当健康、品位、回归自然、内心安宁开始取代名牌奢品，成为人们最珍视的财富，一个人的生活方式便成了其内在审美与价值的终极表达。马斯洛理论认为，自我实现是个体的最高需求，意味着阅尽千帆、繁华落尽之后，人们最终追求的是精神体验，是内心的平静和满足。然而，当今市场中，产品与服务还存在严重的同质化和标准化现象，拥有一个专为自己打造的个性化生活空间更是遥不可及的梦想。古鲁幻想是个性化生活方式的引领者，帮助客户定义、规划、设计、建造只属于自己的建筑与生活空间，完成发现自我、超越自我的神圣旅程。自创立以来，古鲁幻想致力于将个性化生活的可能性推向更远端，用灵感启发想象，以生活空间为载体，帮助客户创造、实现专属自我的生活。从让心灵栖息的居所，到激发创意的个人工作室，从传承艺术的私人博物馆，到回归自然的私人度假地，古鲁幻想都能以深刻的洞察、先进的科技、卓越的体验和全球的资源，点石成金、化庸常为神奇。
红色壹号高端酱香型小酒小国品、生肖酒新品红耀上市
每年的“金九银十”是白酒类商家必争之地，一方面是下半年的节日比较多，庆祝佳节、走亲访友、聚餐聚会难免少不了购置一些白酒作为佐餐的标配，另外在中国人的观念里，白酒是很多场合氛围感和仪式感的重要担当。
近日，红色壹号酒业旗下推出两款重磅产品，一款是125ml净含量的小酒系列的小国品，一款是生肖酒，有1000ml大器瓶型的庚子福禄生肖系列和辛丑鸿运生肖系列，这两款产品都是53度，小国品也填补了市面上高端酱香型小酒的空缺，而其生肖高端系列也极具收藏价值，这两类产品也将带给白酒爱好者更多的品鉴体验。
高端酱香型小国品红耀上市
引领轻奢消费新潮流
此次推出的高端酱香型白酒小国品延续了之前畅销的红色壹号国品系列的红色包装和设计，配合125ml便携式的瓶身设计，让享受好酒的品鉴更易得更有趣，喜庆的红色更是适配多个白酒饮用场合。
随着健康饮酒风尚的深入人心，越来越多的城市新青年在白酒选择上秉持着“喝好一点，喝少一点”的理念，宁愿喝更贵一点更好一点的酒，“少儿精”的轻奢消费在新白酒消费群体中越来越受到推崇。而小国品二两多的量恰好适合微醺，人手一瓶可以直饮，之前有一些大容量的瓶酒喝不完浪费，而这种便携式小瓶酒更环保也受到更多年轻消费群体的喜爱。
在红色壹号京东自营店里买过的网友评论道“包装和瓶身都很有档次，入口柔和，适合朋友聚餐”“口感不错”“自己喝实惠，送礼有面，买了一箱将来分着喝”。而此次推出的小酒系列小国品也延续了之前国品系列的品质，高端酱香型白酒的口感搭配时髦环保易分享、方便携带的特别设计，带给年轻消费群体品味和感官的多重体验。
品质品位皆为王
双节爆款低奢首选
众所周知，市面上类似的小酒产品众多，既有度数较低的走极致性价比或者平价的产品，也有网红类依托营销驱动的小酒产品，而在各类产品中，消费者最关心的当属酒的品质，红色壹号小国品系列53度酱香型白酒的出现，恰恰可以为更多喜欢享受低奢高品质白酒的消费者提供一个新的选择。
据悉，红色壹号延续了其旗下经典系列国品的品质，国品酒入口柔和馥郁，齿舌生香，久存不去，这一切源于其严谨的酿制过程。香气成分在反复发酵的过程中自然形成，以酒勾酒，不添加一滴水，确保其高品质。一瓶普通的红色壹号国品从生产、贮存到出厂，至少需要5年以上，如此的孜孜以求造就高端酱酒的品格特质，这次“小瓶装酒”变化的是更加精巧的瓶身，不变的是酒类的品质。
53度125ml容量的高端酱香小酒小国品售价158元，目前在电商网站热销中，有颜值有品质，在高端酱香类白酒小酒系列里算是性价比极高的一款产品，也有望成为接下来众多节日里爆款低奢小酒类的首选。
高端小酒适配多消费场景
有礼有面刚需人手必备
老一代的白酒消费者以大瓶消费为主，而在80后、90后新消费主体中，越来越青睐小剂量白酒，很多年轻人喜欢在网上一箱箱的买小酒。“喝好酒，喝少点，不浪费”作为年轻消费群体的新风尚，小国品不仅可以适配小龙虾、火锅、烧烤、串串、涮羊肉等多个美食主题，同时让喝酒这件事变得更加时尚化、个性化、场景化；加之小酒的品质和颜值在高端酱酒里算是性价比超高的选择，这也使得小国品在节日礼品、特色美食、夜宵、商务聚会、户外及自饮等多个消费场景受到欢迎。
即使在“一人食”的时候，小国品也适合差旅随身携带，或者一人去小餐饮店就餐吃饭的时候解馋小酌，或者酒量小的一次一小瓶，都不失为新消费群体提供了多样化的选择。
1升装生肖酒“高端大器”上市发售
生肖文化诠释中国白酒味道
此次上市发售的还有极具收藏鉴赏品鉴等多重价值的高端定制生肖系列白酒，分别是庚子福禄系列和辛丑鸿运系列，是集品质、颜值、价值的三重优势之选。
生肖文化是中国传统文化中的重要部分，十二生肖的文化更是融入了人们的日常生活，生肖特征是每个人与生俱来的身份和特殊符号，有着不同特点的吉祥寓意。因此生肖酒既是文化酒、纪念酒，又有礼品酒的属性，契合传统生肖文化、节庆文化的高品质白酒产品，其价值不言而喻。
本次生肖酒采用大器瓶型设计，延续红色壹号生肖类高端酒的品质，1000ml的容量足够成为“高端大器”上档次的必选。大器类瓶型发扬了普通酒瓶易于储存、不易渗漏的特性，改良了坛酒圆胖矮墩的造型，规避坛酒占地面积大的缺点。同时它的优点在于：更大的容器加速酒的老熟程度、不易渗漏、端庄典雅适合中大型宴会和馈赠贵宾的需求，越大瓶身，陈化程度越好，收藏价值更高。
红色壹号推出的两款生肖系列白酒，在颜值设计上也别具匠心。庚子鼠年福禄系列生肖纪念酒瓶上子鼠背着葫芦，象征福、禄的吉祥和幸福，庚子新章六十年一篇章，新篇章开启也寓意接下来步步高升的寓意。辛丑牛年生肖纪念酒瓶身上的五牛水墨画简洁明快，刚健有力，五牛抬头寓意抬头见喜，展现了牛年成大事开拓进取、踏实肯干的气节和性格特征，象征扭转乾坤，福牛临门，寓意牛运而来，家国兴盛。
极具收藏纪念价值的庚子鼠年生肖酒，53度1000ml大瓶装售价3599元，辛丑牛年生肖酒53度1000ml大瓶装售价3699元，在红色壹号京东自营旗舰店有售。
每年的“金九银十”是白酒类商家必争之地，一方面是下半年的节日比较多，庆祝佳节、走亲访友、聚餐聚会难免少不了购置一些白酒作为佐餐的标配，另外在中国人的观念里，白酒是很多场合氛围感和仪式感的重要担当。
近日，红色壹号酒业旗下推出两款重磅产品，一款是125ml净含量的小酒系列的小国品，一款是生肖酒，有1000ml大器瓶型的庚子福禄生肖系列和辛丑鸿运生肖系列，这两款产品都是53度，小国品也填补了市面上高端酱香型小酒的空缺，而其生肖高端系列也极具收藏价值，这两类产品也将带给白酒爱好者更多的品鉴体验。
高端酱香型小国品红耀上市
引领轻奢消费新潮流
此次推出的高端酱香型白酒小国品延续了之前畅销的红色壹号国品系列的红色包装和设计，配合125ml便携式的瓶身设计，让享受好酒的品鉴更易得更有趣，喜庆的红色更是适配多个白酒饮用场合。
随着健康饮酒风尚的深入人心，越来越多的城市新青年在白酒选择上秉持着“喝好一点，喝少一点”的理念，宁愿喝更贵一点更好一点的酒，“少儿精”的轻奢消费在新白酒消费群体中越来越受到推崇。而小国品二两多的量恰好适合微醺，人手一瓶可以直饮，之前有一些大容量的瓶酒喝不完浪费，而这种便携式小瓶酒更环保也受到更多年轻消费群体的喜爱。
在红色壹号京东自营店里买过的网友评论道“包装和瓶身都很有档次，入口柔和，适合朋友聚餐”“口感不错”“自己喝实惠，送礼有面，买了一箱将来分着喝”。而此次推出的小酒系列小国品也延续了之前国品系列的品质，高端酱香型白酒的口感搭配时髦环保易分享、方便携带的特别设计，带给年轻消费群体品味和感官的多重体验。
品质品位皆为王
双节爆款低奢首选
众所周知，市面上类似的小酒产品众多，既有度数较低的走极致性价比或者平价的产品，也有网红类依托营销驱动的小酒产品，而在各类产品中，消费者最关心的当属酒的品质，红色壹号小国品系列53度酱香型白酒的出现，恰恰可以为更多喜欢享受低奢高品质白酒的消费者提供一个新的选择。
据悉，红色壹号延续了其旗下经典系列国品的品质，国品酒入口柔和馥郁，齿舌生香，久存不去，这一切源于其严谨的酿制过程。香气成分在反复发酵的过程中自然形成，以酒勾酒，不添加一滴水，确保其高品质。一瓶普通的红色壹号国品从生产、贮存到出厂，至少需要5年以上，如此的孜孜以求造就高端酱酒的品格特质，这次“小瓶装酒”变化的是更加精巧的瓶身，不变的是酒类的品质。
53度125ml容量的高端酱香小酒小国品售价158元，目前在电商网站热销中，有颜值有品质，在高端酱香类白酒小酒系列里算是性价比极高的一款产品，也有望成为接下来众多节日里爆款低奢小酒类的首选。
高端小酒适配多消费场景
有礼有面刚需人手必备
老一代的白酒消费者以大瓶消费为主，而在80后、90后新消费主体中，越来越青睐小剂量白酒，很多年轻人喜欢在网上一箱箱的买小酒。“喝好酒，喝少点，不浪费”作为年轻消费群体的新风尚，小国品不仅可以适配小龙虾、火锅、烧烤、串串、涮羊肉等多个美食主题，同时让喝酒这件事变得更加时尚化、个性化、场景化；加之小酒的品质和颜值在高端酱酒里算是性价比超高的选择，这也使得小国品在节日礼品、特色美食、夜宵、商务聚会、户外及自饮等多个消费场景受到欢迎。
即使在“一人食”的时候，小国品也适合差旅随身携带，或者一人去小餐饮店就餐吃饭的时候解馋小酌，或者酒量小的一次一小瓶，都不失为新消费群体提供了多样化的选择。
1升装生肖酒“高端大器”上市发售
生肖文化诠释中国白酒味道
此次上市发售的还有极具收藏鉴赏品鉴等多重价值的高端定制生肖系列白酒，分别是庚子福禄系列和辛丑鸿运系列，是集品质、颜值、价值的三重优势之选。
生肖文化是中国传统文化中的重要部分，十二生肖的文化更是融入了人们的日常生活，生肖特征是每个人与生俱来的身份和特殊符号，有着不同特点的吉祥寓意。因此生肖酒既是文化酒、纪念酒，又有礼品酒的属性，契合传统生肖文化、节庆文化的高品质白酒产品，其价值不言而喻。
本次生肖酒采用大器瓶型设计，延续红色壹号生肖类高端酒的品质，1000ml的容量足够成为“高端大器”上档次的必选。大器类瓶型发扬了普通酒瓶易于储存、不易渗漏的特性，改良了坛酒圆胖矮墩的造型，规避坛酒占地面积大的缺点。同时它的优点在于：更大的容器加速酒的老熟程度、不易渗漏、端庄典雅适合中大型宴会和馈赠贵宾的需求，越大瓶身，陈化程度越好，收藏价值更高。
红色壹号推出的两款生肖系列白酒，在颜值设计上也别具匠心。庚子鼠年福禄系列生肖纪念酒瓶上子鼠背着葫芦，象征福、禄的吉祥和幸福，庚子新章六十年一篇章，新篇章开启也寓意接下来步步高升的寓意。辛丑牛年生肖纪念酒瓶身上的五牛水墨画简洁明快，刚健有力，五牛抬头寓意抬头见喜，展现了牛年成大事开拓进取、踏实肯干的气节和性格特征，象征扭转乾坤，福牛临门，寓意牛运而来，家国兴盛。
极具收藏纪念价值的庚子鼠年生肖酒，53度1000ml大瓶装售价3599元，辛丑牛年生肖酒53度1000ml大瓶装售价3699元，在红色壹号京东自营旗舰店有售。
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
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