最近在网上看到好多咖啡馆爱好者对一些咖啡馆的评价是“咖啡很正宗”。我有点疑惑：如果评价的是浓缩咖啡或者拿铁咖啡也还说得过去，毕竟意大利都给espresso申遗了；但是这些人连创意咖啡也这么评价，着实是让我有点摸不着头脑，不知道他们是怎么想的。
从事咖啡行业十多年，但是我没去过意大利，所以我从来不敢用“正宗”“不正宗”去评价意式咖啡。不过据去过意大利的朋友说，意大利内部还分着派系不说，就是同一座城市不同的咖啡馆出品都不一样，何谈正宗？美国倒是有一家咖啡馆说自己是祖师爷，但那也是从烘焙这一门论的，怹的徒弟是烘焙、萃取两门报——咱们今天只聊萃取、不聊烘焙，人家创始人说了自己的萃取是在意大利米兰学的。要说米兰的咖啡正宗？你问问拿波里的咖啡师答应不答应？
我自封“非著名手冲咖啡表演艺术家”，却也不知道哪里的手冲咖啡最正宗。梅丽塔夫人做的咖啡咱们是喝不到了，也没听说谁是梅丽塔夫人的亲传或再传弟子，谁正宗谁不正宗也不好说。日本正宗？还是北欧正宗？你们不觉得“日和风”与“北欧风”如出一辙吗？问问他们都是哪个馆的？师傅是谁？往上倒几辈，祖师爷都得是梅丽塔夫人。
创意咖啡都是用黑咖啡攒底，黑咖啡都不知道上哪儿论正统，创意咖啡的“正宗”又从何谈起？总不能说这杯创意咖啡是谁研发的就算谁正宗吧？那这个“正宗”可多了去了，但凡敢称自己是咖啡师的人，谁不会研发几款创意咖啡啊？
所以，我觉得，说哪家咖啡馆做的咖啡“正宗”，可能就是词穷了，不知道怎么评价了，这杯咖啡谈不上好喝，也谈不上好看，要特点没特点，要风格没风格，就只是看起来像一杯咖啡而已，索性就说它“正宗”吧，肯定没毛病，说一千道一万它肯定是咖啡，不可能是一碗胡辣汤。
从事咖啡行业十多年，但是我没去过意大利，所以我从来不敢用“正宗”“不正宗”去评价意式咖啡。不过据去过意大利的朋友说，意大利内部还分着派系不说，就是同一座城市不同的咖啡馆出品都不一样，何谈正宗？美国倒是有一家咖啡馆说自己是祖师爷，但那也是从烘焙这一门论的，怹的徒弟是烘焙、萃取两门报——咱们今天只聊萃取、不聊烘焙，人家创始人说了自己的萃取是在意大利米兰学的。要说米兰的咖啡正宗？你问问拿波里的咖啡师答应不答应？
我自封“非著名手冲咖啡表演艺术家”，却也不知道哪里的手冲咖啡最正宗。梅丽塔夫人做的咖啡咱们是喝不到了，也没听说谁是梅丽塔夫人的亲传或再传弟子，谁正宗谁不正宗也不好说。日本正宗？还是北欧正宗？你们不觉得“日和风”与“北欧风”如出一辙吗？问问他们都是哪个馆的？师傅是谁？往上倒几辈，祖师爷都得是梅丽塔夫人。
创意咖啡都是用黑咖啡攒底，黑咖啡都不知道上哪儿论正统，创意咖啡的“正宗”又从何谈起？总不能说这杯创意咖啡是谁研发的就算谁正宗吧？那这个“正宗”可多了去了，但凡敢称自己是咖啡师的人，谁不会研发几款创意咖啡啊？
所以，我觉得，说哪家咖啡馆做的咖啡“正宗”，可能就是词穷了，不知道怎么评价了，这杯咖啡谈不上好喝，也谈不上好看，要特点没特点，要风格没风格，就只是看起来像一杯咖啡而已，索性就说它“正宗”吧，肯定没毛病，说一千道一万它肯定是咖啡，不可能是一碗胡辣汤。
手冲咖啡的“唯数据论”要不得
我在网上看了很多“复刻”各位冠军的手冲视频，他们按照冠军们的冲煮数据冲咖啡、拍视频，忙得不亦乐乎。且不说这些拍视频的人使用的咖啡豆和冠军的不一样，他们居然连滤杯也不一样，更不用说磨豆机的不同了（说多了他们也不信），他们只有冲煮数据和冠军一样：多少克的咖啡粉、多少度的水温、每段萃取多少水量以及时间。咖啡豆的不同暂且不论，滤杯都不一样，如何做到一样的冲煮方案？更别提冠军对水流的控制了，这更看不见、摸不着。
与我前两天遇到的那位大哥一样，他觉得自己手冲咖啡不好喝只是因为“不知道你们冲一杯咖啡用多少克的咖啡粉以及多少克的水”。有朋友把这个当笑话看，其实回头来看，我自己学手冲咖啡的时候也是生怕忘记哪个数据，担心因此而影响萃取。我做手冲咖啡将近十年，早已完成“一万小时”，以我如今的经验来说，数据有用没用？有用！但数据并不是决定性的。
冠军比赛时用20克的咖啡，你家只剩12克的咖啡，你喝不喝这杯咖啡？有人说了，所有数据都乘以0.6就好了，这就是典型的“唯数据论”。20克的咖啡粉变成12克，粉层厚度就变薄了；粉层厚度变薄，萃取时水流的透过就会变快；为了避免水流过快，是不是要改变研磨度？改变了研磨度，是不是要改变水温？改变了水温，是不是要改变水流的分配？改变了水流的分配，是不是萃取时间就变了？这些问题都解答了，刚才的“乘以0.6”是不是就显得没那么重要了？因此，换个小号的滤杯可能更重要。
我是你们的非著名手冲咖啡表演艺术家西郊小武，感谢你们听我瞎白话，咱们回头再见。
我在网上看了很多“复刻”各位冠军的手冲视频，他们按照冠军们的冲煮数据冲咖啡、拍视频，忙得不亦乐乎。且不说这些拍视频的人使用的咖啡豆和冠军的不一样，他们居然连滤杯也不一样，更不用说磨豆机的不同了（说多了他们也不信），他们只有冲煮数据和冠军一样：多少克的咖啡粉、多少度的水温、每段萃取多少水量以及时间。咖啡豆的不同暂且不论，滤杯都不一样，如何做到一样的冲煮方案？更别提冠军对水流的控制了，这更看不见、摸不着。
与我前两天遇到的那位大哥一样，他觉得自己手冲咖啡不好喝只是因为“不知道你们冲一杯咖啡用多少克的咖啡粉以及多少克的水”。有朋友把这个当笑话看，其实回头来看，我自己学手冲咖啡的时候也是生怕忘记哪个数据，担心因此而影响萃取。我做手冲咖啡将近十年，早已完成“一万小时”，以我如今的经验来说，数据有用没用？有用！但数据并不是决定性的。
冠军比赛时用20克的咖啡，你家只剩12克的咖啡，你喝不喝这杯咖啡？有人说了，所有数据都乘以0.6就好了，这就是典型的“唯数据论”。20克的咖啡粉变成12克，粉层厚度就变薄了；粉层厚度变薄，萃取时水流的透过就会变快；为了避免水流过快，是不是要改变研磨度？改变了研磨度，是不是要改变水温？改变了水温，是不是要改变水流的分配？改变了水流的分配，是不是萃取时间就变了？这些问题都解答了，刚才的“乘以0.6”是不是就显得没那么重要了？因此，换个小号的滤杯可能更重要。
我是你们的非著名手冲咖啡表演艺术家西郊小武，感谢你们听我瞎白话，咱们回头再见。
徒步白沙游记
6.30，多云，适合徒步，那就走白沙吧。
边走边逛，在文明村逛进一家新开的饭店，环境很漂亮，和老板老余一聊，竟是七八年前就见过面的“熟人”。饭店主营土鸡和土鱼，参观了后厨和食材，很有感，约好了过几天去试菜。
走到兴文村，随便走进一家院子，偌大的院子只在边角有两座小房子，其余都是花园。院子主人是从江苏来的老王，在这个院子独居六年，成了本地通。在院子小坐，喝了一杯茶，摘了几个李子，热情的老王又带着我们到村里串门。遇到最奇葩的一家是两个书画家租住的院子，进院子不走大门，而是从墙头专门搭建的滑梯进去，艺术家的世界果然奇妙无比。
闲逛到饭点，我们邀请老王一起到白沙镇中心的老杨家杂锅菜吃猪蹄。既然是请吃，还是应该有酒，老杨家不卖酒，正准备到店外去买酒，老杨问：你们是喝啤酒吧？那不用买了，家里有啤酒，送两瓶给你们喝吧。老杨倒不客气：送三瓶！……
酒足饭饱，去了白沙非著名网红米良咖啡店，孩子妈看见店里琳琅满目的咖啡器具就手痒，和老板欧阳打了声招呼就亲自上手DIY手冲咖啡，咖啡豆是欧阳私藏的非卖品瑰夏，清新花香，好喝。
回程路上，下起大雨，到路边一户本地人家门檐下躲雨，女主人看见了，热情地招呼我们进院子，雨不见停，女主人见我们着急回家，找出几把雨伞，说：这雨可能一时半会儿停不了，你们要急着回家就打着伞走吧。并且还说：家里伞多，不用还…… https://t.cn/Rw1pDzQ
6.30，多云，适合徒步，那就走白沙吧。
边走边逛，在文明村逛进一家新开的饭店，环境很漂亮，和老板老余一聊，竟是七八年前就见过面的“熟人”。饭店主营土鸡和土鱼，参观了后厨和食材，很有感，约好了过几天去试菜。
走到兴文村，随便走进一家院子，偌大的院子只在边角有两座小房子，其余都是花园。院子主人是从江苏来的老王，在这个院子独居六年，成了本地通。在院子小坐，喝了一杯茶，摘了几个李子，热情的老王又带着我们到村里串门。遇到最奇葩的一家是两个书画家租住的院子，进院子不走大门，而是从墙头专门搭建的滑梯进去，艺术家的世界果然奇妙无比。
闲逛到饭点，我们邀请老王一起到白沙镇中心的老杨家杂锅菜吃猪蹄。既然是请吃，还是应该有酒，老杨家不卖酒，正准备到店外去买酒，老杨问：你们是喝啤酒吧？那不用买了，家里有啤酒，送两瓶给你们喝吧。老杨倒不客气：送三瓶！……
酒足饭饱，去了白沙非著名网红米良咖啡店，孩子妈看见店里琳琅满目的咖啡器具就手痒，和老板欧阳打了声招呼就亲自上手DIY手冲咖啡，咖啡豆是欧阳私藏的非卖品瑰夏，清新花香，好喝。
回程路上，下起大雨，到路边一户本地人家门檐下躲雨，女主人看见了，热情地招呼我们进院子，雨不见停，女主人见我们着急回家，找出几把雨伞，说：这雨可能一时半会儿停不了，你们要急着回家就打着伞走吧。并且还说：家里伞多，不用还…… https://t.cn/Rw1pDzQ
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