山寺就回酒店了[笑cry][笑cry][笑cry]脚废了脚废了
傍晚去了椰梦长廊,感受海的深夜不孤单了~有人在唱歌~有人在散步~在吹海风(我就其中的一个)~
可能最让我治愈的海就是分界洲岛,真的是美哭了。那种美真的无所形容。清澈见底的近绿+远蓝。体验了坐在海边,吹着海风,吃着水果和下午茶,那画面爽爆了。可惜人太多,没尝试过躺椅~体验了浮潜(喝了海水-好咸、潜水看到的珊瑚+五颜六色的鱼近在咫尺)、香蕉船(一圈吃了不少海水咸的,那个快感一路在尖叫,快不快主要看前面开船的师傅)、拍透明船照(开心,拍了还是很满意的)最后急急忙忙的把山上一圈逛了一下花了一个小时左右,喝了咖啡☕️,由于人家快要下班了 急急忙忙的说了不让我们意思快点[苦涩][苦涩][苦涩]“牛岭”—牛头下雨牛尾晴—分界洲岛的标志。到了山上我才知道分界洲岛的由来。[打call][打call][打call]

一直想着要把这段旅程记录下来 然而一直拖到现在…


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