今天的这个漂亮的蓝莓闪电泡芙来自韩国顶流 GARUHARU的当家chef Eunyoung Yun
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❤️ 闪电泡芙
362 克……水
316 克……牛奶
338 克……黄油
20 克……细砂糖
10 克……盐
338 克……中筋面粉
616 克……全蛋
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✅制作：
1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。
2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。
3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。
4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。
5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。
6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。
注意烘烤期间不要打开烤箱。
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蓝莓柠檬果酱
158 克……冷冻野生蓝莓
79 克……柠檬汁
¼ 个……香草荚（剖开刮籽）
60 克……细砂糖
3 克……NH果胶粉
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✅ 制作：
1、将细砂糖和NH果胶粉混合拌匀（否则果胶粉会很快吸潮结块）。
2、将冷冻蓝莓、柠檬汁和剖开刮籽的香草荚一起加热煮至45℃，然后将“步骤1”的细砂糖和NH果胶粉加入拌匀。
3、继续加热至煮沸，然后倒入料理盆中静置至完全冷却。
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奶酪奶油霜
137 克……奶油芝士
39 克……马斯卡彭乳酪
33 克……炼乳
33 克……细砂糖
233 克……稀奶油
27 克……柠檬汁
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✅ 制作：
1、将软化的奶油芝士与马斯卡彭乳酪混合搅打至柔软顺滑，将细砂糖和炼乳加入搅拌均匀。
2、分次将稀奶油加入并继续搅拌至完全吸收且无颗粒状。
3、将柠檬汁加入搅拌至形成奶油状。
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马斯卡彭打发奶油
65 克……牛奶
7.2 克……吉利丁冻
72 克……35%白巧克力（Ivoire）
183 克……稀奶油
78 克……马斯卡彭乳酪
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✅ 制作：
1、将牛奶煮至接近沸腾，加入吉利丁冻拌匀。
2、倒入融化至35℃的白巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化。
3、倒入加热至35℃的稀奶油，加入马斯卡彭乳酪，继续用均质机搅拌均匀。
4、冷藏隔夜，次日使用时打发至奶油状。

组装&装饰
适量……蓝莓
适量……糖粉
适量……绿植嫩叶（薄荷等）

✅ 步骤：
1、将“闪电泡芙”的顶部切掉。
2、挤入“奶酪奶油霜”至一半满，并用迷你小抹刀抹平整。
3、将“蓝莓柠檬果酱”搅拌后装入裱花袋，纵向挤入一条直线。
4、接着继续用“奶酪奶油霜”挤满。
5、用直径1CM的圆形花嘴在顶部按图方式挤小球形“马斯卡彭打发奶油”。
6、按图装饰蓝莓冰撒少量糖粉。
7、最后点缀若干个薄荷叶（或其他绿植嫩叶）完成。

☕️今天跟大家分享来自韩国首尔的艺术家、插画师Yeji Yun（尹艺智）。尹艺智先后毕业于首尔弘益大学视觉传达专业和伦敦金斯顿大学的插画专业并获得了硕士学位。自毕业后，她一直与世界各地的客户合作，客户包括苹果、耐克、Wieden+Kennedy等等，她也出版过很多儿童、成人的绘本，外加一些Riso作品集。
她喜欢漫游世界以寻找奇观，用她的想象力与幽默创作作品，记录下所有的感悟与经历时刻。在风格上，她很喜欢在对立面之间的边缘进行尝试，作品中常常同时有喜有悲、幽默又严肃、幼稚又深邃、天真无邪又充满性张力、既有东方的内敛又有西方的开放、虚幻又现实，十分值得细细品味~
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©Yeji Yun

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现在真的要送走了
ATEEZ和ATINY都辛苦了，希望以后能更加闪耀❤

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【翻译：YUN】

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