烹茶试泉
于古人来说，品茗是近乎于精神层面的体验。
“品”字，最早见于商代甲骨文，意为众多，引申指事物在质上的优劣。由此可知，品茗与作画、抚琴大致相近，喜好者可精进技艺，自修独赏，又可与友人一道，共饮品读。
事茗图 明代 唐寅
古代文人大多嗜茶，且从不草草行事，特别是对烹茶地的选择，慎之又慎，它关乎品的过程，也是饮茶人心境的外现。
唐寅深居桃花庵，深谙此道。
他曾作《事茗图》一幅，赠予友人。事茗，十分巧妙，既是受赠之人陈事茗的名号，亦是唐寅以茶待客的生活写照——堂中文人备好茶盏，依案读书，静待佳客；茅庐草舍前，两棵苍松虬劲挺拔，舍后竹篁成林，树木繁茂。松与竹，皆是文人品格的隐喻，它们的出现，同时又将四周环境变得安闲舒适。
茅庐草舍
向远处望去，山泉几叠而下，流经草舍，为煮茶提供了水源。此刻，隔壁屋舍内，侍童忙于手中的活计，或许主人早已叮嘱过友人即将到访，他挥起了手中的蒲扇，紧盯茶炉。
桥上，陈事茗拄杖前来，随从怀抱古琴，紧随其后。一场有曲有书又有茶的雅聚，想必就要到来。
煮茶的侍童与到访的友人
如此悠然的品茗环境，并非特例。
元明时期，一直流传着赵孟頫极爱饮茶，甚至书写经书以换茶的趣事。仇英有感于此，受收藏者周于舜委托，将其还原画下。画中的烹茶地，松林掩映，白石清泉，是为佳地。
赵孟頫写经换茶图 明代 仇英
展卷观看，但见赵孟頫刚刚提笔欲书，侍童已是捧着茶篓缓缓而至，他转头看过去，心中的经文笔势走向，或是有了安排。几步之外，另一侍童正在煮水。明本禅师则不急不缓，神态闲逸，期待妙笔。
品茗与作书，于此处有了相通之处——赵孟頫写般若经相赠明本禅师，禅师赠茶为润笔，在二人看来，茶和书均为高洁之物，两者交换，彼此在精神层面也便有了更为深入的交流。
写经与煮茶
实际上，《赵孟頫写经换茶图》中极为重要的，也是最容易被忽略的，是画面最前方的一处山泉水。
《论语》有言：智者乐水。这句话的译义有多种，可以是智慧的人喜爱水，懂得变通，也可以根据不同的断读“智者乐，水”译为智者之乐，就像流水一样，阅尽世间万物、悠然、淡泊。无论是哪种解读，水都是古人意识中智慧的象征。
山泉水
而作为品茗时出现在画中的水，除了象征智慧，也真实道出了煮茶时水的来源的重要性。
写出第一部茶叶专著《茶经》的唐人陆羽曾言：水为茶之母。而“茶圣”的择水观是：山水上，江水中，井水下。可见，山泉水历来都被视为泡茶用水之极品。
松亭试泉图 明代 仇英
无论何地饮茶，古代画作中几乎都会出现水，其中也是以山泉水为多。山泉水逐渐成为了一种文化符号，出没于文人墨客的茶盏与书画之间。
仇英的另一件作品《松亭试泉图》，更是直接勾画出了山泉水与茶的亲密关系——侍童临泉汲水，亭后茶具已经备好，文人倚栏凭溪而坐，注视着取水过程。试泉，似乎迫不及待。
不过，古人试泉，依靠的是口感和经验。
今天，我们有更为客观和科学的认识：一杯茶中，98% 以上是水。不同的水，会因其中矿物质含量不同，对茶汤的口感和感官产生不同影响，故而称“水为茶之母”。若追求茶汤最好的口感，矿物元素含量过高或全无都不合适，水中一定量的矿物质最为恰当，这与古代绘画哲学有几分相似——凡画太满，画面会有呆滞之感；太空，画面将走向虚无。而优质的天然泉水来自人迹罕至的山峦，污染少，适中的矿物质不仅有益人体健康，也能使茶汤的色、香、味得到最大发挥。就像经典画作中的留白，适当几笔勾画以示水域或天空，全画意境皆在。
试泉
虽知山泉美，有了便利交通的都市人，却因繁忙的工作和快节奏的生活，更难去到山中汲取那一壶清澈的山泉，少有机会去品味山泉与茶的美妙相遇。
好在农夫山泉花费五载光阴，将全国优质天然水源地的天然水收集起来，科学衡量，优中选优，推出了“武夷山泡茶山泉水”，只为将更适合的泡茶用水，带给每一位爱茶懂茶的品茗人。
泡茶山泉水源自名茶之乡武夷山。此地是大红袍、正山小种、金骏眉、肉桂和水仙等著名茗茶的产地，其山泉水清冽甘甜，为泡茶用水的极佳选择。
这也符合中国农业科学院茶叶研究所研究推荐的标准——泡茶山泉水推荐 TDS＜70mg/L，电导率为 10-100μS/cm 等。换句话说，泡茶水中需要含有适量的矿物元素，而农夫山泉推出的武夷山泡茶山泉水，即是如此。
“茶圣”陆羽的名句“水为茶之母”，沿用至今，观古今茶事，这一观念似乎没有太大变化。
只是，古人通过细致品赏，感受到了山泉水的妙处，农夫山泉则通过参阅过往经验和科学实践，理清了山泉水的标准。
回望明代，记得文徵明曾在某个春日，于山中汲山泉水，煮茶时题道：
谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。
嘉靖辛卯，山中茶事方盛，
陆子傅过访，遂汲泉煮而品之，
真一段佳话也。
回到今天，农夫山泉已将武夷山的山泉水带到了大家面前，何不趁着春日暖阳，茶事方盛，你也如文徵明一般，汲武夷山泡茶山泉水，煮而品之？
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