他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭

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明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#

本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）

尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。

一、明宫确曾有过“尚食”

“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！

开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。

明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”

老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？

洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。

皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。

明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！

皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。

在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——

二、朱元璋父子与厨子

洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。

厨子、膳夫，打不得！

朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！

他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！

在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：

“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”

这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。

朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。

明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。

三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家

在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。

在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。

宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。

关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：

“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”

就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。

为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。

而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。

大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。

从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。

皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。

#每日一道# 【三缘四正论】

一、序言

予作此《三缘四正论》，虽然是些庸俗的白话，但内容深刻。人能遵此行为做事，方与人道无亏，大矣伟哉!人人依此，则家齐国治，天下平矣!于兹世道人心不无补益，此请高儒哲士勿以白话为嫌，敬请海涵谅解。震阳子曹信义自序

二、天人合一法

人生在世懂得“三缘四正”并依此行事，则具有高尚的道德品质和行为作风，无愧生在人世间。何谓三缘?即上结天缘，中结人缘，下结地缘。

何以“上结天缘?”《阴符经》云：“观天之道，执天之行，尽矣!”这就是说，看看上天的大道理，能掌握天之所行，体会天心替天行道，帮助老天爷治理世界，和老天爷的精神如在一体，人就做到尽善尽美了。人能创造世界，人能改造世界。历代诸圣先贤，古往今来的得道仙祖、诸神众圣、大罗金仙，都是为人民求谋幸福的，为天下众生立下丰功伟迹而不以为功，才能升仙得道。所以我们应当多做一些为人民求谋幸福之事，广行方便，大积阴功，以天理良心、天良美德处世对人，为人民办事，为众生造福。因此我们就和天上的一切诸神众圣的精神合为一体了，这样就和上天结上缘了，故名上结天缘。

“中结人缘”，就是和广大人民群众要结缘，即便和国际朋友也要结缘。太上爷在《道德经》四十九章中说。“善者吾善之，不善者吾亦善之，德善矣。”这就是说，忠诚老实厚道的好人，我和他相同一起做善道之事，做公德公益的事。那么要是遇着不道德的坏人呢?我也以善道对待他，感化他，这样就尽到我们的心了。这就是至德至善，也就是执天之行，就叫做“德善”矣。《道德经》二十九章云；“是以圣人常善救人，故无弃人；常善救物，故无弃物。”这说明上天既生人生物，就无可弃之理，在乎圣人善处之耳，所以叫中结人缘。

那么何以“下结地缘”呢?地上所生长的万物，不论是动物还是植物，都要结缘爱护，都是大自然的生成造化。如花香鸟语、鳞潜羽翔、自然景物、大块文章等等，都要爱护，无故不得损伤。人为万物之灵，知道生命可贵，贪生怕死，所以对待一切万有，都要推己及人及物，应永怀好生恶杀之心，与物无忤，都要结缘爱护，做到“常善救物，故无弃物。”而且在我们的日常生活中，一时一刻也离不开万物。树结果实，禾生百谷，这是人所必需之物品，都应爱护。即昆虫草木，不论巨细，都应爱护，一切生灵，尤不可伤。即便是弱小的动物，无故皆不可损伤，此即大德归仁，与地上万物结缘矣。

三、性功炼法

以上所说的是三缘，那么何为“四正”呢?即正己化人，正心修身，正大光明，正气凛然是也。

一、正己化人。未化人，先正己。谚云：“未能正己，焉能正人?”如已不正，教化于人，人家不听你那一套。所以未正人，先正己。正己而后教化于人，人家才能服从于你。这样才可以施展你的才干，教育化导，使之同归于大德仁化，则民德归厚矣。

二、正心修身。人心必须要正，心正而后身修，身修而后家齐，家庭和睦美满，过幸福生活。夫妇之间相敬如宾，你敬我，我敬你。必须讲孝道，不论男方父母还是女方父母，都要尽到孝道。自身孝敬父母，以身作则，教养子孙，代代相传，孝友家庭，和睦门第。在家能尽孝道，为国就是忠臣，所以家庭教育先由正心修身开始。此则心正身修家齐国治，天下平矣。正心修身之义大矣哉!

三、正大光明。为人处世必须正大光明，正直不曲，大大方方、明明朗朗、光明磊落。人人喜爱光明正大、坦坦然然。古人云：“君子坦荡荡，小人常戚戚。”我们要学君子，作好人，坚决不作小人，反对不道德的坏人。所以我们要时时刻刻把“光明正大”四字，记在心里，口而诵，心而唯，决不离开正大光明。

四、正气凛然。正气凛然，就是俨然而不可侵犯，可以压倒一切。这是以正己化人，正心修身，正大光明等高尚的道德品质和作风加在一起，形成的这种浩然正气，统称为正气凛然。这种正道正义大仁大德的力量，通天彻地，凛然而不可侵犯。为人常存此四正之气，则无论在任何岗位上工作，都能得极高尚的好评。

因此，为人处世之本，离不开这三缘四正。三缘与三元通，如果对三缘四正持之以恒，可能感动三元三品三官大帝的保举，在世解厄赐福延寿，出世升为上仙。
把四正二字写在一处，上下连在一起，就是“罡”字。罡就是浩然正气，人有此罡气，和天上三十六天罡正气合在一起，自然吉星高照万事亨通。这就是大德至善，同气相感的作用，就是吉庆祥瑞的气感。所以我们只要按照三缘四正这句话去行为作事并持之以恒，就什么也不怕，其为人处世就具有了极为高尚的道德品质和作风。此请君时刻转念，口诵心唯，则大德无量、尽善尽美矣，升仙得道必矣!

诗云：

三缘四正道义丰，五行六合贵守中。

时刻莫忘通玄窍，久行不怠谒玉清。

震阳子曹信义撰著，道历三千三百零五年，岁在己巳仲秋，于北京白云观。

（道学皈元卷四,震阳子著于己巳年八月中秋节）

来源：道教之音