19年去巴黎，我们住的民宿就在莎士比亚书店的后面，附近很适合闲逛，我爸发现了一家越南餐厅，老板是台北人，老板娘是北京人，在法国十年，生意好得不得了。因为聊得很投机，结果我们连着三个晚上都吃的越南菜。从此全家对越南菜一发不可收拾。

北京的几家越南菜基本上都试过，最爱的还是牛肉pho，总想在家自制，终于在这周动手，在网上搜了几个菜谱结合了一下做法，发现真的很简单。配料都能买到，耗时的就是汤头，我们这次只炖了到两个小时，其实牛肉炖好捞起，牛尾还可以接着炖两个小时，汤味会更醇厚。

河粉（或粿条）和春卷皮是买好的，顺手还做了鲜虾春卷，配着越南甜辣酱，或者自制的甜辣蒜汁，滋味不要太美妙。

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简单说下汤头的做法：

我用的24cm的铸铁锅，牛腱肉1kg，牛尾300g（很重要，会让汤更浓），先煮开，捞起，用温热水洗一下（过凉水牛肉会硬）

调料包：
小红葱头3个或洋葱半个，切成几块，姜一小块（两个拇指大小），用签子串上在火上烤下出香味；

八角桂皮草果各一个，黑胡椒小茴香各一勺锅里不放油背一下；盛入捣盅捣碎。

以上都放进纱布袋里（不然汤里碎渣太多）

牛肉牛尾入锅，放入调料包，加尽量多的水。加适量冰糖，鱼露两汤匙。开锅转小火，炖两小时取出牛肉，继续炖牛尾1小时，注意加水，分次按口味再加盐和鱼露。汤好之前煮牛肉丸和牛百叶。

越南河粉泡20分钟下锅煮熟捞出，加入汤头、牛肉、牛丸，牛尾和牛百叶；按需加青柠、罗勒叶、薄荷叶、绿豆芽和小米辣。

齐活。

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你们不能明白在广东的爽，在广东我可以吃凤爪，排骨，猪肚，牛肉丸，牛百叶，牛肚，牛筋，腐皮卷，牛仔骨，虾饺，干蒸烧卖，带子饺，牛肉干蒸，叉烧包，奶黄包，流沙包，莲蓉包，马拉糕，千层糕，糯米鸡，牛肉肠，鲜虾肠，叉烧肠粉，鱼片粥，滑鸡粥，及第粥，皮蛋瘦肉粥，煎饺，咸水饺，芋角，煎马蹄糕，煎芋丝糕，炸春卷，炸云吞，煎年糕，煎萝卜糕，咸煎饼，牛脷酥，干炒牛河，蒸陈村粉，豉油王炒面，星洲炒米，生炒牛肉饭，糯米糍，老婆饼，豆腐花，蛋挞，椰挞，椰丝球，水晶饼，甜薄鐣，绿豆糖水，红豆糖水，炖蛋，虾菇咸水角，银芽鸡丝春卷，凉瓜汤丸，蜜汁叉烧包，时菜生肉包，香滑麻容包，水果甜肠粉，鱼滑酿尖椒，潮州蒸粉果，客家糯米糍，蛋黄莲容包，空心大煎堆，菊花鲮鱼球，罗汉斋肠粉，蜜汁叉烧粉，鲜菇牛肉肠，沙湾姜撞奶，顺德双皮奶红豆奶冻糕，水果忌廉挞，松化鸡蛋散，蚝汁叉烧酥，岭南鸡蛋挞，叉烧焗餐包，姜汁奶蛋挞，腊味萝卜糕，五香芋头糕，椰汁红豆糕，泮塘马蹄糕，鸿运年年糕，姜汁绿茶糕，香麻芋丝糕，香草绿豆糕，上汤灼猪红，安虾煎肠粉，特色粟米饼，酥皮焗水牛奶，豉油皇珍珠肠，浓酱蒸凤爪，面豉蒸排骨，浓汤小笼包，果仁马拉糕，面酱猪大肠，海苔鲜竹卷，蛋皇奶皇包，水晶香茜饺，蜂花蜜糖盏，上海白菜饺，榄仁千层糕，家乡蒸粉卷，香草绿豆饼，顺德淋糖糕，腐皮罗汉卷，鲜虾水晶包，瑶柱萝酥，飘香榴莲酥，冬菇肉片肠，绿茶蛋糕仔，金沙水晶果，香芒冻布甸，银丝肉松包，鲜奶焗泡芙，雪山焗餐包，酥皮菠萝包，柴鱼花生粥，菜心咸鸡粥，双飞鱼片粥，咸骨菜干粥京都锅贴饺，泰式煎鱼饼，蚝皇大肠面，肇庆果蒸粽，紫苏南海生肠，蚝皇银芽炒面，特点鲍鱼糯米鸡，黑椒牛仔骨，百味金钱肚，凤爪排骨饭，浓味牛坑腩，萝卜炆钱肚，芥辣鲜虾果，特色酿炸面，金丝芋虾卷，沙律明虾饺，酸甜炸云吞，瑶柱银杏粥，皮蛋瘦肉粥，状元及弟粥，荔湾艇仔粥，蟹子云吞面，上汤牛腩面，生炒糯米饭。

天气越热越想吃点滋阴清爽的东西[doge]
上次吃过一次就爱上了糟粕醋锅底的我！
爱的就是这一口清淡中带点儿酸爽（口味不重[awsl]

自选生料称斤全钱现场抓拌去腥增嫩[并不简单]
必点的是嫩滑的牛滑和会爆油花的牛肉丸！
搭配烤肉紫苏酱吃着更加香浓有味

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