#厨艺教程# 说起来茄子也算得上是一种聪明的蔬菜，善于看到别人的长处，吸取别人的优点，让自己成为集大成的美味，烧茄子就是这样一道菜了，不管放不放肉进去，茄子都能跟各种调味料完美搭配，产生出让人欲罢不能的好味道。即便是一道鲜香的素烧茄子也能勾起满满食欲，外酥里嫩，酱香味美，而且做起来并没有那么复杂，下面就说说我家素烧茄子的做法吧。
【素烧茄子】
主料：圆茄子一个
辅料：葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，料酒，醋，白胡椒粉，土豆淀粉，香菜
做法：
1、茄子洗净去皮，切成厚片，打上花刀后再切成小块儿；
2、葱姜蒜切成末，用量就是切的这么多啦；
3、取一个小碗，放入糖3勺，醋4勺，盐三分之一勺，料酒1勺，蚝油1勺生抽3勺，老抽半勺，白胡椒粉1克，淀粉一勺半，再倒入小半碗水搅拌均匀调成碗汁备用；
4、座锅烧热油，切好的茄子放入少许干淀粉搅匀后放入油锅中炸熟，大概4,5分钟左右，捞出控油备用；
5、锅中留少许底油，加入葱姜末炒香后倒入炸好的茄子；
6、翻炒均匀后倒入调制好的碗汁翻炒，然后加入切好的蒜末再次翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上香菜末增香。
这样一盘复合口味的烧茄子就做好了。酸甜中带着咸味，咸甜适口，先咸后甜，浓郁的味道让人吃一口就停不下来，虽然是一道素菜，也绝对能让人轻松干掉2碗米饭呢，当之无愧比肉菜还香的下饭菜就是它了。
小贴士：
1、茄子打上花刀，打在茄子三分之一的深度就好，这样过油的时候容易成熟，而且烧制的时候也容易入味，切块的时候大小最好均匀，这样成熟度比较一致，炸的时候不会有的熟了，有的没熟，等待没熟茄子块儿成熟的时候，已经成熟的茄子就容易炸干了炸老了，这样吃油就太多了；
2、炸制之前裹上一层薄薄的淀粉可以让茄子少吃油，油温6成热的时候下入切好的茄子，油温太低茄子会更容易吃油，判断茄子炸制的火候是否到位，可以用铲子捞出一个茄子在锅边按压一下，按不断的话就说明茄子还没有炸熟炸透，还有很多水分，注意观察锅里的茄子，边缘微微发干，用铲子可以按断就可以了；
3、炸好的茄子油分比较大，可以用漏勺捞出后用铲子按一按，压一压，控油后再炒制；
4、提前调制碗芡便于掌握火候，不至于在做菜途中手忙脚乱，出菜比较快，为避免碗芡沉淀在下锅前要再搅拌一下；
5、蒜沫一定要最后出锅前再放入，这样才能蒜香浓郁，味道更好吃；
6、喜欢吃肉的朋友可以加入五花肉片煸香炒熟后，再放入炸好的茄子进行后面的炒制过程。
【素烧茄子】
主料：圆茄子一个
辅料：葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，料酒，醋，白胡椒粉，土豆淀粉，香菜
做法：
1、茄子洗净去皮，切成厚片，打上花刀后再切成小块儿；
2、葱姜蒜切成末，用量就是切的这么多啦；
3、取一个小碗，放入糖3勺，醋4勺，盐三分之一勺，料酒1勺，蚝油1勺生抽3勺，老抽半勺，白胡椒粉1克，淀粉一勺半，再倒入小半碗水搅拌均匀调成碗汁备用；
4、座锅烧热油，切好的茄子放入少许干淀粉搅匀后放入油锅中炸熟，大概4,5分钟左右，捞出控油备用；
5、锅中留少许底油，加入葱姜末炒香后倒入炸好的茄子；
6、翻炒均匀后倒入调制好的碗汁翻炒，然后加入切好的蒜末再次翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上香菜末增香。
这样一盘复合口味的烧茄子就做好了。酸甜中带着咸味，咸甜适口，先咸后甜，浓郁的味道让人吃一口就停不下来，虽然是一道素菜，也绝对能让人轻松干掉2碗米饭呢，当之无愧比肉菜还香的下饭菜就是它了。
小贴士：
1、茄子打上花刀，打在茄子三分之一的深度就好，这样过油的时候容易成熟，而且烧制的时候也容易入味，切块的时候大小最好均匀，这样成熟度比较一致，炸的时候不会有的熟了，有的没熟，等待没熟茄子块儿成熟的时候，已经成熟的茄子就容易炸干了炸老了，这样吃油就太多了；
2、炸制之前裹上一层薄薄的淀粉可以让茄子少吃油，油温6成热的时候下入切好的茄子，油温太低茄子会更容易吃油，判断茄子炸制的火候是否到位，可以用铲子捞出一个茄子在锅边按压一下，按不断的话就说明茄子还没有炸熟炸透，还有很多水分，注意观察锅里的茄子，边缘微微发干，用铲子可以按断就可以了；
3、炸好的茄子油分比较大，可以用漏勺捞出后用铲子按一按，压一压，控油后再炒制；
4、提前调制碗芡便于掌握火候，不至于在做菜途中手忙脚乱，出菜比较快，为避免碗芡沉淀在下锅前要再搅拌一下；
5、蒜沫一定要最后出锅前再放入，这样才能蒜香浓郁，味道更好吃；
6、喜欢吃肉的朋友可以加入五花肉片煸香炒熟后，再放入炸好的茄子进行后面的炒制过程。
#这个冬天这么玩##北京旅行##出游花式觅食记#
隐藏在北京市井胡同里的正宗云南菜-多味居。中式氛围的红色门头和热情奔放的红色灯笼，让人一看就感觉喜庆十足。进入后别有洞天，大环境是红彤彤的京城气息，墙上的画作却有着浓郁的云南风情，暖光下的异域挂画看起来很有味道，犹如置身彩云之南。
楼上的露台，是更惊喜的发现。宽敞大气的空间，背后就是烟火气十足的胡同，傍晚下的日落余晖落在片片砖瓦上，可以听见楼下叽叽喳喳孩子骑车放学的车铃声，可以听见枝头电线上的鸟叫鸣，好一派老北京的味道。
❤️这家店源于1995年，有一个故事必须跟大家共享，当年帅气的云南小伙邂逅爽朗的北京姑娘，于是有了一段浪漫的爱情故事，从此小伙扎根北京，两人开了这家云南菜，经营多年，人气依然很火爆。
菜品推荐：以地道的云南菜系为主，味道醇正。
多味酸汤巴沙鱼/多味酸汤肥肠/多味酸汤白肉/多味酸汤牛肉：酸汤锅仔，是最近新晋推出的冬季美食新菜单，酸酸辣辣的口感，热气腾腾的锅仔特别这种寒冷的天气。里面不管是软嫩鲜香的巴沙鱼片，爽脆干净的肥肠，还有肉香辣味的白肉与牛肉，配上下面铺垫的酸萝卜、酸菜等，特别的开胃下饭，越炖越入味，越吃越过瘾，香辣可口，大快朵颐。
香茅草烤鸡：香茅草的特殊香气，沁入软嫩口感的鸡肉中，每一块都满意。
哈尼时蔬卷：多种时蔬包裹其中，食材丰富，健康养生，又清爽解腻。
油炸石屏包浆豆腐：烤制后的豆腐，中间的部分特别软嫩，像在吃一块奶油蛋糕，蘸上秘制调料，让人欲罢不能。
小锅米线：很大一碗，炒香的肉末加在米线上，口味醇厚浓郁，滑嫩鲜美。
百香果柠檬红茶：水果混合后酸酸甜甜的味道，很受女生喜欢，吃肉必备。
多味居(剪子巷店)https://t.cn/z8rnHcN
✨我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
地址：府学胡同中剪子巷1号
⌚️11:00-21:00
地铁5号线张自忠路站A西北口步行640米
⚠️有包厢，夏秋可坐在露台享用美食；附近有停车位。
#雅之旅途[超话]##OOTD[超话]##vivianstyle#
羽绒服：PEACEBIRD
隐藏在北京市井胡同里的正宗云南菜-多味居。中式氛围的红色门头和热情奔放的红色灯笼，让人一看就感觉喜庆十足。进入后别有洞天，大环境是红彤彤的京城气息，墙上的画作却有着浓郁的云南风情，暖光下的异域挂画看起来很有味道，犹如置身彩云之南。
楼上的露台，是更惊喜的发现。宽敞大气的空间，背后就是烟火气十足的胡同，傍晚下的日落余晖落在片片砖瓦上，可以听见楼下叽叽喳喳孩子骑车放学的车铃声，可以听见枝头电线上的鸟叫鸣，好一派老北京的味道。
❤️这家店源于1995年，有一个故事必须跟大家共享，当年帅气的云南小伙邂逅爽朗的北京姑娘，于是有了一段浪漫的爱情故事，从此小伙扎根北京，两人开了这家云南菜，经营多年，人气依然很火爆。
菜品推荐：以地道的云南菜系为主，味道醇正。
多味酸汤巴沙鱼/多味酸汤肥肠/多味酸汤白肉/多味酸汤牛肉：酸汤锅仔，是最近新晋推出的冬季美食新菜单，酸酸辣辣的口感，热气腾腾的锅仔特别这种寒冷的天气。里面不管是软嫩鲜香的巴沙鱼片，爽脆干净的肥肠，还有肉香辣味的白肉与牛肉，配上下面铺垫的酸萝卜、酸菜等，特别的开胃下饭，越炖越入味，越吃越过瘾，香辣可口，大快朵颐。
香茅草烤鸡：香茅草的特殊香气，沁入软嫩口感的鸡肉中，每一块都满意。
哈尼时蔬卷：多种时蔬包裹其中，食材丰富，健康养生，又清爽解腻。
油炸石屏包浆豆腐：烤制后的豆腐，中间的部分特别软嫩，像在吃一块奶油蛋糕，蘸上秘制调料，让人欲罢不能。
小锅米线：很大一碗，炒香的肉末加在米线上，口味醇厚浓郁，滑嫩鲜美。
百香果柠檬红茶：水果混合后酸酸甜甜的味道，很受女生喜欢，吃肉必备。
多味居(剪子巷店)https://t.cn/z8rnHcN
✨我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
地址：府学胡同中剪子巷1号
⌚️11:00-21:00
地铁5号线张自忠路站A西北口步行640米
⚠️有包厢，夏秋可坐在露台享用美食；附近有停车位。
#雅之旅途[超话]##OOTD[超话]##vivianstyle#
羽绒服：PEACEBIRD
#快手家常菜##厨艺教程#
【红烧排骨】
主要食材：排骨，生姜
具体做法：
排骨清洗干净，锅里加水之后再加入生姜料酒，烧开之后去掉血末，最后再用清水冲洗干净。
起油锅，加大蒜翻炒出香味。倒入焯好水的排骨，煎至排骨两面金黄。
排骨煎好之后，加生抽，冰糖翻炒均匀。
排骨炒上色之后，倒入足量的开水，盖上锅盖，中小火烧40分钟左右。看锅里的汤汁变少，转大火，倒入蚝油准备收汁，最后加盐提味即可食用了。
一般经烧排骨都会选择肋排的。但是我家小朋友喜欢吃肉多的，我就会选择这种适合炖汤的排骨。肉多吃起来很过瘾呀，并且我个人感觉这种排骨炖汤反而口感没有红烧出来好吃。
【红烧排骨】
主要食材：排骨，生姜
具体做法：
排骨清洗干净，锅里加水之后再加入生姜料酒，烧开之后去掉血末，最后再用清水冲洗干净。
起油锅，加大蒜翻炒出香味。倒入焯好水的排骨，煎至排骨两面金黄。
排骨煎好之后，加生抽，冰糖翻炒均匀。
排骨炒上色之后，倒入足量的开水，盖上锅盖，中小火烧40分钟左右。看锅里的汤汁变少，转大火，倒入蚝油准备收汁，最后加盐提味即可食用了。
一般经烧排骨都会选择肋排的。但是我家小朋友喜欢吃肉多的，我就会选择这种适合炖汤的排骨。肉多吃起来很过瘾呀，并且我个人感觉这种排骨炖汤反而口感没有红烧出来好吃。
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