海底捞依然在悬崖边
截至2021年6月30日,海底捞全球门店总数为1597家。折算下来,2021年上半年平均每天就有1.64家海底捞开张。
张勇说开店是他的使命,开店是张老板的不二之选,对张大哥而言也是一样的。更多的海底捞门店就意味着更多个杨丽娟的逆袭神话。
海底捞的工作很辛苦是众所周知的,员工一天的工作时间高于12小时,并且要一直保持微笑、打鸡血和小跑的状态,普通人很难坚持下来。新员工一个月瘦十几斤不算新闻,但撑起服务员苦干的就是当店长的信念。
一旦当了店长,他们有两种提成模式:第一种培养徒弟开店,还能抽走徒弟门店利润的3.1%,徒孙门店利润的1.5%,外加本人门店利润抽成仅为0.4%;第二种,如果他一心只想开好自己的店铺,也可以拿自己店铺利润的2.4%,但仅此而已。
显然,敦促徒弟徒孙开店具有更大的想象力。所以从内到外扩张成了公司的共识。这样他们就离着城市里的大房子,离着把一家老小接到城里来的梦想又近了一步。对于没有学历优势的服务员来说,这家让他们身心疲惫的店也是他们的乌托邦。
在海底捞,服务员平均4年就能当店长,但老店长不会4年就退休,所以必须持续地开新店,一旦停下来海底捞的服务会迅速降级,然后变得和其他火锅店别无区别。
在海底捞近两年的疯狂扩张下,有些店长不足一年锻炼,就走马上任了。这些店长的管理能力不足,影响品牌声誉就成了必然。
海底捞的高口碑同样难以为继。海底捞曾经火爆网络,这是因为其逆天服务所带来的强大文化震撼力。店铺维持逆天服务尚且不易,但网友真正的诉求是它持续的文化惊喜和震撼。但这根本不可能实现。互联网是非黑即白的,两极分化非常严重。当它不能输出期待的惊喜和震撼时,看着昔日的神话“塌房”,就可能成为网友新的兴奋点。
近些年,分享海底捞服务有多好的帖子几乎已经无人问津,因为员工在标准动作里很难再制造出震撼,反而吐槽海底捞的帖子成了新的焦点。所以,即便它悬崖勒马,接下来品牌也需要面对的是更吹毛求疵的顾客。
餐饮行业是个非常喜新厌旧的行业。“铁打的餐饮老板,流水的餐厅”,形容的就是这一诡异现象。海底捞的规模化、集团化、标准化,对资本市场讲故事很好用,但对消费者而言并不是优势。而且如今火锅市场已经进入存量竞争时代,层出不穷的新品牌也在瓦解着人们对海底捞的忠诚。
如今的海底捞已经不用排队了,海底捞管理层也提出了对翻台率理性考核的说法。但排队背后的翻台率,是其维持盈利的重要因素:一方面,翻台率本身意味着营业额的提升和库存周转的变快;另一方面,巨大的人流量为海底捞带来的是实打实的,算得上真金白银的实惠。
海底捞的租金成本在营收中的占比仅为4%,比同行至少低10个百分点。握着巨大的人流,它甚至可以变相将用户变现。
据说云南某项目招商困难,海底捞要求商场提供200万补贴,且首年免租金(第二年纯靠利润扣点),商场也同意了。因为海底捞意味着流量,它的入驻就能让项目招商顺利,开业火爆。如果海底捞没了流量优势,未来高企的房租成本足以吃掉它微薄的利润。
供应链优势曾经是海底捞的成功秘籍。大家都有免费水果,可它的哈密瓜、小番茄就是个个好吃,无形间用户满意度就增加了。早年笔者有朋友开店,找人托关系就是为了对接到海底捞的供应商,以求提供稳定的高质原料。
如今负责海底捞供应链的蜀海国际单独上市了,并且加快了去海底捞的进程。海底捞一千多家店的采购在蜀海国际营收中的占比,逐渐减少到不足五分之一的水平。蜀海国际在飞速生长的同时,为海底捞培养了更多的潜在竞争对手,让海底捞的竞争环境日益恶劣。
没有了供应链优势的海底捞,只能把全部的注意力放在服务上。但这就让它再一次回到了前文的口碑怪圈。
原业务受阻,海底捞的第二增长曲线也不清晰,虽然它尝试了很多种快餐形式,但都不温不火。
所以尽管已经在瘦身,但海底捞依然在悬崖。#投资##价值投资日志[超话]#
截至2021年6月30日,海底捞全球门店总数为1597家。折算下来,2021年上半年平均每天就有1.64家海底捞开张。
张勇说开店是他的使命,开店是张老板的不二之选,对张大哥而言也是一样的。更多的海底捞门店就意味着更多个杨丽娟的逆袭神话。
海底捞的工作很辛苦是众所周知的,员工一天的工作时间高于12小时,并且要一直保持微笑、打鸡血和小跑的状态,普通人很难坚持下来。新员工一个月瘦十几斤不算新闻,但撑起服务员苦干的就是当店长的信念。
一旦当了店长,他们有两种提成模式:第一种培养徒弟开店,还能抽走徒弟门店利润的3.1%,徒孙门店利润的1.5%,外加本人门店利润抽成仅为0.4%;第二种,如果他一心只想开好自己的店铺,也可以拿自己店铺利润的2.4%,但仅此而已。
显然,敦促徒弟徒孙开店具有更大的想象力。所以从内到外扩张成了公司的共识。这样他们就离着城市里的大房子,离着把一家老小接到城里来的梦想又近了一步。对于没有学历优势的服务员来说,这家让他们身心疲惫的店也是他们的乌托邦。
在海底捞,服务员平均4年就能当店长,但老店长不会4年就退休,所以必须持续地开新店,一旦停下来海底捞的服务会迅速降级,然后变得和其他火锅店别无区别。
在海底捞近两年的疯狂扩张下,有些店长不足一年锻炼,就走马上任了。这些店长的管理能力不足,影响品牌声誉就成了必然。
海底捞的高口碑同样难以为继。海底捞曾经火爆网络,这是因为其逆天服务所带来的强大文化震撼力。店铺维持逆天服务尚且不易,但网友真正的诉求是它持续的文化惊喜和震撼。但这根本不可能实现。互联网是非黑即白的,两极分化非常严重。当它不能输出期待的惊喜和震撼时,看着昔日的神话“塌房”,就可能成为网友新的兴奋点。
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餐饮行业是个非常喜新厌旧的行业。“铁打的餐饮老板,流水的餐厅”,形容的就是这一诡异现象。海底捞的规模化、集团化、标准化,对资本市场讲故事很好用,但对消费者而言并不是优势。而且如今火锅市场已经进入存量竞争时代,层出不穷的新品牌也在瓦解着人们对海底捞的忠诚。
如今的海底捞已经不用排队了,海底捞管理层也提出了对翻台率理性考核的说法。但排队背后的翻台率,是其维持盈利的重要因素:一方面,翻台率本身意味着营业额的提升和库存周转的变快;另一方面,巨大的人流量为海底捞带来的是实打实的,算得上真金白银的实惠。
海底捞的租金成本在营收中的占比仅为4%,比同行至少低10个百分点。握着巨大的人流,它甚至可以变相将用户变现。
据说云南某项目招商困难,海底捞要求商场提供200万补贴,且首年免租金(第二年纯靠利润扣点),商场也同意了。因为海底捞意味着流量,它的入驻就能让项目招商顺利,开业火爆。如果海底捞没了流量优势,未来高企的房租成本足以吃掉它微薄的利润。
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