午餐时间到！小川川来和你聊聊四川美食的那些事！（十三）食在中国，味在四川。7月20日，四川省“天府旅游美食”名录在成都正式发布。

该名录共收录全省21个地市州的809道美食，经由市、县文旅部门组织，广大餐饮企业、行业协会、非遗项目保护单位积极申报推荐，并由各市（州）人民政府批准同意。809道天府旅游美食均是各地具有代表性的地方特色菜品、特色小吃、特色饮品。

其中，成都市收录100道、乐山86道、宜宾61道，是入选天府旅游美食名录数量最多的市州。#成都美食##小川川爱美食#

今天介绍这道菜：肝腰合炒#四川博物院[超话]##四川博物院[超话]#

肝腰合炒

这是一道特色传统名菜，属于川菜。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

做法是猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的秽物，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌勺，炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。 https://t.cn/R2WxuoH

碎米芽菜鲜鸭肠

#厨艺教程#

原料：鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许

制法：

1.把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。

2.净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。

黄焖农家土鸡

#自制美食#

将土鸡宰杀治净，剁成4 厘米大小的块；姜块、大蒜分别拍破。

炒锅置中火上，放入适量的混合油烧热，下姜块、大蒜爆香，放豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味时，下鸡块翻炒，再加泡辣椒、十三香煸炒至鸡香味出。

接下来把炒好的鸡块倒入高压锅内，加适量的清水及酱油，加盖压8分钟，离火自然冷却后，倒入火锅盆内，加汆熟的鸡血、鸡肾，撒上葱节，即可上桌边煮边食。

#小炒牛肉#小炒牛肉

　　主料：牛肉300克 青红辣椒1个 香芹适量

　　辅料：郫县豆瓣酱10克 姜1小块 葱少许 酱油一小勺 淀粉一小勺 橄榄油适量 泡辣椒适量 料酒一小勺 白糖一点点

　　制作工艺：

　　小炒牛肉总共有13个步骤：　　1、香芹切段　　2

　　青红辣椒切圈　　3、泡辣椒切圈　　4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝　　5、先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀　　6、然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)　　7、锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟　　8、滑熟后捞出沥干油待用。　　9、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒　　10、加入郫县豆瓣煸炒　　11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味　　12、最后加入香芹段煸炒　　13、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。