#三联美食# 人生困难多，想不通的时候就来碗面，最好是刀削面，吸溜一通，也就想通了。
山西人的生活离不开面，三餐四季，总有吃不够的手艺、吃不腻的风味。我最喜欢离家不远的一个刀削面馆。馆子虽小，生意却好，每天十二点，门口必然排起长龙，歪歪扭扭的队伍像一根富有弹性的面条，急等着“下锅”去。静待食客的“大锅”，也就是那一方小店，装潢老旧，菜品单一，但若一脚踏进去，便很少有人不被吸引。
透明厨房玻璃里一个结实的汉子，双腿微开站在一口大锅前，左臂上躺着一条厚实的面团，右手里捏着一把小铲状的削面刀。
汉子的右手背在身后，刀锋向下掩藏锋芒，仿佛不敢惊动左边“羔羊”。肥白面团呼呼大睡，浑然不觉危险将至，只是有些好奇，那越来越响的梦中声音从何而来——“咕嘟”“咕嘟”“咕嘟咕嘟”......
信号一出，梦外等待已久的“武林大师”便施展起刀法，削面有力，速度很快，但富有节奏，入刀的角度始终不变，快狠准地切入，刀面从不黏连，面团来不及清醒便被分裂，“扑通扑通”地跳进锅去。行云流水的削面刀法配合面条前赴后继的跳水表演，玻璃外的食客们，总是能在吃面之前就大饱眼福。
眼看着面条下锅，已有按捺不住的人早早起身，观察起过会儿要吃的浇头来。山西面食注重面本身的做法和口感，拌面比汤面的吃法更为日常普遍，配备的菜码便没有南方那么丰富和讲究，且面馆里一般不会主动调味，一碗热气腾腾刚出锅的面条端来，剩下的，完全取决于食客本人的设计和搭配。
店内一面窄墙前是调料区：盐、醋、芝麻、香油、炸过的小葱、新鲜的香菜和黄瓜丝放置在一个托盘中。
旁边四个大格里则盛满浇头，分别是炒西红柿酱、卤肉酱、土豆丝和大烩菜，这是山西地道面馆里的经典搭配。西红柿酱并非传统西红柿炒鸡蛋的偏甜风味，而是较为鲜咸，通过先炒后闷的方法炼出西红柿本身的原汁原味；卤肉酱则非常浓郁，细碎的肉丁酱打底加入爆炒后的长条肉丝，一口下去汁香肉厚；土豆是每个山西人都爱的山里货，配面的土豆丝一般都相对较短、较粗，不似平时的清炒或酸辣，而是加入更多调味和油，做出金黄喷香的效果；大烩菜是家家户户的日常菜，要做出独特风味可不容易。
这家小馆的烩菜一绝，重点便在其加入了大量南瓜，优质的南瓜熬到绵软，与白菜、豆角、冬瓜、海带、油豆腐等食材烩到一起，调味后继续闷，直至所有食材软烂，便是一锅配面的黄金伴侣。
食客们可以先加调味料，再浇自己喜欢的配菜，咸淡自己把握，浇头无限续拿，宗旨只有一个，不点菜一碗面，吃饱且吃好。
经过了欣赏等待和自主调味，面条终于入口。一尝便知，玻璃窗内师傅的削面手艺真是炉火纯青。虽是刀削面，但面条却没有明显的切痕，不似普通削面的扁平软，而是粗细合适，比拉面更有棱角，比切面更加立体，匀称得就像健美男子的身材，结实紧致，让人爱不释手。那面吸起来也是圆溜爽滑，口感极佳。
吃一大口，让筋道灵活的面条和稠密浓香的酱汁，与舌头、牙齿来个四人混打，待它们打累了四败俱伤，便能坐收渔翁之利，将面条酱汁统统咽到肚子里去。若那肚中仓库终被填满，再喝一碗热腾腾香喷喷的面汤，打二三饱嗝，潇洒付账，便可仰天大笑出门去，肚皮滚滚人圆满了。
我从小吃面，越吃越爱吃，越吃越觉得有味，不仅是那直击味蕾的美味，还有浩浩人生般的五味。作为面食初始状态的面粉，本是纯洁无暇、轻松自在的小颗粒，突然一天却被一瓢水劈头盖脸地浇下来，正在众兄弟姐妹推搡拥挤之际，又有一双粗狂暴戾的大手直压下来，揉、按、捏、打，无所不用其极。
好不容易喘口气，却立刻被押上案板，只见一把锋利的大刀噔噔地砍来，身上的肉就这样少了二三两。那双大手再来，掐、拉、扯、拽，然后毫不留情地丢进开水锅里。灼热的温度，拥挤的小锅，还有那滚来滚去、令人窒息的深水，噢，真是够了！于是面扑腾着，反抗着，试图逃出这牢笼的桎梏，做一回命运的主人。
一次又一次的努力，一遍又一遍的抵抗，终于，成功了！像凤凰涅槃般，重生了！肌肤是那么光滑，身材是那么窈窕，香气是那么迷人，更有绿色蔬菜甘心做陪衬，稠香的酱料情愿做俘虏。还有一双迫不及待的手，握一柄长长的筷，快活地搅拌。
裹上酱汁的面就像穿上了美艳的华服，像一个英雄，让众食客痴迷臣服。于是幸福地入了口，穿过窄窄的喉咙，弯弯的食道，宽广的胃，曲折的肠，美滋滋地游历一番这新奇的世界后，落叶归根。世间万物固有一死，况且已经历所谓苦难与成功，体味过甘苦与幸福，那去处便是死得其所了。
人如面，面如人，哪个不是历经风雨，被削到头破血流才换得一片彩虹。再成功，再失败，最终也都会走向人生的死亡终点站。人生如面，面如人生啊。
有的面筋道，像倔强坚毅的大丈夫；有的面绵软，像温柔可亲的小女子；有的面粗圆，就像那肥嘟嘟的胖子；有的面短平，就像瘦巴巴的难民；有的面是被拉制而成的；有的面是被切的；有的面被揪，有的面被搓；有的被蒸；有的被煮；有的面浇汁好吃，有的面干吃美味；有的泡汤吃；有的炒炒才更具风味。有多少人，就有多少种味道的面；有多少多滋多味的面，就有多少种千姿百态的人生。
真想回家再吸溜一通那顶好吃的刀削面，这一次，又是不一样的味道了吧。
《刀削面：哎呀，你削疼我了》文 | 王宇馨
山西人的生活离不开面，三餐四季，总有吃不够的手艺、吃不腻的风味。我最喜欢离家不远的一个刀削面馆。馆子虽小，生意却好，每天十二点，门口必然排起长龙，歪歪扭扭的队伍像一根富有弹性的面条，急等着“下锅”去。静待食客的“大锅”，也就是那一方小店，装潢老旧，菜品单一，但若一脚踏进去，便很少有人不被吸引。
透明厨房玻璃里一个结实的汉子，双腿微开站在一口大锅前，左臂上躺着一条厚实的面团，右手里捏着一把小铲状的削面刀。
汉子的右手背在身后，刀锋向下掩藏锋芒，仿佛不敢惊动左边“羔羊”。肥白面团呼呼大睡，浑然不觉危险将至，只是有些好奇，那越来越响的梦中声音从何而来——“咕嘟”“咕嘟”“咕嘟咕嘟”......
信号一出，梦外等待已久的“武林大师”便施展起刀法，削面有力，速度很快，但富有节奏，入刀的角度始终不变，快狠准地切入，刀面从不黏连，面团来不及清醒便被分裂，“扑通扑通”地跳进锅去。行云流水的削面刀法配合面条前赴后继的跳水表演，玻璃外的食客们，总是能在吃面之前就大饱眼福。
眼看着面条下锅，已有按捺不住的人早早起身，观察起过会儿要吃的浇头来。山西面食注重面本身的做法和口感，拌面比汤面的吃法更为日常普遍，配备的菜码便没有南方那么丰富和讲究，且面馆里一般不会主动调味，一碗热气腾腾刚出锅的面条端来，剩下的，完全取决于食客本人的设计和搭配。
店内一面窄墙前是调料区：盐、醋、芝麻、香油、炸过的小葱、新鲜的香菜和黄瓜丝放置在一个托盘中。
旁边四个大格里则盛满浇头，分别是炒西红柿酱、卤肉酱、土豆丝和大烩菜，这是山西地道面馆里的经典搭配。西红柿酱并非传统西红柿炒鸡蛋的偏甜风味，而是较为鲜咸，通过先炒后闷的方法炼出西红柿本身的原汁原味；卤肉酱则非常浓郁，细碎的肉丁酱打底加入爆炒后的长条肉丝，一口下去汁香肉厚；土豆是每个山西人都爱的山里货，配面的土豆丝一般都相对较短、较粗，不似平时的清炒或酸辣，而是加入更多调味和油，做出金黄喷香的效果；大烩菜是家家户户的日常菜，要做出独特风味可不容易。
这家小馆的烩菜一绝，重点便在其加入了大量南瓜，优质的南瓜熬到绵软，与白菜、豆角、冬瓜、海带、油豆腐等食材烩到一起，调味后继续闷，直至所有食材软烂，便是一锅配面的黄金伴侣。
食客们可以先加调味料，再浇自己喜欢的配菜，咸淡自己把握，浇头无限续拿，宗旨只有一个，不点菜一碗面，吃饱且吃好。
经过了欣赏等待和自主调味，面条终于入口。一尝便知，玻璃窗内师傅的削面手艺真是炉火纯青。虽是刀削面，但面条却没有明显的切痕，不似普通削面的扁平软，而是粗细合适，比拉面更有棱角，比切面更加立体，匀称得就像健美男子的身材，结实紧致，让人爱不释手。那面吸起来也是圆溜爽滑，口感极佳。
吃一大口，让筋道灵活的面条和稠密浓香的酱汁，与舌头、牙齿来个四人混打，待它们打累了四败俱伤，便能坐收渔翁之利，将面条酱汁统统咽到肚子里去。若那肚中仓库终被填满，再喝一碗热腾腾香喷喷的面汤，打二三饱嗝，潇洒付账，便可仰天大笑出门去，肚皮滚滚人圆满了。
我从小吃面，越吃越爱吃，越吃越觉得有味，不仅是那直击味蕾的美味，还有浩浩人生般的五味。作为面食初始状态的面粉，本是纯洁无暇、轻松自在的小颗粒，突然一天却被一瓢水劈头盖脸地浇下来，正在众兄弟姐妹推搡拥挤之际，又有一双粗狂暴戾的大手直压下来，揉、按、捏、打，无所不用其极。
好不容易喘口气，却立刻被押上案板，只见一把锋利的大刀噔噔地砍来，身上的肉就这样少了二三两。那双大手再来，掐、拉、扯、拽，然后毫不留情地丢进开水锅里。灼热的温度，拥挤的小锅，还有那滚来滚去、令人窒息的深水，噢，真是够了！于是面扑腾着，反抗着，试图逃出这牢笼的桎梏，做一回命运的主人。
一次又一次的努力，一遍又一遍的抵抗，终于，成功了！像凤凰涅槃般，重生了！肌肤是那么光滑，身材是那么窈窕，香气是那么迷人，更有绿色蔬菜甘心做陪衬，稠香的酱料情愿做俘虏。还有一双迫不及待的手，握一柄长长的筷，快活地搅拌。
裹上酱汁的面就像穿上了美艳的华服，像一个英雄，让众食客痴迷臣服。于是幸福地入了口，穿过窄窄的喉咙，弯弯的食道，宽广的胃，曲折的肠，美滋滋地游历一番这新奇的世界后，落叶归根。世间万物固有一死，况且已经历所谓苦难与成功，体味过甘苦与幸福，那去处便是死得其所了。
人如面，面如人，哪个不是历经风雨，被削到头破血流才换得一片彩虹。再成功，再失败，最终也都会走向人生的死亡终点站。人生如面，面如人生啊。
有的面筋道，像倔强坚毅的大丈夫；有的面绵软，像温柔可亲的小女子；有的面粗圆，就像那肥嘟嘟的胖子；有的面短平，就像瘦巴巴的难民；有的面是被拉制而成的；有的面是被切的；有的面被揪，有的面被搓；有的被蒸；有的被煮；有的面浇汁好吃，有的面干吃美味；有的泡汤吃；有的炒炒才更具风味。有多少人，就有多少种味道的面；有多少多滋多味的面，就有多少种千姿百态的人生。
真想回家再吸溜一通那顶好吃的刀削面，这一次，又是不一样的味道了吧。
《刀削面：哎呀，你削疼我了》文 | 王宇馨
做差异化的小妙招，让夫妻俩开早餐店生意火爆
在去年，我几乎每天都会光顾一家早餐店，吃了整一年，我现在都吃腻了。并不是因为它有多好吃，而是我对他的一种配料着迷。先卖个关子，不说，接着往下看。
这家早餐店，是个夫妻店，开在一个农贸市场的入口不远处，位置算是不错。只卖三样东西，拉肠(肠粉)，蒸面和蒸米粉。
老公一人负责蒸，妻子负责服务。生意火爆，每天食客络绎不绝。
你好，我就是开早餐店的帮我分析一下
要做差异化，知道吗?我举个例子吧，你做早餐，豆浆是否免费喝?是否有一道特色小菜送?后面我会特别写一篇关于早餐如何做好差异化，门庭若市。
之前写的文章，有人留言也是开早餐店的，我提出要做差异化，才能避开竞争，更好的找到盈利之道。
那么，今天就结合这家夫妻档早餐店，给大家讲讲如何利用差异化经营，帮助餐饮店取胜。
01 门庭若市有“秘密”
上面我说了，这家店其实出品并没有优势，我个人口味觉得，也没有说很好吃。但是，前提是都还过得去，无论蒸面蒸米粉，还是拉肠，口味大众化，不会很独特，很怪异。
这是一点，不求最好，但求普适。他家的主要顾客是什么人群呢?
以我吃了一年多来发现，主要的食客是滴滴司机、工地工人、上班族，还有早上上学的小孩及家长。
其中，前两类人群是最多的，也是最固定的，几乎每天早上都准时准点来吃。
之前，我还纳闷，为什么这家夫妻早餐店是周围为数不多最早开市的呢?后来，我通过观察才明白，就是为了服务司机和农民工这两类人。他们起得早，开工早，基本7-8点都要上班了。
而这两类人干的都是力气活，早餐一定要吃饱。所以，早餐店的分量还是很足，除了肠粉可能要吃两份，蒸粉蒸面都足以吃饱。我最喜欢他家的蒸米粉，每次都吃不完。
上面道出了一个关键点：主要服务关键人群。
门庭若市这群人占了一半，剩下的才是上班族宝妈和孩子。司机和民工兄弟们，这群客户很稳定，不像上班族和妈妈孩子们，会喜新厌旧。
总结一下，当你的出品没有优势，你只需要做到大众化，符合大众口味即可。然后，找准服务人群，专门为他们服务，他们可以贡献六成的营收。
02 日入2000有妙招
我是上班族啊，对于早餐，我也喜欢到处去尝尝鲜，换换口味。为什么这家店，我吃了整整一年?
就两点吸引我，一个是豆浆，一个是辣椒圈。
豆浆免费喝，我这边每家早餐店必备了，不知道你们那是否这样。豆浆不赚钱，用来吸引顾客。
而就算是免费喝，也有差别，有些店的豆浆不好喝，可能是为了省成本，用豆浆粉泡的。或者有些虽然是手工磨的，但兑水太严重，喝起来索然无味。
而这家夫妻店，是我喝到的现磨豆浆最香最浓的，每天一大桶，先到先得，任你喝，喝完即止。
所以，为了喝到一杯豆浆，我也要早起跟农民工兄弟争，我容易吗?
争完豆浆，还要争辣椒圈。作为广东人，我也喜欢吃辣，但我不喜欢吃一些杂七杂八的辣椒酱，我喜欢吃新鲜的辣椒圈。
我问过老板娘，她是每天5点钟起床去旁边市场采购辣椒，然后回来亲手切辣椒圈。
怪不得那么好吃，一碟蒸米粉，配上两勺新鲜的辣椒圈，那种刺激味蕾的感觉堪称完美。我就是对这种味道上瘾了，所以才每天心心念念要来吃。
辣椒圈每天切两大碗，先油爆一遍，装陶瓷大碗淋上生抽酱油，飘香四溢。你吃过一遍，一定会着迷的。
一直有听到一些关于火锅底料或者麻辣烫加罂粟粉的爆料，不知道真假，但是我觉得，做餐饮凭良心，不用加那些有害成瘾物质啊，一盆自制辣椒圈足以让食客流连忘返。
上面道出一个差异化，用一款精心制作的配料，出奇制胜。
另外，我平时点外卖，也有一家快餐店深深吸引我。那也是因为，我特喜欢他家的一个小菜，也可以说是配菜。
有很多店的小菜是咸蛋，还有什么萝卜酸，酸豆角等，而这家这个小菜，我叫不上名字，却是很好吃。
还有，他家的送的例汤也很好喝。都是文火慢熬的汤，广东人的口味，一喝就知道好与不好。
其实，不是我个人感觉，一直光顾，我也有问身边的朋友，都会说他家的汤，送的小菜，都是一个特色，加分不少。
03 服务做好有回报
店虽小，服务要做好，服务做得好，迟早有回报。
还讲这家夫妻早餐店，每天高峰期，一下子会聚集几十号人过来。大家你一嘴他一句的下单，环境很嘈杂。但是我十分佩服，老板和老板娘竟然可以记得住。
你只要上前说一句，你要吃什么，加蛋还是加肉，还是蛋肉都要，只需要说一次，他们都可以记住。你坐在那里，一会就给你端上来。
我想这种记忆力，非同一般，需要长期刻意训练而成。也许你会说，这有什么，忘记了再问一遍就行了。
我问你，你作为顾客，如果老板忘记你要什么了，等了一段时间又过来问你，那么多人排着队，你是不是会很不爽?
肯定的，我试过在对面一家店，出品也是一样的，也是夫妻店，有两个服务员。但是，每次你跟他第一次说你要吃什么，他们都记不住，都要后面再问。说实话，这种体验给我感觉就很不好。
事实证明，他们家生意就是没那么好。时而还有人因为他们老问，老记不住下单，导致很多人发脾气，或者干脆直接走人的。
所以，你觉得服务重不重要呢?这种小细节做好了，对生意帮助是很大的。
另外一个就是热情，但又不啰嗦。这也可以跟对面的那家店对比，生意不好那个店的老板娘，年纪稍大，很啰嗦喜欢跟一些大爷大妈唠嗑，本来你都记不住单子了，还这样唠，让人觉得你不专心，我说了等于白说，最后你都要来问一遍。
而这边生意好的老板娘，从不会跟顾客侃。做事雷厉风行，手脚利落。通常看到顾客拿着小杯子装豆浆，她会说一句“橱柜里有碗，拿碗装，凉的快，现在天气热”。
听到这句话，我想谁心里都会很欢喜吧。这就是细节，留心观察的结果，而生意往往赢在细节。
04 小生意做好能赚大钱
最近，一直低调的老干妈竟然杠上了腾讯。事发起因，腾讯告老干妈不给广告费。而老干妈反击，我压根就没找你腾讯打广告，你被骗了还不知。
详细的来龙去脉，可以看看下面这段神剪辑，太有才了：
以上视频仅供娱乐一下，结果如何，我们静待八卦。这里引出老干妈，我们来聊聊老干妈当年如何起家。
老干妈的故事，相信很多人都耳熟能详了。项目哥就再啰嗦一遍，万一有人不知道呢?
1989年，42岁的老干妈陶华碧在一个学校旁边开了一家名叫“实惠饭店”的餐厅。听名字叫饭店好像很大，其实就是她用废弃的砖头、旧石、棉瓦，盖的简陋的棚子。棚子里面摆设也很简单，几张桌子，几把椅子，再加上一口锅和碗筷。
饭店开张后因为特别实惠，所以生意兴隆。很多学生都是回头客，好吃不贵，良心餐厅，学生们都亲切的叫她“干妈”。
而有一天，突然很多学生问起，为什么你们的一种辣椒酱没有了呢?我们可是每餐必须拌饭吃的，如果没有了辣椒酱，我以后都不想来了。
听到这番话，老干妈心中一惊，原来这么多学生都是奔着自制的辣椒酱来的。
从此，她开始专心研究辣椒酱，一连制作了好几款给学生们品尝，直到找回那种经典的味道。老干妈记住配方，一直保持。
所以，你发现没有，如今一年赚50亿，卖遍全球，还在国外成了网红奢侈品的老干妈辣椒酱，当初竟然也就是饭店里的一款配料。
老干妈辣椒酱为什么那么好卖?也是因为，吃着会上瘾，曾经一度我也是每餐必备!
总结一下，你开小店也好，甚至路边摊也行，只要注重细节，服务到位，你都可以吸引一帮忠实的食客，他们会每天埋单。餐饮虽苦，但好在每天稳定现金流，积少成多。
05 写在最后
大家一看到餐饮项目，就会觉得又累又赚不到钱。
其实，各行各业都不容易啊。你做得累，还不赚钱，不是因为行业有问题，而是你不善经营，方法不对。
比如，我所讲的这对夫妻，他们每年一到7-8月份，就会关停店铺一个月。去干嘛呢?
两夫妻去旅行，国内游玩，或者国外游一个月。
这不是笨吗?放着这么好生意不做，去玩了?
但是，在项目哥看来，这对夫妻很聪明，很懂得生活。钱永远赚不完，平时那么累，一年到头忙不停， 总该有时间休息一下。适当的放松，是为了更稳定的持续。别忙坏了身体，得不偿失。
所以，你做得好，餐饮行业一样可以有假期，哪怕是夫妻档，也能自己给自己放假。
餐饮项目要做好，差异化不失为一个妙招。
在去年，我几乎每天都会光顾一家早餐店，吃了整一年，我现在都吃腻了。并不是因为它有多好吃，而是我对他的一种配料着迷。先卖个关子，不说，接着往下看。
这家早餐店，是个夫妻店，开在一个农贸市场的入口不远处，位置算是不错。只卖三样东西，拉肠(肠粉)，蒸面和蒸米粉。
老公一人负责蒸，妻子负责服务。生意火爆，每天食客络绎不绝。
你好，我就是开早餐店的帮我分析一下
要做差异化，知道吗?我举个例子吧，你做早餐，豆浆是否免费喝?是否有一道特色小菜送?后面我会特别写一篇关于早餐如何做好差异化，门庭若市。
之前写的文章，有人留言也是开早餐店的，我提出要做差异化，才能避开竞争，更好的找到盈利之道。
那么，今天就结合这家夫妻档早餐店，给大家讲讲如何利用差异化经营，帮助餐饮店取胜。
01 门庭若市有“秘密”
上面我说了，这家店其实出品并没有优势，我个人口味觉得，也没有说很好吃。但是，前提是都还过得去，无论蒸面蒸米粉，还是拉肠，口味大众化，不会很独特，很怪异。
这是一点，不求最好，但求普适。他家的主要顾客是什么人群呢?
以我吃了一年多来发现，主要的食客是滴滴司机、工地工人、上班族，还有早上上学的小孩及家长。
其中，前两类人群是最多的，也是最固定的，几乎每天早上都准时准点来吃。
之前，我还纳闷，为什么这家夫妻早餐店是周围为数不多最早开市的呢?后来，我通过观察才明白，就是为了服务司机和农民工这两类人。他们起得早，开工早，基本7-8点都要上班了。
而这两类人干的都是力气活，早餐一定要吃饱。所以，早餐店的分量还是很足，除了肠粉可能要吃两份，蒸粉蒸面都足以吃饱。我最喜欢他家的蒸米粉，每次都吃不完。
上面道出了一个关键点：主要服务关键人群。
门庭若市这群人占了一半，剩下的才是上班族宝妈和孩子。司机和民工兄弟们，这群客户很稳定，不像上班族和妈妈孩子们，会喜新厌旧。
总结一下，当你的出品没有优势，你只需要做到大众化，符合大众口味即可。然后，找准服务人群，专门为他们服务，他们可以贡献六成的营收。
02 日入2000有妙招
我是上班族啊，对于早餐，我也喜欢到处去尝尝鲜，换换口味。为什么这家店，我吃了整整一年?
就两点吸引我，一个是豆浆，一个是辣椒圈。
豆浆免费喝，我这边每家早餐店必备了，不知道你们那是否这样。豆浆不赚钱，用来吸引顾客。
而就算是免费喝，也有差别，有些店的豆浆不好喝，可能是为了省成本，用豆浆粉泡的。或者有些虽然是手工磨的，但兑水太严重，喝起来索然无味。
而这家夫妻店，是我喝到的现磨豆浆最香最浓的，每天一大桶，先到先得，任你喝，喝完即止。
所以，为了喝到一杯豆浆，我也要早起跟农民工兄弟争，我容易吗?
争完豆浆，还要争辣椒圈。作为广东人，我也喜欢吃辣，但我不喜欢吃一些杂七杂八的辣椒酱，我喜欢吃新鲜的辣椒圈。
我问过老板娘，她是每天5点钟起床去旁边市场采购辣椒，然后回来亲手切辣椒圈。
怪不得那么好吃，一碟蒸米粉，配上两勺新鲜的辣椒圈，那种刺激味蕾的感觉堪称完美。我就是对这种味道上瘾了，所以才每天心心念念要来吃。
辣椒圈每天切两大碗，先油爆一遍，装陶瓷大碗淋上生抽酱油，飘香四溢。你吃过一遍，一定会着迷的。
一直有听到一些关于火锅底料或者麻辣烫加罂粟粉的爆料，不知道真假，但是我觉得，做餐饮凭良心，不用加那些有害成瘾物质啊，一盆自制辣椒圈足以让食客流连忘返。
上面道出一个差异化，用一款精心制作的配料，出奇制胜。
另外，我平时点外卖，也有一家快餐店深深吸引我。那也是因为，我特喜欢他家的一个小菜，也可以说是配菜。
有很多店的小菜是咸蛋，还有什么萝卜酸，酸豆角等，而这家这个小菜，我叫不上名字，却是很好吃。
还有，他家的送的例汤也很好喝。都是文火慢熬的汤，广东人的口味，一喝就知道好与不好。
其实，不是我个人感觉，一直光顾，我也有问身边的朋友，都会说他家的汤，送的小菜，都是一个特色，加分不少。
03 服务做好有回报
店虽小，服务要做好，服务做得好，迟早有回报。
还讲这家夫妻早餐店，每天高峰期，一下子会聚集几十号人过来。大家你一嘴他一句的下单，环境很嘈杂。但是我十分佩服，老板和老板娘竟然可以记得住。
你只要上前说一句，你要吃什么，加蛋还是加肉，还是蛋肉都要，只需要说一次，他们都可以记住。你坐在那里，一会就给你端上来。
我想这种记忆力，非同一般，需要长期刻意训练而成。也许你会说，这有什么，忘记了再问一遍就行了。
我问你，你作为顾客，如果老板忘记你要什么了，等了一段时间又过来问你，那么多人排着队，你是不是会很不爽?
肯定的，我试过在对面一家店，出品也是一样的，也是夫妻店，有两个服务员。但是，每次你跟他第一次说你要吃什么，他们都记不住，都要后面再问。说实话，这种体验给我感觉就很不好。
事实证明，他们家生意就是没那么好。时而还有人因为他们老问，老记不住下单，导致很多人发脾气，或者干脆直接走人的。
所以，你觉得服务重不重要呢?这种小细节做好了，对生意帮助是很大的。
另外一个就是热情，但又不啰嗦。这也可以跟对面的那家店对比，生意不好那个店的老板娘，年纪稍大，很啰嗦喜欢跟一些大爷大妈唠嗑，本来你都记不住单子了，还这样唠，让人觉得你不专心，我说了等于白说，最后你都要来问一遍。
而这边生意好的老板娘，从不会跟顾客侃。做事雷厉风行，手脚利落。通常看到顾客拿着小杯子装豆浆，她会说一句“橱柜里有碗，拿碗装，凉的快，现在天气热”。
听到这句话，我想谁心里都会很欢喜吧。这就是细节，留心观察的结果，而生意往往赢在细节。
04 小生意做好能赚大钱
最近，一直低调的老干妈竟然杠上了腾讯。事发起因，腾讯告老干妈不给广告费。而老干妈反击，我压根就没找你腾讯打广告，你被骗了还不知。
详细的来龙去脉，可以看看下面这段神剪辑，太有才了：
以上视频仅供娱乐一下，结果如何，我们静待八卦。这里引出老干妈，我们来聊聊老干妈当年如何起家。
老干妈的故事，相信很多人都耳熟能详了。项目哥就再啰嗦一遍，万一有人不知道呢?
1989年，42岁的老干妈陶华碧在一个学校旁边开了一家名叫“实惠饭店”的餐厅。听名字叫饭店好像很大，其实就是她用废弃的砖头、旧石、棉瓦，盖的简陋的棚子。棚子里面摆设也很简单，几张桌子，几把椅子，再加上一口锅和碗筷。
饭店开张后因为特别实惠，所以生意兴隆。很多学生都是回头客，好吃不贵，良心餐厅，学生们都亲切的叫她“干妈”。
而有一天，突然很多学生问起，为什么你们的一种辣椒酱没有了呢?我们可是每餐必须拌饭吃的，如果没有了辣椒酱，我以后都不想来了。
听到这番话，老干妈心中一惊，原来这么多学生都是奔着自制的辣椒酱来的。
从此，她开始专心研究辣椒酱，一连制作了好几款给学生们品尝，直到找回那种经典的味道。老干妈记住配方，一直保持。
所以，你发现没有，如今一年赚50亿，卖遍全球，还在国外成了网红奢侈品的老干妈辣椒酱，当初竟然也就是饭店里的一款配料。
老干妈辣椒酱为什么那么好卖?也是因为，吃着会上瘾，曾经一度我也是每餐必备!
总结一下，你开小店也好，甚至路边摊也行，只要注重细节，服务到位，你都可以吸引一帮忠实的食客，他们会每天埋单。餐饮虽苦，但好在每天稳定现金流，积少成多。
05 写在最后
大家一看到餐饮项目，就会觉得又累又赚不到钱。
其实，各行各业都不容易啊。你做得累，还不赚钱，不是因为行业有问题，而是你不善经营，方法不对。
比如，我所讲的这对夫妻，他们每年一到7-8月份，就会关停店铺一个月。去干嘛呢?
两夫妻去旅行，国内游玩，或者国外游一个月。
这不是笨吗?放着这么好生意不做，去玩了?
但是，在项目哥看来，这对夫妻很聪明，很懂得生活。钱永远赚不完，平时那么累，一年到头忙不停， 总该有时间休息一下。适当的放松，是为了更稳定的持续。别忙坏了身体，得不偿失。
所以，你做得好，餐饮行业一样可以有假期，哪怕是夫妻档，也能自己给自己放假。
餐饮项目要做好，差异化不失为一个妙招。
和女儿做邻居
文 图 何杲
女儿自打结婚后，就和我们分开单过。他们住在安定门外一个老旧小区的单元楼，我和老伴儿则住在建国门外的单位宿舍楼。虽说隔着不算太远，可毕竟不住在一块儿，时刻惦记着女儿是很自然的。
我和老伴儿今年70多了，就这一个宝贝闺女，1967年出生的。那时，我们刚参加工作不久，每月30多块钱工资，我父母还有四个孩子，岳父母又早逝，女儿没人看护，只能托付给街道老太太。那个年代，社会政治活动多，工作压力大，生活负担重，双职工拉扯一个孩子很不容易，我们决定这辈子只要这一个女儿。
2008年，我患多发性脑梗，经常头疼头晕，老伴儿陪着我三天两头地跑医院。当时我69岁，老伴儿68岁，我们心里突然萌生了“要是和女儿住在一块儿该有多好”的念头。这个想法跟女儿、女婿一说，他们非常赞成。“你们俩年岁越来越大了，也省得我们天天牵挂，再说我们三口上班上学，一走一天，家里有点什么事都不知道，你们过来也能帮我们照看点。”于是商定在女儿家附近买了处二手房，彼此住得近点儿，谁家有个大事小情，互相都能有个照应。
2009年初，女儿住的那个单元楼里，恰好有一家要卖房，女儿住五层，那家住四层，“楼上楼下，电灯电话”。真是天赐良机，为实现我们的梦想，老天爷给我们带来了一个十分难得的好机会。
“资产重组 互利共赢”
想着能和女儿住一块儿，心里别提多高兴了，可这事真要办起来却没那么简单。头一条，我们老两口和女儿女婿都是工薪阶层，平日积蓄不多，要想买房，这一百多万的房钱就是个大问题。当时，房价虽没有现在这么高，可每平米也达到了一万六，60多平米大约需要110万。为了筹集这笔钱，我们可是没少费脑子，全家开了几次研讨会，最后想出三条办法：自己凑一部分，跟亲戚朋友借一部分，向公积金贷款一部分。“战略”上还达成了一条原则：新买的房由我们老两口居住，产权归女儿、女婿所有；建国门外的老房只租不卖，产权仍归我俩，拿租金来还贷。
这样做的好处是，我们老两口仍保有一处房产，可以作为养老的储备基金；女儿女婿则添置了一处新资产，日后上高中的外孙女成家不用再为房子发愁，既满足了大家在一起居住，各自又得到妥善安置。我把它总结为几句话：“资产重组， 互利共赢，主权独立，各有天地，有合有分，三代团聚。” 亲友们见了面都赞扬说，你们这着棋走得真不错。
2009年7月9日，在女儿出嫁与我们分开居住17年后，我们又住在了一起，和女儿做了楼上楼下的邻居。
“大处不算小处算”
和女儿做邻居的决定，是一个庞大的系统工程，有N多事儿等着你一件件去办。买房，过户，缴税，办贷款，各种各样的繁琐手续；老房要出租，打扫房子，找客户，定协议；新房要装修，置办家具、电器，安护栏，换门锁，直到收拾破家万贯，装箱打包，请搬家公司，真的把人给累坏了。好在女儿女婿办事很麻利，省去我们很多心。问题是这些事不但耗费时间，样样还离不开钱，我粗粗一算，没有十万拿不下来。这会儿，充分看出女儿是妈的“小棉袄”，女婿是娘的“半个儿”了。为了我们住得舒适，俩孩子想得很周到，连窗帘、晾衣杆都安好了。至于这一笔笔钱，有的是我们老两口出的，有的是他俩直接掏的，都搅和在了一起，至今谁也没细算，算也算不清。
自打搬到一起，楼上就没有再起火，中饭自己解决，晚饭一起吃。难为老伴儿一个人忙活，米饭炒菜，面条烙饼从不重样，不管多晚，保证进门热饭热菜，吃完了抹抹嘴上楼。周末一准是包子或饺子，吃不了第二天带。我则负责采买，出点馊主意。正月十五包汤圆，五月节包粽子，头伏饺子二伏面，立春咬春饼，立秋贴秋膘……孩子说打你们来了，哪个节也没落下。6年了，我们从没跟他们提过钱字。孩子们也很自觉，单位发的米、面、油，朋友送的鱼、虾、蟹，各种副食，俩人从不往楼上提，直接就撂在4楼。我75岁生日，女儿女婿送我一部智能手机，而且包教包学。至于答谢嘛，炖锅羊蝎子就全有了。
前两年，外孙女闹着出国留学，又是一项大花销，我们老两口管不了那么多，就承包了来回机票钱，先后也有几万，虽说是杯水车薪，可也是我们从退休金里一点点攒出来的。
您可千万别认为我们从来都不算账，没有那回事。大账不算，小账算得可清楚啦。查水的、查煤气的，他们不在家，我们负责报数交钱，每回都是“小葱拌豆腐，一清二白”。上月他们家两样费用72.48元，抹去零头，70元是必须给的。我让女儿在网上买两支洗面奶25元，她在网上支付，我则现金还款，丁是丁，卯是卯。大处不算小处算，您说这是一家子还是两家子？
“住在一起才知道代沟”
住在一起，好处多多，但也不是一点矛盾没有。如今有个新名词叫代沟，以往不在一起住还不觉得，搬到了一块儿才知道这“沟”还真不浅。老伴儿为加深感情，每到了谁的生日，老早就张罗，主动掏腰包约他们外出吃饭，结果就发现，高兴的时候很多，别扭的时候也不少。比如，说好了几点出发，经常是过了好长时间仍不见有下楼的动静，女儿磨叽起来没完，老伴儿脾气急，免不了叨唠几句，怎么一点时间观念都没有？
外孙女为减肥，经常是这不吃，那不吃。你这儿花钱受累，她上桌动动筷子就拉倒。从国外休假回来，你想高兴地和她聊会儿天，她在那儿闷头玩手机，让你急不得恼不得。
他们三口住在楼上，生活丰富多彩。睡觉特别晚，看电视，玩手机，打游戏。周末，你老早准备了好吃的，他们说已经在外面“团”了烤鱼。有一次，夜里一点了，开着车还在“蓝色港湾”游荡，不打电话不放心，打个电话闲我们多余。
我们俩的生活简单有规律。早上遛弯儿带买菜，中午饭吃点儿剩的，要不就俩馒头，炒个素菜，熬锅棒子面粥，晚上九点看完电视就睡觉。有时刚蒸得的白薯、煮的老玉米给他们送上楼去，他们高兴吃个鲜儿，就算一顿饭。劝他们别凑合，他们却说，这是新的生活方式。
春节，亲戚给送来两箱苹果，外孙女蹲在那儿，一个个地挑，有一点小毛病的不要，不脆的不要。我说，你先找那有点毛病的吃。她反问：“好的再搁两天，不是也有毛病了吗？就得先拣好的吃！”您说，这点小事我们爷儿俩是不是也有代沟？
文 图 何杲
女儿自打结婚后，就和我们分开单过。他们住在安定门外一个老旧小区的单元楼，我和老伴儿则住在建国门外的单位宿舍楼。虽说隔着不算太远，可毕竟不住在一块儿，时刻惦记着女儿是很自然的。
我和老伴儿今年70多了，就这一个宝贝闺女，1967年出生的。那时，我们刚参加工作不久，每月30多块钱工资，我父母还有四个孩子，岳父母又早逝，女儿没人看护，只能托付给街道老太太。那个年代，社会政治活动多，工作压力大，生活负担重，双职工拉扯一个孩子很不容易，我们决定这辈子只要这一个女儿。
2008年，我患多发性脑梗，经常头疼头晕，老伴儿陪着我三天两头地跑医院。当时我69岁，老伴儿68岁，我们心里突然萌生了“要是和女儿住在一块儿该有多好”的念头。这个想法跟女儿、女婿一说，他们非常赞成。“你们俩年岁越来越大了，也省得我们天天牵挂，再说我们三口上班上学，一走一天，家里有点什么事都不知道，你们过来也能帮我们照看点。”于是商定在女儿家附近买了处二手房，彼此住得近点儿，谁家有个大事小情，互相都能有个照应。
2009年初，女儿住的那个单元楼里，恰好有一家要卖房，女儿住五层，那家住四层，“楼上楼下，电灯电话”。真是天赐良机，为实现我们的梦想，老天爷给我们带来了一个十分难得的好机会。
“资产重组 互利共赢”
想着能和女儿住一块儿，心里别提多高兴了，可这事真要办起来却没那么简单。头一条，我们老两口和女儿女婿都是工薪阶层，平日积蓄不多，要想买房，这一百多万的房钱就是个大问题。当时，房价虽没有现在这么高，可每平米也达到了一万六，60多平米大约需要110万。为了筹集这笔钱，我们可是没少费脑子，全家开了几次研讨会，最后想出三条办法：自己凑一部分，跟亲戚朋友借一部分，向公积金贷款一部分。“战略”上还达成了一条原则：新买的房由我们老两口居住，产权归女儿、女婿所有；建国门外的老房只租不卖，产权仍归我俩，拿租金来还贷。
这样做的好处是，我们老两口仍保有一处房产，可以作为养老的储备基金；女儿女婿则添置了一处新资产，日后上高中的外孙女成家不用再为房子发愁，既满足了大家在一起居住，各自又得到妥善安置。我把它总结为几句话：“资产重组， 互利共赢，主权独立，各有天地，有合有分，三代团聚。” 亲友们见了面都赞扬说，你们这着棋走得真不错。
2009年7月9日，在女儿出嫁与我们分开居住17年后，我们又住在了一起，和女儿做了楼上楼下的邻居。
“大处不算小处算”
和女儿做邻居的决定，是一个庞大的系统工程，有N多事儿等着你一件件去办。买房，过户，缴税，办贷款，各种各样的繁琐手续；老房要出租，打扫房子，找客户，定协议；新房要装修，置办家具、电器，安护栏，换门锁，直到收拾破家万贯，装箱打包，请搬家公司，真的把人给累坏了。好在女儿女婿办事很麻利，省去我们很多心。问题是这些事不但耗费时间，样样还离不开钱，我粗粗一算，没有十万拿不下来。这会儿，充分看出女儿是妈的“小棉袄”，女婿是娘的“半个儿”了。为了我们住得舒适，俩孩子想得很周到，连窗帘、晾衣杆都安好了。至于这一笔笔钱，有的是我们老两口出的，有的是他俩直接掏的，都搅和在了一起，至今谁也没细算，算也算不清。
自打搬到一起，楼上就没有再起火，中饭自己解决，晚饭一起吃。难为老伴儿一个人忙活，米饭炒菜，面条烙饼从不重样，不管多晚，保证进门热饭热菜，吃完了抹抹嘴上楼。周末一准是包子或饺子，吃不了第二天带。我则负责采买，出点馊主意。正月十五包汤圆，五月节包粽子，头伏饺子二伏面，立春咬春饼，立秋贴秋膘……孩子说打你们来了，哪个节也没落下。6年了，我们从没跟他们提过钱字。孩子们也很自觉，单位发的米、面、油，朋友送的鱼、虾、蟹，各种副食，俩人从不往楼上提，直接就撂在4楼。我75岁生日，女儿女婿送我一部智能手机，而且包教包学。至于答谢嘛，炖锅羊蝎子就全有了。
前两年，外孙女闹着出国留学，又是一项大花销，我们老两口管不了那么多，就承包了来回机票钱，先后也有几万，虽说是杯水车薪，可也是我们从退休金里一点点攒出来的。
您可千万别认为我们从来都不算账，没有那回事。大账不算，小账算得可清楚啦。查水的、查煤气的，他们不在家，我们负责报数交钱，每回都是“小葱拌豆腐，一清二白”。上月他们家两样费用72.48元，抹去零头，70元是必须给的。我让女儿在网上买两支洗面奶25元，她在网上支付，我则现金还款，丁是丁，卯是卯。大处不算小处算，您说这是一家子还是两家子？
“住在一起才知道代沟”
住在一起，好处多多，但也不是一点矛盾没有。如今有个新名词叫代沟，以往不在一起住还不觉得，搬到了一块儿才知道这“沟”还真不浅。老伴儿为加深感情，每到了谁的生日，老早就张罗，主动掏腰包约他们外出吃饭，结果就发现，高兴的时候很多，别扭的时候也不少。比如，说好了几点出发，经常是过了好长时间仍不见有下楼的动静，女儿磨叽起来没完，老伴儿脾气急，免不了叨唠几句，怎么一点时间观念都没有？
外孙女为减肥，经常是这不吃，那不吃。你这儿花钱受累，她上桌动动筷子就拉倒。从国外休假回来，你想高兴地和她聊会儿天，她在那儿闷头玩手机，让你急不得恼不得。
他们三口住在楼上，生活丰富多彩。睡觉特别晚，看电视，玩手机，打游戏。周末，你老早准备了好吃的，他们说已经在外面“团”了烤鱼。有一次，夜里一点了，开着车还在“蓝色港湾”游荡，不打电话不放心，打个电话闲我们多余。
我们俩的生活简单有规律。早上遛弯儿带买菜，中午饭吃点儿剩的，要不就俩馒头，炒个素菜，熬锅棒子面粥，晚上九点看完电视就睡觉。有时刚蒸得的白薯、煮的老玉米给他们送上楼去，他们高兴吃个鲜儿，就算一顿饭。劝他们别凑合，他们却说，这是新的生活方式。
春节，亲戚给送来两箱苹果，外孙女蹲在那儿，一个个地挑，有一点小毛病的不要，不脆的不要。我说，你先找那有点毛病的吃。她反问：“好的再搁两天，不是也有毛病了吗？就得先拣好的吃！”您说，这点小事我们爷儿俩是不是也有代沟？
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