触怒四川人的方法,就是和他一起吃顿火锅
意林 2020年17期
西岛

火锅,四川人的生命之光、欲望之火。

一个离家归来的四川游子,落地后的第一顿饭,多半是火锅。一群众口难调的四川朋友,聚会时的首选大餐,也多半是火锅。如何向一名身在外地的四川人示好?多半就是告诉他:我在哪哪发现一家火锅,很正宗,改天咱一起去尝尝看……

如果这火锅的确正宗,那你的示好多半就成了。如果这火锅吃得不开心,那这关系多半就要破裂了。

别看四川人个头娇小,面相随和,别的事情嘻嘻哈哈过去得了,但在吃火锅这件事上,往往十分较真——哪怕嘴上不说,心里也在默默记恨。

无他,皆因大家出来混,做人都是有底线的。若说山东人的底线是主陪敬酒不赏脸,东北人的底线是夜宵竟然不是啤酒烤串,那火锅即是四川朋友的两条底线之一。不碰底线,凡事皆好商量,碰了底线,便是天王老子来了也要甩脸色。

对了,另外一条底线是麻将。

吃鸳鸯锅会触怒四川人这条传言其实并不属实,四川人常常也会吃鸳鸯锅的,一般用来烫点儿青菜,老派四川人更会在火锅行将结尾时盛上一碗滚滚的白汤,美滋滋地喝掉——这缘于四川人对蔬菜和汤水的执念,在一名标准的四川人看来,缺少汤与青菜的一餐,便不算是完整的一顿饭。

但通常来说,一个对四川人友好的鸳鸯锅,白汤只能伏低做小,乖乖在一口铜锅中间圈地自萌,就像初中几何题中常见的同心圆图案,而不是一张各占半壁江山的太极八卦。

因此,“鸳鸯锅会触怒四川人”,不过只是一名外地友人的臆断,就好像“东北人都会唱二人转”“天津人都会说相声”“北京土著家家六套拆迁房”一样,是一种肤浅的曲解。真正会触怒四川人的火锅局,不在于红锅白锅这样的表面现象,而是隐藏在细节里。

首先,清油锅底,很可能会触怒一个四川人。

对四川而言,牛油熬成的锅底才算名门正派,其余都是歪风邪气。如今许多门店想要标新立异,打出什么“不上火”的谣言,硬要用豆油菜油花生油熬制火锅,败坏四川火锅的名声——对此,一名传统的四川食客,必须要不忘初心,表示坚决的抵制。牛油才是火锅的灵魂,见到一桶清油熬成的锅底,稍有常识的四川人都会觉得愤怒,那这个火锅局也基本失败了一大半。

同时,一个传统的四川人还会捎带数数锅底上漂浮着的香料:如果辣椒少于二十颗,花椒不足一碗,且上头没有两棵绿油油的香葱,很遗憾,不及格。

其次,四川火锅不是老北京涮羊肉,没有羊肉卷或牛肉卷这吃食——上来一大盘红彤彤、圆溜溜的牛羊肉卷,很可能会触怒一个四川人。

四川火锅不吃牛肉卷。牛的胃袋、喉咙、牙龈皆可入锅——下水才是火锅的精髓,但对牛肉,火锅客的兴趣却平平,哪怕是牛肉,也必然要切成厚厚的一盤,裹上辣椒粉,才勉强可以接受。至于四川的羊肉,膻味偏重,两片下锅去,味道顿时败坏了一半。羊配鱼是鲜,羊配牛则可能是一场灾难。

吃火锅点牛羊肉卷的惨剧大多发生在北方地区。北方同胞想要和四川朋友拉拢关系,应该在点菜时首选毛肚、黄喉、鸭肠这“三大金刚”,这样才能给对方留下“很懂火锅”的好印象。

再次,火锅桌上的麻酱蘸料,毫无疑问地会触怒一个四川人。

在四川吃火锅,服务员从不会问你需要什么蘸料,报过人数,一人上一碗芝麻油配蒜蓉了事,最多再配些香菜和葱末。在重庆这样的硬核火锅地区,连醋和蚝油都可能触怒一名传统正派的火锅客。

许多外地的火锅店里,常常为食客们准备了动辄十七八种的小料,看着品种丰富,花里胡哨,其实是对火锅传统的极大破坏。特别是麻酱这一味配料,颜色与质感都极端令人不适。每每看着脆生生的毛肚、嫩乎乎的小腰浸入这一团灰不溜秋的糨糊状物质里时,任何一个稍有良心的四川人,都不免皱眉摇头,发出“暴殄天物”的叹息。

对于火锅配麻酱的朋友,四川人实在没什么跟他们好谈的。

最后,一上桌便往锅里扔土豆、面条或红薯粉的朋友,一定也会触怒一个四川人。

在这里务必要强调一下,吃火锅就跟坐地铁一样,一定要明白先来后到、先下后上的道理,往锅里下菜的顺序非常重要,哪些菜品靠煮、哪些菜品靠涮的关系也非常重要。把鸭肠一股脑往锅里扔进去的行为,会引起四川人的鄙视;但一开席便往锅里扔土豆、面条或红薯粉的行为,一定会引起四川人的愤怒。

土豆、面条、红薯粉一类淀粉含量较高的食物,一旦下到锅里,整锅的汤底就全变成了一锅糨糊,那么这火锅也就没法吃了。火锅不是胡辣汤,没有勾芡的必要。许多外行不明就里,往往一开席就急乎乎要下土豆,这是一种极其恶劣的损人利己行为,基本可以跟砸场子三字画上等号。

吃火锅看似简单,其实却是大道至简,中间的小学问可不少。譬如,先煮一盘豆芽汤会更鲜,烫毛肚七上八下刚刚好,牛肉片变色就可以吃的,鸭血刚刚浮出锅面的时候口感刚刚好……如果能熟练掌握这些知识点,再避开以上几个大雷区,毫无疑问,能立即收获四川人的好感,迅速融入四川群体。

不过,千万千万不要在四川人说火锅的时候,提起“海底捞”三个字,否则无论之前做出多少努力,也会因为这三个字前功尽弃。对四川人来说,火锅是火锅,海底捞是海底捞,截然不同的两个物种,根本无法相提并论——不信你自己数数,以上列出的雷点,海底捞占了几个?

若有四川朋友提议吃火锅,你不知好歹地说:“我们去吃海底捞吧!”

很不幸——你们的友情多半也就到此为止了。

【瓶邪】张家登记名录 | 003张海参
 
张海参是个非常年轻的张家小辈,至少看起来比我见过的其他张家人都要年轻,他来自东北,就住在长白山脚下。
他来到杭州,穿着一件色彩鲜艳的羽绒服,出了一脑门汗,将羽绒服脱掉,露出里面的橘色T恤衫,操着东北口音和我说原来南方这么热。
我裹紧了披着的小毯子,感叹他真抗冻。
 
和张海参交流很愉快,可能是东北口音总是自带喜剧效果,让人不知不觉就放轻松。而他本人也很有趣。
他告诉我他的“参”不是海参的参,是人参的参。还挺难联想到的,但也解释得通。
我看到他背了一个非常大的包过来,让我十分好奇里面是不是给闷油瓶带的长白山特产,比如人参什么的。但是他一直没有聊到这个包,我也不好直接问,就继续听他的故事。
他就告诉我他属于张家留在长白山的一支,有相当长一段时间,他和另一个同族住在长白山莽莽原始森林里,几乎就是靠打猎为生,后来渐渐地,家族中再也没有人与他们联络,同族也离开了,张海参又独自生活了几年,终于也决定下山。
 
“但是外面的世界变化太大了,你理解吧。”他微微仰起头,目光看向天花板,似乎在回忆,“我太久没有见过外面的人,我也不知道咋跟人相处,所以我决定就在附近有人的村子先住下适应适应。”
我点点头,难得我也拥有与姓张的人相似的经历,那种觉得世界变化很快的经历,我们同时陷入沉默。
 
“那你适应挺久的。”我打破沉默,“终于决定再向外面走走了?”
他点点头,“有同族找到了我,和我说了族长的事,所以我就来杭州了。”
我再次在内心中惊奇,张家人到底靠什么信号联络的,怎么即使与世隔绝几十年也可以毫不费力地重聚。
当然我不能表现出来,我不能表现得我对张家充满好奇,对他的包也充满好奇,而是继续扮演闷油瓶监护人的角色。
“杭州是你的第一站?”我问。
“对。”张海参语气甚至有些郑重,“我想先见见族长,再决定接下来要去哪儿。”
 
我看了眼手表,铺子差不多可以打烊,他看起来不会惹什么事,我决定带他去见闷油瓶。
我简单收拾下,他还帮我关了窗子,接着我出于客套,去帮他拿那个大包,但是他拒绝了,表情有些讪讪的,让我更加好奇里面到底是什么。
 
我们就到隔壁的楼外楼,找了个靠窗的桌子,没多久闷油瓶也过来了,由于我事先讲过,两个人都没有什么意外,闷油瓶微微点点头,张海参则露出一个笑,眼神里也有喜悦。
我忽然感觉他还挺有人情味,看来在山下的村子里适应了普通人的生活。
接下来我点菜,张罗,他们两个聊了起来。
 
说是聊,主要也是张海参在聊,他向闷油瓶又讲了一遍和我说过的故事,闷油瓶主要还是安静听着,只在听到与张家有关的地方,会问上一句半句。
我知道他还记挂着那张族谱,但张海参显然知道的不多了,或者说他知道的事已经不再重要。
他虽然是个遗落的张家人,但已经改造得很好,适应了正常生活。
我时不时给闷油瓶加加菜,或者示意张海参多吃点,像个饭桌上的掮客。
终于,两人说到最后,闷油瓶竟然问起了他背的大包。
我一下竖起耳朵,心说总不会是什么张家的大秘密。
 
可张海参却是尴尬地笑了笑,接着从桌子底下拉出那个包,慢慢打开来,我抻着脖子瞄到里面似乎是某种毛绒制品。
想起张海参说他打猎为生,心说该不会是东北虎,这要犯法的吧。
 
“其实我有些误会。”尴尬依旧没有散去,张海参看了看我,又对闷油瓶道:“我听说的是族长你成家了,我在村子里的时候,他们告诉我,来看望,总要带些东西。”
我忽然有种不好的预感。
果然,张海参从那大包里掏出一件大衣,貂皮的,毛水润水润的,女款。
 
张海参看向我,一副为难的样子,附近的人看向我们,投来异样的目光。
“可能有点小。”张海参对着我比量了一下。
 
张海参走时和我道歉,这也不能怪他,人情世故确实是很难学的,偶尔送错礼物,可以被原谅。但他明摆着是要送给族长老婆的,我接也不是,不接也不是,还好张海参自觉带走了大衣,只留下了一大包鹿茸野山参等滋补品。
 
可我没想到,半个月后,我们收到了来自长白山的一件包裹,是张海参寄过来的,他将貂皮大衣换成了貂皮毯子,还说让我披这个,这个最暖和。
我没有披成,我躺了一次就上瘾了,实在是太舒适了。
闷油瓶也这样觉得。
我希望张海参再寄一条过来,但滋补品真的不必了。

 End

【风水师算命有四不算,还有四不收】

千百年以来民间一直流传着一种说法:如果一个人去找算命先生算命,算完后算命先生告诉他他的命不用付卦金了。这个人就会大哭一场。为什么不收他卦金,他不仅不高兴反而会大哭一场。现在的人他求你给他算命他还想不付钱!占了便宜可能为了不想付钱还倒打一耙,说你算的不准。
原来一切都是因为算命行业的行规!各行有各行的行规。哪些人来算命应该收卦金,该收多少;哪些人来算命不应该收卦金,这也是算命行业千百年以来流传下来的一种行规。不过现代人讲究破旧立新,不太遵守行规了。
但行规还是行规。遵守不遵守是你个人的事。几条行规可以流传几千年,并且代代相传,每代人都会自觉的去遵守,那么肯定还是有他的一定的道理的。存在就合理。
算命中关于收费的行规
1、富贵者多收
对于命运好的人,有富贵之命的人,卦金不能太少,太少不合天道,富贵之命的人,对社会的影响力极大,是好是坏影响的范围比较广,影响的程度比较深。泄露天机的危害极大。县长之命影响一个县的百姓,省长之命影响一省之百姓,企业老总的命影响一个企业的兴衰,家族中一个有钱人的命影响整个家族的兴衰。不可不分。”
2、贫穷者少收
对于命运一般或是穷苦之命者,卦金尽量要少收。一个捉襟见肘的人对社会的影响比较小,泄露天机的危害也就小。
3、算命不能不收钱
算命行规规定:算命不收命金则等于白送人一条命,对来算命者不利,对泄露天机者亦不利。
4、以下三类命不收,收者必损阴德
01. 阳寿将尽者不收。阳寿将尽者,就是说一个活不了多久了的人来算命是不能收钱的。因为行规:活人不收死人钱。
02. 大祸临身不可避者不收。大难即将来临,而且又无法避免者,不收卦金。此指大难难躲,不死也伤。或全家将败亡。
03. 再无好运者不收。此人已经衰败,后面的大运越来越差了,永无翻身的机会了,此种人命不收卦金。
所以到现在为止,民间特别是在农村,算完命而不收钱,是人人都忌讳的事。谁都不情愿遇到这样的事。如果算命先生帮某人算完之后,说你不用付卦金了,你用不着高兴,因为你肯定是上面所说的三种情况中的一种了。算命先生说不收你钱,是在委婉的告诉你你的命已经符合了以上的三种信息之一:要么阳寿将尽,要么大难将来而无法避免,要么后运越来越差。
算命行规中的“四不算”
1、不测他人隐私
不妨反过来从最坏的角度试想一下,你命运起伏的信息掌控在他人的手里,别人如果想加害于你实在是太容易了。
2、不测孕妇怀胎性别
否则,等于间接杀人,因为有人传宗接代的思想很严重。
3、不测凶徒
凶徒想必大家都很明白,对其只能劝但不能说透。否则,必反受其害。
4、心不诚者不测
这一点尤为重要,遇到这种情况,你就算给他算的再准,把事情说的再透彻,他也会觉得不准,反而质疑或者污蔑算命先生的能力和声望。可能为了不想付钱还倒打一耙,说你算的不准呢。
求测者又该注意些什么呢?
1、找有真才实学预测准确率高的人
算命的根本目的在于了解自己的命运,防患于未然,提高生命质量。
好的算命师能为人指点迷津,教人逢凶化吉之法,帮人知命改命,从而引导人少走弯路错路,踏上相对平坦成功的健康幸福之途,让生命之花开放得更加鲜艳美丽;而差的算命者不仅骗人钱财,而且可能害人一生,使人在错误的道路上越走越远。
所以我们一定要慧眼识珠,找真正的高人(不一定是名人)来测算。
2、要诚心对待
算命不是儿戏,而是一件神圣的事,来不得半点虚假与怠慢,更不能亵渎不敬,《易经》中的“初筮告,再三渎,渎则不告”讲的就是这个道理,可现今许多人视算命如草芥,以怀疑的心理和玩玩的态度甚至以刁难为目的去算命,这怎么成呢?
古人讲心诚则灵,这不是没有道理的,比如你去批八字又不给人提供准确的八字,你去摇卦测事又不好好摇卦,你没事却勉强去算,那怎么能测得准呢?
三百六十行,行行都有自己的规矩,我们应以真诚庄重,谦恭认真的态度来对待算命,只有如此,才能遂人心愿,达到算命的真正目的。
3、要行动起来
不知命无以为君子,算命的根本目的在于知命改命,以提高自己的生命质量,这就要求人们必须永远牢记的忠告,时时处处遵从算命师的意见,事事按照算命师的教导去做,将算命师的指点和建议作为自己行动的指南,真正从思想上行动上行动起来,与算命师积极配合,从而改变自己的命运,让生命之树绽放出美丽的鲜花。
可是很多人不是这样,他们将算命师的建议视若粪土,对算命师的忠告置若罔闻,把算命师的教导尽抛脑外,这样的算命怎能达到指导人生,改变命运的目的呢?这样的算命倒不如不算!
4、关于卦资
算命该花多少钱?这个问题实在不好回答。以目前国内的市场行情看,从几元到几万元不等,一般说来抽签最便宜,只需几元钱,调风水最贵,少则几千多则几百万。
具体来说,算命(批八字)较贵,摆摊的要价几十到几百元,看相的适中,几十至上千元而已;八卦(梅易,六爻等),奇门等也是适中;起名较低,五十到几百元。从价格看,走街串巷,摆摊算命的最便宜,花费几元到几十元就够了;开馆的较贵,恐怕得几十到几千元;名人办的公司最贵,没有几百几万元不行。
以上仅是算命的价格,如果要解灾改运,那花费的就更多了。算命究竟应该花多少钱呢?那要看你算命的目的是什么?倘若只是为了玩玩,消遣娱乐,那么最好到地摊上算;如果是为了知命改命,趋吉避凶,那就不能怕花钱,必须找好人来算。
总之,算命是一项复杂的脑力劳动,涉及到许多问题,而且有很多问题不是常人所能理解的,衷心希望大家能正确对待算命!
命里有时终须有,命里无时莫强求!了解命运起伏,知晓人情冷暖。
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