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#佛山[超话]#村舍谈吃 • 牛蹄皮粤式新烹法

牛全身都是宝，牛蹄，号称“牛身上的最后一块肉”，它是一道暗藏着耐人寻味的美味。牛蹄可以说是牛身上最有筋道的一块肉了吧，有两道很美味的食物：牛蹄筋、牛蹄皮，都有弹性，金黄透明，吃起来有一些粘腻的口感。

牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜的营养佳品。

牛蹄皮做得好，煮出来就会软糯有口感，还会有韧劲。牛蹄皮，老广接触估计不太多，今天来分享牛蹄皮的两种粤式新烹法：酱香牛蹄皮和牛蹄皮煨汤，诸位可以试试，看看自己更喜欢哪种吃法吧！

酱香牛蹄皮——广东卤水有潮式卤水和粤式卤水两种。广东人对卤制菜品十分讲究，针对不同的卤制原料，其卤料的配方也有所不同；从卤汁的颜色来说，可分为红卤水和白卤水两大类，及一些小众的特色卤水。

做法：牛蹄皮还是酱着好吃，八角、桂皮、甘草、草果 (拍破) 、丁香、 沙姜片、 陈皮等香料，与葱头、姜片炒香，再放浅色酱油、绍酒、冰糖，上火煮沸至冰糖溶化，即成粤式精卤水(红卤水)。将洗净控干水分的牛蹄皮（半成品），放到红卤水中，加开水没过牛蹄皮，中小火慢慢卤制3—4小时，即可取出食用了。

牛蹄皮煨汤——一道强筋壮骨菜。处理好的牛蹄皮，放入电瓦埕，加入姜片、广东米酒、虾籽、鲜蚝汁（非蚝油）、陈皮、黑胡椒粒、当归、清水，定时3小时，或者放入汤锅中，中小火慢慢熬制3—4小时，出锅前加入花生油、盐，香喷喷的牛蹄皮煨汤就可上桌了！

牛蹄皮的营养：牛蹄皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇；能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】

2022-02-20 https://t.cn/R08xL4a