#景色撩人# 乌镇小蓬水中游，乌镇隶属浙江省嘉兴市桐乡西临湖州市北界江苏苏州市吴江区，为二省三市交界之处。乌镇曾名乌墩和青墩，具有六千馀年悠久历史，是全国二十个黄金周预报景点及江南六大古镇之一，同时乌镇是中国最后的枕水人家。
人生若只如初见，何事秋风悲画扇。古镇里好像时间真的变慢了，赠你一片乌镇美景，忘记了今夕是何年。
人生若只如初见，何事秋风悲画扇。古镇里好像时间真的变慢了，赠你一片乌镇美景，忘记了今夕是何年。
孤独与寂寞的生活方式，有什么原因值得修道者耗上毕生精力去做呢?#道教知识#
在一般人眼里，修道者总是孤独与寂寞的。他们总是过着晨钟暮鼓，清灯伴黄卷，形单影孤的清淡生活，与世无争，常表现为孤独与寂寞的样子。
一、圣人孤独与寂寞是为了什么
孤独与寂寞，不但是一般常人有之，一般修道人有之,其实连圣人也有。但是圣人他们为何愿意过着孤独与寂寞的生活呢？他们应该有自己的追求吧！追求的是什么呢?
《道德经》二十章说：“众人熙熙，如享太牢，如春登台。我独泊兮其未兆，如婴儿之未孩，累累兮，若无所归。众人皆有馀，而我独若遗。我愚人之心也哉！沌沌兮。俗人昭昭，我独昏昏。俗人察察，我独闷闷。忽兮其若晦，兮若无止。众人皆有以，而我独顽且鄙。我独异于人，而贵食母。”
众人因迷醉于名利而欢乐，像享受丰盛的美味，又像在春天登上高台而欣赏美景。圣人却唯独一人过着淡泊的生活，没有一点欲望萌动的征兆，像刚出生的婴儿那样还不知道发笑。颓废啊，好像无所归依。众人都有多余之物，而作为一位圣人，却唯独像有所遗失。
圣人表现出愚人的心态，好像非常愚蠢的样子！世俗的人都精明，圣人却显示唯独像昏昧；世俗的人都分析明辨，圣人却表现得唯独沉默。恍惚啊，像走到昏暗的地方，冷落啊，像无处栖息。众人都有所作为，圣人唯独表现出愚蠢而鄙陋的样子，圣人虽然独自和众人不同，然而却重视生养万物之本“道”。
圣人之所以与众人不一样，愿意过着孤独与寂寞的生活，主要目的,就是为了追求这个作为万物之母的“道”。
二、孤独与寂寞的快乐
有些修行者，在外面看来显得非常孤独与寂寞，他们内心没有太多的贪念，所以内心就清静。当人们内心清静时，就不会有太多的贪求，所以他们就表现安静而显得默默无闻。一般不了解的人，就认为他们生活得孤独与寂寞。
《道德经》第四十五章说“清静为天下正”。在修道方面，内心清静可以说是天下修行的规范。当内心清静时，自己的心灵就会安静下来，七情六欲也就减少，就不会有太多的非分之念，从而不会去追求一些无用而痛苦的事情。所以一些修行高深的道长，平时内心严格遵守戒律，专心致志地修行，达到虚静状态，可以体会更深远玄妙的内容。
《南华经》说：“若一志，无听之以耳，而听之以心；无听之以心，而听之以气。听止于耳，心止于符。气也者，虚而待物者也。唯道集虚。虚者，心斋也。”修养达到一定高度时，可以将自己身体忘掉，进入一种物我两忘境界，即《南华经》所说的“坐忘”，从而体会生命的另一状态。另一种状态下，反而能体会到生命的高速运行，《南华经》称之为“坐驰”。
即当身体安静，而精神层面反应则更灵活而快速，从而达到内在的一种通达明亮。故内心清静而无所求的修行者，表现出的样子则好像孤独与寂寞一样。但其实，他们只是形体孤独而内心并不寂寞。
三、忍耐孤独寂寞才能更好地悟道
《道德经》第十六章中说：“致虚极，守静笃。万物并作，吾以观其复。夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，静曰复命。复命曰常，知常曰明。不知常，妄作凶。知常容，容乃公，公乃王，王乃天，天乃道，道乃久，没身不殆。”
当我们内心达到空虚已极的境界，保持清静得深厚的状态，这样更能认识到事物的变化。万物竞相生长，我们就可以观察它们的循环归复。万物众多，都要复归到它们的根源。复归到根源，我们称之为进入一种静态，进入这种“静态”时，我们就称之为是一种归复本性方式。当归复到本性时，就能发现事物在一定条件下保持常态而不变的法则，懂得这种常态不变的法则的道理后，才能明白事物及生命的本质。
如果不懂得这种常态不变的法则的道理而轻举妄动，那就会遭到凶兆。懂得这种稳定法则的道理，才能包容一切。能包容一切才会做到公正无私；能公正无私才会使人们归向；能使人们归向才符合自然；能符合自然才会符合“道”，能遵循“道”才会长久，从而终身不遭受危险。
《易经》里说“寂然不动，感而遂通”。因此,当我们处于寂静的状态中，才能更好地体悟道的玄妙，才能让我们在生活中减少一些不必要的麻烦，从而变得安全。
《道德经》第二十二章说：“圣人抱一为天下式。”圣人内心的专一，是天下修行的一种共同法则，也是排除内心孤独与寂寞的最好良方。一般不理解庙观生活的人，认为庙上的生活皆是孤独而寂寞的。一般人都害怕出家而承受这种孤独与寂寞的痛苦。人们之所以这样认为，是因为他们不懂修行者的内心世界或是修行的快乐。其实出家人内心更充实而幸福。
因为他们有圣贤们的智慧作为指导。所以，内在精神上，反而非常富有。因为他们的精神是专一的，一心一意的、非常虔诚地做着自己信仰的事情。内心里有颗坚定的信心，他们时时感觉与太上道祖同在。有了这颗坚定的道心，从此不再感觉到孤独与寂寞。不论什么人，当内心达到专一的状态时，是不会再感觉到孤独与寂寞的。
有这样一个故事：一天一个王子去看一个修行者。王子看到修行者说，你一人在山里修行，是不是很孤独与寂寞？修行者说,我本来很快乐，但是你来了，我就不快乐，就变得孤独与寂寞了。王子非常不解地问：为什么？修行者说，你没来，我与“造化”同在，你来了，我就要与你说话，而暂时与“造化”分开了，在内心不能做到专一的状态，所以感到孤独与寂寞。
一些艺术家，当他沉浸于自己的艺术境界里时，也会显得如痴如醉，一个人也不会感觉到孤独与寂寞。所以，一般世人认为修行者皆是痛苦的寂寞与孤独,而实际上，得到修行内在快乐的人，他内心世界是非常幸福的。所以，他们甘愿一生守着表面上很寂寞而孤独的样子。这好比一个雕塑家，看着自己的雕像作品，几个小时都不会感到自己孤独与寂寞一样。
因此，耐得住孤独与寂寞的人，才能得到内在的智慧与快乐。好多事情，都是慢慢成功的，如果太急于求成，有时反而不好。所以，《道德经》中说“大器晚成”。往往有大成就者的人，都不是一下成功的,常常要耐得住孤独与寂寞。如姜太公耐得住孤独与寂寞，终于等来文王的赏识与重用。越王勾践,耐得住孤独与寂寞，卧薪尝胆最后终于取得胜利。同样我们龙门丘祖师，“磻溪六年，龙门七载”(《玄门功课经》)，共十三年时间,忍耐了孤独与寂寞,修道方能大功告成。
孤独与寂寞在不理解或是没有很好运用它的朋友，也许是一种痛苦。如果能耐得住孤独与寂寞，有时却可以从另一方面得到更多的智慧与快乐。很多大器晚成者，其实也是经历过孤独或寂寞才达到成功的地步。
所以，孤独与寂寞,对于世人来说，也许是一种无助的、痛苦的处境，而对于一个修道者来说，却是一件必不可少的、幸福的事情！ https://t.cn/Evk4evd
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一、圣人孤独与寂寞是为了什么
孤独与寂寞，不但是一般常人有之，一般修道人有之,其实连圣人也有。但是圣人他们为何愿意过着孤独与寂寞的生活呢？他们应该有自己的追求吧！追求的是什么呢?
《道德经》二十章说：“众人熙熙，如享太牢，如春登台。我独泊兮其未兆，如婴儿之未孩，累累兮，若无所归。众人皆有馀，而我独若遗。我愚人之心也哉！沌沌兮。俗人昭昭，我独昏昏。俗人察察，我独闷闷。忽兮其若晦，兮若无止。众人皆有以，而我独顽且鄙。我独异于人，而贵食母。”
众人因迷醉于名利而欢乐，像享受丰盛的美味，又像在春天登上高台而欣赏美景。圣人却唯独一人过着淡泊的生活，没有一点欲望萌动的征兆，像刚出生的婴儿那样还不知道发笑。颓废啊，好像无所归依。众人都有多余之物，而作为一位圣人，却唯独像有所遗失。
圣人表现出愚人的心态，好像非常愚蠢的样子！世俗的人都精明，圣人却显示唯独像昏昧；世俗的人都分析明辨，圣人却表现得唯独沉默。恍惚啊，像走到昏暗的地方，冷落啊，像无处栖息。众人都有所作为，圣人唯独表现出愚蠢而鄙陋的样子，圣人虽然独自和众人不同，然而却重视生养万物之本“道”。
圣人之所以与众人不一样，愿意过着孤独与寂寞的生活，主要目的,就是为了追求这个作为万物之母的“道”。
二、孤独与寂寞的快乐
有些修行者，在外面看来显得非常孤独与寂寞，他们内心没有太多的贪念，所以内心就清静。当人们内心清静时，就不会有太多的贪求，所以他们就表现安静而显得默默无闻。一般不了解的人，就认为他们生活得孤独与寂寞。
《道德经》第四十五章说“清静为天下正”。在修道方面，内心清静可以说是天下修行的规范。当内心清静时，自己的心灵就会安静下来，七情六欲也就减少，就不会有太多的非分之念，从而不会去追求一些无用而痛苦的事情。所以一些修行高深的道长，平时内心严格遵守戒律，专心致志地修行，达到虚静状态，可以体会更深远玄妙的内容。
《南华经》说：“若一志，无听之以耳，而听之以心；无听之以心，而听之以气。听止于耳，心止于符。气也者，虚而待物者也。唯道集虚。虚者，心斋也。”修养达到一定高度时，可以将自己身体忘掉，进入一种物我两忘境界，即《南华经》所说的“坐忘”，从而体会生命的另一状态。另一种状态下，反而能体会到生命的高速运行，《南华经》称之为“坐驰”。
即当身体安静，而精神层面反应则更灵活而快速，从而达到内在的一种通达明亮。故内心清静而无所求的修行者，表现出的样子则好像孤独与寂寞一样。但其实，他们只是形体孤独而内心并不寂寞。
三、忍耐孤独寂寞才能更好地悟道
《道德经》第十六章中说：“致虚极，守静笃。万物并作，吾以观其复。夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，静曰复命。复命曰常，知常曰明。不知常，妄作凶。知常容，容乃公，公乃王，王乃天，天乃道，道乃久，没身不殆。”
当我们内心达到空虚已极的境界，保持清静得深厚的状态，这样更能认识到事物的变化。万物竞相生长，我们就可以观察它们的循环归复。万物众多，都要复归到它们的根源。复归到根源，我们称之为进入一种静态，进入这种“静态”时，我们就称之为是一种归复本性方式。当归复到本性时，就能发现事物在一定条件下保持常态而不变的法则，懂得这种常态不变的法则的道理后，才能明白事物及生命的本质。
如果不懂得这种常态不变的法则的道理而轻举妄动，那就会遭到凶兆。懂得这种稳定法则的道理，才能包容一切。能包容一切才会做到公正无私；能公正无私才会使人们归向；能使人们归向才符合自然；能符合自然才会符合“道”，能遵循“道”才会长久，从而终身不遭受危险。
《易经》里说“寂然不动，感而遂通”。因此,当我们处于寂静的状态中，才能更好地体悟道的玄妙，才能让我们在生活中减少一些不必要的麻烦，从而变得安全。
《道德经》第二十二章说：“圣人抱一为天下式。”圣人内心的专一，是天下修行的一种共同法则，也是排除内心孤独与寂寞的最好良方。一般不理解庙观生活的人，认为庙上的生活皆是孤独而寂寞的。一般人都害怕出家而承受这种孤独与寂寞的痛苦。人们之所以这样认为，是因为他们不懂修行者的内心世界或是修行的快乐。其实出家人内心更充实而幸福。
因为他们有圣贤们的智慧作为指导。所以，内在精神上，反而非常富有。因为他们的精神是专一的，一心一意的、非常虔诚地做着自己信仰的事情。内心里有颗坚定的信心，他们时时感觉与太上道祖同在。有了这颗坚定的道心，从此不再感觉到孤独与寂寞。不论什么人，当内心达到专一的状态时，是不会再感觉到孤独与寂寞的。
有这样一个故事：一天一个王子去看一个修行者。王子看到修行者说，你一人在山里修行，是不是很孤独与寂寞？修行者说,我本来很快乐，但是你来了，我就不快乐，就变得孤独与寂寞了。王子非常不解地问：为什么？修行者说，你没来，我与“造化”同在，你来了，我就要与你说话，而暂时与“造化”分开了，在内心不能做到专一的状态，所以感到孤独与寂寞。
一些艺术家，当他沉浸于自己的艺术境界里时，也会显得如痴如醉，一个人也不会感觉到孤独与寂寞。所以，一般世人认为修行者皆是痛苦的寂寞与孤独,而实际上，得到修行内在快乐的人，他内心世界是非常幸福的。所以，他们甘愿一生守着表面上很寂寞而孤独的样子。这好比一个雕塑家，看着自己的雕像作品，几个小时都不会感到自己孤独与寂寞一样。
因此，耐得住孤独与寂寞的人，才能得到内在的智慧与快乐。好多事情，都是慢慢成功的，如果太急于求成，有时反而不好。所以，《道德经》中说“大器晚成”。往往有大成就者的人，都不是一下成功的,常常要耐得住孤独与寂寞。如姜太公耐得住孤独与寂寞，终于等来文王的赏识与重用。越王勾践,耐得住孤独与寂寞，卧薪尝胆最后终于取得胜利。同样我们龙门丘祖师，“磻溪六年，龙门七载”(《玄门功课经》)，共十三年时间,忍耐了孤独与寂寞,修道方能大功告成。
孤独与寂寞在不理解或是没有很好运用它的朋友，也许是一种痛苦。如果能耐得住孤独与寂寞，有时却可以从另一方面得到更多的智慧与快乐。很多大器晚成者，其实也是经历过孤独或寂寞才达到成功的地步。
所以，孤独与寂寞,对于世人来说，也许是一种无助的、痛苦的处境，而对于一个修道者来说，却是一件必不可少的、幸福的事情！ https://t.cn/Evk4evd
程乡食谱（《本地风光》1930年9月出版）
作者：群芝
（广东梅县程乡的菜谱。祝大家春节吃好喝好(●ˇ∀ˇ●)）
（一）八宝饭
（备料）糯米（不拘多少），大红枣（去核），莲肉（去皮），龙眼肉，瓜片（揉碎）
（制法）先将糯米浸透，落锅中，滚水烫片刻，冷水再淋。其馀备料浸湿后，与猪油（不拘多少）糯米和匀，放入锅中蒸熟，约一点钟久，即成。
（二）镇江圆
（备料）瘦猪肉一斤（砧碎），鲜虾米二两，鸡蛋三只
（制法）将瘦猪肉，虾米，（不用薯粉）和鸡蛋调匀，锅洗净后，落猪油半斤，手揸成员，乃入锅内炸赤，提锅倒去油质，将此员放入砂煲内，即成。
（三）炒仔鸡法
（备料）肥鸡一只，冬菰，（切一寸许），冬筍，薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒，各少许。
（制法）将鸡宰好，去骨留肉，切薄片，不可大薄。先用薯粉少许，及麻油揸鸡肉落锅猪油六两，炸片刻，用手提锅，将油倒净，然后落冬菰，冬筍，葱，炒片刻，又落薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒共炒匀，即起锅。
（四）炒三冬法
（备料）冬筍（多些）冬菰，冬菜，（少些），麻油，薯粉，鸡松，各少许。
（制法）将冬筍去皮，用小刀剜块，落锅油炸，片刻去油，用水一小碗，加落冬菰，冬菜，盖锅煮十分钟久，开盖，将薯粉放落，煮匀，即落麻油及鸡松少许，随即起锅。
（五）炒肉丝法
（备料）瘦猪肉半斤，萝白三条，生羌，乌酱，瓜，蒜，麻油，白糖，薯粉，醋，少许。
（制法）将瘦肉，萝白各切细丝，又用羌，酱瓜，蒜，亦各切细丝，然后放锅，落猪油约四两度，俟油熟，落肉丝。其肉丝，先用薯粉揸锅，落锅后，即将筷条逐松。用手提锅，将油倒净，落萝白丝，片刻，即落羌，蒜，等件，片刻，又落麻油，炒匀起锅。
（六）葱油鸭法
（备料）肥鸭一只，生葱一把（约十条），川椒少许，白味少许。
（制法）将鸭宰净，去肠杂，去颈及脚留头，用葱塞鸭肉，将川椒白味少许，遍摸鸭身内外，放锅内，落生猪油十两，将鸭炸成两面赤，另入砂煲清水四中碗煮烂，即成。
（七）葱油鸭法
（备料）羊肉（去皮）一斤，生猪皮（括净毛）一块，红枣二十枚，丁香，砂羌，川椒各少许，白糖盐亦各少许，黄酒一斤。
（制法）将羊肉一斤，每块切成一两大，用酒和少许清水同羊肉放砂煲内，炖二小时久，将各件同时放落，炖好，则去各件，用猪皮盖羊肉面上，外加煎熟猪油二两，即成。
（八）烧圆蹄
（备料）猪肘一只，白味，薯粉，各少许。
（制法）猪肘加水煮片刻，取起，用白味摸过皮面，肉内落薯粉少许，合盖蒸烂，取出，落油锅炸，立即伏盖，炸至无声，将锅移开，收起圆蹄切块，用川椒末少许和白盐蘸食，其味甚佳。
（九）蜂窠肉
（备料）半肥瘦三层猪肉，大虾米，红味，黄酒。
（制法）用肉切四方大块，每块入虾米一只，刀剜开肉孔塞入（猪肉先用滚水烫硬易以剜孔）放落煲水二碗，加红味黄酒各少许炖熟，即成。
（十）清炖肉
（备料）三层肉，或下囊肉，冬菜少许。
（制法）用肉切骨牌块，放入砂煲炖，将好时，落冬菜白味各少许，片时即成。
（十一）油捲法（二法）
（备料）瘦猪肉，薯粉，葱，白味，麻油各少许。
（制法）将肉砧碎，落盐少许，薯粉葱各少许，共搓，但薯粉不可大多，锅洗净后，放猪油六两，落锅内，炸起金黄色。用手提锅，将油倒净，加白味麻油，共拌匀。此肉捲法也。另有肝捲法。
（备料）猪肝一具，白味，川椒，各少许。
（制法）将猪肝用刀剖开，或四方条，亦可。白味川椒各少许。捲猪肝，片刻，然后网油摊开，猪肝放下，捆如银圆大，长五寸，落油六两。锅内炸起，金黄色，提锅倒净油，用刀切块，加川椒末及白盐少许，共拌匀。（凡鸡肝猪腰捲均倣此）
（十二）珍珠圆
（备料）七分瘦三分肥之猪肉，鸡蛋，白糯米。
（制法）将猪肉砧极碎，鸡蛋白搓匀，手揸成圆，先将上白糯米，清水浸透，肉圆揸成后，即放糯米内旋转，俟米粘住，取起用瓦盘放好。入锅内封盖，蒸至米熟为度。再将鸡鸭汤，用布滤净油腻，煮熟，肉圆再放碗内，将汤上碗，便可食矣。
（十三）芝麻肉
（备料）皮标肉一斤，面粉二两，鸡蛋二只。
（制法）将肉去皮，切长条，入锅内蒸透，取出，用面粉及蛋调匀，入碗内，将猪油每条糊满，即落锅内，用猪油半斤，炸赤取起，切块。麻帮捣碎，略参白糖放肉碗内，蘸食之。但宜趁热食，不可俟冷为宜。
（十四）炒菜手法
大凡炒物，不拘何菜何肉，放锅后，不可急急落油，俟锅烧热，然后放油。
油不可大滚，片刻油热，即将炒物放下，如此则肉嫩而滑，一定之法也。
作者：群芝
（广东梅县程乡的菜谱。祝大家春节吃好喝好(●ˇ∀ˇ●)）
（一）八宝饭
（备料）糯米（不拘多少），大红枣（去核），莲肉（去皮），龙眼肉，瓜片（揉碎）
（制法）先将糯米浸透，落锅中，滚水烫片刻，冷水再淋。其馀备料浸湿后，与猪油（不拘多少）糯米和匀，放入锅中蒸熟，约一点钟久，即成。
（二）镇江圆
（备料）瘦猪肉一斤（砧碎），鲜虾米二两，鸡蛋三只
（制法）将瘦猪肉，虾米，（不用薯粉）和鸡蛋调匀，锅洗净后，落猪油半斤，手揸成员，乃入锅内炸赤，提锅倒去油质，将此员放入砂煲内，即成。
（三）炒仔鸡法
（备料）肥鸡一只，冬菰，（切一寸许），冬筍，薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒，各少许。
（制法）将鸡宰好，去骨留肉，切薄片，不可大薄。先用薯粉少许，及麻油揸鸡肉落锅猪油六两，炸片刻，用手提锅，将油倒净，然后落冬菰，冬筍，葱，炒片刻，又落薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒共炒匀，即起锅。
（四）炒三冬法
（备料）冬筍（多些）冬菰，冬菜，（少些），麻油，薯粉，鸡松，各少许。
（制法）将冬筍去皮，用小刀剜块，落锅油炸，片刻去油，用水一小碗，加落冬菰，冬菜，盖锅煮十分钟久，开盖，将薯粉放落，煮匀，即落麻油及鸡松少许，随即起锅。
（五）炒肉丝法
（备料）瘦猪肉半斤，萝白三条，生羌，乌酱，瓜，蒜，麻油，白糖，薯粉，醋，少许。
（制法）将瘦肉，萝白各切细丝，又用羌，酱瓜，蒜，亦各切细丝，然后放锅，落猪油约四两度，俟油熟，落肉丝。其肉丝，先用薯粉揸锅，落锅后，即将筷条逐松。用手提锅，将油倒净，落萝白丝，片刻，即落羌，蒜，等件，片刻，又落麻油，炒匀起锅。
（六）葱油鸭法
（备料）肥鸭一只，生葱一把（约十条），川椒少许，白味少许。
（制法）将鸭宰净，去肠杂，去颈及脚留头，用葱塞鸭肉，将川椒白味少许，遍摸鸭身内外，放锅内，落生猪油十两，将鸭炸成两面赤，另入砂煲清水四中碗煮烂，即成。
（七）葱油鸭法
（备料）羊肉（去皮）一斤，生猪皮（括净毛）一块，红枣二十枚，丁香，砂羌，川椒各少许，白糖盐亦各少许，黄酒一斤。
（制法）将羊肉一斤，每块切成一两大，用酒和少许清水同羊肉放砂煲内，炖二小时久，将各件同时放落，炖好，则去各件，用猪皮盖羊肉面上，外加煎熟猪油二两，即成。
（八）烧圆蹄
（备料）猪肘一只，白味，薯粉，各少许。
（制法）猪肘加水煮片刻，取起，用白味摸过皮面，肉内落薯粉少许，合盖蒸烂，取出，落油锅炸，立即伏盖，炸至无声，将锅移开，收起圆蹄切块，用川椒末少许和白盐蘸食，其味甚佳。
（九）蜂窠肉
（备料）半肥瘦三层猪肉，大虾米，红味，黄酒。
（制法）用肉切四方大块，每块入虾米一只，刀剜开肉孔塞入（猪肉先用滚水烫硬易以剜孔）放落煲水二碗，加红味黄酒各少许炖熟，即成。
（十）清炖肉
（备料）三层肉，或下囊肉，冬菜少许。
（制法）用肉切骨牌块，放入砂煲炖，将好时，落冬菜白味各少许，片时即成。
（十一）油捲法（二法）
（备料）瘦猪肉，薯粉，葱，白味，麻油各少许。
（制法）将肉砧碎，落盐少许，薯粉葱各少许，共搓，但薯粉不可大多，锅洗净后，放猪油六两，落锅内，炸起金黄色。用手提锅，将油倒净，加白味麻油，共拌匀。此肉捲法也。另有肝捲法。
（备料）猪肝一具，白味，川椒，各少许。
（制法）将猪肝用刀剖开，或四方条，亦可。白味川椒各少许。捲猪肝，片刻，然后网油摊开，猪肝放下，捆如银圆大，长五寸，落油六两。锅内炸起，金黄色，提锅倒净油，用刀切块，加川椒末及白盐少许，共拌匀。（凡鸡肝猪腰捲均倣此）
（十二）珍珠圆
（备料）七分瘦三分肥之猪肉，鸡蛋，白糯米。
（制法）将猪肉砧极碎，鸡蛋白搓匀，手揸成圆，先将上白糯米，清水浸透，肉圆揸成后，即放糯米内旋转，俟米粘住，取起用瓦盘放好。入锅内封盖，蒸至米熟为度。再将鸡鸭汤，用布滤净油腻，煮熟，肉圆再放碗内，将汤上碗，便可食矣。
（十三）芝麻肉
（备料）皮标肉一斤，面粉二两，鸡蛋二只。
（制法）将肉去皮，切长条，入锅内蒸透，取出，用面粉及蛋调匀，入碗内，将猪油每条糊满，即落锅内，用猪油半斤，炸赤取起，切块。麻帮捣碎，略参白糖放肉碗内，蘸食之。但宜趁热食，不可俟冷为宜。
（十四）炒菜手法
大凡炒物，不拘何菜何肉，放锅后，不可急急落油，俟锅烧热，然后放油。
油不可大滚，片刻油热，即将炒物放下，如此则肉嫩而滑，一定之法也。
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