#三联美食# 云南的酸多来自果实,有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果,每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的,你如果想了解并体验这种热爱,不在云南待个几年,不可能。

在云南,我们关于酸的旅程,是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心,挨着翠湖。去之前,我就在网上对这个市场开始了调研,据说这里有全昆明最全的食材,一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点,每天的人流量有几万人,若临近年关,则有十多万人,买菜全靠“挤”。

在篆新市场,我想到了一个可能不太恰当的比喻,觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨,一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型,最低76米到最高6500米的垂直海拔高差,赋予了这里丰富的植物资源。

当然,还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻,菜摊上、果摊上,目之所及的都是酸味的源头。比如说,我眼前的这个摊子,就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜,光柠檬就有三种,两种鸡蛋大小,另外一种则比鹌鹑蛋小一点。

摊子的女主人极为热情,看我对三个柠檬的使用产生了迷茫,挨个地向我介绍:“小柠檬清香扑鼻,西餐厅多会购买用来做柠檬汁;这个大的是泰国柠檬,没有籽,常用来泡水;这种(另一种大的)则是本地河口产的柠檬,特别酸,多用来做傣味食物。”

我拿着柠檬,挨个地闻,小柠檬真好闻啊,有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬,只是轻轻一揉捏,清香味瞬间就萦绕在鼻尖,植物真是神奇啊。

我小心翼翼地放进嘴里,汁水刚挤入到口中,我能明显感受到我面部表情的鲜活,想到了之前刚看过的一个视频,就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。

云南人烹饪食物很少用醋,酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事,他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光,下山后,发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店,主打食物就是煮鱼,用的是水库里的花鲢和白鲢,简单处理后,烹饪材料用的就是酸木瓜,煮出的鱼味道酸得清雅,然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水,酸酸辣辣,鲜鲜嫩嫩。

我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的,对方曾是媒体人,后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我,这是一家特色民族菜馆,能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。

从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈,举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名,比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人,厨师出身,人很热情,我们刚到,菜就已经上了桌。

第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼,看起来有2斤重,鱼肚上均匀地划了几刀,方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤,有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法,他说,大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的,红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在,不用特别处理,切了片跟食物一起煮。煮了后,再把木瓜片捞出来,所以看不见。”

用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年,十七八岁就出来学厨。有一年放假,他去大理游玩,和朋友去大理下关镇乘船游洱海,快到喜洲码头时已经是晌午,船工开始给大家做饭。

那一顿就是酸辣鱼,用的是洱海刚捞起的鱼,现杀了,用洱海的水煮,里面放了木瓜和辣椒,湖光倒映着蓝天,就着徐徐清风,吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼,年轻时能吃,我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味,有水果的清香,跟用醋煮出来的完全不一样。

在林峙的记忆里,一直到2000年左右,昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西,比如说烧鱼,有红烧、黄焖、蒸,还有糖醋的,后者用的也是醋。“主要是当时交通不便,很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理,高速路都没有,要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。

2012年,在老滇山寨开业前,林峙等人在昆明市场上做了一个调研,以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现,昆明有几家饭馆,但十多张桌子就算大规模的了,多是夫妻店,且有些虽然打“民俗”特色,但只是套了个名字,跟正宗南辕北辙。

10年前正是云南旅游最为火爆的时候,从饮食资源的需求上来说,来昆明的游客需要更多味觉的刺激,而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区,游客众多,三个月就开始排队,“先是外地人都来吃,之后本地人看着新奇,也来”。林峙说,厨师就是从下面地州请,后来又开了五六个店,都是从第一个月就开始盈利。

聊天中,又一道新菜上来,是临沧火腿木瓜鸡,汤汁金黄,我趁热尝了口汤,酸香浓郁,鸡肉尤其劲道,还有一股淡淡的果香,正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡,经常在高寒区域跑,“云南菜,说白了吃的就是食材”。

为了寻找更多的食材,从开店以来,林峙和其他厨师都会去下面的地区采风,这个过程,有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒,当地的风气是从中午喝到夜里一两点,这个中间客人不能全部离席,傣族的小竹凳又细又高,坐着很不舒服,他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州,独龙族人热情,杀牛给他们吃。

一头牛,整个牛皮剥下来,在地上搭上一个树杈,牛皮一角扯一下,就成了一口天然的大锅,牛肉放到牛皮中加水煮,煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料,是美味,也是风味。
采风的过程,既是寻找新的食材的过程,也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说,他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉,新鲜的肉自然发酵以后,用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“

我们当时觉得挺好,就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后,因为有特色许多人都点这个菜,可点菜的人吃了之后就会给差评,认为“难以下咽”,林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次,在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法,泥鳅不杀在火堆里烤,烤干了以后洗净用酸菜煮,半汤半菜,吃的时候将泥鳅拿出来,用手掰着吃,剩下的内脏扔掉,味道虽好,却也不适合顾客,“别人可能觉得不卫生”。

也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳,在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇,从来没见过,当地人把秆皮撕掉,口感脆脆的,很酸,蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。

林峙他们就想,能否把这个东西用到菜中去?他们用来炖牛肉,酸酸辣辣的,效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬,新鲜的柠檬将汁水压出来调酸,味道也不错,但酸草做出的口感更柔和,还有草的清香味。”林峙说,这道菜马上就要上到菜单中去,“现在采风比以往要走得更远更深,以前就是开开心心去品尝美食,现在人们对口味的需求比以前高了,寻找也就变得更难起来,很多地方汽车都到不了。”

这些东西让我又一次明白了一个道理,面对酸,云南人才是那个定规矩的人。

节选自《人们为何对“酸”情有独钟?》文 | 王珊

#与君初相识预告#所有评判的先觉于价值观,怎么界定男女主感情有没有升华呢?以什么为标准,不同的标准,看剧情感受就不一样了。

如果以今天剧情中,男主断尾醒来,纪云禾就就该哇啦哇啦大哭为标准,然后抱抱、亲亲、哇啦哇啦哭哭为标准,那对今天的剧情肯定是不满意的。

但是换一个角度呢?我看到的是长意更加全面了解纪云禾,纪云禾在信任的基础上都愿意把这悲惨的一生告知他,这不是体现了更进一步的关系吗?为什么要花时间展现少谷主的童年呢?第一,因为纪云禾先前说,长意如此是自己的错,纪云禾认为自己童年逼迫少谷主(直接原因),所以少谷主才性情大变,只有功利不见人情,她要回答长意的问题。第二,不要忘记了一点,在说少谷主童年的时候,其实也是血淋淋地纪云禾在自述自己的童年,迫害兄长、饱受寒霜之毒,作为磨刀石磨砺,关键在人性善意个绝对权力前不得不的抉择,一直在承受身体和心灵双重的折磨。也由此更加全面地交代了纪云禾之所以成为纪护法的背景。第三,在纪云禾自述后,长意看出她极致的伤心,说了想哭就哭之后,纪云禾才掉眼泪的。我把我最不堪的一面向你述说,而你能够明白我的痛苦,这种基于完全信任、全面了解、深入灵魂后的异性情感不是一种更有意义和价值的升华吗?第四,是为了推动后面的剧情,后面的剧情是少谷主和纪云禾联合杀谷主,不交代谷主的育人理念,不执着深刻的仇恨,少谷主去杀他父亲,是不是又要说他大逆不道了?弑父的合理性是否要全面、彻底呢?今天就开始铺垫。

说热巴面对长意醒来没哭,所以演技尴尬的,个人认为不大逻辑自洽。第一,所有行动的前提是人的性格,纪云禾是谁?她不是傻白甜,她是在这么艰难的环境中都能闯得出一片天地的,独立、坚韧、真才实学、卓绝不凡的女主,如果我们设想,她看到醒来马上哭哭,然后抱抱,亲亲,那纪云禾这个人性格前后就割裂了。她内心是非常悲痛的,但是有比悲痛更重要的事情,例如想着下一步怎么带着长意逃出去?怎么计谋让万花谷默许长意在她这里疗伤?(后面和小蝴蝶的对话,可以看出她一直在谋划)她也要想怎么把尾巴长出来?这些不比哇啦哇啦哭来得重要,纪云禾是理智的,她永远都知道当下最重要的是什么。热巴的演技在细节,在眼神,在微表情的层层递进,此处感情变化很多,有愧疚,心疼,焦虑,无奈,也有决绝,决绝到决定逃出万花谷,寻访东海寻找东海。要知道,她真的去了,这一路说不定有去无回。

纪云禾和长意一直是双向奔赴的,他们的爱到什么地步呢?到可以为了对方的生存而不顾自己的生命,这样有牺牲、有成全的爱。长意把这一生最宝贵的东西给了纪云禾,纪云禾难道就不是嘛?第一,纪云禾毒发,煎熬三日,她是抱着必死的决心,也要保护长意,不让自己的生死变成长意的软肋。第二长意醒来,纪云禾都决定造访东海,要知道她可不是去旅游的,她是去搏命的。她不是说说而已,她是会去做的性格。第三,和小蝴蝶的对话。在没有遇到长意之前,纪云禾的人生理想是什么?打怪攒钱买零食、买仙岛,和小蝴蝶开开心心。但是现在呢?她为了疏通关系,能够让长意留下,好好照顾她,她都把,把零食拿去疏通关系了,小蝴蝶不是问了一句:那我们怎么办?换言之,这样做了后,纪云禾本身的理想就不能实现了。第四,她愿意把自己的成长经历告诉长意。以上种种,不正是纪云禾纯纯的爱吗?她的爱,不是普通女主亲亲抱抱么么的爱,更像是以决绝的姿态、坚韧的性情、完全袒露的信任之爱,就像舒婷的一首诗《致橡树》,我以树的形象和你在一起。。纪云禾不是小白花。

有朋友觉得断尾的过程太仓促,小说中是花笔墨描写的,第一场面太过血腥,肯定不能过审。第二,断尾的过程不重要,断尾的意义就是展现长意的痛苦,现在这样的处理非常棒。首先,他没断之前,做梦和父王对话,就很明确地告诉我们尾巴及其重要,重要到这是一个家族:血脉、家园符号。第二,他是自己断的,只有自己断才断得了。和用血腥场面引起受众的物理同情相比,现在的安排不是更加惨烈吗?他对纪云禾的爱不是更加深厚吗?就因为尾巴这个符号有深层的家园、血缘的意义,所以在长意醒来后,他对纪云禾说:有你的地方就是家,更显珍贵和厚重。(吾心安处是吾乡),上一个这么感动我的是长歌,四方流落,一生困顿之人,但凡说出这句话,便是深刻的认定。。纪云禾后续以更进一步回应他的爱:仙姬鞭打她,已然吐血,但是绝不改口。断崖边孤注一掷,以命相搏,只为换得长意可能存在的一线生机。。纪云禾和长意的感情不弱智,一切有理有据,层层递进,靠的便是这一次次我们眼中的不理解,戏剧本身的意思就是冲突,人物关系,角色的对立与冲突,才推进故事发展。。戏从戈,戈兵也,冲突对立不断,这才是优秀的剧作呀。

朱导的死亡镜头,怼脸拍,哈哈哈,他风格就是这样的,镜头语言多变、丰富,他很会突出细节,重点,马上就抓到最核心的东西呈现出来,非常干脆利落。好比昨天青姫得知宁去世的消息,朱导立马呈现的不是脸,而是耳朵,消息首先告知到的是耳朵,然后是颤抖的嘴唇,再是无声落泪的眼睛,最后再是整个脸的表情,再说台词,做动作。真的面对突如其来的悲伤,哪有立马极致地大哭起来?凡事能大哭的,也都不是极致的悲伤。朱导怼脸拍,死亡镜头,就像照妖镜,但是本剧的每个演员都扛住了,而且他真的很懂热巴、国超的气质,把英气、容颜呈现得非常好!

这里再说一点,本剧编剧对原著的拓展与成全。原著中,这里就写青姬带着雪三月离开,没有交代去哪里了,也没交代这两个都和离殊有关的女人的关系,但是在剧中有交代,雪三月对青姬的感情其实很复杂,她要杀青姬这很能理解,但是不得手后,独白了一段,其实这也是青姬的内心呀:所爱之人爱不得,恨不得,因为生命已经逝去了。后来青姬一人独饮,不也是感伤这段情吗?这两个角色遭遇差不多,青姬把雪三月带到曾经练功的地方,一来是答应离殊,二来更像是遇到相似之人,girls help girl。自此,两人逐渐走向和解,和自己和解,也和所爱之人、对方和解,下一部雪三月实力大涨和青姬一起帮助北境同仇敌忾才说得通。而女孩子之间的互助、怜惜,也把友情凸显的高贵,这多好呀。上一部这么作者、编剧互相成全的剧是《知否》。

最后欢迎大家讨论剧情,最近有很多披皮黑进来了,我们不管什么粉,至少都爱这部剧,让我们专注剧情本身,好好看剧,好好思考,好好讨论。一部好剧,是所有台前幕后人共同努力的结果,每个要素环节都好赞,不要拉一踩一!对立不可取!例如,施法的手势,这么酷飒,打斗动作这么潇洒,和动作导演范一竹老师团队的付出不可分割,而且结出来的符文也是契合道家易经的,这也有文化老师的付出呀。特效也好赞,把科技之美与万物之美紧密结合,特效、动作做不好,肯定就被嘲:东方奇幻,都抵不过歪果仁,这是什么烂剧?编剧、导演读过书吗?我来告诉你,国人的施法手势。等等。和去年我追的另一部剧相比,现在的追剧环境已经好太多太多了,那就让我们更进一部,不在意不理智的声音,和谐共处,快乐追剧,自由表达理性的见解。彼此尊重对方的不同,但去追问更好的视角,接受别人与我的不同,以更加完整的逻辑、丰富的论据去理智表达![心]

《The Warrior of Light》

本文无剧透,可以放心观看



我还记得那个日子

2018年11月1日

在IG即将勇夺S8冠军的时候

我来到了艾欧泽亚这片大陆

尽管我玩过JRPG

也听说过最终幻想这个系列

但是他并没有吸引到我

艾欧泽亚也是一样

我并不觉得这里有多好

只是踏进海都大门的那一刻

这里的音乐就深深吸引了我

凭借着“消遣时间”这一观念

我在这里探索了一个月

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和其他JRPG一样

艾欧泽亚有着所有JRPG的特点

冒险,拯救世界

对于从10年开始接触幻想水浒传,从而再接触了伊苏的我来说

不是那么新鲜

甚至还有些疲倦

我早已看遍了各种千篇一律的故事

我开始产生疑问

就像是游戏里的我一样

“冒险者,你是为了什么而战斗”

我,是为了什么玩的这款游戏

“你认为,艾欧泽亚存在真实吗”

我觉得,艾欧泽亚真的很有意思吗

游戏里的我充满了迷茫

游戏外的我也是

我无法在艾欧泽亚获得快乐

游戏内的我选择了勇敢面对

游戏外的我却选择了逃避

当我从漫长的2.X进入3.0时

我开始逐渐降低上线的频率

我选择远离这款游戏

寻找下一个猎物

在这期间我接触了很多新游戏

但是他们都没有带给我深入心灵的震撼

也是在这一段时间

我阅览了更多关于艾欧泽亚的故事

知道了艾欧泽亚的过去

被制作人不屈的内心所惊讶

被重生之境赋予的含义所打动

我开始回归艾欧泽亚

从2018年12月7日

到2019年6月9日

这个3.0经过了太长时间

是时候进行新的冒险了

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2019年7月26日

这是个即将开启新的冒险

但是一个更加重要的日子

4.0的剧情已然结束

但是我的目光已经不局限于发生在艾欧泽亚的故事

我开始放眼零式,所谓的高难

后来得知已经是版本末期,一个叫长草期的时候

但是没人会想要这么一个刚过完主线连极邪龙都不会打的毕业豆芽

我选择了自己开队

拥有了明面意义上的第一个开荒队

也可以说是游戏外的冒险小队吧

人总会有第一次

作为队长,却从来没做过队长该做的事

这个队伍从来没有真正意义上满人过

有人加入,自然会有人离开

我只是一个只会奶人的占星

浑浑噩噩一点点把整篇12章欧米茄磨过去

输出从一开始的不如LB到后面能打上4000

我也收获了成长

想必游戏内的我在经历故事的时候也是这样吧

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通过12S的时间很巧妙

这是一个距离5.0开服还有不到一周的时间

我在零式证明了自己

收获了一些打本的快乐

也结交了几个亲友

一切似乎都好了起来

零式上面有更难的绝本

但是已经没有时间了

5.0的主线近在咫尺

这是我第一次真正意义上跟上艾欧泽亚的大部队

我什么都准备了,但又什么都没准备

就这么等着5.0的到来

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和很多玩家一样

在2019年9月15日这个节点

由于排队人数过多

我被数千人的排队关在了外面

可能是学校也在帮忙

开服的那几日居然正好因为各种事情调课了

导致我能够高强度进行新冒险的探索

我已不是2.0刚入坑时候的我

我已经更深入了解了艾欧泽亚发生的内容

我已经对艾欧泽亚这个地方产生了依恋感

我想了解更多这里的故事

怀着这种感情

这次的我只花了三天就阅读完了制作组准备了两年想给我们表达的剧情

在故事的结尾

我仿佛明白了为什么这次的评分能到达一次里程碑式的高度

但是心里又有一种空荡荡感觉

我好像没得到什么东西

这种感觉没有持续多久

怀着对绝本的敬畏

在月底我前往了神兵的战场

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我的绝本开荒无疑是失败的

就算是经过了零式的磨炼

绝本依旧给了我一记重拳

尽管现在再看过去这次开荒使我受益匪浅

但是在那时长期开荒的时间已经深深打击了我

我第一次的绝本开荒以持续了两个月没有进展所结束

新版本的零式和拆区影响了我们整个队伍

但是好在最终都还是聚集在了一起

我们前往了新的地方

买了一套大房子作部队房

最后在农历新年年初

我们翻过了阿特拉斯的山顶

就像S8的IG一样

翻过那座山,让全世界听到你们的故事

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有过一次绝本经验后

再进行绝本的开荒算是比较顺利

抱着吃老本的心态

我和我的队伍又一次赶着末班车完成了神兵的挑战

亚历山大绝境战解锁了

伴随着新冠疫情居家上网课的决定

我进去尝试了下绝亚

但是也只是浅尝辄止罢了

不过这些经验最后汇聚在一起

我完成了一个特殊的挑战

我成功单奶了困扰了我四个月的绝神兵

并且以一己之力突破了死宫100层

成为了一名真正的独行探险家

同时我也开始注意到生产的乐趣

我开始专注于副本外的内容

重建伊修加德点燃了所有人的热情

我开始喜欢上了生产这一玩法

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因为疫情导致的长草期很无趣

理应正常推出的5.2也因为开发遥遥无期

我过上了一些单调的游戏日子

在亲友的帮助下数日就过了巴哈

因为独自开队的接连失利

这次我选择了单走

开服时的进展都很顺利

甚至在一天内接连通过了三层

然而最后一层的结局并不是很好

从首周全通逐渐磨到了次周

最终还是选择了通过队伍的方式进行战斗

游戏内的我,顺风顺水,经历了很多冒险

而游戏外的我,只不过是一个接连失利的冒险者罢了

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高难其实很无聊

像很多咸鱼的老玩家一样

我也步入了这一阶级

但是艾欧泽亚就像是成为了我生活的一部分

每天不上线总感觉缺点什么

在没有新故事的平日里

我做完了重建

成为了一名名副其实的工匠

我开始追求安逸

我甚至一度想这个5.0就这么持续下去

6.0的时间来的出乎意料,似乎又理所当然

这次我也已经不是刚开5.0时的我

我已经做足了冲击6.0的准备

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2022年3月16日

得益于提前暂停注册和5.0的前车之鉴

6.0的开服比起5.0可谓是天壤之别

没有排队的困扰,只有跑故事的喜悦

三年的时间和近7000小时的游玩时长交织在一起

为我创造了一个不留遗憾的6.0

我第一次开始认真观看新的故事

甚至因为某段剧情没有被提前剧透到导致的极为愤怒

但是我依旧跑完了

作为一个旧瓶装新酒的游戏

从重生之境的诞生开始

就一直在为那个噩梦般的遗留之境作补偿

而6.0则是从遗留之境到至今整整十数年的冒险的结局

在这次的新冒险中

我回顾了历届大版本遗留下来的内容

并且感到喜悦

玩过最终幻想单机的人在看到艾欧泽亚出现致敬前作的内容时也是这样吧

我第一次真正将自己带入到了艾欧泽亚这个世界

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有人问我

降生到这个世界,得到自己的名字,一步步成长至今

一路走到这里,有什么感觉

有觉得,开心吗?

我觉得我完全可以给出这个答复

我从来不后悔来到艾欧泽亚

这是一名光之战士的冒险

这又何尝不是我的一次冒险

用我最喜欢的手游来进行回答我最喜欢的端游吧

谢谢你们,创造了这款游戏

我也可以对那个向我问出艾欧泽亚是否存在真实的人进行回答了

艾欧泽亚是真实存在的

我一直相信她就在宇宙的某处

我所看到的故事,都是那个世界的我进行的

终有一天我们会在这个光辉璀璨的时代重逢

一段旅行已经结束

斯人已逝

新的旅程即将开始

让我们在新的冒险再会吧


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