#不可辜负的美食#玉米,开启了我们金黄色的童年。从爆米花到烀玉米,从玉米面馍馍到包谷粑粑……小小玉米,在面条、米饭和土豆之间杀出一方天地。
一道简单的烤玉米,就能看出中国人吃玉米的各色风味。北方的烤苞米,整根上炉,烟熏火燎,堪称烧烤界的重金属摇滚;南方的玉米,则一粒粒串起来,再勾一丝蜂蜜,清甜可人,成就一顿烧烤的悠悠余韵。
南方人吃玉米,可以说是粒粒皆风味。
经典淮扬菜翡翠白玉卷,白菜作衣,“金玉”其内,满是江南式的巧思;盛行麻辣的四川,却有一道口味清雅的玉米炒兔兔;在广府吃潮汕牛肉和椰子鸡等清汤火锅,少不了一抹清汤煮玉米的鲜甜。
广式的咸鲜玉米羹,更是一日三餐都有的家常味道,更细致的做法,要用刀背一点点压出玉米肉来,入口丝滑不需嚼,满是在家吃饭的丝丝温暖。
再吃得细致一些,那就是 “润物细无声”的玉米面了。湖北人用玉米面调和粉蒸肉,再往南,这种做法则变得“霸蛮”起来。初秋时节,玉米棒子变得金黄,上好的海椒品种“二荆条”大量上市。于是一道土家和苗家人经常做的一道“无水泡菜”—— 酢(zuò)海椒就诞生了。
剁椒混合玉米面,装坛压缸坛口放清水,与其说这是一种剁椒,更像是“无水泡菜”。独特的做法也造就了多元的吃法:直接蒸米饭、蒸扣肉、做成酸辣香糯的蒜苗炒肉,都是地道的湘西佳肴。
一路再向西,到了大西南,玉米面就变成了各式各样的包谷粑粑。
新鲜出锅的实心包谷粑粑,最能彰显玉米的清香;发酵过的浆粑,微酸中还带点果味;菜心粑以馅料取胜:土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉等馅料各具风味;锅贴粑则省去叶子,直接在铁锅里翻烙,以焦香点燃舌尖上的味蕾。
玉米面成就了山东的煎饼风味,也造就了西北的玉米面节节与枣糕馍馍,更有磨碎做成的玉米糁糁(shēn shēn),配些灰灰菜之类的时蔬,别有风味。
一碗来自甘肃、陕西的玉米面搅团,尽显吃玉米的豪气。制作搅团,不亚于一场有氧运动,热水开锅撒玉米面,用擀面杖贴锅底不停搅动,只要一停就有糊锅风险。这样的一碗搅团要搅出诱人的金黄色,方能出锅,被戏称为“黄团长”。
这“黄团长”若是化整为零打游击战,在一锅糊状的时候就用漏勺乘热擂下去,便会变成一条条清凉的小小面鱼儿,甘肃天水人叫它锅鲰(zōu),山西应县人叫它滴漏……
舀一勺面鱼,按照各地吃法,或加卤汤与油泼辣子,或加一勺清新酸香的浆水,或加上莲花豆、豆腐干、辣椒油等配料。这,正是西北特有的玉米美味。
东北第一硬菜铁锅炖,就离不开玉米的参与。老吃家都知道,铁锅炖锅沿那一圈金灿灿的玉米面饼子,才是锅里最好吃的那一口。
吃罢硬菜,可别忘了来点东北流行的“分子料理”:玉米扒成颗粒,加松仁、胡萝卜、黄瓜丁,一勺一勺㧟(kuǎi)着吃,正是有名的松仁玉米;玉米粒加淀粉整块入锅慢煎,再撒上厚厚一层绵白糖,吃起来酥脆香甜,则是全国人民都爱吃的玉米烙。最后的主食,更可以说是东北人每一天的日常:早起的一块煎饼发糕、中午一碗朴素的大碴子粥,晚上的那顿蒸玉米饺子……
从菜品的黄金配角,到甜品小吃里的金玉“明珠”,在南方,玉米就是穿针引线的风味密码。
#风物报社#这么多玉米的吃法,你最喜欢哪一种?
图/汇图网,图虫·创意
一道简单的烤玉米,就能看出中国人吃玉米的各色风味。北方的烤苞米,整根上炉,烟熏火燎,堪称烧烤界的重金属摇滚;南方的玉米,则一粒粒串起来,再勾一丝蜂蜜,清甜可人,成就一顿烧烤的悠悠余韵。
南方人吃玉米,可以说是粒粒皆风味。
经典淮扬菜翡翠白玉卷,白菜作衣,“金玉”其内,满是江南式的巧思;盛行麻辣的四川,却有一道口味清雅的玉米炒兔兔;在广府吃潮汕牛肉和椰子鸡等清汤火锅,少不了一抹清汤煮玉米的鲜甜。
广式的咸鲜玉米羹,更是一日三餐都有的家常味道,更细致的做法,要用刀背一点点压出玉米肉来,入口丝滑不需嚼,满是在家吃饭的丝丝温暖。
再吃得细致一些,那就是 “润物细无声”的玉米面了。湖北人用玉米面调和粉蒸肉,再往南,这种做法则变得“霸蛮”起来。初秋时节,玉米棒子变得金黄,上好的海椒品种“二荆条”大量上市。于是一道土家和苗家人经常做的一道“无水泡菜”—— 酢(zuò)海椒就诞生了。
剁椒混合玉米面,装坛压缸坛口放清水,与其说这是一种剁椒,更像是“无水泡菜”。独特的做法也造就了多元的吃法:直接蒸米饭、蒸扣肉、做成酸辣香糯的蒜苗炒肉,都是地道的湘西佳肴。
一路再向西,到了大西南,玉米面就变成了各式各样的包谷粑粑。
新鲜出锅的实心包谷粑粑,最能彰显玉米的清香;发酵过的浆粑,微酸中还带点果味;菜心粑以馅料取胜:土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉等馅料各具风味;锅贴粑则省去叶子,直接在铁锅里翻烙,以焦香点燃舌尖上的味蕾。
玉米面成就了山东的煎饼风味,也造就了西北的玉米面节节与枣糕馍馍,更有磨碎做成的玉米糁糁(shēn shēn),配些灰灰菜之类的时蔬,别有风味。
一碗来自甘肃、陕西的玉米面搅团,尽显吃玉米的豪气。制作搅团,不亚于一场有氧运动,热水开锅撒玉米面,用擀面杖贴锅底不停搅动,只要一停就有糊锅风险。这样的一碗搅团要搅出诱人的金黄色,方能出锅,被戏称为“黄团长”。
这“黄团长”若是化整为零打游击战,在一锅糊状的时候就用漏勺乘热擂下去,便会变成一条条清凉的小小面鱼儿,甘肃天水人叫它锅鲰(zōu),山西应县人叫它滴漏……
舀一勺面鱼,按照各地吃法,或加卤汤与油泼辣子,或加一勺清新酸香的浆水,或加上莲花豆、豆腐干、辣椒油等配料。这,正是西北特有的玉米美味。
东北第一硬菜铁锅炖,就离不开玉米的参与。老吃家都知道,铁锅炖锅沿那一圈金灿灿的玉米面饼子,才是锅里最好吃的那一口。
吃罢硬菜,可别忘了来点东北流行的“分子料理”:玉米扒成颗粒,加松仁、胡萝卜、黄瓜丁,一勺一勺㧟(kuǎi)着吃,正是有名的松仁玉米;玉米粒加淀粉整块入锅慢煎,再撒上厚厚一层绵白糖,吃起来酥脆香甜,则是全国人民都爱吃的玉米烙。最后的主食,更可以说是东北人每一天的日常:早起的一块煎饼发糕、中午一碗朴素的大碴子粥,晚上的那顿蒸玉米饺子……
从菜品的黄金配角,到甜品小吃里的金玉“明珠”,在南方,玉米就是穿针引线的风味密码。
#风物报社#这么多玉米的吃法,你最喜欢哪一种?
图/汇图网,图虫·创意
#琼楼昱宇[超话]#
今天是七夕呀…祝各位苞米姐妹七夕快乐[羞嗒嗒]
那·为了纪念这美好的日子,从未开过贝者帖的我,怎能浪费这好不容易爬到阶级[喵喵]。
就最简单的吧今天直播就手抄评论去ID,可好[二哈]。
顺道小小声一提今天是我农历生日呢[杰瑞][汤姆]
送上两张苞米地姐妹画的飞飞繁繁就让我们期待今晚吧[给你小心心][给你小心心]
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那·为了纪念这美好的日子,从未开过贝者帖的我,怎能浪费这好不容易爬到阶级[喵喵]。
就最简单的吧今天直播就手抄评论去ID,可好[二哈]。
顺道小小声一提今天是我农历生日呢[杰瑞][汤姆]
送上两张苞米地姐妹画的飞飞繁繁就让我们期待今晚吧[给你小心心][给你小心心]
没见到台风虽然挺好奇的,但是也是好事,自然灾害不好的事少经历点也是幸福,昨晚搬花盆看着我种的被雨溅的脏兮兮的菇娘,还担心上了果树大棚和苞米[允悲][允悲]现在外面小雨都不下了,都没24号雨大,一点台风的样子也没有,也挺好[嘻嘻](种的菇娘小小一颗 果结的可不少 小黄瓜死了它都没死 吃起来还挺甜)
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