比如，中国人做菜有一种说法，叫凭手感。手平放在油锅正上方，感受油温，差不多热到了几层；锅铲来回，感受菜汁、水分的粘稠程度；搁盐、料酒、酱油时手的角度与分寸……若全无手感，一个冷不防，菜可能就变了味儿。所谓手感，大概就是做菜的直觉。然而手感的积累，其实是有迹可循的。过去，一个厨师，从学徒到能上灶开火，通常需要经历刀工、颠锅、凉菜、热菜，差不多两三年的训练；一个普通人从开始做菜，到能自如地烧出几个可以招待朋友的拿手菜，约莫也需要几年的磨砺。做菜这件事说大不大，然而油多油少、火大火小，以及怎么把握“少许、适量”这些根本没办法量化的东西，若只是硬生生跟着菜谱来，即便不出纰漏，也一定会少一点灵魂。 熟稔食材之间的平衡相抗，也是做菜做久了自然而然形成的直觉。“掌厨的人就算不懂中间的原理，也能以鼻目口舌分辨出来。”想到很多做菜做久的人，别看拿手菜没几个，但是小窍门都烂熟在手上，变成了肌肉记忆。什么时候，肉可以裹一点蛋清，或加一点淀粉口感会更好；或者，这个料没了，那个料稍稍改变一下也能顶上大差不差……所有这些看似漫不经心的直觉，似乎又都可以是孰能生巧，再加一点举一反三。写东西的直觉或许也是。那些看似自自然然的感受，大约是早早就种在了心田里的。反复的思考、体会、推翻、重建就像耕耘，等到种子发芽，然后成长、收获，最后才变成毫无阻碍的表达，借着直觉输出，成为文字。

1200#遛狗一#
土豆1个；食用油大量；玉米淀粉适量；番茄酱适量做法一个大一些的土豆，削皮洗净先切成均等的厚片，约5-6mm左右，薄厚决定薯条的粗细，自己决定再切成均等的条，（边角料，我是丢弃了，不喜欢参差不齐）锅中加入适量清水，烧开后，倒入切好的土豆条，大火煮1分钟煮的过程中，可以用圆勺抄底推动两下，使整体受热均匀，不要用尖锐的锅铲或筷子粗暴地翻动，其实，基本不需要管它们煮至土豆条呈清透状，关火捞出煮过的土豆条，没有碎或断控水5-10分钟准备玉米淀粉，是玉米淀粉，不是其他，我之前用木薯淀粉试过，粘地一塌糊涂，有种把整锅薯条和油倒进垃圾桶的冲动倒入适量玉米淀粉，不要一次性倒入太多，不够再加也可以摇晃，颠啊颠，目的是玉米淀粉均匀地裹住土豆条上一步骤，玉米淀粉显然不够，就再倒点，再摇晃颠颠粘在一起的土豆条，手动分开，毕竟，天下没有不散的宴席加些玉米淀粉，再摇晃均匀裹好了，不要裹太多玉米淀粉，锅中倒入大量食用油，开始加热油温至六七成热时，倒入薯条，转中火，先不要用工具翻动它，稍等一小会，待土豆条表面炸出硬层，用木筷翻动滑动土豆条，使其受热均匀（油里没水，土豆条裹完玉米淀粉后，无需担心用筷子会被油溅到手，完全不会）炸制过程中（裹了玉米淀粉的土豆条，炸制过程中，不粘连哦～）中大火炸，表面微黄关捞出开火，油温7-8成热，倒入薯条复炸，炸至金黄色，迅速捞出（要快，不然会糊哦～）关火，捞起来控油，小盆中放一张吸油纸，将控油后的薯条倒进去，晃动几下，吸去表面部分油选一枚喜欢的盘子，装炸好的薯条，蘸上番茄酱，超级好吃薯条和烤翅，是绝配薯条的口感绝对不输肯德基，而且自家用油，更干净，给孩子吃也超级放心。最简单的炸薯条

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