既然大豆有强效的植物化学分子，且女性要多吃豆制品，最好还喝一点大豆蛋白，那为什么要少吃大豆油呢。我们家买的5L非转基因大豆油我都快用完的时候才买这本书看，并换成橄榄油，有没有人能解答一下我的困惑。
这本书是外国人写的，他懂不懂中国的油，也可能是我知识浅薄，理解能力太差[允悲] https://t.cn/R2WxQOQ https://t.cn/R2WxQOQ

今天中午又做了一次美味的淡路岛小银鱼罗勒青酱意大利面，只是这次換了一点做法。

今天将细切的蒜与辣椒用橄榄油慢火熬。

将煮出来的意大利面，用这加味的热橄榄油慢火炒一下，加入小银鱼，拌入青酱。有橄榄油与蒜香与辣椒混在一起的香气。

当然这是我家的口味，推荐您尝试一下，有点中国意大利混血的感觉。 https://t.cn/RJqepsh

【今日陈大夫营业之】总说橄榄油健康？燃鹅事实真的如此吗？
总说吃橄榄油对身体有益。但大家想过一个问题没有：橄榄油最早产自地中海沿岸。20世纪60年代以前，中国人想吃橄榄油全靠进口。对地中海人健康的橄榄油，对国人会同样有益吗？

说到这可能会杠：扯吧，只是人亚种不同，就会产生这么大的区别吗？

诶，别说，还真有区别。这个区别就是烹调方式的区别。

在地中海地区，人们对油多采用低温烹调的方式。橄榄油最常见的食用方法，是淋在菜上。而在国内，国人对待油的烹调方式则多是：煎炒烹炸。这些都是高温烹调的方式。
橄榄油这种富含不饱和脂肪酸的植物油不稳定，经历长时间或高温加热，极易分解变化。虽然不会向反式脂肪酸大量转化，却会产生其他危害。其中包括：

1、营养成分流失。
2、不饱和脂肪酸的氢键高温时容易氧化，形成醛、酮类化合物，会损害组织细胞，长期食用对人体有害。
3、橄榄油经长时间高温加热会产生苯系化合物，这玩意儿致癌。
4、苯系化合物和醛、酮类化合物在烹调时还会随高温挥发，增加厨师及下厨者的癌变风险。

总之就是很可怕。建议大家在高温烹调时，选用多饱和脂肪酸的油。如：椰子油、棕榈油，哪怕是猪油，在高温烹调时都要比橄榄油、葵花籽油好得多。
#听医生说##健康公开课#

作者：妇产科的陈大夫
介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者
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