【S11世界赛抽签结束!A组成死亡之组 EDG再遇T1】
9月22日,2021全球总决赛开赛前最重要的“抽签仪式”终于来了,虽然咱们心里都知道,有实力的队伍不会在乎分组,但从过往几届世界赛来看,分组的确会一定程度上影响比赛的结果。而且更重要的是,今年世界赛LPL和LCK赛区都有四支队伍, 这也就意味着,如果LNG和HLE从入围赛杀出重围,每个小组都会出现“中韩大战”。

因为世界赛的举办地从中国改成了冰岛,所以今年的抽签仪式也挪到了欧洲LEC的演播室举行,抽签嘉宾则是大家的“老朋友”,今年无缘世界赛的G2打野Jankos。

众所周知,每年世界赛都会出现一些似曾相识的画面,今年自然也不例外,小羊一波“神之手”,抽出了许多诡异无比的分组。

老规矩,咱们还是先来看入围赛部分,因为越南大兄弟缺席的原因,入围赛和去年一样,还是只分成了AB两个组,但整体的赛程少了一轮,而且靠着小羊的操作,A组成了名副其实的死亡之组。

至少对于外卡赛区的队伍而言是这样的……

虽然目前入围赛还没开打,但可以预见的是,A组的其他队伍出线概率已经变得非常低了,也借由这次的分组,LNG和韩华的两大核心选手-Tarzan和Chovy终于相遇了,格里芬五人组除了剑皇和Lehends以外,剩余三位选手目前都是各自队伍的中流砥柱,而且全部进入了世界赛,不知道刚被开除的麦哥心里会有感想。

在入围赛抽签结束之后,重头戏来了。前面说过了,因为今年LPL和LCK都有四个名额,所以无论最终抽签结果如何,小组赛阶段每个小组都会有中韩大战。

不得不说,“欧皇”的手气确实挺厉害的,Jankos一上来就玩了一波绝杀,直接将两个夺冠大热门DK和FPX抽到了同一个小组。这也就意味着,这两支队伍小组赛同时出线之后,下一次相遇就只能是决赛了。

除此之外,整个正赛阶段的分组其实都挺诡异的,A组就不多说了,Rogue已经万念俱灰了,抽签仪式刚结束,Rogue的上单Odoamne就发了一条推特,大家可以感受一下……

相比于A组的绝望,B组突出一个“缘分”,EDG和T1又双叒叕分到同一个小组了,Scout也实现了自己赛前的愿望:和Faker在世界赛上堂堂正正的来一场。这一组看起来可能没有那么恐怖,但北美一号种子100T心里依然不是滋味。

至于剩余的两个小组,出线形势就相对比较模糊了,C组的整体实力偏弱,但由于HLE进入小组赛后必分在C组,所以一切都不好说。而D组则是经典大乱斗,LNG加入之后,D组任何一支队伍的出现概率基本是一致的,谁进入淘汰赛观众都不会觉得意外。

最后再跟大家同步一下S11世界赛的日程表,入围赛将于10月5日正式开战,咱们不见不散!#s11抽签分组#

最后插一句,#DK#对战#FPX#可汗和他的9个世界冠军队友[doge]

面包的发酵:种面团发酵与主面团发酵的温度与方法(延伸中种法特殊发酵方法)

文|杜德春

奶粉,鸡蛋、天然老面、野生酵母及一些香精,香料外,面包天然的香味主要来自于面包烘烤时产生的焦香味和面团发酵过程中产生的酵香味.这其中又以面包的酵香味对面包风味品质影响最大.

面包的酵香味又完全取决于面团的发酵;面团的发酵时间越长,面包的酵香味就越浓郁.因此,制作风味优良的面包,都要求有足够的发酵时间.

对于传统的面包制作,面包的生产周期一般较长.如标准的直接发酵法,从面团开始搅拌到面包出炉,共需约4h,这其中发酵时间几乎占总时间的一半.

为了缩短面包生产周期,不少营业性面包店采用快速发酵法,不发酵法生产面包.这样面包的生产速度是加快了,却是以牺牲面包品质和风味为代价的,制作出的面包容重大,组织结构紧密不疏松,表面水分少,口感粗糙,无应有的酵香味.为了解决面定.

而有关气体的很多参数(如温度,气体流动性)就可以直接而连续的进行控制.氧气的摄人速度以及二氧化碳和热量的去除速度可以计算出来。

发酵;温度;时间;风味。

①面种配方(按照标准烘焙百分比).面种配方

范围:面粉为25%—40%、水为65%—;野生酵母为0.2%-0.5%;盐为1.2%~2.0%;糖为2%.;面种6%

面粉比例即决定了面种比例.面粉比例过小,则起不到充分熟化面筋,增加风味的效果;比例过大,又难于掌握发酵程度,面团搅拌耐力差,有过重的发酵酸味.

在实际生产中,当气温低于20℃时,通常用5O%以上的面粉制作面种;高于2O℃时,使用25%--40%的面粉配制面种.

水量对面种发酵速度的影响较小,水量充足可使面筋充分扩展.一般按照面粉的最大吸水量加入即可.

酵母用量随面粉比例的增长而相应增加.酵母过少,面种难于发酵充足,需较长时间发酵.随着酵母用量的增加,发酵速度也加快,发酵时间缩短.过多的酵母易导致面种发酵过度.

盐和糖只选取一种.盐为发酵抑制剂,一般在气温高于20℃时使用.盐量增多,发酵速度渐缓,可以有较长时间的发酵弹性,但盐量超过1.5%则会影响整个面包配方.当气温低于20℃时,发酵较难进行,此时加入糖有助于发酵完成.

②面种温度.在当晚气温低于22℃时,面种温

度无须专门控制,只要面种与气温基本相同即可.此时面种温度对发酵影响不大,面种的发酵完全靠面种配方比例控制.

随着气温的升高,发酵速度也会加快,单靠调整配方亦无法控制发酵速度.夜晚的气温高,则要求面种的温度越低.一般情况下,气温在30℃左右时,要求面种的温度在l2—l4℃.

③面种比例.一般情况下,依靠调节配方和面种温度即可达到控制发酵的目的.但在实际生产中,常有一些特殊情况,如夜间气温过高时(一般高于32℃),仅靠调节配方和面种温度也很难控制,容易造成发酵过度.此时要再调整面种比例和发酵时间,以期得到较好的发酵效果.

面种与主面团的面粉比例变化范围较大,从25/75到60/40.这个比例越小,面种所占的份量就越少.此时即使是过夜面种有发酵过度现象,对面包品质的影响也不会太大.因此,在某些很难控制面种发酵过度的情况下,可以采用适当减少面种比例的办法来缓和.

另外,面种比例不宜过大或过小.面种比例过大,会使发酵酸味过于浓重,并且面团的搅拌耐力降低,面筋强度受到一定影响;面种比例过小,则又接近一次法的效果,失去了过夜面种的特色.一般来讲面种比例的选取,应在可接受的变化范围内,尽量取高值,加大面种份量,突出过夜面种的优势.多数情况下,过夜面种比例采用50:50或40:60.

发酵终点判断

正确的风味面种发酵,应保证至少有10小时以上的发酵时间.面种发酵完全后,体积增大3—4倍,表面湿软粘手,有明显孔洞,面团易拉断,撕开面团,内部为大孔洞丝网状结构,并有浓郁的酒精味.此种情况在较低的发酵温度条件下可继续维持8—10小时,面种可在发酵到10—15h内使用而无任何问题.

后续制作工艺

面种发酵完成后,可进入后续工序.后续制作工序基本与二次发酵法相同,但应注意如下几点.

①主面团搅拌.面种经过长时间发酵后,面筋强度减弱,面团的搅拌耐力差.若过夜面种比例较大,或发酵时间越长,面团的搅拌耐力就变得越差.此时搅拌主面团要严格控制面团搅拌程度,要求面筋完全扩展,但不能搅拌过度,否则面筋因过分搅拌而被打断,会造成面团粘手而操作困难,面包在制作后期塌陷,体积小且包心粘.

②主面团发酵与中间醒发.发酵的目的在面种中已经基本完成,故主面团发酵的目的只有一个,即松弛面团,使之便于操作.主面团的发酵时间视面种比例和面种发酵时间而定,面种比例越大,则主面团的发酵时间就越短.一般主面团发酵时间为0—45rain(27℃,相对湿度75%),至面团手感松软,

易于操作即可.

面团经分割滚圆后,韧性重又增加,需经适当的中间醒发,使之柔软易于操作,中间预醒发的时间相对于传统的二次法也要稍短些.

面包制作成形要快,从面团分割到成形摆盘,全部制作过程不应超过0.5h.如人手不够,制作成型跟不上,则主面团不要一次搅拌太多,而面种可以有很长的等待时间.

③最后醒发.面团的最后醒发一定要足够,但过夜面团的最后醒发控制要求较为严格.最后醒发的时间因面种比例和面种发酵时间而定.面种比例越大,发酵时间越长,则最后醒发的时间要相应缩短,并对醒发程度加以严格控制.因为经过了长时间的面种发酵,面筋强度减弱,面团的发酵耐力亦丧失很多,无法再经受过度的发酵.如不加以控制,面团在醒发后期即会出现塌陷现象.

面种发酵法生产过程应注意之处

面团发酵法尽管有许多优点,但它也有一些不足,需要特别注意.

面种发酵时间太长,会导致面种发酵损耗过高减小面包的出产率.过夜面种经过长时间的发酵,面团的面筋强度会逐渐减弱.故在选取原料时应选筋力强,发酵耐力好的高筋粉或面包专用粉,能够经受起长时间的发酵而保持较好的筋力.

面团的发酵程度和时间弹性也是十分重要的环节.面种的发酵是否恰当,对于后序操作和产品的品质影响很大.面种发酵不足,主面团发酵和醒发都要加长,并拖延了整个生产工序,且产品组织结构较为紧实粗糙,口感稍差;面种发酵过度,面筋强度损失过度,成形操作时较为困难,且最后醒发的时间宽度小,必须要小心操作以防止面包塌陷情况出现.只有正确的面种发酵,才能保证较长的时间弹性和顺利的后续操作,得到品质优良的产品.

发酵的风味是因为发酵的温度、发酵的时间以及原材料与工艺产生不同的风味-
①酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌的繁殖衍生
②面团中的酮香、醛香、酶香、酸香、酯香、面香、麦香、香气
参阅杜德春原创-《面包的风味发酵是什么因素决定的?》。

杜德春:

*8岁学徒糕饼技术工艺制作至今
*44年磨一剑
*农民的儿子
*文盲 自学成才
*16岁通读红楼梦
*1992年自创糕饼厂
*1999年开始指导全国焙烤企业至今
*海内外指导焙者约2万多家
*2011年获得焙烤征文大赛冠军 暨前往日本焙烤学院深造
*2010年获得亚洲焙烤工艺工匠
*2014获得国家级焙烤协会专家评委
*2010-2019前往日本、欧美食品工业大学深造
*2018获得国家级营养工程师
*2019获得国家级焙烤工艺食品工程师博士。

果然言而无信,爱胡说八道的舟山第一恶霸又出来了!
舟山第一恶霸还有什么“诚信”可言!一个被叫爷爷的人了,怎么给后辈树立好榜样!:

有一次,曾子的妻子要上街,儿子哭闹着要跟去,妻子就哄他说:“你在家等我,回来给你杀猪炖肉吃”。孩子信以为真。 妻子回来,见曾子正磨刀霍霍准备杀猪,赶忙阻拦说;“你怎么,你真的要杀猪给他吃?我原是哄他的”。
曾子认真地说:“对小孩子怎么能欺骗呢?我们的一言一行对孩子都有影响,我们说了不算数,孩子以后就不会听我们 的话了”。他果真把猪杀了。曾子言传身以身作则教,为后世传颂。
道理
父母是子女的第一任启蒙老师,父母的言行对子女将来的成长起很大的作用,所以有见识的家长在孩子面前处处以身作则,以培养他们良好的品德。

建议叫停舟山第一恶霸,把有限的资源,用到其他网友急需的求助中去。

既然舟山第一恶霸自己已经说“88”了 ,瞎折腾啥啊。。。。

人要脸树要皮!自己的屁股不干净!舟山第一恶霸连做人的资格都没有!还好意思谈责任! 谁能替天行道!让他下地狱!谁就是功臣!

我们93的地方人民政府有关部门、居民委员会应该承担指导和协助的责任。
清理舟山第一恶霸。

都在抗击台风烟花,舟山第一恶霸还要继续出来给隔壁论坛添乱!

小样的,遵守诺言也不会?[嘻嘻]

不遵守诺言的舟山第一恶霸穿着“剑老无芒”的马甲来了,原本就没有人气的隔壁论坛,如今稀稀拉拉没有几个网友了。

做人讲诚信不香嘛?!!!

舟山第一恶霸还要继续出来胡说八道! 那遵守法律,做人讲诚信还有什么意义?

舟山第一恶霸确实有问题!

一把年纪了,没有诚信,不遵守诺言,不遵守法律! 总是要出来带头胡说八道!

舟山第一恶霸如果不是恶意,讲诚信,学会遵守承诺,遵守法律,不再出来带头胡说八道更加合适。

大家都看见了吗?现在是穿着“剑老无芒”马甲的舟山第一恶霸一个人在表演。。。

舟山第一恶霸还要继续出来表演。。。“当前离线”如何发帖。。。

舟山第一恶霸自己的“屁股”也不干净! 居然还有脸来说!可笑至极!打铁还需自身硬!

艳阳天在哪里?安全感在哪里?

其实网友也会跟着传染不讲诚信,言而无信!不讲法律的病!

自己的屁股不干净,还有脸了!

还在继续胡说八道!

换了马甲,不讲诚信,言而无信,还要胡说八道,是其他网友少有的。

破坏论坛,不讲诚信,言而无信,胡说八道,乱管闲事,这才是穿“剑老无芒”喜欢做的!连残疾人运动员都不如!

“当前离线”如何发帖?

穿着“剑老无芒”的马甲的舟山第一恶霸不讲诚信,言而无信瞎折腾!

好主意! 先把言而无信,不讲诚信的穿“剑老无芒”这件马甲的舟山第一恶霸解决了!

智商不是很高吗? 就算自带饭菜,难道不需要相关设备?难道吃冷菜冷饭?

自己屁股不干净还要指责别人,不脸红吗?

部长都换了,舟山第一恶霸早该滚蛋了!

乱管闲事,胡说八道,立马滚蛋!

“当前离线”如何发帖?

不讲诚信,言而无信,乱管闲事才正常?[嘻嘻]

不讲诚信,言而无信,乱管闲事,有选择不尊重他人,带头胡说八道,自己的屁股不干净还有脸指责别人正常吗?

穿马甲“剑老无芒”的舟山第一恶霸更没有人信了。[嘻嘻]

不讲诚信,言而无信,乱管闲事,有选择不尊重他人,带头胡说八道,自己的屁股不干净还有脸指责别人那是不知好歹了。

可以肯定的是舟山第一恶霸穿了“剑老无芒”的马甲,不带头诚信,言而无信,乱管闲事,有选择性不尊重他人,胡说八道,自己的屁股不干净还有脸指责别人!

穿了“剑老无芒”的马甲,不带头诚信,言而无信,乱管闲事,有选择性不尊重他人,胡说八道,自己的屁股不干净还有脸指责别人!也是在隔壁论坛!

舟山第一恶霸的脸皮真够厚的!做人做到这个份上!

以前活跃在隔壁论坛的元老基本上已经离开了,舟山第一恶霸就不行了?

不带头诚信,言而无信,乱管闲事,有选择性不尊重他人,胡说八道,自己屁股不干净还有脸指责别人的穿着“剑老无芒”马甲的舟山第一恶霸还要继续出来,隔壁论坛资源被浪费!

不带头诚信,言而无信,乱管闲事有选择性不尊重他人,胡说八道自己屁股不干净还有脸指责别人的的穿“剑老无芒”马甲的舟山第一恶霸从隔壁论坛彻底消失才是第一位的事情,不然一种形式而已。


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