明代与近代酵子老面发酵法
文|杜德春
△明代大酵、小酵、老酵发酵法奠定元明清烧饼与馒头等发酵面团元素
面点发酵法在明代又有所发展。
在《易牙遗意》卷下，便记有“大酵”、“小酵”、“小酵又一法”三种发酵法。其“大酵”法如下:
凡面用头罗细面，足秤，双斤十个，十分上白糯米五升、细曲三两、红曲、发糟四两。以白糯米煮粥，曲打碎，糟和温汤，同入磁缽，置温暖处。或重汤一周时，待发作，滤粕取酵。凡酵稠厚则有力。
如用不敷，温汤再滤辏足。天寒水冻则一周时过半盖，须其正发方可用和面。分作其面三四次，和酵成剂。
其起发，摒匀，擀成皮子。包馅之后，布盖于烧火处。如天冷，左右生火以和之。
必须面性起，发得十分满足，可以浮水，方可上笼。发火
猛烧，直至汤气透起到笼顶盖。一发火即定，不可再发火矣。若做太学馒头用酵硬，名曰“捧酵”。
△中国酵子老面是世界 发酵面团的鼻祖
发酵面团的种类和使用
由于制作的点心不同，使用的酵面也各不相同，制作点心中经常接触到的酵面有以下几种:
一、老酵
发过头的酵面谓之老酵。老酵又称面肥、引子、酵种及老面。饮食业中一般都以做剩下的酵面作为下一次发面的引子。
发过头的酵面带有强烈的酸味、酒味，随着静置时间的延长，逐渐使面团中含有越来越多的水分，因而使面团无劲、变软、变烂。
过分老的老酵，发出的新面团质量比较差。
为此，在发面时必须先引发一块小的新面团，而以这块新面团作为引子来引发酵面，这样发出的酵面质量就比较好。
如果是第一次发酵，又无老酵、鲜酵母时，可用下列方法先发酵，然后再发酵面。一种是白酒培养法:取面1斤，加好的白酒g，掺和揉透，静置一夜，即成老酵;另一种是酒酿培养法:kg面粉、kg酒酿、水g拌和，揉透，静置一夜，即成老酵。如不用酒酿，也可用酒药，g面粉约用一钱酒药。
二、大酵
发足了的酵面叫大酵，也叫子母酵（意大利与欧洲老面，皆溯源中国：《元朝.马可波罗在中国》）。
因为酵面发足了，所以显得特别松软、肥嫩、饱满，成品色泽洁自。
这一小最为常见，用途也最广，花卷、大包等品种，都用下6：4制作。
另一种称为子大酵的，它的发酵程度为大酵的八成左右，这种酵面宜做蜂糕、花色包之类的点心。
三自来酵
试是自来酵是酵面中质量最好的一种，做出的点心洁白而有光泽，特别松软、肥嫩、饱满。
自来酵的制法特点是老酵用量少，静置时间长，待自己挺足。
如果发大酵，50斤面粉静置8小时左右，州冬季天冷投放老酵g，夏季天热只要投放老酵g即可。
四、嫩酵
嫩酵就是米发足的酵面，发酵时间一般为大酵的四分之一到三分之一。
嫩酵的结构较紧密，有韧性，最适宜于做皮薄卤多的小笼、汤包等品种。
因为小笼、汤包等品种的主要特点是鲜嫩、多卤，如果酵面发足则皮子太松、卤汁会渗入到皮子中去，导致汁水干少而影响吃口。
五、抢酵
抢酵是用老酵和呆面团按一定比例拼制而成的酵面，故也叫“拼酵”。
抢酵的比例要视品种的需要，天气的温度、酵面的老嫩，可静置时间的长短等来决定，一般比例是4:6或5:5，即四成或一半老酵加六成或一半呆面面团。
呆面面团就是只用水与面粉调制的面团。
老酵不能太老，最好用新鲜的老酵，拼好的酵面，如果时间允许的话，最好醒一醒后再用。
酵子的便多用，是在天气炎热，或者是急需使用酵面的情用的一一种快速调制酵面的方法。
发过头的酵面，也可方法来补救处理。抢酵虽有速度快的特点，但抢酵面做出的点心总不及大酵、自来酵做出的点心那样光洁、白净。
六、呛酵面
呛酵面是在酵面中按一定比例呛入干粉而制成的酵面。
用它做出的成品，吃口干硬、有咬劲。如用呛酵面做成的呛面馒头、高桩馒头等，别有一番风味。呛酵面的比例一般为kg酵面呛入几斤干面粉。
七、急酵
急酵是用化学膨松剂催发的酵面，随拌随制，方法简便，反应也较快，且不受糖、油等佐料的限制，也不受四季气候的影响，如广式开花包和各种布丁，都用此法来发酵做成。
八、烫酵
烫酵是用沸水100℃的水拌粉，待凉后加入老酵拌和揉制而成的酵面（烫面技术元朝传入日本～～烫种面1713、村田古道著《南都名产文集》）。
制作时先把面粉用沸水烫熟，拌成粉粒呈雪花状的雪花面，待其稍冷却，再放入老酵拌和，揉制成面团，然后加盖湿布或棉被，待其发酵，使用前放碱水揉透。
烫酵因为用沸水烫粉，所以成品色泽较次，不白。
但其吃口较糯，爽滑，适宜制作煎、烘的家常饼、生煎馒头等品种。
以上八种不同性质和不同处理方法的酵面，是操作中常要接触的酵面。
杜德春：
中国面点面食工艺首席工程师博士。
中国传统糕饼手艺手法资深名匠。
文|杜德春
△明代大酵、小酵、老酵发酵法奠定元明清烧饼与馒头等发酵面团元素
面点发酵法在明代又有所发展。
在《易牙遗意》卷下，便记有“大酵”、“小酵”、“小酵又一法”三种发酵法。其“大酵”法如下:
凡面用头罗细面，足秤，双斤十个，十分上白糯米五升、细曲三两、红曲、发糟四两。以白糯米煮粥，曲打碎，糟和温汤，同入磁缽，置温暖处。或重汤一周时，待发作，滤粕取酵。凡酵稠厚则有力。
如用不敷，温汤再滤辏足。天寒水冻则一周时过半盖，须其正发方可用和面。分作其面三四次，和酵成剂。
其起发，摒匀，擀成皮子。包馅之后，布盖于烧火处。如天冷，左右生火以和之。
必须面性起，发得十分满足，可以浮水，方可上笼。发火
猛烧，直至汤气透起到笼顶盖。一发火即定，不可再发火矣。若做太学馒头用酵硬，名曰“捧酵”。
△中国酵子老面是世界 发酵面团的鼻祖
发酵面团的种类和使用
由于制作的点心不同，使用的酵面也各不相同，制作点心中经常接触到的酵面有以下几种:
一、老酵
发过头的酵面谓之老酵。老酵又称面肥、引子、酵种及老面。饮食业中一般都以做剩下的酵面作为下一次发面的引子。
发过头的酵面带有强烈的酸味、酒味，随着静置时间的延长，逐渐使面团中含有越来越多的水分，因而使面团无劲、变软、变烂。
过分老的老酵，发出的新面团质量比较差。
为此，在发面时必须先引发一块小的新面团，而以这块新面团作为引子来引发酵面，这样发出的酵面质量就比较好。
如果是第一次发酵，又无老酵、鲜酵母时，可用下列方法先发酵，然后再发酵面。一种是白酒培养法:取面1斤，加好的白酒g，掺和揉透，静置一夜，即成老酵;另一种是酒酿培养法:kg面粉、kg酒酿、水g拌和，揉透，静置一夜，即成老酵。如不用酒酿，也可用酒药，g面粉约用一钱酒药。
二、大酵
发足了的酵面叫大酵，也叫子母酵（意大利与欧洲老面，皆溯源中国：《元朝.马可波罗在中国》）。
因为酵面发足了，所以显得特别松软、肥嫩、饱满，成品色泽洁自。
这一小最为常见，用途也最广，花卷、大包等品种，都用下6：4制作。
另一种称为子大酵的，它的发酵程度为大酵的八成左右，这种酵面宜做蜂糕、花色包之类的点心。
三自来酵
试是自来酵是酵面中质量最好的一种，做出的点心洁白而有光泽，特别松软、肥嫩、饱满。
自来酵的制法特点是老酵用量少，静置时间长，待自己挺足。
如果发大酵，50斤面粉静置8小时左右，州冬季天冷投放老酵g，夏季天热只要投放老酵g即可。
四、嫩酵
嫩酵就是米发足的酵面，发酵时间一般为大酵的四分之一到三分之一。
嫩酵的结构较紧密，有韧性，最适宜于做皮薄卤多的小笼、汤包等品种。
因为小笼、汤包等品种的主要特点是鲜嫩、多卤，如果酵面发足则皮子太松、卤汁会渗入到皮子中去，导致汁水干少而影响吃口。
五、抢酵
抢酵是用老酵和呆面团按一定比例拼制而成的酵面，故也叫“拼酵”。
抢酵的比例要视品种的需要，天气的温度、酵面的老嫩，可静置时间的长短等来决定，一般比例是4:6或5:5，即四成或一半老酵加六成或一半呆面面团。
呆面面团就是只用水与面粉调制的面团。
老酵不能太老，最好用新鲜的老酵，拼好的酵面，如果时间允许的话，最好醒一醒后再用。
酵子的便多用，是在天气炎热，或者是急需使用酵面的情用的一一种快速调制酵面的方法。
发过头的酵面，也可方法来补救处理。抢酵虽有速度快的特点，但抢酵面做出的点心总不及大酵、自来酵做出的点心那样光洁、白净。
六、呛酵面
呛酵面是在酵面中按一定比例呛入干粉而制成的酵面。
用它做出的成品，吃口干硬、有咬劲。如用呛酵面做成的呛面馒头、高桩馒头等，别有一番风味。呛酵面的比例一般为kg酵面呛入几斤干面粉。
七、急酵
急酵是用化学膨松剂催发的酵面，随拌随制，方法简便，反应也较快，且不受糖、油等佐料的限制，也不受四季气候的影响，如广式开花包和各种布丁，都用此法来发酵做成。
八、烫酵
烫酵是用沸水100℃的水拌粉，待凉后加入老酵拌和揉制而成的酵面（烫面技术元朝传入日本～～烫种面1713、村田古道著《南都名产文集》）。
制作时先把面粉用沸水烫熟，拌成粉粒呈雪花状的雪花面，待其稍冷却，再放入老酵拌和，揉制成面团，然后加盖湿布或棉被，待其发酵，使用前放碱水揉透。
烫酵因为用沸水烫粉，所以成品色泽较次，不白。
但其吃口较糯，爽滑，适宜制作煎、烘的家常饼、生煎馒头等品种。
以上八种不同性质和不同处理方法的酵面，是操作中常要接触的酵面。
杜德春：
中国面点面食工艺首席工程师博士。
中国传统糕饼手艺手法资深名匠。
看完了#月光变奏曲# ，虽然时间不够，只是粗略地跳着看。虽然本身也只是一部言情偶像剧。豆瓣评分也不高…但是也有很多值得称赞的地方。
比如，它让我对于“编辑”这个职业有了初步的了解，原来编辑作者之间的关系是这样的～～也许电视剧不一定准确吧，但是也确确实实拓宽了我未知的知识面。以往作家在我眼里，一直都是一个很高大很神的职业。而现在我感觉，它离我更近了。
不仅如此，我也再一次感受到了自媒体的利与弊。之前看可妈和千辰的视频就有所感触，最后几集又让我有了更多的思考。你看到的，只是媒体令你看到的。如果没有理性思考能力和独立的判断，真的会被带偏。被利用去伤害无辜的人。以前常说“足不出户知天下”，可是这样的“足不出户”真的能“知天下”吗？知的是真的“天下”吗？也许不是吧。但我又想可是出去看了，见了，感触了，就一定“知天下”了吗？那个又是真的“天下”了吗？也不一定吧。世界是无穷的，永远了解不完，知道不全。这又让我想到了电影《控方证人》和《十八怒汉》。你了解的东西可能恰好会让你的判断站在了事实的对立面。所以我刚才突然得出了一个结论：永远要保持谦逊、进取、保留地看待问题。不能“盖棺定论”和随意评价。听取建议或看到事务时也要尽量客观地吸取。不过……我还是觉得……即使这样，还是不能改变什么呀。有那多东西都是不可控的。
嗯……
～哎呀，怎么突然码这么多字，讲偏了。回头再思考吧。先这样吧，睡啦～
（我又食言啦～熬夜啦～好啦～这段是最后码的）
很喜欢女主角初礼的人设，温柔可爱、工作敬业、热爱生活、乐观开朗、迎难而上，遇到难题，她从来不会想放弃，对于梦想她很坚持很执着。角色很立体。别说男主昼川被迷得神魂颠倒，如果现实中我认识了这么一个可爱的女孩儿，我也会心动的。而且，看到她遇到困难之类的情节，也常常会自我反思，希望自己也能学到点什么，有所进步。
另外，我认为虞书欣在《月光变奏曲》里也诠释的很好。（《苍兰诀》也是）很多人说她演角色都演得差不多，但其实对剧不对人就好了，作为观众，我又不用她每部剧都看。只要她在我看的剧里的饰演的角色够立体、生动、惹人喜爱，那么没什么好责怪的。能演好一类角色也很不错了。（不过，如果她想在演员这个职业上走远些，不是只为挣钱和娱乐，那还是另说。）
总之，谢谢《月光变奏曲》啦～
比如，它让我对于“编辑”这个职业有了初步的了解，原来编辑作者之间的关系是这样的～～也许电视剧不一定准确吧，但是也确确实实拓宽了我未知的知识面。以往作家在我眼里，一直都是一个很高大很神的职业。而现在我感觉，它离我更近了。
不仅如此，我也再一次感受到了自媒体的利与弊。之前看可妈和千辰的视频就有所感触，最后几集又让我有了更多的思考。你看到的，只是媒体令你看到的。如果没有理性思考能力和独立的判断，真的会被带偏。被利用去伤害无辜的人。以前常说“足不出户知天下”，可是这样的“足不出户”真的能“知天下”吗？知的是真的“天下”吗？也许不是吧。但我又想可是出去看了，见了，感触了，就一定“知天下”了吗？那个又是真的“天下”了吗？也不一定吧。世界是无穷的，永远了解不完，知道不全。这又让我想到了电影《控方证人》和《十八怒汉》。你了解的东西可能恰好会让你的判断站在了事实的对立面。所以我刚才突然得出了一个结论：永远要保持谦逊、进取、保留地看待问题。不能“盖棺定论”和随意评价。听取建议或看到事务时也要尽量客观地吸取。不过……我还是觉得……即使这样，还是不能改变什么呀。有那多东西都是不可控的。
嗯……
～哎呀，怎么突然码这么多字，讲偏了。回头再思考吧。先这样吧，睡啦～
（我又食言啦～熬夜啦～好啦～这段是最后码的）
很喜欢女主角初礼的人设，温柔可爱、工作敬业、热爱生活、乐观开朗、迎难而上，遇到难题，她从来不会想放弃，对于梦想她很坚持很执着。角色很立体。别说男主昼川被迷得神魂颠倒，如果现实中我认识了这么一个可爱的女孩儿，我也会心动的。而且，看到她遇到困难之类的情节，也常常会自我反思，希望自己也能学到点什么，有所进步。
另外，我认为虞书欣在《月光变奏曲》里也诠释的很好。（《苍兰诀》也是）很多人说她演角色都演得差不多，但其实对剧不对人就好了，作为观众，我又不用她每部剧都看。只要她在我看的剧里的饰演的角色够立体、生动、惹人喜爱，那么没什么好责怪的。能演好一类角色也很不错了。（不过，如果她想在演员这个职业上走远些，不是只为挣钱和娱乐，那还是另说。）
总之，谢谢《月光变奏曲》啦～
#媒体聚焦兰州新区# 【中新网｜兰州新区十年·幸福之城 人民的"小确幸":从"住有所居"到"住有宜居"】兰州新区坚持以人民为中心的发展理念，深入推进“美丽新区、文明新区、法治新区、和谐新区”建设。坚持把提升城市服务体系和治理能力建设贯穿建设现代化国家级新区全过程全方位，核心区200平方公里基础设施全面配套，公共服务均衡化、优质化水平不断提高，城乡居民生活品质不断改善，青山碧水蓝天交相呼应，城市面貌焕然一新，人民群众获得感、幸福感、安全感不断提升。
从“住有所居”到“住有宜居”
兰州新区始终坚持“房子是用来住的，不是用来炒的”定位，逐步形成了以经济适用住房、公共租赁住房、棚改安置房、职工公寓和普通商品房等多形式供给的住房保障体系。目前，新区共建成各类保障房58242套。努力让居民实现从“住有所居”到“住有宜居”。
据统计，今年1-5月份，兰州新区商品房销售面积环比月均增长率约12%，价格同比增长2.75%。
2021年，兰州新区GDP同比增长超20%，增速连续5年领跑国家级新区。今年一季度，新区有效克服了多轮疫情影响、经济下行压力等实际困难，GDP同比增长达12.1%，工业投资增长79.1%，经济的高速增长，带来了新区房地产稳步向好发展态势。
作为一个拆迁安置为主的社区，兰州新区中川园区新安社区聚集了辖区三个乡镇的农民，同时社区残疾人有96人，高龄老人2人，空巢老人3人，独居老人3人，社区各类特殊人群都较多，如何解决好特殊人群的服务成为摆在社区面前的问题。
该社区书记魏廷进表示，全域打造“亮灯行动”实现精准分类服务，点亮困境儿童、残障人士等四类群体的“希望之灯”“生命之灯”“智慧之灯”“关爱之灯”，集中开展“走出去”助残乐残，让社工委成员单位对辖区特殊人群开展一对一帮扶，定期不定期开展慰问走访、心理慰藉、代办服务、亲情陪伴等服务，提升了特殊人群的幸福指数。
有意思的是，新安社区与物业公司联合，启动“城市花园共享责任田”公益绿化认领计划。将楼栋下的绿化面积认领给业主，由业主完成有关种植、管护花草等工作，物业验收合格后，按照认领面积多少兑换相应停车位。“浇浇水、锄锄草就能给儿女换停车位。”居民李女士说，大家精心装扮着“身边花园”，在家门口实现心中的“田园梦”。
多彩廊道 生态新区
兰州新区将“开窗见绿、出门进园、三季有花、四季常绿”的宜居环境作为城市发展的重要目标，大力实施造林绿化、生态修复、空闲地复绿和城区公园水系建设，绿化结构合理、园林景观优美、生态治理良好的精致新区初具雏形。
近年来，兰州新区遵循建设自然积存、自然渗透、自然净化的“海绵城市”要求，积极争创全国文明典范城市，以创建国家园林城市为目标，按照“一路一景、一街一品 ”的设计理念和“建设多彩廊道、打造特色道路、构建宜居环境、共创生态新区”的建设原则，使城区绿化达到“春季见花、夏季见绿、秋季见果、冬季见景”。
“新区已经成为湿地、绿廊、花海相连贯通的现代化生态新城。”在城市绿地方面，兰州新区市政集团绿洲公司总经理杨春荣介绍说，新区先后建成百花公园、文曲湖公园、临港花海等11个城市绿地公园，完成约160万平方米城市道路绿化建设，城市绿化面积达2100万平方米，建成区绿地率已由2011年的不足5%增加到目前的36%。
兰州新区还印发《魅力新区城市品质提升六大行动方案》，未来将从市容环卫、市政设施、空间秩序、园林绿化、城市治理、道路交通等六个方面完善治理措施，推动城市功能与品质再提升、竞争力再提高。力争到“十四五”末，城市精细化管理体系框架逐步完善，城市功能与品质再提升，城市环境与秩序再改善，城市形象与魅力得到进一步彰显，人民群众满意度明显提高，城市竞争力不断提高，国家级新区名片更加响亮。
全国引才 教育成效全面开花
十年来，兰州新区教育事业发展投入超过280亿元，现有各级各类学校137所。2017年以来，面向全国引进教育人才超过1200人，教育成效全面开花，教育水平显著提升。通过实施学前教育三年行动计划，兰州新区学前教育公办园增加至21所，民办园从11所增加到37所，普惠性幼儿园覆盖率达100%，超过全国平均水平。目前，新区学前教育入园人数增长近5倍。
兰州新区深入贯彻“加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠”重要指示精神，按照“创新模式、面向新区、服务全省、引领西部”发展思路，努力将职教园区打造成为西部地区“工匠摇篮”和国家向西开放职教高地。目前，职教园区规划面积33平方公里，全部建成后规模可达近30万人。建成后将形成集教育培训、科研孵化、体育运动、文化创意、商务休闲为一体的重要城市组团，为全省乃至西部建设发展提供科技创新型、技能应用型人才保障。
不仅如此，新区还建成甘肃省现代物流、商贸等职教集团，共建甘肃粮食和物资储备学院、兰州新区化工园区产业学院、现代农业产业学院、食品加工双创基地等10余个产教融合基地。创新成立甘肃中德学院，形成中外合作交流新模式，先后促成省内外300余家企业与院校共同签订校企合作协议，共建校外实践基地50余个，为全省、全国现代制造业、服务业、农业等累计输送毕业生5.3万余名，就业率达95%以上。
打造十五分钟医疗服务圈
2016以来，通过人才引进，新区医疗卫生服务水平大幅提升。目前，兰州新区已建成投运三级综合性公立医院1家、二级综合性公立医院1家，综合门诊部、乡镇卫生院(含社区卫生服务中心)、社区卫生服务中心、社区卫生服务站，康复医疗中心、附属医院等基本建设配套，急救分站，村卫生室全部实现乡村一体化“七统一”管理。同时，兰州新区疾病预防控制中心独立运行，甘肃卫生职业学院、兰州现代职业学院均设立附属医院。
经过多年建设发展，新区人民健康水平持续提高，居民主要健康指标总体已达到国家平均水平，基层医疗服务网络同步健全。逐渐形成了“十五分钟医疗服务圈”，实现医疗卫生资源总量的有序发展和空间布局的均衡配置，群众看病就医获得更大实惠，医疗设施和水平也发生了天翻地覆的变化，真正实现了“小病不出社区、大病不出新区”。
近年来，兰州新区持续深入开展留守老人妇女儿童和特困群体关爱行动，建立起针对特殊儿童“资金+物资+服务”的关爱服务保障体系。通过“大手牵小手”许愿活动等方式，面对面倾听农村留守老人、儿童的诉求，做深做实做细关爱服务，力所能及地帮助他们解决“急难愁盼”问题，让留守群众的获得感成色更足、幸福感更可持续、安全感更有保障。
“乐游新区”，丰富文体生活
兰州新区加速释放西北旅游集散地、都市休闲游乐新城的品牌效应，全面探索打造“乐游新区”品牌活动。目前，兰州新区有省级非遗项目1个，县级非遗项目5个，农家书屋、社区文化服务中心全覆盖，形成了功能较为齐全的文化旅游配套服务体系。
近年来，兰州新区全面推进群众体育、竞技体育、体育产业、体育文化等各方面发展，深入实施全民健身战略，大力推进“15分钟健身圈”建设，先后建成甘肃省体育馆、中川体育公园、新区体育公园和10个社区体育健身中心等各类体育场地987个，全域人均体育场地面积达3.24平方米，位居全省前列。
如今的兰州新区可谓“周周有活动，月月有赛事”，累计举办各类体育赛事千余场次。特别是新区半程马拉松、公益环湖骑行赛、越野滑雪锦标赛、冰雪运动进校园等体育赛事活动的成功举办，在不断丰富人民文化体育生活的同时，也促进了新区社会影响力的全面提升。
同时，围绕“西北旅游集散地”“都市休闲 游乐新城”“甘肃第一眼”等文化旅游品牌，兰州新区以项目建设为抓手、以完善配套设施为着力点、以建设宜居宜业宜游的美丽家园为目标，努力打造设施完善、供给丰富、特色鲜明、业态多元的文化旅游目的地。（中新网）
https://t.cn/A6SxfW8K
从“住有所居”到“住有宜居”
兰州新区始终坚持“房子是用来住的，不是用来炒的”定位，逐步形成了以经济适用住房、公共租赁住房、棚改安置房、职工公寓和普通商品房等多形式供给的住房保障体系。目前，新区共建成各类保障房58242套。努力让居民实现从“住有所居”到“住有宜居”。
据统计，今年1-5月份，兰州新区商品房销售面积环比月均增长率约12%，价格同比增长2.75%。
2021年，兰州新区GDP同比增长超20%，增速连续5年领跑国家级新区。今年一季度，新区有效克服了多轮疫情影响、经济下行压力等实际困难，GDP同比增长达12.1%，工业投资增长79.1%，经济的高速增长，带来了新区房地产稳步向好发展态势。
作为一个拆迁安置为主的社区，兰州新区中川园区新安社区聚集了辖区三个乡镇的农民，同时社区残疾人有96人，高龄老人2人，空巢老人3人，独居老人3人，社区各类特殊人群都较多，如何解决好特殊人群的服务成为摆在社区面前的问题。
该社区书记魏廷进表示，全域打造“亮灯行动”实现精准分类服务，点亮困境儿童、残障人士等四类群体的“希望之灯”“生命之灯”“智慧之灯”“关爱之灯”，集中开展“走出去”助残乐残，让社工委成员单位对辖区特殊人群开展一对一帮扶，定期不定期开展慰问走访、心理慰藉、代办服务、亲情陪伴等服务，提升了特殊人群的幸福指数。
有意思的是，新安社区与物业公司联合，启动“城市花园共享责任田”公益绿化认领计划。将楼栋下的绿化面积认领给业主，由业主完成有关种植、管护花草等工作，物业验收合格后，按照认领面积多少兑换相应停车位。“浇浇水、锄锄草就能给儿女换停车位。”居民李女士说，大家精心装扮着“身边花园”，在家门口实现心中的“田园梦”。
多彩廊道 生态新区
兰州新区将“开窗见绿、出门进园、三季有花、四季常绿”的宜居环境作为城市发展的重要目标，大力实施造林绿化、生态修复、空闲地复绿和城区公园水系建设，绿化结构合理、园林景观优美、生态治理良好的精致新区初具雏形。
近年来，兰州新区遵循建设自然积存、自然渗透、自然净化的“海绵城市”要求，积极争创全国文明典范城市，以创建国家园林城市为目标，按照“一路一景、一街一品 ”的设计理念和“建设多彩廊道、打造特色道路、构建宜居环境、共创生态新区”的建设原则，使城区绿化达到“春季见花、夏季见绿、秋季见果、冬季见景”。
“新区已经成为湿地、绿廊、花海相连贯通的现代化生态新城。”在城市绿地方面，兰州新区市政集团绿洲公司总经理杨春荣介绍说，新区先后建成百花公园、文曲湖公园、临港花海等11个城市绿地公园，完成约160万平方米城市道路绿化建设，城市绿化面积达2100万平方米，建成区绿地率已由2011年的不足5%增加到目前的36%。
兰州新区还印发《魅力新区城市品质提升六大行动方案》，未来将从市容环卫、市政设施、空间秩序、园林绿化、城市治理、道路交通等六个方面完善治理措施，推动城市功能与品质再提升、竞争力再提高。力争到“十四五”末，城市精细化管理体系框架逐步完善，城市功能与品质再提升，城市环境与秩序再改善，城市形象与魅力得到进一步彰显，人民群众满意度明显提高，城市竞争力不断提高，国家级新区名片更加响亮。
全国引才 教育成效全面开花
十年来，兰州新区教育事业发展投入超过280亿元，现有各级各类学校137所。2017年以来，面向全国引进教育人才超过1200人，教育成效全面开花，教育水平显著提升。通过实施学前教育三年行动计划，兰州新区学前教育公办园增加至21所，民办园从11所增加到37所，普惠性幼儿园覆盖率达100%，超过全国平均水平。目前，新区学前教育入园人数增长近5倍。
兰州新区深入贯彻“加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠”重要指示精神，按照“创新模式、面向新区、服务全省、引领西部”发展思路，努力将职教园区打造成为西部地区“工匠摇篮”和国家向西开放职教高地。目前，职教园区规划面积33平方公里，全部建成后规模可达近30万人。建成后将形成集教育培训、科研孵化、体育运动、文化创意、商务休闲为一体的重要城市组团，为全省乃至西部建设发展提供科技创新型、技能应用型人才保障。
不仅如此，新区还建成甘肃省现代物流、商贸等职教集团，共建甘肃粮食和物资储备学院、兰州新区化工园区产业学院、现代农业产业学院、食品加工双创基地等10余个产教融合基地。创新成立甘肃中德学院，形成中外合作交流新模式，先后促成省内外300余家企业与院校共同签订校企合作协议，共建校外实践基地50余个，为全省、全国现代制造业、服务业、农业等累计输送毕业生5.3万余名，就业率达95%以上。
打造十五分钟医疗服务圈
2016以来，通过人才引进，新区医疗卫生服务水平大幅提升。目前，兰州新区已建成投运三级综合性公立医院1家、二级综合性公立医院1家，综合门诊部、乡镇卫生院(含社区卫生服务中心)、社区卫生服务中心、社区卫生服务站，康复医疗中心、附属医院等基本建设配套，急救分站，村卫生室全部实现乡村一体化“七统一”管理。同时，兰州新区疾病预防控制中心独立运行，甘肃卫生职业学院、兰州现代职业学院均设立附属医院。
经过多年建设发展，新区人民健康水平持续提高，居民主要健康指标总体已达到国家平均水平，基层医疗服务网络同步健全。逐渐形成了“十五分钟医疗服务圈”，实现医疗卫生资源总量的有序发展和空间布局的均衡配置，群众看病就医获得更大实惠，医疗设施和水平也发生了天翻地覆的变化，真正实现了“小病不出社区、大病不出新区”。
近年来，兰州新区持续深入开展留守老人妇女儿童和特困群体关爱行动，建立起针对特殊儿童“资金+物资+服务”的关爱服务保障体系。通过“大手牵小手”许愿活动等方式，面对面倾听农村留守老人、儿童的诉求，做深做实做细关爱服务，力所能及地帮助他们解决“急难愁盼”问题，让留守群众的获得感成色更足、幸福感更可持续、安全感更有保障。
“乐游新区”，丰富文体生活
兰州新区加速释放西北旅游集散地、都市休闲游乐新城的品牌效应，全面探索打造“乐游新区”品牌活动。目前，兰州新区有省级非遗项目1个，县级非遗项目5个，农家书屋、社区文化服务中心全覆盖，形成了功能较为齐全的文化旅游配套服务体系。
近年来，兰州新区全面推进群众体育、竞技体育、体育产业、体育文化等各方面发展，深入实施全民健身战略，大力推进“15分钟健身圈”建设，先后建成甘肃省体育馆、中川体育公园、新区体育公园和10个社区体育健身中心等各类体育场地987个，全域人均体育场地面积达3.24平方米，位居全省前列。
如今的兰州新区可谓“周周有活动，月月有赛事”，累计举办各类体育赛事千余场次。特别是新区半程马拉松、公益环湖骑行赛、越野滑雪锦标赛、冰雪运动进校园等体育赛事活动的成功举办，在不断丰富人民文化体育生活的同时，也促进了新区社会影响力的全面提升。
同时，围绕“西北旅游集散地”“都市休闲 游乐新城”“甘肃第一眼”等文化旅游品牌，兰州新区以项目建设为抓手、以完善配套设施为着力点、以建设宜居宜业宜游的美丽家园为目标，努力打造设施完善、供给丰富、特色鲜明、业态多元的文化旅游目的地。（中新网）
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