名人汇客厅“张老炝”创始人张林：重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
　　出生于1974年的张林，大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年，隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司，并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年，他传承了张老炝炝锅烩面，开始二次创业。
　　谈及二次创业的原因，张林坦言：“许多人不理解，40多岁的人了，为什么还要跨界创业，觉得我是在自讨苦吃。但在我看来，成立河南张老炝餐饮管理公司，是命运的安排!”
　　“我的哥哥是开饭店的，经营状况一直不理想。于是，我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多，需要做的事就越多，等我反应过来，已经上了‘贼船’，下不来了!”说到这里他笑了下，又缓缓地继续，“另外，我再也无法忽视内心的声音：将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染，还是源于母亲临终前的殷殷嘱托，我已经分不清了。”

　　“隔行如隔山”，初涉餐饮行业，张林走了不少弯路。起初，他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远，创立品牌，实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年，很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作，我们还真有点‘抓瞎’。另外，韩餐和烩面也是有差别的，不能一概而论。2017年1月1日，我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。

　　重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
　　张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是，我们开始在烩面片上下功夫，耗费了大量的时间、人力，最终发现‘手工和面，只放水和盐’，方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生，张林的话匣子就打开了。
　　不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺：“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”。大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
　　生活要有仪式感，吃面也不例外。“第一步，闻香。炝锅的味道，闻着就让人食指大动。第二步，品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤，胃暖暖的，很贴心。第三步，尝面。滑滑的，软软的，感觉好极了!第四步，放辣椒。张老炝的辣椒是特制的，香而微辣，放一点，与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
　　做面认真，吃面讲究，就连餐具，张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法，为了给张老炝定制一批合适的碗，我走了很多地方。2016年，我去了中国砂器之乡山西平定，看到它的第一眼，我就告诉自己‘就是它了’。这个碗，看上去笨笨的，古朴而略显低调，但我觉得它很纯净，很厚重也很雅致，还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。

　　把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
　　据张林说，张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间，张老炝就能取得这样的成绩，靠的是什么?张林揭开了谜底。
　　要做就做与众不同，“把店做小，把事做大”，是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大，只有一百多平方米。为了打造极致客户体验，他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件，顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面，为了保持味道的一致性，我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的，店面厨师只需要下面，配菜就行了。”张林说。
　　星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心，客户群体是都市白领。做设计图的时候，张林参考了许多世界500强企业的店面，还走访了日本多家知名面馆，才有了如今的店面环境。
　　“店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方，我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图，找厂家生产的，材料实用环保，成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间，我们后来又舍弃了，换成了墙面消毒柜。食客取用方便，用着也更安心。”张林坦言。
　　面好、环境佳，张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人，让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面，是我毕生的追求。成为国家中心城市后，郑州国际化步伐不断加快，来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙，用多国文字写上张老炝的特色，许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店，但我们致力于打造中原烩面新名片，走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
　　据张林说，未来五年，张老炝会继续深耕郑州，计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划，张林说：“我十分看好郑州市场，10年内，张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球，但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失，我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子，则为之计深远’，张老炝就像我的孩子一样，我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”

　　成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
　　2018年10月28日，在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上，44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林，被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”，作为本届唯一一个入选的餐饮界代表，与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
　　“豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定，也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人，我很开心，它是动力，也是压力。”谈及那份荣誉，张林十分坦率。
　　2010年，张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今，累计资助超过200余名当地学生，持续资助学生从初中至大学。截至2018年，已有近百位社会爱心人士加入资助机构，累计资助现金300余万元，资助物资折合人民币100余万元。
　　通过睿鹰爱心公益的持续资助，学生的入学积极性有了显著提升，数据显示，当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱，更是一种长期的陪伴，用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子，孩子给予我们奉献的机会，使我们的心灵得到洗涤、净化，这是一个互相成就的过程。”说到公益，张林表现得很淡然。

　　感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
　　今年是新中国成立70周年，身为一名“70后”企业家，张林感触很深。“做企业讲究顺势而为，顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景，就没有今天的我。张老炝创立之初，是以合伙的身份开店的。在某些方面，税收直接免了。我当时都不敢相信，说实话，‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
　　“国家大力提倡职业教育，这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的，相较于非‘科班’出身的应聘者，他们上手更快，节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历，人才引进和落户之所以能如此顺利，都得感谢国家的好政策。”说到这里，张林十分感恩。
　　身为时代红利的获得者，张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业，使多个家庭脱贫致富。未来，他计划帮助10000名老乡创业成功。
　　“身为非遗传承人，把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中，我会尽我所能，开好每一家店，提供更多的就业机会，为国家创造更多的税收。余生，我只会专注一件事，认认真真地做好一碗老家面，还请大家多多指教。”张林说。

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第五十六章----自助餐

一大早，安悦就被人狠狠欺负了一顿，他是神清气爽的离开了，没有只言片语。下床前，老赵那个别有深意的眼神，微微让安悦不安。他就这么走人了，似乎连离开都心有不甘，自己哪里招惹他了，竟让他如此不悦。
眼神追随着他离开而挪动，仿佛知道身后有人在看自己，老赵停下来，看着呆萌的安悦。
赵耀杰：你太过分了，他们都有礼物，为什么没有我的？
什么？这人一大早发神经，竟然是气自己没有给他买礼物，她才不要。昨天的事，他休想赖掉，她可都记着呢。
安悦：你一个大老板，会缺我这份，钱花光了买不了。
没错，她就是耍赖，他之前是什么样的人，她不在乎。今时不同往昔，他们成了夫妻，他能改过自新，她便不再计较那些过往。可如果，他还是死性不改，该调教的那个人就该是他。
赵耀杰：今天就去买，只要是你买的，什么都可以。你是不是根本都不在乎我，没把我放在心上。
安悦：姓赵的，没发现你也是个小心眼的男人。
男人一旦较起真来，比女人还小心眼，老赵这般，就是想用这种方式，化解他们夫妻间的矛盾。他一个大男人，为几个嚼舌根的女人，三两句的挑拨，夫妻间起了一点不愉快。他这好不容易讨来的老婆，竟然要离床而去，这就让他无法接受。
再大的事前，关上门，她想干嘛都可以，就是不许她离开他们的房间和床，这是他的底线。吵架不分床，改天一定要给安悦说道一番。
安悦拿着老赵的卡，随意给他买了件物品，有人便不生气了。安悦诧异，这人怎么如此好哄，还是他只是这么骄纵安悦一人。安悦陪着他买了件他不缺的物品，那张卡便留在安悦手中，说是安悦喜欢什么便自己买，不用跟他报备。
到底是谁捡了便宜，恐怕他们心底各有主见。老赵并为那些风言风语解释过，他觉得没必要解释。那是过去的时光，没有安悦的日子，可现在他有了安悦，为了这个家长久的和睦，他会收回爱玩闹的心，更专注家庭。
安澜和毛毛现在同在一个幼儿园，每天两人一同上学放学，可开心了。安悦接送孩子也就方便很多，不用东奔西跑，这家幼儿园的收费也不便宜，教的课程也对得起交的这么昂贵的学费。
那天闲逛，安悦报了一家瑜伽班，没事了和一些女性同胞，一同锻炼身体的柔韧性，也算打磨时光了。每一天，安悦都是最闲散的一个人，一个人也不想逛街，跑跑瑜伽班，也就没其他事情可做，除了接两个孩子，安悦还在赵佳航放学时间，等在他的校门口。
每一天，赵佳航都有女生围着，安悦笑而不语，赵佳航早就发现了人群中的安悦，神情略尴尬。安悦走过去，一把揽住赵佳航的手臂，两人还悄悄说着什么，一旁的女生见到两人如此亲密，伤心一片。
安悦：记得我的好处，十安。
赵佳航：我可没开口要你帮忙。
安悦作势要松开，赵佳航一下紧张了，他可不想被那些女生再次围堵，复一副好商量的样子。
赵佳航：好说，大恩不言谢。
见有人如此懂事，安悦也就逗逗他，并不是真的朝一个孩子要什么好处，都是一家人，不必见外。两人上车，周围还有女生在打量，想瞧出什么名堂，奈何玻璃防偷窥很好，她们根本看不到里面的人。
安悦：十安，你该谢谢老赵，这车也帮了你，砸断好多桃花。
赵佳航：你搞错了，车是买给你的，接我也只是顺路的。是不是在家闲的快长霉了，正好接我放学，打磨时间。
安悦：赵佳航，你竟然枉费我一番好心，明天再也不来接你，我就看着你被她们围着，就是不出手。
赵佳航：别，我求你别对我这么狠心，你还是来接我吧。老赵一直都忙，很少来接我，我都不知道被家里人等候放学，是这么幸福的一件事，谢谢你。
气氛一时变了，赵佳航看着窗外，脸上的落寂和失望，毫无掩饰。安悦做的这些小事，弥补了他心底缺少的那份关爱，来自妈妈的关心和呵护。
轻轻抚上他的肩，似乎还觉得不够，竟然凑近偷偷观察赵佳航别扭的模样。赵佳航见安悦靠近，神情越发不自然，被人打量的不自在。安悦在笑，看着一个脑别扭的男生，十年后，安澜也该是如此吧。
安悦：十安，我们现在是家人，不用说谢谢。你是家里的大哥哥，一定会是安澜和毛毛的榜样，你会把我和安澜当成你的家人吗？
气氛一时安静了，安悦认真的看着他。不管老赵娶得哪个女人，只要她是真心实意对老赵和这个家，他都会敞开心扉，欢迎新来的家庭成员。安悦是老赵娶回来的第三个女人，他不讨厌安悦，甚至欣慰老赵这一次，终于靠谱了一次。
被提及的老赵，此刻打来电话，询问安悦在哪里？安悦说接赵佳航放学，一会就回家了。老赵让安悦原地不动，他过来找他们，晚上，安悦陪自己参加一个酒会。
挂掉电话，安悦那是一脸的不情愿，转头看着打量窗外的赵佳航，突然笑的狡黠。她有了一个不错的想法，带上赵佳航，自己应该不会闷。
两人收拾一番，便跟着老赵前去蹭吃蹭喝。安悦坚持带上赵佳航的一个原因便是，若还是无聊的应酬，她就可以拉着赵佳航走人，好歹有他儿子要挟，老赵不敢拿她怎样。
今晚的安悦，非常漂亮，吸引老赵频频看向她。安悦正悄悄和身旁的赵佳航东扯西扯，赵佳航也穿的是一件合体的西装，举手投足间可见稚嫩和别扭。这一幕，就好像老赵带着一个长相抢眼的女孩，和她的小男友，‘依依不舍’的他们被强行拉入这场不合他们的宴会中。
安悦的不走心，赵佳航的格格不入，老赵的无奈，三个人形态各异，心思万千。见到吃的，安悦眼睛都放光了，拉了拉赵佳航，朝那边吃的使了眼神，赵佳航明白，脸上浮上笑。
悄悄在老赵身旁说了肚子饿了，要和十安去找点吃的填肚子。也不管老赵答应与否，丢下自家男人朝食物奔去，还拉着他儿子一同离开。老赵一口恶气，堵在喉咙间，不上不下，特别不舒服。
难道他还没那些食物诱人，这个女人脑子里竟是吃的。安悦很喜欢这种宴会，食物很多，还特别好吃，且还没躁舌的女人，别提有多好了，两人吃的那是尽兴又高兴。
在安悦吃的差不多的时候，老赵及时出现，阻止安悦再吃，生怕她把胃给撑破了。小心的给安悦擦嘴，还被小女人塞了好几口东西，他竟然无法阻止，还很享受的看着她和十安，简直两个吃货。
安悦：老赵，够义气，下次还有这么好的事，我要带着安澜和毛毛一起，太好吃了，呵呵……
辣眼睛呀，这女人就不能矜持点吗？别人都是拉关系、谈生意的，没几人吃。她倒吃的很嗨，真当在自己家，一家人都来吃自助餐呢。
赵耀杰：时间到了，我们进去吧。亲爱的，咱别吃了，晚上吃多了不消化。
安悦：知道了，十安，你也别吃了。
自己不吃，还要阻止赵佳航不要吃了，两人还笑的极其开心，似乎还有其他心思在预谋。老赵及时拉开安悦，离开这个是非之地，再不走，这些食物都要成为他们两人的肚中之物了。
为何，和赵佳航待在一起，安悦就成了一个没长大的孩子，玩性十足，特别可爱、有趣。以后，要考虑一下，这两人不能一起玩耍，不然自己是否成了孩子王，还有待商榷。