#胖胖的日杂记#
今天这面!把面馆直接搬回家里了!!!

速达面馆-椒香麻酱鸡丝拌面!好吃到舔盘子!!!
料包也太多了吧!含有营养鸡丝,双骨高汤,优选素菜,
麻椒油,麻酱,米醋,绿豆芽!
面饼是0油炸工艺,QQ弹弹健康低脂看得见
配菜丰盛,芝麻酱也很香!带一点椒麻川渝味
鸡丝采用冻干锁鲜技术,营养美味
拌在一起整个就是个大满足!!!

#速达面馆##泡出来的面馆#

一篇口水文杂记✨✨✨
离校已经一年多了 最近一次返校也赶上封校和店铺关门什么也没吃到 匆匆忙忙的 但在中飞院读书这么久 书读的怎么样不知道 饭是吃了不少 甚至有时一个月花6000块钱5000都在吃上面 哈哈哈 真不知道什么时候才能回去[泪]也害怕回去了什么都变了 再过两年 都要搬去天府校区了 广汉这个陪着飞院成长的城市也要没那么热闹了 飞街的知味炒面家的炒河粉 够我怀念一辈子 我这个备注配方(p18) 能把人给香活了 再来一份水果切（p8） 人生还有什么烦恼吗水果切我最爱吃东东水果家的 品种多 还新鲜 吃完再来一份川版东北烤冷面（真的比正宗东北烤冷面好吃多了）飞街二楼的古茗被我称为果茶之最 百香果加晶球真的绝配 川东一品面馆的辣子鸡面也好吃又便宜 是月底的最后防线 生病感冒的时候就是永远的豆汤饭 依旧是飞街二楼川东家旁边的豆汤饭真的无敌了（p12） 拥有治愈一切的力量 苏妈妈家的锅包肉是我吃过味道最独特 最好吃的锅包肉 比东北本地的好吃一百倍 而且苏妈妈还是吉林人 真的又正宗又好吃 飞街摆摊的钵钵鸡真的巨便宜巨好吃是一个老奶奶卖的 小米辣（p3和13）和万州烤鱼（p16）真的是聚会必备 尤其万州烤鱼 我一个不爱吃鱼的人真的愿意天天吃顿顿吃 太太太好吃了 吃过最好吃的烤鱼 就是上菜真的慢透了 像现钓鱼去了 但是不得不说四川的每一顿烤肉真的都不如东北烤肉好吃 但是每一顿火锅都好吃的不得了 我个人觉得爱达乐真的很难吃 除了那个提拉米苏味泡芙和那个硬锡纸盒子装的像冰淇淋一样的蛋糕除外 也不知道还在不在卖 我真的巨爱吃蛋糕 于是从美团上发现了一家叫蜜屿的蛋糕店 她家蛋糕真的绝了（p9） 封神！四寸的芒果蛋糕入口即化 口感和味道都是贼好！比爱达乐强太多了 我们426寝室熄灯后最爱点的两种美食就是烤冷面和武汉鸭脖家的拌菜 因为方便用篮子吊上来哈哈哈哈 但是拌菜真的是无敌无敌好吃（p6） 尤其是萝卜片 太入味了 好吃的我能造一大碗饭 它绝不是普普通通的咸菜那么简单 之前我姐怀孕我买了一大堆邮给她 她都赞不绝口 时代广场的好吃的就更多了 陶香鸡是永远的回忆 再没有一种方法能把鸡肉做的那么好吃 我连配菜洋葱都会吃干净 陶香鸡旁边的面馆我都忘了叫什么 但是他家的面叫什么来着 瘦肉面？就是看起来很普通的一碗煮面但是特别香配上他家店里的免费腌萝卜咸菜 贼好吃 还很便宜 也是月底的最爱 从前还有一家肉蟹煲也很好吃 记得以前参加合唱团排练结束就会和当时的好朋友一起去吃 可惜后来黄了 甜水面（p2）是小猫带我去吃的 第一次尝试就爱上了 真的超级好吃加一个蛋一个鸭架子 无敌香 就是有点干 要快点吃 坨了就不好吃了 记得大家有一阵子都吵着要减肥 然后都订的减脂餐（p5） 我当时觉得特别好吃 只是因为好吃订了周餐 因为周餐送一份水果 每天都可以选不同的套餐 龙利鱼的是最好吃的 水果最期待的是哈密瓜 它家的水果玉米巨好吃 可惜只买到两次 其余都是另一个品种的了 很一般 时代广场的那家鸡翅包饭也好吃 老板人也特别好 他家店旁边养的小狗狗 特别可爱又乖 他家还有一个小孩子 我可喜欢他了 才几岁就很懂事 还有时代超市旁边的那家关东煮（p15）太贵了 但是很好吃 多加小米辣加一份泡面 一下就不一般了 再就是时代大门正对着的那家手抓饼 也无敌好吃 就是能比东北的手抓饼贵一倍… 没人能拒绝小郡肝（p10）吧 和室友拼着吃太划算了 聚会首选 我有一阵子拉着室友天天吃 给我室友吃的求放过哈哈哈 还有那种限定美食 一年365天可能只有20天才能出现的蛋烘糕（p14）和竹筒粽子 也特别好吃 蛋烘糕红豆奶油的最好吃 个人认为哈 每天早起集合完第一件事就是去闻香阁吃早点（p11）集合带饭卡是最聪明的 闻香阁算是老师们的食堂 所以种类不多也不是太贵（比起三食堂来说）椰蓉包都靠抢 煎蛋是每日必备 还有启航饺子馆 独特的酱料和东北人想都不敢想的胡萝卜馅饺子 竟然莫名的好吃 最后还有市里那家牛蛙火锅 真的是我的最爱 牛蛙真的太好吃了！（p1和17）最后一次寝室聚会吃的就是心爱的牛蛙 真的怀念 其实还有好多好多！说不过来了 真的想有机会带着好朋友和未来的男朋友一起回四川玩 然后去我们学校带他们吃个遍 带他们玩我们学校的特色极限运动 旋梯和活滚哈哈哈 让他们体验一次杂技的感受 从而知道我有多厉害！嘻嘻 光想想都好幸福呀 总会有这样的一天的！我要努力赚钱呀[打call]

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面馆里的传统上海菜
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不久前友人抱怨“陈桥老饭店”关张，我遥指“晓阳邨面馆”，她欣然前往，果然吃得满意。
前些日子又和朋友讲起此事，他大叹可惜，我还是搬出“晓阳邨面馆”，所仰仗者，林杰师傅也。
自从发现林师傅曾是“上海老饭店”总厨后，就把这家面馆当成食堂之一。川沙路途遥远，约不到什么友人，通常东吃几个菜西吃几个菜，从没试过完整的宴席。
今天有点走运，几个老饕食友都不怕长途跋涉，就请林师傅操刀，来一整席大餐。
委托我定菜单，主题是传统上海菜，老实说，不是一件易事。如果是广义上海菜，也就是海派菜的话，倒简单得很，毕竟有海派川菜、海派粤菜、海派京菜等等撑腰，绝对不会单调。一讲传统，脱不出“浓油赤酱”四个字，问题是一桌菜非红即黑，岂不单调之极？
按照中国宴席的规矩，味型和食材都不应该重复。前者虽然做不到像川菜那么一菜一味，但也不能总是酱油冰糖。后者的食材更难，好朋友相聚，犯不着拿出鲍参翅肚，哪怕是本帮名菜虾子大乌参，权衡再三，还是撤下了。
考虑到正值初春，不时不食，必须有应景的东西。不过，不是上海本土化的食材我不要，比如流行的香椿，我们的儿时印象仅限北方，因此亦不可以出现。
头发白了数根，允许自己犯规的前提下，终于和林师傅议定菜单如下：
冷菜是油爆虾、文武双笋、老醋海蜇、青柠泡菜、糖醋排骨、马兰头冬笋、土豆色拉、白斩鸡。热菜是：时果虾仁、芥末叽咕、糟钵头、扣三丝、油浸小黄鱼、八宝辣酱、鸡圈肉、糟熘白鳝、烂糊肉丝、油焖笋。汤和点心则是榨菜肉丝蛋汤和油煎菜肉馄饨。
大部分是上海人餐桌上最常见的冷菜，包括海派西菜的土豆色拉，只求一个味正可也，林师傅轻轻松松手到擒来。
上海人对虾仁有特殊的偏好，逢年过节必食之。但时果虾仁剑走偏锋，是将虾仁用色拉酱拌了铺在水果上，很像是八十年代末发明的菜品。
叽咕是宁波话，即笔管鱿鱼，用芥末热呛，小黄鱼更是宁波特产。上海人中，宁波后裔最多，向有“无宁不成席”之说，出现一两道宁波小菜没有问题。
糟钵头不是一个小钵装几样冷糟那么简单。这道热糟汤菜，传说是杜月笙的心头好，几近失传。将猪肺、大肠、猪肚、猪脚、猪肝分别处理干净，猪肝另用，其余放入砂锅，小火煮三个钟头，再下猪肝和笋片，最后淋糟卤，撒青蒜上桌。此菜又名糟香胆固醇大补汤，是真正的醒酒恩物。
内脏已用得够多，但是上海菜绕不开草头圈子，更进一步的是加鸡同烧的鸡圈肉，不管三七二十一，也要了。圈子即猪大肠的直肠部分，菜谱上写着，大火烧开，转小火，再转大火收汁，前后十几分钟罢了，怎能烧至入口即化？原来功夫做在前头，大肠洗净后要整条拿去焖烧三个钟头，这里又有诀窍，起先保持完整形状，两个钟头后切去头尾的零碎再烧一小时，烧制前才改刀成段，非如此不能做到既柔软又成型，烂作一团立不起来就不像圈子了。
扣三丝考较刀工，林师傅六十多岁，眼力不佳，但四十年功力摆在那里，不得不服。垫底的肥瘦肉丝正如教科书所写一般，换成豆腐干丝就不正宗。
八宝辣酱家家本帮菜馆都会做，标准配料是鸡丁、鸭肫、肉丁、花生、笋丁、肚丁、虾米和虾仁，其中虾仁另炒，作为盖帽。实际操作起来，各家多少有点区别，也有各自的辨识方式，比如“老正兴”会放一点海鲜酱，“上海老饭店”的规矩是撒一把青椒。后者除了颜色好看之外，似乎没有别的作用，但让人一下子记住，我当初亦是通过此菜认证林师傅身份。
本来想订炒秃卷，青鱼肝（秃肺）和肠（卷）的组合，称作“肝肠寸断”，可惜菜场不帮忙，食材不就章。
“换成河鳗好了。”林师傅建议。
“除了红烧，还有什么做法？”我知道红烧一定不会失败，但我就是喜欢出难题。
“糟油卤之，我的私房菜。”林师傅说。
欣然同意，这道菜别处吃不到。
烂糊肉丝又称肉丝烂糊，是上海人最喜欢的家常菜之一，又是我们包春卷的馅料。煮沸上汤，下肉丝划散，加入黄芽菜，焖至菜梗熟烂，勾芡即成，所花费者，唯时间耳。别小看这道菜，用好鸡汤，把肉丝换成鱼翅，就是失传名菜烂鸡拆翅了，换花胶同理。
油焖笋的秘密是用了猪油，所以吃起来有肉香。绝招我也会，但是收汁的功夫学不来。
非上油煎馄饨不可是因为林师傅的馄饨芯子实属一绝，是那种再饱也能吃几个的Comfortable Food。
上海人吃饭，席末上汤，此时酒足饭饱，不宜浓郁，是时候请出林师傅压箱底的榨菜肉丝蛋汤了。
林师傅曾为某领导掌勺数年，那人饮食清淡，榨菜蛋汤餐餐不可缺。小小的蛋汤有什么了不起，但却是厨师考级的必考题，多有失手者。林师傅的作品，汤清、味淡而鲜，蛋如云菜般嫩滑，又非蛋花汤那种丝状。再三请教，学得做法如下：鸡毛菜（纯叶为佳）和上浆肉丝分别焯水备用（把肉蒸熟再切丝也行），四川榨菜用水冲去咸味。锅里下清水，不加盐，只下榨菜和肉丝，小火煮出味，再转大火，一烧滚即熄火，用勺子把蛋液一勺一勺铺在汤面上。另用大碗，倒入蛋汤，摆入鸡毛菜。
糟钵头和榨菜蛋汤，一头一尾，一浓一淡，各擅胜场，给大家留下极深刻的印象，都说单凭两碗汤，不枉奔波几十公里。
林师傅进来打招呼，眼尖的朋友发现他右手戴着纸环，怎么回事？一问方知老先生近日血糖升高，入院调养，特意逃将出来替我们烧一餐，真是对不住。