【#栗子为啥用糖炒#?】栗子用糖炒的好处有三:一是香。糖在加热到熔点以上高温时,可发生褐变反应,脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等,带来令人愉悦的色泽和风味。这些香味混合着栗香,可以飘出去很远,让人闻起来很有食欲;二是色。糖具有黏附性,可以将炒沙黏附在板栗外,使得板栗受热均匀。同时糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质,使得糖炒栗子表面深棕油亮,颜色更诱人;三是味。糖炒栗子味道软糯香甜,很多人误以为是加了糖的缘故,其实板栗的外皮很厚,炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜,可有效得减缓板栗中水分的蒸发,使栗子吃起来软糯香甜。
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