【甜辣鸡球】1. 鸡胸洗净切小块，加入生抽和水淀粉 搅拌均匀，腌制10分钟；2. 加入辣椒酱抓匀，再腌制10分钟；3. 姜切丝、葱切段、辣椒切成圈；4. 锅内油热后放入姜葱爆出香味， 放入腌制好的鸡肉和大杏仁快速翻炒；5. 鸡肉变色后加入剩余的辣椒酱、白砂糖，放入辣椒圈，淋入白酒快速翻炒均匀即可。https://t.cn/A6MbBjYu

降温了，确定不来个鲜美的猪杂粉汤嘛？[doge][doge]
材料：小白菜，葱姜，河粉，粉肠，猪肝，瘦肉。
做法：
1.选用新鲜的猪杂，清洗干净，用盐和姜丝腌制一下。
2.起锅烧水，水开了以后加入盐，鸡精，少许白砂糖，将腌制好的猪杂放进去。
3.煮开了以后，加入河粉，小白菜。
4.待到猪杂熟透以后，撒上葱花，就可以吃啦！（一定要注意煮的时间不能太长，否则肉质就老了）
#厨艺教程##好好吃饭#

火盆吊烧鸡

这款“火盆吊烧鸡”是招牌菜之一，采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。

菜品是由一位老师傅负责制作，经验丰富，制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。为了保证质量，限量销售。

初加工：

1、选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。

2、将十三香3盒（小），桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌匀，取适量均匀涂抹在鸡内外，腌制24小时。

熟处理：

木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。

制作关键：

1、烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。

2、在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。