古法观人术 I 三庭五官看您“一飞冲天”的机遇在何方？
三庭五官看您“一飞冲天”的机遇在何方？
本期的主题是根据观人术去看发展自己的事业方向，若您刚毕业或者想重新规划自己的工作生涯，就要学会通过看三庭，选择自己比较适合的工作和发展方向，方向选对，一飞冲天指日可待！
首先看额头，额头称为官禄宫，代表早年的事业运和读书运，好的官禄宫状态呈猪肝状，比较平圆像猪肝一样，但不能太突，不能凹陷。
官禄宫越好的人越适合以读书作为人生的基础规划，比较适合做公务员或在大的机构工作，以读书作为自己人生一个好的开端。官禄宫代表一个人的思考能力，越好代表思考能力越强。但是只有官禄宫好而其他宫位不好的话，例如梁高官，他只有官禄宫比较好其他的宫位比较差，代表他只会想而不做。但他在香港为什么能做得这么好呢？其实我们相格有南北之分，官禄宫在南位，而香港位于中国南方，所以他发挥了相格最好的地方。
所以如果额头比较好的话适合在南方发展，地阁比较好的话适合去北方发展。
官禄宫不好的话在男士方面会呈现美人啄，代表早年运比较坎坷，一般30岁后才会有比较大的发展。当然美人啄有强有弱，图片中的黄晓明属于比较轻的美人啄，早年成名过程有些慢，没有大障碍。如果是很深的美人啄30岁后适合重头发展，但美人啄观人术不适合做公务员，因为早年运基础比较差。
额头两端是驿马，驿马宽广的话适合在外国发展，有些人想要出外去发展就要看看自己的驿马位是否开阔。额头好是不分男女的，以前社会认为女性不适合思考太多，会影响丈夫的能力的体现，但现代社会女性如果官禄宫特别好，额头宽广明亮代表她聪明在事业表现很强。在婚姻方面，如果女性额头明亮，但是其丈夫的额头低陷，代表这两个人不合，世界观想法都不一样，会对婚姻造成一定的影响。如果额头明亮的女性而其身边的男性额头和她的不配，就会造成她看不上这些男性。
深入解读：观人术讲究平衡，没有绝对好的额头，也没有绝对差的额头。如果官禄宫差，读书运差或考试可能考得不好，早年适合比较长久的行业，例如专业技术，越老越吃香的，中年晚年后劲发力，大器晚成。
每个人的相格都是不完美的。额头不好可以从其他方面找长处。如果女性额头长得不好，但是鼻子长得很直，鼻头有肉，可以早结婚，得丈夫之财。如果上庭中庭都不好，只有下庭好，可以做越老越吃香的行业。
接下来讲眉眼的部分，眉眼对工作运很重要，眉代表专注的能力和贵人运，好的眉毛：秀气，不能太浑浊，最好一根根见底最好。问贵在眉，眉为君眼为臣，眼睛也没有眉毛重要。眉毛不是越粗越好，首先眉要有眉形。眉高即眉毛往上挑的人容易当家，能力强，能成为家庭或单位的领导。低眉顺眼的，如八字眉，不会自己当家，属于辅助性人才，所以在古代一般低眉的人会当师爷，不适合做主导者，适合做幕后，不适合做一线主导人如一线销售。但眉高而乱的话，代表他想当家但又当不好，又辛苦没发展。低眉代表主观控制局面不好，不过是个很好的辅导者。没有绝对说眉高好眉低不好，看每个人的定位。
眉毛除了高低还有长短之分，眉毛比眼睛短为速眉，眉毛短速，自己付出多收获少，死干，旁人难以插手，不会把工作功劳分给下属。但是是有气场的短速眉，经过自己的辛苦也会有收获，但往往事倍功半，在现代社会不太适合。如果短眉还比较细弱，凡事自己不愿付出，收获也少，六亲缘难靠，事业发展困难。如果眉毛特别长，眼睛配不上的话，这种人什么事都交给别人做，下属也不愿太臣服。
眉毛弯曲度也有讲究，眉毛弯曲度越大越容易相处，弯曲度越小越难相处，眉代表兄弟贵人，如果弯曲度大代表其包容心大，所以朋友多。但是特别弯又代表没有原则性。弯曲度小的一字眉代表个人能力强。眉如果够弯的话适合做公关，一字眉适合做领导类或实干派工作。
最后总结一下，眉高的人适合做第一把手，眉低的人适合做二线或策划，眉长的人适合以他人为主，眉短的人，以自己为主的工作，眉弯曲度比较大适合做公关类，眉没有什么弯曲度例如一字眉，适合做专业人士或自己创业的压力比较大的工作。
接下来讲眼睛。大眼睛代表视野开阔但是专注度不高，适合做广泛的工作，创业的话适合做大众化的产品，眼睛小的人如果眼神专注的话，如果创业适合做目标性强的工作。眼睛大小不重要，重要的是有神。如果一般看到一个人目光锐利就是有神，看着睡不醒的就是眼睛无神。但是眼神不是越多越好，如果一个人眼神像野兽一样就是煞气太强了，虽然冲锋干劲强但是后劲不足，煞气过重也容易招灾。眼睛无神代表心态上不明朗。好的眼神应该像珍珠，感觉像珍珠的颜色但是不刺眼，有种柔柔的光。或者说刚开始看是眼神不光亮，但是慢慢地会发光也是好的，代表这个人稳定性，心思平稳。
总结一下眼大适合大范围的工作，眼睛小适合专业性的工作或专注某一行的工作，眼睛有神代表耐力足，可以做长远的工作，眼睛越看而无神的人适合做销售，眼睛越看越有神的人适合做统领全局的人。
另外单眼皮以理为主，双眼皮以情为主。单眼皮的人眼神比较单一，个人心态上比较明智，双眼皮容易被情绪牵引。单眼皮的人适合做管理者，律师等理性为主的行业，双眼皮的人适合设计类美术类的、跟异性打交道的工作。
眼睛下垂的话适合做辅助型工作，眼睛上扬的话适合做自己发挥的工作，眼睛细长适合做专注的工作。
接下来讲鼻子，鼻子为财星，也代表配偶关系，女性的话主夫。如果整个相格只有鼻子好，适合和配偶搭配做事。如果女性鼻较高直鼻头不太大的适合早婚，妻凭夫贵。如果鼻梁不高鼻头有肉的女性，有帮夫运，适合实干实的创业。
成龙的鼻子为正财鼻适合自己创业的事业，以自己努力为主。
刘德华的鼻子偏向于偏财鼻，以取巧为主，以小博多。刘德华的鼻子偏向于偏财鼻，以取巧为主，以小博多。
正财鼻如果鼻孔不露，属于积累性，虽然辛苦但是稳定性高，而偏财鼻需要看气势，偏财鼻像鹰嘴，鼻头越尖越没有人情味，求财手段狠。从求财方面看，鼻梁比较高，做大平台为主；鼻梁较低鼻头长得好，没有什么基础，慢慢发展到中年才有突破力。正财鼻的人适合做稳当、专业，做得好的话可以生成一门生意，偏财鼻的人适合做取巧的工作例如融资类金融类投资类的，最好不做专业类工作。如果有鼻梁没有鼻头适合以配偶为主，但是鼻梁低鼻头好的话适合自己为主。还有就是孤峰鼻，适合以专业为主，不需要与其他人有太多的配合为好。而如果五官其它很张扬鼻子反而小的话适合做以他人为主，如公关类工作，因为其代表自己主观能动性差，反而以他人为主能获得更大的利益。
最后讲嘴巴的相格。口大的人有自己把握的能力，很难去靠自己的丈夫。口很小的人，适合做专注的工作。所以在现代社会，口的大小不是判断口的好坏的标准。判定嘴的好不好先看颜色，特别是女性，嘴色白的，代表运气差，因为嘴唇的颜色对应血气，唇色白或泛黑，血气差，嘴唇对应生殖器官，所以这类女性生育比一般的人稍差。如果男性唇色够，是富贵的象征，如果男性长得像女性，适合做发型师傅，服装设计师等以女性为主的工作。但是在贾宝玉的年代，虽然他男生女相，但是年代不相等没有做关于女性的工作，所以不容于世。所有的相格都会跟时代相关，时代造英雄，所以每种结论不会说是好不好，只能说是跟你的年代符不符合。
嘴角往上，为仰月嘴，代表人际关系好。嘴角向下，为覆舟嘴，说话像生气一样，但是这也跟地域国家有关，在日本很多高层管理者都是覆舟嘴，看起来很严肃，可是这适合日本的文化发展，因为是家族式管理为主。所以跟年代有关，与地域也有很大关系，我们选职业就可以通过相格特征找自己适合的行业。不受欢迎的覆舟嘴在日本也很受欢迎，唇色好的覆舟嘴在某些地域国家也是好的。
三庭五官看您“一飞冲天”的机遇在何方？
本期的主题是根据观人术去看发展自己的事业方向，若您刚毕业或者想重新规划自己的工作生涯，就要学会通过看三庭，选择自己比较适合的工作和发展方向，方向选对，一飞冲天指日可待！
首先看额头，额头称为官禄宫，代表早年的事业运和读书运，好的官禄宫状态呈猪肝状，比较平圆像猪肝一样，但不能太突，不能凹陷。
官禄宫越好的人越适合以读书作为人生的基础规划，比较适合做公务员或在大的机构工作，以读书作为自己人生一个好的开端。官禄宫代表一个人的思考能力，越好代表思考能力越强。但是只有官禄宫好而其他宫位不好的话，例如梁高官，他只有官禄宫比较好其他的宫位比较差，代表他只会想而不做。但他在香港为什么能做得这么好呢？其实我们相格有南北之分，官禄宫在南位，而香港位于中国南方，所以他发挥了相格最好的地方。
所以如果额头比较好的话适合在南方发展，地阁比较好的话适合去北方发展。
官禄宫不好的话在男士方面会呈现美人啄，代表早年运比较坎坷，一般30岁后才会有比较大的发展。当然美人啄有强有弱，图片中的黄晓明属于比较轻的美人啄，早年成名过程有些慢，没有大障碍。如果是很深的美人啄30岁后适合重头发展，但美人啄观人术不适合做公务员，因为早年运基础比较差。
额头两端是驿马，驿马宽广的话适合在外国发展，有些人想要出外去发展就要看看自己的驿马位是否开阔。额头好是不分男女的，以前社会认为女性不适合思考太多，会影响丈夫的能力的体现，但现代社会女性如果官禄宫特别好，额头宽广明亮代表她聪明在事业表现很强。在婚姻方面，如果女性额头明亮，但是其丈夫的额头低陷，代表这两个人不合，世界观想法都不一样，会对婚姻造成一定的影响。如果额头明亮的女性而其身边的男性额头和她的不配，就会造成她看不上这些男性。
深入解读：观人术讲究平衡，没有绝对好的额头，也没有绝对差的额头。如果官禄宫差，读书运差或考试可能考得不好，早年适合比较长久的行业，例如专业技术，越老越吃香的，中年晚年后劲发力，大器晚成。
每个人的相格都是不完美的。额头不好可以从其他方面找长处。如果女性额头长得不好，但是鼻子长得很直，鼻头有肉，可以早结婚，得丈夫之财。如果上庭中庭都不好，只有下庭好，可以做越老越吃香的行业。
接下来讲眉眼的部分，眉眼对工作运很重要，眉代表专注的能力和贵人运，好的眉毛：秀气，不能太浑浊，最好一根根见底最好。问贵在眉，眉为君眼为臣，眼睛也没有眉毛重要。眉毛不是越粗越好，首先眉要有眉形。眉高即眉毛往上挑的人容易当家，能力强，能成为家庭或单位的领导。低眉顺眼的，如八字眉，不会自己当家，属于辅助性人才，所以在古代一般低眉的人会当师爷，不适合做主导者，适合做幕后，不适合做一线主导人如一线销售。但眉高而乱的话，代表他想当家但又当不好，又辛苦没发展。低眉代表主观控制局面不好，不过是个很好的辅导者。没有绝对说眉高好眉低不好，看每个人的定位。
眉毛除了高低还有长短之分，眉毛比眼睛短为速眉，眉毛短速，自己付出多收获少，死干，旁人难以插手，不会把工作功劳分给下属。但是是有气场的短速眉，经过自己的辛苦也会有收获，但往往事倍功半，在现代社会不太适合。如果短眉还比较细弱，凡事自己不愿付出，收获也少，六亲缘难靠，事业发展困难。如果眉毛特别长，眼睛配不上的话，这种人什么事都交给别人做，下属也不愿太臣服。
眉毛弯曲度也有讲究，眉毛弯曲度越大越容易相处，弯曲度越小越难相处，眉代表兄弟贵人，如果弯曲度大代表其包容心大，所以朋友多。但是特别弯又代表没有原则性。弯曲度小的一字眉代表个人能力强。眉如果够弯的话适合做公关，一字眉适合做领导类或实干派工作。
最后总结一下，眉高的人适合做第一把手，眉低的人适合做二线或策划，眉长的人适合以他人为主，眉短的人，以自己为主的工作，眉弯曲度比较大适合做公关类，眉没有什么弯曲度例如一字眉，适合做专业人士或自己创业的压力比较大的工作。
接下来讲眼睛。大眼睛代表视野开阔但是专注度不高，适合做广泛的工作，创业的话适合做大众化的产品，眼睛小的人如果眼神专注的话，如果创业适合做目标性强的工作。眼睛大小不重要，重要的是有神。如果一般看到一个人目光锐利就是有神，看着睡不醒的就是眼睛无神。但是眼神不是越多越好，如果一个人眼神像野兽一样就是煞气太强了，虽然冲锋干劲强但是后劲不足，煞气过重也容易招灾。眼睛无神代表心态上不明朗。好的眼神应该像珍珠，感觉像珍珠的颜色但是不刺眼，有种柔柔的光。或者说刚开始看是眼神不光亮，但是慢慢地会发光也是好的，代表这个人稳定性，心思平稳。
总结一下眼大适合大范围的工作，眼睛小适合专业性的工作或专注某一行的工作，眼睛有神代表耐力足，可以做长远的工作，眼睛越看而无神的人适合做销售，眼睛越看越有神的人适合做统领全局的人。
另外单眼皮以理为主，双眼皮以情为主。单眼皮的人眼神比较单一，个人心态上比较明智，双眼皮容易被情绪牵引。单眼皮的人适合做管理者，律师等理性为主的行业，双眼皮的人适合设计类美术类的、跟异性打交道的工作。
眼睛下垂的话适合做辅助型工作，眼睛上扬的话适合做自己发挥的工作，眼睛细长适合做专注的工作。
接下来讲鼻子，鼻子为财星，也代表配偶关系，女性的话主夫。如果整个相格只有鼻子好，适合和配偶搭配做事。如果女性鼻较高直鼻头不太大的适合早婚，妻凭夫贵。如果鼻梁不高鼻头有肉的女性，有帮夫运，适合实干实的创业。
成龙的鼻子为正财鼻适合自己创业的事业，以自己努力为主。
刘德华的鼻子偏向于偏财鼻，以取巧为主，以小博多。刘德华的鼻子偏向于偏财鼻，以取巧为主，以小博多。
正财鼻如果鼻孔不露，属于积累性，虽然辛苦但是稳定性高，而偏财鼻需要看气势，偏财鼻像鹰嘴，鼻头越尖越没有人情味，求财手段狠。从求财方面看，鼻梁比较高，做大平台为主；鼻梁较低鼻头长得好，没有什么基础，慢慢发展到中年才有突破力。正财鼻的人适合做稳当、专业，做得好的话可以生成一门生意，偏财鼻的人适合做取巧的工作例如融资类金融类投资类的，最好不做专业类工作。如果有鼻梁没有鼻头适合以配偶为主，但是鼻梁低鼻头好的话适合自己为主。还有就是孤峰鼻，适合以专业为主，不需要与其他人有太多的配合为好。而如果五官其它很张扬鼻子反而小的话适合做以他人为主，如公关类工作，因为其代表自己主观能动性差，反而以他人为主能获得更大的利益。
最后讲嘴巴的相格。口大的人有自己把握的能力，很难去靠自己的丈夫。口很小的人，适合做专注的工作。所以在现代社会，口的大小不是判断口的好坏的标准。判定嘴的好不好先看颜色，特别是女性，嘴色白的，代表运气差，因为嘴唇的颜色对应血气，唇色白或泛黑，血气差，嘴唇对应生殖器官，所以这类女性生育比一般的人稍差。如果男性唇色够，是富贵的象征，如果男性长得像女性，适合做发型师傅，服装设计师等以女性为主的工作。但是在贾宝玉的年代，虽然他男生女相，但是年代不相等没有做关于女性的工作，所以不容于世。所有的相格都会跟时代相关，时代造英雄，所以每种结论不会说是好不好，只能说是跟你的年代符不符合。
嘴角往上，为仰月嘴，代表人际关系好。嘴角向下，为覆舟嘴，说话像生气一样，但是这也跟地域国家有关，在日本很多高层管理者都是覆舟嘴，看起来很严肃，可是这适合日本的文化发展，因为是家族式管理为主。所以跟年代有关，与地域也有很大关系，我们选职业就可以通过相格特征找自己适合的行业。不受欢迎的覆舟嘴在日本也很受欢迎，唇色好的覆舟嘴在某些地域国家也是好的。
#某朱碎碎念#
我真的很喜欢看麻花了呜呜呜边看综艺边做手帐爽死了[送花花]
一刷笑死 二刷依旧笑死刷一些伦远cp的细节糖[送花花]
不愧是我认证的2022年度最佳综艺嘿嘿 上头了就是说[哇]
好喜欢少爷 给腿和手上个保险8:（谁懂 手控和腿控还有喉结空真的会疯啊啊啊[泪]我就是老色批[害羞][抱一抱]怎么会有男人越长越幼啊[哇]
少爷的嘴太可以了[喵喵]
少爷：我可以掉地上 但包袱绝不能掉地上[doge]
少爷贡献了每期的70%笑点[doge] 让我们say：“谢谢少爷！”耶耶
-
海清老师：（火出圈了
欧豪 你！ 是 ！我 ！的 ！神 ！[跪了]
我！的！短！发！为！你！而！留！[doge]
对不起 刻入DNA了 ：（一看到她我脑海里画面感真的超强der[摊手]
网友神p图 我会被笑死[doge]
-
最近很火的手写短信 和姐妹试了很久还是没整明白[摊手]
-
看了他送的书 很有意思的一位作家画家的书《等一朵花开》
“等一朵花开 ，需要很长的耐心和微笑。”
-
玩坏日历
始终记得———是我玩坏它 而不是让它玩坏我[doge]
真不是偷懒 懒得把整页涂黑 我发4 [并不简单]
-
反季节战士穿着短袖短裤在夜间春风“萧瑟”的天气下楼打球 救命我会冻死 哆哆嗦嗦的竟然还凭借2:1 战胜了对手：（我爹
-
还真是年龄越大 越喜欢穿一些幼稚可爱的东西
比如：袜子[污]
我真的很喜欢看麻花了呜呜呜边看综艺边做手帐爽死了[送花花]
一刷笑死 二刷依旧笑死刷一些伦远cp的细节糖[送花花]
不愧是我认证的2022年度最佳综艺嘿嘿 上头了就是说[哇]
好喜欢少爷 给腿和手上个保险8:（谁懂 手控和腿控还有喉结空真的会疯啊啊啊[泪]我就是老色批[害羞][抱一抱]怎么会有男人越长越幼啊[哇]
少爷的嘴太可以了[喵喵]
少爷：我可以掉地上 但包袱绝不能掉地上[doge]
少爷贡献了每期的70%笑点[doge] 让我们say：“谢谢少爷！”耶耶
-
海清老师：（火出圈了
欧豪 你！ 是 ！我 ！的 ！神 ！[跪了]
我！的！短！发！为！你！而！留！[doge]
对不起 刻入DNA了 ：（一看到她我脑海里画面感真的超强der[摊手]
网友神p图 我会被笑死[doge]
-
最近很火的手写短信 和姐妹试了很久还是没整明白[摊手]
-
看了他送的书 很有意思的一位作家画家的书《等一朵花开》
“等一朵花开 ，需要很长的耐心和微笑。”
-
玩坏日历
始终记得———是我玩坏它 而不是让它玩坏我[doge]
真不是偷懒 懒得把整页涂黑 我发4 [并不简单]
-
反季节战士穿着短袖短裤在夜间春风“萧瑟”的天气下楼打球 救命我会冻死 哆哆嗦嗦的竟然还凭借2:1 战胜了对手：（我爹
-
还真是年龄越大 越喜欢穿一些幼稚可爱的东西
比如：袜子[污]
#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。
那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。
提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。
另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。
由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。
我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。
仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。
此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。
其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。
成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。
稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。
按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。
小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。
店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。
豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。
《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅
那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。
提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。
另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。
由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。
我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。
仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。
此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。
其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。
成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。
稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。
按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。
小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。
店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。
豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。
《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅
✋热门推荐