#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。

凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。

出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。

秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。

“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。

2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。

后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。

我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。

走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。

记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了

北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。

西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。

出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。

凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。

事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。

《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦

东航MU5735失事，坠落现场搜出一张残纸，反复出现的两个字让网友破防

3月21日下午，东航MU5735航班在广西上空失联并坠毁，各方救援力量迅速赶往现场，搭建临时救援指挥中心，彻夜搜救。
截至3月22日下午4时，搜救现场仍未传来发现失联人员的消息，也未搜寻到飞机黑匣子。
当地村民自发组成摩托车队，帮助运送救援物资。据央视新闻报道，南方电网正在规划架设新电路，救援现场用电。因坠机区地形问题，现场派出挖掘机开路，为后续搜救及物资运输工作做好铺垫。
据新华社报道，失事航班坠落在广西梧州市埌南村莫埌村附近山林。救援画面显示，现场已经搭建起临时指挥部，黑夜中，指挥部灯火通明，救援人员仍在忙碌着。
有救援人员表示，他们赶到现场时，看到满地都是飞机残骸，飞机坠落点被砸出一个深坑。
新华社公开的画面中，飞机坠落点附近的植被上，仍能清晰看到大火燃烧后留下的痕迹，飞机碎片四散在树林中。
村民李女士是航班坠落的目击者之一，她回忆称，虽然村子上空平时也能听见飞机经过的轰鸣声，但事发时她听到了不一样的声音，随后就传来了巨大爆炸声，山林里升起浓烟，隔着5公里的距离都能看到。
李女士表示，当时有很多村民都目击了飞机坠落，还曾到现场去查看情况，但大家都不敢往前走。
救援人员赶到现场后，轮流展开搜救。22日凌晨一点，有的救援人员撤下来后，要么靠着墙休整，要么直接躺在地上休息。
另据央视新闻报道，飞机坠落点三面环山，只有一条路能让救援人员进出山林。当地气象部门曾发布降雨提醒，22日至24日会迎来大雨，这些都给现场搜救工作带来了不小的难题。
在搜救过程中，越来越多的失联者物品被发现，有搜救人员在现场找到了一页残破的纸张，上面写着有关于“平安扣”的描述，上面反复出现“平安”两字，内容让网友纷纷破防。
飞机失事后，东航公司已将所有波音737-800的飞机控制在地面，不再执行飞行任务。
同时，中国民航局也发布消息，要求各单位立即、全面排查隐患。
广西移动网络技术员李晨宾称，自己看到现场时，地上全是碎片，他当时并未看到生还人员。
据中国新闻网报道，事故发生时，飞机急速坠落并引发山火，有人员幸存的可能性较小，但人们仍在等待奇迹降临，也希望能尽快找到黑匣子，查明事故发生原因。
《航空知识》杂志主编王亚男称，尽管现在对于事故发生有很多猜测，但根据目前所获知的信息很难做出判断，必须要等黑匣子找到后才行。
事故发生后，在大众心系救援的同时，有的人却在“蹭热度”，消费空难。
据央视网消息，山西晋中某房地产公司营销宣传员陈某与田森集团策划部设计师，以该事件为背景共同制作广告并发布到朋友圈。
3月22日，当地市场监管部门表示，已连夜组织人员前往该公司进行核查。目前，该公司员工相关朋友圈内容被全部删除，公司则被有关部门立案，将从严从重从快处理该事件。

《新白娘子传奇》30周年

该剧是由夏祖辉、何麒执导，赵雅芝、叶童、陈美琪等主演，以玉山主人《雷峰塔传奇》和梦花馆主《白蛇全传》为蓝本改编，整部剧的作曲是左宏元先生。

《新白娘子传奇》是影视剧集的经典，该剧于1992年11月15日在台湾台视首播，1993年引进中国大陆中央电视台播映。

关于白蛇传的影视经典，必然是《新白娘子传奇》 .