#吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱#
1、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉小料：麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。
2、川渝火锅
四川火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。每家火锅店大多都有自己的独门干碟，一般来说是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。
3、潮汕牛肉火锅
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。 现在，越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱，普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今亦用来蘸食牛肉。 此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料，浓浓的蒜香配上等牛肉，亦是一绝。
4、粤式打甂炉 （猪肚鸡、澳门豆捞）
北派火锅主料简单，蘸酱味浓，而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱，可算不上一个有品位的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊嘴，影响口感。无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。

麻酱的“盟兄弟”：花生酱
花生酱，分为甜和咸两种，甜的花生酱一般搭配甜品制作（小时候，我记得妈妈给我买过甜的花生酱抹在馒头上吃），咸的花生酱一般多用于和芝麻酱一起调配涮羊肉蘸料用。

铜锅涮羊肉是北京的特色美食，北京人吃涮羊肉，蘸的麻酱小料也倍儿讲究，不用纯芝麻酱，而是用“二八酱”和“三七酱”，其实就是花生酱与芝麻酱按照这个比例调制而成的酱，现在北京还有副食店里有卖老味“二八酱”的。北京涮羊肉作为北派火锅的代表对北方涮羊肉影响很大，现在您去天津、河北等地火锅店吃涮羊肉，店内的麻酱小料中大部分都会加入花生酱，按照一定的比例调制，这样调配好的麻酱香而不腻，醇香适口。

其实，在天津现在有的店做水爆肚和羊汤里面的麻酱中也会加入一定量的花生酱。

当然，天津娃娃一般在家涮羊肉耐用大宇和恩来顺的调料，里面也有麻酱和花生酱。

麻酱的“盟兄弟”：花生酱
花生酱，分为甜和咸两种，甜的花生酱一般搭配甜品制作（小时候，我记得妈妈给我买过甜的花生酱抹在馒头上吃），咸的花生酱一般多用于和芝麻酱一起调配涮羊肉蘸料用。

铜锅涮羊肉是北京的特色美食，北京人吃涮羊肉，蘸的麻酱小料也倍儿讲究，不用纯芝麻酱，而是用“二八酱”和“三七酱”，其实就是花生酱与芝麻酱按照这个比例调制而成的酱，现在北京还有副食店里有卖老味“二八酱”的。北京涮羊肉作为北派火锅的代表对北方涮羊肉影响很大，现在您去天津、河北等地火锅店吃涮羊肉，店内的麻酱小料中大部分都会加入花生酱，按照一定的比例调制，这样调配好的麻酱香而不腻，醇香适口。

其实，在天津现在有的店做水爆肚和羊汤里面的麻酱中也会加入一定量的花生酱。

当然，天津娃娃一般在家涮羊肉耐用大宇和恩来顺的调料，里面也有麻酱和花生酱。