安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
今天的郑州，又安排了一次全员核酸，突然发现核酸检测的小红管变“胖”了，是因为郑州首次采用“20混1”的检测方法，变成20人一组了。
寒风凌冽中排队做了核酸，郑州人对抗疫情熟练的让人心疼。[跪了]
疫情反复，不仅核酸，加强针也要安排上，“针情真意”不能少，社区的#疫苗监督员# 喊你打疫苗啦，第三针疫苗你是选择同源接种，还是贯序接种？快给生命加强一下。[抱一抱]#第三代新冠疫苗#
寒风凌冽中排队做了核酸，郑州人对抗疫情熟练的让人心疼。[跪了]
疫情反复，不仅核酸，加强针也要安排上，“针情真意”不能少，社区的#疫苗监督员# 喊你打疫苗啦，第三针疫苗你是选择同源接种，还是贯序接种？快给生命加强一下。[抱一抱]#第三代新冠疫苗#
【开封这些场所落实疫情防控责任不规范不到位被曝光】
为全面做好疫情防控工作，开封市疫情防控指挥部督查专班严格按照疫情防控要求，对我市各县区宾馆酒店、商场超市、个体诊所、零售药店等公共场所疫情防控工作进行了持续督查，现将第二批责任落实不规范、不到位的问题场所（39家）予以公开曝光,被曝光的单位要立行立改、举一反三，对于问题严重尤其是涉嫌弄虚作假的，有关县区和工作专班要及时处理，督查专班将持续跟进督查。
1.兰考县巴洛克酒店未严格落实测量体温、查验双码等措施，部分省内入住人员未提供48小时内核酸检测阴性证明，但顾客入住登记表上登记核酸结果为阴性，存在弄虚作假嫌疑。
2.兰考县迎宾大道万家乐连锁超市未设置疫情防控岗，未落实测温、验码等防疫措施，无体温监测和消毒消杀记录。
3.兰考县中山大道木子造型未设置疫情防控岗，未测温、验码，年后未按要求进行核酸检测，无体温监测记录。
4.兰考县中山路怡人汗蒸美容美体养生会所未设置疫情防控岗，未落实测温、扫码等措施；工作人员未佩戴口罩，且新冠疫苗第三针加强针还未接种；无体温监测和消毒消杀记录。
5.兰考县裕禄大道红旗商场未落实测温、扫码等措施，工作人员均未佩戴口罩，无体温监测记录，未按要求进行核酸检测。
6.杞县中州商务酒店疫情防控岗无人值守；部分工作人员无体温监测记录；部分外省住宿人员未签订《疫情防控个人安全承诺书》，未提供48小时内核酸检测阴性证明；工作人员未能按照规定频次进行核酸检测。
7.杞县红豆豆购物中心入店人员信息表登记不全，未登记身份证号和详细地址；无疫情防控工作方案；防疫物资手消毒剂等储备不足。
8.杞县高阳镇后岗尾村诚信购物广场未设置疫情防控岗，未落实扫码、测温、戴口罩措施；无疫情防控工作方案和应急处置预案；工作人员未按照规定频次进行核酸检测；防疫物资储备不足。
9.杞县金城大道西53号新峰超市超市内多人口罩佩戴不规范；无疫情防控工作方案；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
10.杞县万都国际酒店前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测；防疫物资手消毒剂、75%酒精、84消毒液储备较少，口罩非医用外科口罩；临时隔离房间设置不合理。
11.通许县御凯酒店疫情防控岗无人值守，无公共区域消毒消杀记录；《疫情防控个人安全承诺书》填写不规范；工作人员未按要求进行体温监测，未按照规定频次进行核酸检测；有行程码带*人员入住但未报告至社区进行备案登记。
12.通许县文卫路锦宏购物未要求顾客测温、扫码；无工作人员体温监测记录，未按照规定频次进行核酸检测；消毒消杀记录不规范、不完整。
13.通许县冯庄乡七里湾卫生室退热药(对乙酰氨基酚片、安乃近片、VC银翘片、氯芬黄敏片、清开灵颗粒)、止咳药(咳特灵片)未及时封存。
14.通许县咸平街道东水沃社区卫生室退热药(布洛芬片、氨咖黄敏胶囊)、止咳药(小儿化痰止咳颗粒)未及时封存。
15.通许县紫荆华府汉庭酒店工作人员体温监测记录登记不全；《疫情防控个人安全承诺书》签署不全。
16.祥符区兆祥购物广场（北街店）未落实扫码、测温等防疫措施，店内多人口罩佩戴不规范；无疫情防控工作方案；防疫物资储备不足；临时隔离房间堆放杂物较多，卫生条件较差。
17.祥符区汉庭酒店疫情防控岗无人值守，未落实扫码、测温等防疫措施。
18.祥符区人民路袁楼诊所疫情防控岗无人值守，未落实扫码、测温等防疫措施；无消毒消杀记录；医疗废物处置不规范，未能正确分类；发热药品（氯芬黄敏片、银黄颗粒、复方金银花颗粒）随意摆放，未按照疫情防控要求拒接发热患者；未落实消炎药、感冒药的实名制登记。
19.祥符区祥符大道尚客优连锁酒店疫情防控岗无人值守；无临时隔离房间；无《疫情防控主体责任承诺书》《疫情防控个人安全承诺书》；部分外省入住人员未留存双码和48小时内核酸检测阴性证明；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
20.祥符区人民路金玺源电竞快捷酒店疫情防控岗把控不严；《疫情防控个人安全责任书》签订不全；部分外省入住人员未留存双码和48小时内核酸检测阴性证明；防疫物资储备不足，手消较少；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
21.示范区星光天地部分工作人员和顾客未佩戴口罩或佩戴口罩不规范；电影院疫情防控台无专人值守，未落实扫码、测温措施；永辉超市东入口疫情防控岗把控不严，值守人员未对进入顾客进行测温、验码，超市内部分工作人员和顾客佩戴口罩不规范，收银台前排队等待结账的顾客未保持一米线安全距离。
22.示范区来旺达酒店、中州颐和酒店前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
23.龙亭区刷绒街聚鑫源足道未设置疫情防控台，未要求测温、扫码，工作人员均未佩戴口罩；无《疫情防控主体责任承诺书》；无工作人员体温监测记录和核酸检测凭证，无消毒消杀记录。
24.龙亭区劳动路北段杨东诊所接诊登记表中有咽痛、咳嗽、腹泻症状患者，未按疫情防控要求规范引导至定点医院就诊；止咳药（溴已新、咳特灵片）及退烧药（布洛芬片）未按要求下架；消毒消杀记录登记不规范。
25.龙亭区怡馨乐居酒店疫情防控岗无人值守；无公共区域消毒消杀记录，无工作人员体温监测记录；《疫情防控个人安全承诺书》签署不全。
26.龙亭区劳动汉庭酒店疫情防控岗无人值守；工作人员未按照规定频次进行核酸检测；无工作人员体温监测记录。
27.顺河区劳动路腾龙体育竞技未设置疫情防控岗，无人测量体温、查验双码，工作人员和顾客普遍未佩戴口罩，且人员聚集严重，座无虚席；工作人员无体温监测记录，且未按规定频次进行核酸检测。
28.顺河区劳动路豫爱家超市未严格落实测量体温、查验双码的防疫措施；工作人员体温监测记录不实，存在超前登记的现象；消毒消杀记录登记不详细、不及时。
29.顺河区劳动路甄牛肚火锅存在工作人员口罩佩戴不规范的情况，体温监测记录登记不及时。
30.顺河区汴京路煌极温泉酒店疫情服务台无人值守；部分外省入住人员双码和48小时核酸阴性检测证明未打印留存，存在个别外省入住人员核酸检测报告已超过48小时仍为其办理入住手续的乱象；无工作人员体温监测记录；前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测；临时隔离房间设置不合理，与其他房间共用；防疫物资储备不足，且存放混乱；消毒消杀记录登记不实，存在超前登记现象。
31.顺河区汴京路高济百氏康药店疫情服务台无人值守，未落实测温、验码措施；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
32.鼓楼区锦江之星酒店疫情防控岗形同虚设，未严格落实扫码、测温措施，工作人员和大厅顾客未佩戴口罩或口罩佩戴不规范。
33.鼓楼区大润发购物中心疫情防控岗形同虚设，未落实扫码、测温措施，店内部分顾客未佩戴口罩或口罩佩戴不规范；疫情防控应急处置预案制订不规范，未落实具体责任人及领导小组名单；部分工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
34.鼓楼区自由路如家酒店疫情防控岗无人值守；无疫情防控工作方案和应急处置预案；消毒消杀记录登记不详细，未记录消毒液名称及浓度；前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
35.鼓楼区三毛超市（西司店）疫情防控岗无人值守；无疫情防控工作方案，疫情防控应急处置预案制订不规范；无《疫情防控主体责任承诺书》；消毒消杀记录登记不详细，未标明消毒液名称；无临时隔离房间；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
36.禹王台区悦鲜生活超市疫情防控台无人值守，部分工作人员及顾客未佩戴口罩或佩戴不规范，无人提醒；无疫情防控应急处置预案及《疫情防控主体责任承诺书》；工作人员未按要求进行核酸检测。
37.禹王台区豫东建材大世界（滨河路东段店）疫情防控台形同虚设，未配备消毒剂，未查验双码、测量体温，店内部分工作人员未佩戴口罩；无消毒消杀记录，无疫情防控应急处置预案及《疫情防控主体责任承诺书》；无工作人员体温监测记录；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
38.禹王台区汪屯乡金峰超市、1+1购物广场疫情服务台形同虚设，未严格落实佩戴口罩、测量体温、查验“双码”等刚性措施。
39.禹王台区三毛超市（繁塔店）疫情防控台无人值守，部分工作人员及顾客未佩戴口罩或口罩佩戴不规范，一米线措施、消毒消杀工作落实不到位。
40.部分出租车存在未严格落实全程佩戴口罩、提醒乘客佩戴口罩、提醒乘客后排就坐等疫情防控措施等问题。如：出租车豫BT0039、豫BT1905、豫BD36162、豫BT2931、豫BT3760、豫BT1096、豫BT0862、豫BT2096、豫BT3083驾驶员未佩戴口罩或口罩佩戴不规范；豫BT4820、豫BT4578乘客未佩戴口罩；豫BT4780前排坐有乘客，且未配戴口罩。
开封市疫情防控指挥部在此提醒存在问题的相关场所、行业部门要对照问题，全面整改；广大商户要引以为戒，严格执行测温、扫码、戴口罩、登记、消杀等疫情防控措施，确保各项疫情防控规定落到实处。市疫情防控指挥部督查专班将继续加强监督检查力度，持续压实“四方责任”，对督查中发现问题隐患、整改不到位的单位，按照有关规定从严处理，坚决把好疫情防控安全关口。
2022年3月17日
为全面做好疫情防控工作，开封市疫情防控指挥部督查专班严格按照疫情防控要求，对我市各县区宾馆酒店、商场超市、个体诊所、零售药店等公共场所疫情防控工作进行了持续督查，现将第二批责任落实不规范、不到位的问题场所（39家）予以公开曝光,被曝光的单位要立行立改、举一反三，对于问题严重尤其是涉嫌弄虚作假的，有关县区和工作专班要及时处理，督查专班将持续跟进督查。
1.兰考县巴洛克酒店未严格落实测量体温、查验双码等措施，部分省内入住人员未提供48小时内核酸检测阴性证明，但顾客入住登记表上登记核酸结果为阴性，存在弄虚作假嫌疑。
2.兰考县迎宾大道万家乐连锁超市未设置疫情防控岗，未落实测温、验码等防疫措施，无体温监测和消毒消杀记录。
3.兰考县中山大道木子造型未设置疫情防控岗，未测温、验码，年后未按要求进行核酸检测，无体温监测记录。
4.兰考县中山路怡人汗蒸美容美体养生会所未设置疫情防控岗，未落实测温、扫码等措施；工作人员未佩戴口罩，且新冠疫苗第三针加强针还未接种；无体温监测和消毒消杀记录。
5.兰考县裕禄大道红旗商场未落实测温、扫码等措施，工作人员均未佩戴口罩，无体温监测记录，未按要求进行核酸检测。
6.杞县中州商务酒店疫情防控岗无人值守；部分工作人员无体温监测记录；部分外省住宿人员未签订《疫情防控个人安全承诺书》，未提供48小时内核酸检测阴性证明；工作人员未能按照规定频次进行核酸检测。
7.杞县红豆豆购物中心入店人员信息表登记不全，未登记身份证号和详细地址；无疫情防控工作方案；防疫物资手消毒剂等储备不足。
8.杞县高阳镇后岗尾村诚信购物广场未设置疫情防控岗，未落实扫码、测温、戴口罩措施；无疫情防控工作方案和应急处置预案；工作人员未按照规定频次进行核酸检测；防疫物资储备不足。
9.杞县金城大道西53号新峰超市超市内多人口罩佩戴不规范；无疫情防控工作方案；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
10.杞县万都国际酒店前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测；防疫物资手消毒剂、75%酒精、84消毒液储备较少，口罩非医用外科口罩；临时隔离房间设置不合理。
11.通许县御凯酒店疫情防控岗无人值守，无公共区域消毒消杀记录；《疫情防控个人安全承诺书》填写不规范；工作人员未按要求进行体温监测，未按照规定频次进行核酸检测；有行程码带*人员入住但未报告至社区进行备案登记。
12.通许县文卫路锦宏购物未要求顾客测温、扫码；无工作人员体温监测记录，未按照规定频次进行核酸检测；消毒消杀记录不规范、不完整。
13.通许县冯庄乡七里湾卫生室退热药(对乙酰氨基酚片、安乃近片、VC银翘片、氯芬黄敏片、清开灵颗粒)、止咳药(咳特灵片)未及时封存。
14.通许县咸平街道东水沃社区卫生室退热药(布洛芬片、氨咖黄敏胶囊)、止咳药(小儿化痰止咳颗粒)未及时封存。
15.通许县紫荆华府汉庭酒店工作人员体温监测记录登记不全；《疫情防控个人安全承诺书》签署不全。
16.祥符区兆祥购物广场（北街店）未落实扫码、测温等防疫措施，店内多人口罩佩戴不规范；无疫情防控工作方案；防疫物资储备不足；临时隔离房间堆放杂物较多，卫生条件较差。
17.祥符区汉庭酒店疫情防控岗无人值守，未落实扫码、测温等防疫措施。
18.祥符区人民路袁楼诊所疫情防控岗无人值守，未落实扫码、测温等防疫措施；无消毒消杀记录；医疗废物处置不规范，未能正确分类；发热药品（氯芬黄敏片、银黄颗粒、复方金银花颗粒）随意摆放，未按照疫情防控要求拒接发热患者；未落实消炎药、感冒药的实名制登记。
19.祥符区祥符大道尚客优连锁酒店疫情防控岗无人值守；无临时隔离房间；无《疫情防控主体责任承诺书》《疫情防控个人安全承诺书》；部分外省入住人员未留存双码和48小时内核酸检测阴性证明；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
20.祥符区人民路金玺源电竞快捷酒店疫情防控岗把控不严；《疫情防控个人安全责任书》签订不全；部分外省入住人员未留存双码和48小时内核酸检测阴性证明；防疫物资储备不足，手消较少；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
21.示范区星光天地部分工作人员和顾客未佩戴口罩或佩戴口罩不规范；电影院疫情防控台无专人值守，未落实扫码、测温措施；永辉超市东入口疫情防控岗把控不严，值守人员未对进入顾客进行测温、验码，超市内部分工作人员和顾客佩戴口罩不规范，收银台前排队等待结账的顾客未保持一米线安全距离。
22.示范区来旺达酒店、中州颐和酒店前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
23.龙亭区刷绒街聚鑫源足道未设置疫情防控台，未要求测温、扫码，工作人员均未佩戴口罩；无《疫情防控主体责任承诺书》；无工作人员体温监测记录和核酸检测凭证，无消毒消杀记录。
24.龙亭区劳动路北段杨东诊所接诊登记表中有咽痛、咳嗽、腹泻症状患者，未按疫情防控要求规范引导至定点医院就诊；止咳药（溴已新、咳特灵片）及退烧药（布洛芬片）未按要求下架；消毒消杀记录登记不规范。
25.龙亭区怡馨乐居酒店疫情防控岗无人值守；无公共区域消毒消杀记录，无工作人员体温监测记录；《疫情防控个人安全承诺书》签署不全。
26.龙亭区劳动汉庭酒店疫情防控岗无人值守；工作人员未按照规定频次进行核酸检测；无工作人员体温监测记录。
27.顺河区劳动路腾龙体育竞技未设置疫情防控岗，无人测量体温、查验双码，工作人员和顾客普遍未佩戴口罩，且人员聚集严重，座无虚席；工作人员无体温监测记录，且未按规定频次进行核酸检测。
28.顺河区劳动路豫爱家超市未严格落实测量体温、查验双码的防疫措施；工作人员体温监测记录不实，存在超前登记的现象；消毒消杀记录登记不详细、不及时。
29.顺河区劳动路甄牛肚火锅存在工作人员口罩佩戴不规范的情况，体温监测记录登记不及时。
30.顺河区汴京路煌极温泉酒店疫情服务台无人值守；部分外省入住人员双码和48小时核酸阴性检测证明未打印留存，存在个别外省入住人员核酸检测报告已超过48小时仍为其办理入住手续的乱象；无工作人员体温监测记录；前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测；临时隔离房间设置不合理，与其他房间共用；防疫物资储备不足，且存放混乱；消毒消杀记录登记不实，存在超前登记现象。
31.顺河区汴京路高济百氏康药店疫情服务台无人值守，未落实测温、验码措施；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
32.鼓楼区锦江之星酒店疫情防控岗形同虚设，未严格落实扫码、测温措施，工作人员和大厅顾客未佩戴口罩或口罩佩戴不规范。
33.鼓楼区大润发购物中心疫情防控岗形同虚设，未落实扫码、测温措施，店内部分顾客未佩戴口罩或口罩佩戴不规范；疫情防控应急处置预案制订不规范，未落实具体责任人及领导小组名单；部分工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
34.鼓楼区自由路如家酒店疫情防控岗无人值守；无疫情防控工作方案和应急处置预案；消毒消杀记录登记不详细，未记录消毒液名称及浓度；前台工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
35.鼓楼区三毛超市（西司店）疫情防控岗无人值守；无疫情防控工作方案，疫情防控应急处置预案制订不规范；无《疫情防控主体责任承诺书》；消毒消杀记录登记不详细，未标明消毒液名称；无临时隔离房间；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
36.禹王台区悦鲜生活超市疫情防控台无人值守，部分工作人员及顾客未佩戴口罩或佩戴不规范，无人提醒；无疫情防控应急处置预案及《疫情防控主体责任承诺书》；工作人员未按要求进行核酸检测。
37.禹王台区豫东建材大世界（滨河路东段店）疫情防控台形同虚设，未配备消毒剂，未查验双码、测量体温，店内部分工作人员未佩戴口罩；无消毒消杀记录，无疫情防控应急处置预案及《疫情防控主体责任承诺书》；无工作人员体温监测记录；工作人员未按照规定频次进行核酸检测。
38.禹王台区汪屯乡金峰超市、1+1购物广场疫情服务台形同虚设，未严格落实佩戴口罩、测量体温、查验“双码”等刚性措施。
39.禹王台区三毛超市（繁塔店）疫情防控台无人值守，部分工作人员及顾客未佩戴口罩或口罩佩戴不规范，一米线措施、消毒消杀工作落实不到位。
40.部分出租车存在未严格落实全程佩戴口罩、提醒乘客佩戴口罩、提醒乘客后排就坐等疫情防控措施等问题。如：出租车豫BT0039、豫BT1905、豫BD36162、豫BT2931、豫BT3760、豫BT1096、豫BT0862、豫BT2096、豫BT3083驾驶员未佩戴口罩或口罩佩戴不规范；豫BT4820、豫BT4578乘客未佩戴口罩；豫BT4780前排坐有乘客，且未配戴口罩。
开封市疫情防控指挥部在此提醒存在问题的相关场所、行业部门要对照问题，全面整改；广大商户要引以为戒，严格执行测温、扫码、戴口罩、登记、消杀等疫情防控措施，确保各项疫情防控规定落到实处。市疫情防控指挥部督查专班将继续加强监督检查力度，持续压实“四方责任”，对督查中发现问题隐患、整改不到位的单位，按照有关规定从严处理，坚决把好疫情防控安全关口。
2022年3月17日
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