可能最近意外的事情太多，才更法凸显平凡也是一种美好
我有很长一段时间感受不到拍照带来的快乐，可能摄影的乐趣消失于纠结设备的时候，当记录生活的瞬间大于追求效果之时，我觉得我又能重拾一点乐趣。
这些照片都是手机拍的，很喜欢Kindle那张，以及小熊被夹在车上的那张，就觉得快递小哥是个乐观生活的人 https://t.cn/R2WxriN
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古时候，有一男子跟小舅子喝酒，小舅子喝醉了倒在地上。男子学妻子的样子，把小舅子横着摆好，然后在一边好奇得看着。才一会儿，男子就脸色大变，赶紧去找妻子，妻子吓得大喊：“你害死他了！”
男子叫马子才，顺天府人，祖祖辈辈都是爱菊之人。
有一天，他从外地弄到两株稀有品种的菊花，正走在回家路上，遇到一个姓陶的人，驾着辆马车。
一搭讪发现陶对养花很有一套，便跟他请教养菊花的方法，两人聊得非常投机。
马子才问：“你这是要去哪？”
陶说：“我姐姐厌倦了南方，想去北方住。”
马子才热情相邀：“我家虽穷，倒是还有房子可以让你们安家，只要你们不嫌弃，不如就去我家住。”
陶问姐姐意见，马车车门打开，一个20多岁的美人说：“房子简陋不要紧，只是院落要宽敞一些。”
马子才应道：“有有有。”
马子才家中有南北两个大院，南院虽只有三四间房，但有一个大院子，正好给陶家姐弟住，自己和妻子住北院。
陶经常来帮马子才料理菊花，即使花都枯萎了，经他的手重新栽培，就必能成活。
马子才见陶家都不生火，就留陶吃饭，一打听原因，说是家里穷。
陶家姐姐小名黄英，马有才的妻子也很喜欢她，经常找她聊天，还时不时送些米粮给他们。
一天，陶说：“你家也不富裕，我们还天天吃你的，实在不好意思。我想着我可以去卖菊花赚钱，你看怎么样？”
没想到，马子才却生气了，说他侮辱了菊花，而陶觉得靠卖花赚钱生活一点不庸俗，两人一翻争执，不欢而散。
过了一段时间，马子才的气消了，但陶不怎么来了，只有马子才请他，他才来一次。
一天，马子才突然发现陶家门前十分热闹，走过去一看，原来都是来买花的。
他仔细看那些人买的菊花，发现好多品种自己都没见过，心里不是滋味，觉得陶私藏好东西，不给他知道，便气呼呼上门想责骂他。
陶一见马子才，高兴得握着他的手说：“谢谢你啊！”
然后就拉着马子才进去，只见原本荒芜的园子，都种上了菊花，再仔细一看，发现很多都是自己平时丢弃的。
陶拿出酒，请马子才在园中坐下，说：“家里穷，实在是顾不上什么清廉高尚，这几日卖花赚了些钱，买了些酒，我请你好好喝一杯。”
几杯酒下肚，两人都释然了，这时，黄英在屋里喊：“三郎。”
陶进去端了酒菜过来，马子才问：“你姐姐怎么还不出嫁？”
陶说：“没到时候呢？”
马子才问：“那什么时候算到？”
陶说：“43个月以后。”
马子才再问，陶就神秘笑笑，不说了。
过了几天，买花的人少了，陶把剩下的菊花收拾好，拉去南方卖钱。等第二年，陶从南方回来，拉回更多品种的菊花。
他在城里开了个花店，赚了很多钱，陶家渐渐富有起来。
他也不征求马子才的意见，就把南院重新装修一翻，又在附近买了地，把房子扩大，垒上土墙种花。
这一年，陶去了南方卖花，马子才的妻子因病死了，他爱慕黄英，便请人去说媒。
黄英说：“等我弟弟回来再定吧。”
过了一年，陶没回来但送了封信回来，信中让黄英嫁给马子才。马子才看了下信送出来的日期，竟正好是妻子过世那一天。再一算，跟他俩菊园喝酒那次正好相距43个月。
黄英嫁给马子才后，便在南北院相隔的墙上开了个小门，从此两家合为一家，可陶一直没有回来，渐渐没了音信。
过了几年，有一日，马子才到南京办事，在街上看到一家花店，跟陶开的花店很像，进去一看，果然是陶的。
马子才让陶跟他回家，陶不肯，让马子才把钱带回去给姐姐。
马子才说：“我们现在不缺钱，也不用你经商，跟我回家，家人团聚才最重要。”
然后就命仆人把店里的花都卖了，然后替陶收拾行礼，带他回家。
回家后，陶没什么事干，天天跟马子才下棋喝酒。陶的酒量非常好，正好马子才一个姓曾的朋友酒量也很好，两人一碰面，就拼起酒来。
不知不觉喝了100多壶，两人都醉得不醒人事，马子才让人送朋友回去，正要去扶陶时，陶突然站了起来，一步三晃得走出屋子。走到菊畦时，突然摔倒，然后脱了衣服，变成菊花。
马子才大吃一惊，跑去找黄英。黄英急忙前去，把菊花拔出来放到地上，又拿过衣服给他盖上，然后说：“不用管他，我们走吧。”
第二天，马子才到菊畦一看，只见陶睡在菊花旁。
自从露像后，陶便更加放纵了，而姓曾的也经常找他喝酒。
有一次，两人又喝醉了，仆人把姓曾的背走，陶刚站起来就倒在地上变成了菊花。
马子才见怪不怪，学黄英那样把它拔出来，放到地上，然后好奇看着，等它变回来。
可过了一会，菊花渐渐枯萎了，马子才十分害怕，赶紧去找黄英，黄英吓得大喊：“你害死他了。”
跑过去一看，根茎都干枯了，黄英赶紧掐断杆子，把它埋在花盆里，每天给它浇水，过了几天，盆中的花才渐渐萌芽。
等到了九月花开，屋里弥漫着一股酒香，用酒浇灌它，发现长得更加茂盛了。
#创作力计划#
男子叫马子才，顺天府人，祖祖辈辈都是爱菊之人。
有一天，他从外地弄到两株稀有品种的菊花，正走在回家路上，遇到一个姓陶的人，驾着辆马车。
一搭讪发现陶对养花很有一套，便跟他请教养菊花的方法，两人聊得非常投机。
马子才问：“你这是要去哪？”
陶说：“我姐姐厌倦了南方，想去北方住。”
马子才热情相邀：“我家虽穷，倒是还有房子可以让你们安家，只要你们不嫌弃，不如就去我家住。”
陶问姐姐意见，马车车门打开，一个20多岁的美人说：“房子简陋不要紧，只是院落要宽敞一些。”
马子才应道：“有有有。”
马子才家中有南北两个大院，南院虽只有三四间房，但有一个大院子，正好给陶家姐弟住，自己和妻子住北院。
陶经常来帮马子才料理菊花，即使花都枯萎了，经他的手重新栽培，就必能成活。
马子才见陶家都不生火，就留陶吃饭，一打听原因，说是家里穷。
陶家姐姐小名黄英，马有才的妻子也很喜欢她，经常找她聊天，还时不时送些米粮给他们。
一天，陶说：“你家也不富裕，我们还天天吃你的，实在不好意思。我想着我可以去卖菊花赚钱，你看怎么样？”
没想到，马子才却生气了，说他侮辱了菊花，而陶觉得靠卖花赚钱生活一点不庸俗，两人一翻争执，不欢而散。
过了一段时间，马子才的气消了，但陶不怎么来了，只有马子才请他，他才来一次。
一天，马子才突然发现陶家门前十分热闹，走过去一看，原来都是来买花的。
他仔细看那些人买的菊花，发现好多品种自己都没见过，心里不是滋味，觉得陶私藏好东西，不给他知道，便气呼呼上门想责骂他。
陶一见马子才，高兴得握着他的手说：“谢谢你啊！”
然后就拉着马子才进去，只见原本荒芜的园子，都种上了菊花，再仔细一看，发现很多都是自己平时丢弃的。
陶拿出酒，请马子才在园中坐下，说：“家里穷，实在是顾不上什么清廉高尚，这几日卖花赚了些钱，买了些酒，我请你好好喝一杯。”
几杯酒下肚，两人都释然了，这时，黄英在屋里喊：“三郎。”
陶进去端了酒菜过来，马子才问：“你姐姐怎么还不出嫁？”
陶说：“没到时候呢？”
马子才问：“那什么时候算到？”
陶说：“43个月以后。”
马子才再问，陶就神秘笑笑，不说了。
过了几天，买花的人少了，陶把剩下的菊花收拾好，拉去南方卖钱。等第二年，陶从南方回来，拉回更多品种的菊花。
他在城里开了个花店，赚了很多钱，陶家渐渐富有起来。
他也不征求马子才的意见，就把南院重新装修一翻，又在附近买了地，把房子扩大，垒上土墙种花。
这一年，陶去了南方卖花，马子才的妻子因病死了，他爱慕黄英，便请人去说媒。
黄英说：“等我弟弟回来再定吧。”
过了一年，陶没回来但送了封信回来，信中让黄英嫁给马子才。马子才看了下信送出来的日期，竟正好是妻子过世那一天。再一算，跟他俩菊园喝酒那次正好相距43个月。
黄英嫁给马子才后，便在南北院相隔的墙上开了个小门，从此两家合为一家，可陶一直没有回来，渐渐没了音信。
过了几年，有一日，马子才到南京办事，在街上看到一家花店，跟陶开的花店很像，进去一看，果然是陶的。
马子才让陶跟他回家，陶不肯，让马子才把钱带回去给姐姐。
马子才说：“我们现在不缺钱，也不用你经商，跟我回家，家人团聚才最重要。”
然后就命仆人把店里的花都卖了，然后替陶收拾行礼，带他回家。
回家后，陶没什么事干，天天跟马子才下棋喝酒。陶的酒量非常好，正好马子才一个姓曾的朋友酒量也很好，两人一碰面，就拼起酒来。
不知不觉喝了100多壶，两人都醉得不醒人事，马子才让人送朋友回去，正要去扶陶时，陶突然站了起来，一步三晃得走出屋子。走到菊畦时，突然摔倒，然后脱了衣服，变成菊花。
马子才大吃一惊，跑去找黄英。黄英急忙前去，把菊花拔出来放到地上，又拿过衣服给他盖上，然后说：“不用管他，我们走吧。”
第二天，马子才到菊畦一看，只见陶睡在菊花旁。
自从露像后，陶便更加放纵了，而姓曾的也经常找他喝酒。
有一次，两人又喝醉了，仆人把姓曾的背走，陶刚站起来就倒在地上变成了菊花。
马子才见怪不怪，学黄英那样把它拔出来，放到地上，然后好奇看着，等它变回来。
可过了一会，菊花渐渐枯萎了，马子才十分害怕，赶紧去找黄英，黄英吓得大喊：“你害死他了。”
跑过去一看，根茎都干枯了，黄英赶紧掐断杆子，把它埋在花盆里，每天给它浇水，过了几天，盆中的花才渐渐萌芽。
等到了九月花开，屋里弥漫着一股酒香，用酒浇灌它，发现长得更加茂盛了。
#创作力计划#
安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
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