#名厨资讯#
米其林三星餐厅的“灵魂料理”莳萝春菜
新鲜莳萝,叶子如羽状般柔软,茎秆细长轻巧,有类似茴香和柠檬的辛香微甜,尝起来则像是大茴香与荷兰芹的混合体,口感脆嫩,制作成菜可以带来清爽的愉悦感。
莳萝,也被称为北欧料理的灵魂。日前,米其林三星餐厅 Geranium 发布了一道春季新菜“丹麦的传统”,脆藻腌鲱鱼配莳萝茎和阿夸维特酒,清新的风味与色彩,突出了莳萝与海鲜的经典绝佳搭档。
同为北欧料理,noma 有一道著名的“海洋”,用莳萝油搭配海虾,亦令人印象深刻。
法国米其林三星 Mirazur 主厨 Mauro Colagreco 认为各种新鲜的香草和清脆的蔬菜可以营造出色彩缤纷、令人耳目一新的菜品,这也一直是他烹饪风格的主要灵感之一,他制作的一道春季沙拉,用三文鱼配莳萝、苤蓝,即是这一创意思路的呈现。
想了解更多莳萝入菜的春日新灵感。点击→https://t.cn/A66OOXKZ查看。
米其林三星餐厅的“灵魂料理”莳萝春菜
新鲜莳萝,叶子如羽状般柔软,茎秆细长轻巧,有类似茴香和柠檬的辛香微甜,尝起来则像是大茴香与荷兰芹的混合体,口感脆嫩,制作成菜可以带来清爽的愉悦感。
莳萝,也被称为北欧料理的灵魂。日前,米其林三星餐厅 Geranium 发布了一道春季新菜“丹麦的传统”,脆藻腌鲱鱼配莳萝茎和阿夸维特酒,清新的风味与色彩,突出了莳萝与海鲜的经典绝佳搭档。
同为北欧料理,noma 有一道著名的“海洋”,用莳萝油搭配海虾,亦令人印象深刻。
法国米其林三星 Mirazur 主厨 Mauro Colagreco 认为各种新鲜的香草和清脆的蔬菜可以营造出色彩缤纷、令人耳目一新的菜品,这也一直是他烹饪风格的主要灵感之一,他制作的一道春季沙拉,用三文鱼配莳萝、苤蓝,即是这一创意思路的呈现。
想了解更多莳萝入菜的春日新灵感。点击→https://t.cn/A66OOXKZ查看。
#古代中国##约会博物馆#
【玉高足杯】
时代:秦代(公元前221年~公元前206年)
尺寸:高14.5厘米 口径6.4厘米 足径4.5厘米
来源:西安市西郊车张村阿房宫遗址内出土
现藏于西安博物院
直口,深腹,腹壁较直,下部微斜收,高圈足呈喇叭形。腹外壁分四层纹饰,口下四蒂叶子与勾连云纹一周,腹为谷丁勾云纹,下腹几何形勾连纹,近足处变形云头纹。圈足上部阴线勾勒纹饰,共分五组,每组内有交叉的“S”形几何纹,构思新颖别致,纹饰华丽。口与足部为二方连续,腹部点散式四方连续,布满器表,制作工整,切琢精细。腹部凸雕采用压地隐起与阴线结合手法,先碾出纹样,压低外廓,凸处谷丁,然后以阴线勾勒出云纹,上下左右相连,成为有机的四方连续。腹上下的两周纹饰浅浮雕,丰满浑厚,与腹部成为完整装饰。近足处变形云头纹,如同莲花托扶口杯,在高足缩腰支托下,显得秀丽挺拔。
【玉高足杯】
时代:秦代(公元前221年~公元前206年)
尺寸:高14.5厘米 口径6.4厘米 足径4.5厘米
来源:西安市西郊车张村阿房宫遗址内出土
现藏于西安博物院
直口,深腹,腹壁较直,下部微斜收,高圈足呈喇叭形。腹外壁分四层纹饰,口下四蒂叶子与勾连云纹一周,腹为谷丁勾云纹,下腹几何形勾连纹,近足处变形云头纹。圈足上部阴线勾勒纹饰,共分五组,每组内有交叉的“S”形几何纹,构思新颖别致,纹饰华丽。口与足部为二方连续,腹部点散式四方连续,布满器表,制作工整,切琢精细。腹部凸雕采用压地隐起与阴线结合手法,先碾出纹样,压低外廓,凸处谷丁,然后以阴线勾勒出云纹,上下左右相连,成为有机的四方连续。腹上下的两周纹饰浅浮雕,丰满浑厚,与腹部成为完整装饰。近足处变形云头纹,如同莲花托扶口杯,在高足缩腰支托下,显得秀丽挺拔。
【居家期间如何科学囤菜?听听哈医大一院临床营养专家吕和怎么说】
如何进行科学的囤菜对很多人来讲都是一道难题,估计很多人都是急匆匆的赶到超市随便买点菜,只考虑到数量的问题,殊不知有些蔬菜并不耐放,可能还没来得及吃,便脱水、发蔫、叶子发黄而无法食用。因此,如何科学囤菜是疫情当下老百姓急需掌握的一项重要的生活技巧。
听听哈医大一院临床营养科副主任吕和为大家介绍:居家期间如何科学囤菜。
首先,我们要准确掌握囤菜的量:
菜囤少了不够吃,囤多了又吃不完,不仅造成浪费而且增加囤菜的负担。那么究竟应该囤多少呢?
中国居民膳食指南(2016)建议成年人每天蔬菜类摄入量为300~500克,清点一下家中人口数目,便很容易计算出满足1家人一周生活所需要储备的蔬菜量了。假设,一个三口之家,按照每人每天400克蔬菜计算,那么这个家庭每天就需要1.2公斤蔬菜,一周则需要8.4公斤蔬菜,以此类推,就很容易掌握囤菜的数量了,是不是觉得简单多了呢?
其次,要科学选择蔬菜的种类:
一般来讲,建议少量购买叶菜类蔬菜,因为叶菜类蔬菜含水量较多,储存时间相对较短,但是这类蔬菜营养丰富,富含矿物质、维生素和膳食纤维,所以存储一定量叶菜是必不可少的。叶菜类蔬菜一般在冷藏条件下能存放2~3天,所以此类蔬菜囤够前2天吃的就可以,算下来也就是2.4公斤,种类方面比较多样,如油麦菜、油菜、蒜苗、韭菜、生菜、菠菜、香菜、苦苣、小白菜、茴香、茼蒿等都可以选择。
适量购买瓜茄类蔬菜,此类蔬菜较耐储存,所以可以囤够第3~5天的食用量,例如3天的总量为3.6公斤,可以选择如黄瓜、西葫芦、西红柿、茄子、菜花、西兰花、尖椒、圆椒、芹菜、豆角、杏鲍菇等蔬菜。
此外建议足量购买大白菜、娃娃菜、甘蓝、圆葱、胡萝卜、白萝卜等种类蔬菜,因为此类蔬菜最耐储存,冷藏条件下储存4~7天甚至更长时间都没有问题,可以囤够最后2天需要的量,即2.4公斤。因为耐储存,所以适量多买一点也是可以的。
除此之外,我们还可以储存适量的干菜,如木耳、干蘑菇、干豆角丝、银耳、黄花菜、海带丝、裙带菜等,此类蔬菜存储时间长,易于加工,是蔬菜囤积的不错选择。看到这里,你学会了吗?
为了满足膳食营养均衡,仅有蔬菜可是不行的。除了蔬菜之外,每餐一定要有奶类或蛋类、鱼虾、瘦肉、豆制品,这样搭配起来才更健康。同时,此类食物富含蛋白质、矿物质和维生素,是维持机体免疫力的重要营养素。那么关键的问题又来了,应该囤积多少才合适呢?
同样,根据中国居民膳食指南(2016)的建议:奶和奶制品成年人每人每天需要量为300克;蛋类每天摄入量为40~50克;禽畜肉类和鱼虾类每天摄入总量为80~150克。如此算来下,囤积纯牛奶21袋(盒)、鸡蛋1公斤(约16枚)、禽畜肉鱼虾类3公斤即可满足一家三口一周营养需要量啦。我们常食用的豆制品,如水豆腐(冻豆腐)囤积2.1公斤或干豆腐囤积1公斤即可。此类食物,均比较容易储存,所以可以适当多囤积一点。
米、面、油、盐,家中肯定不会缺少啦!
此外,在注重营养的同时,也不能忽略了体重,不利于控制体重的食物有谷薯类、烹调油以及富含油脂的食物,所以要严格控制此类食物的摄入量,规律进餐,每餐七分饱即可,也要少油、限盐、限酒。
好啦,现在您不仅知道三口之家一周需要囤积的菜量,而且知道了每人每天的摄入量,所以趁疫情居家期间,按照上述建议好好的调整一下家庭饮食结构,保证家人的营养和健康吧!
哈广电全媒体新闻中心记者 凯旋
如何进行科学的囤菜对很多人来讲都是一道难题,估计很多人都是急匆匆的赶到超市随便买点菜,只考虑到数量的问题,殊不知有些蔬菜并不耐放,可能还没来得及吃,便脱水、发蔫、叶子发黄而无法食用。因此,如何科学囤菜是疫情当下老百姓急需掌握的一项重要的生活技巧。
听听哈医大一院临床营养科副主任吕和为大家介绍:居家期间如何科学囤菜。
首先,我们要准确掌握囤菜的量:
菜囤少了不够吃,囤多了又吃不完,不仅造成浪费而且增加囤菜的负担。那么究竟应该囤多少呢?
中国居民膳食指南(2016)建议成年人每天蔬菜类摄入量为300~500克,清点一下家中人口数目,便很容易计算出满足1家人一周生活所需要储备的蔬菜量了。假设,一个三口之家,按照每人每天400克蔬菜计算,那么这个家庭每天就需要1.2公斤蔬菜,一周则需要8.4公斤蔬菜,以此类推,就很容易掌握囤菜的数量了,是不是觉得简单多了呢?
其次,要科学选择蔬菜的种类:
一般来讲,建议少量购买叶菜类蔬菜,因为叶菜类蔬菜含水量较多,储存时间相对较短,但是这类蔬菜营养丰富,富含矿物质、维生素和膳食纤维,所以存储一定量叶菜是必不可少的。叶菜类蔬菜一般在冷藏条件下能存放2~3天,所以此类蔬菜囤够前2天吃的就可以,算下来也就是2.4公斤,种类方面比较多样,如油麦菜、油菜、蒜苗、韭菜、生菜、菠菜、香菜、苦苣、小白菜、茴香、茼蒿等都可以选择。
适量购买瓜茄类蔬菜,此类蔬菜较耐储存,所以可以囤够第3~5天的食用量,例如3天的总量为3.6公斤,可以选择如黄瓜、西葫芦、西红柿、茄子、菜花、西兰花、尖椒、圆椒、芹菜、豆角、杏鲍菇等蔬菜。
此外建议足量购买大白菜、娃娃菜、甘蓝、圆葱、胡萝卜、白萝卜等种类蔬菜,因为此类蔬菜最耐储存,冷藏条件下储存4~7天甚至更长时间都没有问题,可以囤够最后2天需要的量,即2.4公斤。因为耐储存,所以适量多买一点也是可以的。
除此之外,我们还可以储存适量的干菜,如木耳、干蘑菇、干豆角丝、银耳、黄花菜、海带丝、裙带菜等,此类蔬菜存储时间长,易于加工,是蔬菜囤积的不错选择。看到这里,你学会了吗?
为了满足膳食营养均衡,仅有蔬菜可是不行的。除了蔬菜之外,每餐一定要有奶类或蛋类、鱼虾、瘦肉、豆制品,这样搭配起来才更健康。同时,此类食物富含蛋白质、矿物质和维生素,是维持机体免疫力的重要营养素。那么关键的问题又来了,应该囤积多少才合适呢?
同样,根据中国居民膳食指南(2016)的建议:奶和奶制品成年人每人每天需要量为300克;蛋类每天摄入量为40~50克;禽畜肉类和鱼虾类每天摄入总量为80~150克。如此算来下,囤积纯牛奶21袋(盒)、鸡蛋1公斤(约16枚)、禽畜肉鱼虾类3公斤即可满足一家三口一周营养需要量啦。我们常食用的豆制品,如水豆腐(冻豆腐)囤积2.1公斤或干豆腐囤积1公斤即可。此类食物,均比较容易储存,所以可以适当多囤积一点。
米、面、油、盐,家中肯定不会缺少啦!
此外,在注重营养的同时,也不能忽略了体重,不利于控制体重的食物有谷薯类、烹调油以及富含油脂的食物,所以要严格控制此类食物的摄入量,规律进餐,每餐七分饱即可,也要少油、限盐、限酒。
好啦,现在您不仅知道三口之家一周需要囤积的菜量,而且知道了每人每天的摄入量,所以趁疫情居家期间,按照上述建议好好的调整一下家庭饮食结构,保证家人的营养和健康吧!
哈广电全媒体新闻中心记者 凯旋
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