#三联美食# 新疆人到底有多爱吃馕？
文｜孙珍珍
从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。
1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。
在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。
新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。
我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。
馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。
去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。
为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。
此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。
虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。
馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。
据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。
我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。
花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。
馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。
炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”
关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。
文｜孙珍珍
从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。
1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。
在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。
新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。
我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。
馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。
去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。
为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。
此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。
虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。
馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。
据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。
我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。
花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。
馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。
炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”
关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。
#桃花# 记录：三月十六农历二月初六玉渊潭看桃花。看网上说从北门进，地铁从白堆子下走了一段路到达北门，一直往里走只有一排桃花树棵棵长得树高枝大，并没有什么低垂的花枝可供拍照。逮着马路旁的两支花枝拍了半天，客流不止时常被打断。于是打算往旁边小坡上走，不负半天辛苦找到两颗生长的毫无章法的桃花树。
四五点回程，走两步沿着湖边走向西北门出来，然后沿着马路走经过西门、西南门，门里桃花开的茂密灿烂，明年春天再看桃花就知道往哪走了。
四五点回程，走两步沿着湖边走向西北门出来，然后沿着马路走经过西门、西南门，门里桃花开的茂密灿烂，明年春天再看桃花就知道往哪走了。
一起进入今日份的【脸熟但又陌生的美人】——唐宁。
也许大多数人都觉得，唐宁是从《大唐双龙传》的师妃暄开始出圈。
其实她8岁就出道，是不少港片女神的御用童年版，大家可能很早就见过她。
比如《城市猎人》王祖贤“惠香”、《纵横四海》钟楚红“红豆”，童年时代都是由她来演。
当时的唐宁长着萌系包子脸，又经常演苦命小白花，只要一露出委屈巴巴的表情，瞬间全场妈粉附身，想给她亲亲抱抱举高高。
小时候长得萌，青春期也没有中长残魔咒，照样颜值稳定。
而且资源也不错，演电影能当曾志伟电影的女主，
电视剧里也是各种妹妹担当，还是公认最贴脸的《笑傲江湖》步非烟。
出道早作品多，又给一堆大咖配过戏，可以说是港圈“找茬游戏”般的存在。
换句话说，你的偶像都是看着她长大的。
不过唐宁认真搞事业，还是在20岁以后。只是童星转型，且不说业务能力，首要得过的还是脸这一关。
这方面唐宁可以说是幸运A++ ，她标志性的笑眼和鼻子没变，下颚变长而没有发腮，成熟度增加了，但是整体来看依然头小脸小，灵气十足。
而且角色运也不错，演戏没多久就刷出了代表角色师妃暄，高冷范儿的禁欲圣女。
尤其是她被揭面纱那一幕，又撩又欲，是古装白月光盘点视频必备的高能场面。
时装角色也很受欢迎，香港本地就很喜欢她在偶像剧《恋爱自由式》演的天才游泳少女。
泳技出色，有点小傲气，爱情观是喜欢就上，进攻型的女王性格很拉好感。
古装时装都有拿得出头的角色，又连续五年入围TVB的飞跃进步女艺员，按照TVB捧人的路线，新人→女飞→女配→女喜一路把奖刷下来，最后一步就是拿视后了。
所以在某程度上，唐宁也算是TVB押注的其中一个女演员。
然而观众倒不看好她能拿奖，原因不是甜妹难出头，而是唐宁没有签“卖身契”，不是TVB的正式员工。
她和TVB拍一部戏，就签一次部头约，四舍五入相当于TVB的外包。既然不是TVB的“亲生女”，拿奖甚至力捧的几率自然就低了。
当然想要上位的话，签给TVB就可以了，只是唐宁想要自由，所以没有选择这条路。
也因为是自由身，唐宁接戏比其他小花来得自由，23岁时她就跟着唐人进内娱拍戏，演《新聊斋志异》里真·古灵精怪的女鬼小谢。
话说女鬼长这样，谁会不被蛊到？
小谢就在师妃暄往后一年播，两个角色的人设重合，拿捏起来却完全不重叠。
演技过关，长得又是标准小言女主脸，要是放今天，估计会被平台抢着去演古言甜宠文。
只是当时的内娱远没有现在那么发达，她也没有专攻内娱的打算，拍过几部戏又回到香港。
可是问题又回到上一步，她不是TVB亲生女，出头不易。好在唐宁也不纠结名气，29岁就离开TVB。
本以为她打算在香港演舞台剧，认真搞艺术，没想到她在同年就宣布结婚，还是怀孕三个月的带球婚。
结婚对象叫邓伟杰，虽然比唐宁大13岁，在香港以外查无此名，但是业务能力过硬，能导能演。
作为导演，执导过余华的《许三观卖血记》，又和黄子华合演过舞台剧《男磨坊》，是香港舞台剧圈的大佬。
两人认识十年，恋爱三年才结的婚，婚后又生了一男一女，又不时分享一家四口的生活，也算是才子佳人cp。
结果七年一到，两人突然宣布离婚。
神奇的是，离婚的消息还是唐宁的经纪人公布的，当事人双方的社交帐号反而都没有出公告。
好好的cp突然be，港媒当然不会放过。
拍到唐宁和一个男性朋友走在一起，就怀疑她有新欢。
邓伟杰和其他女生搭肩合照，也被狙过于亲密，不守男德。
反正两边都没有实锤，到现在也没有再婚，或者就只是彼此不适合，不一定是谁对谁错，也没有必要给他们分锅。
而且离婚后的唐宁，似乎反而更好。
因为要照顾妈妈和两个孩子，唐宁淡圈减产，很少上电视，但是营业方式反而变多了。
她曾经以素食者身份和专业厨师合作出书，又出过自己的文创品牌，妥妥的颜值才女。
不怎么拍戏，营业方式改成了在ins和油管当网红，拍视频时经常带上两个孩子，全家出动一起营业。
晒照则没有往ins的高大上风格整，反而经常晒自己的素颜照。
只是晒得多了，难免会被人看出颜值劣化，发现眼皮、法令纹有老化痕迹。
可是当你以为唐宁花期已过，她来一个带妆营业，瞬间梦回15年前的精灵甜妹。
大概女明星的老化长残都是说着玩，随便化个妆就能回春。
对自己的脸都如此随心了，对于事业就更加淡然。
几年前她参加过一个旅游综艺，目的地没有放在那些容易出片的风景区，反而去了印尼女佣的老家，和女佣一家见面。
佣人姐姐在她离婚后，就一直跟着她带孩子，其实自己在老家也有个儿子。
只是为了赚钱，六年里只和儿子一起生活过200天。同为妈妈，唐宁听完就泪喷了。
这样柔软的心，既有身为女性的同理心，也因为她同样经历过结婚生子。
虽然当年的婚姻以离婚收场，可是唐宁没有陷在坑里不出来，反而写书、拍视频、做公益，横跨多个圈搞事业，努力扩宽自己的世界。
对于她没有上位成功，不少人都觉得惋惜，可是没有人能一辈子都在巅峰，flop在所难免。在上升期把握好角色，让观众留下美好的回忆，就已经是一个优秀的演员。
遇上低谷或平台期，坚持积累等待翻身是一种活法，像她这样毅然离开，选择自己喜欢的事业，也是一种活法。
人生际遇没有高低之分，只要随心选择，活出自己想要的模样就好。
也许大多数人都觉得，唐宁是从《大唐双龙传》的师妃暄开始出圈。
其实她8岁就出道，是不少港片女神的御用童年版，大家可能很早就见过她。
比如《城市猎人》王祖贤“惠香”、《纵横四海》钟楚红“红豆”，童年时代都是由她来演。
当时的唐宁长着萌系包子脸，又经常演苦命小白花，只要一露出委屈巴巴的表情，瞬间全场妈粉附身，想给她亲亲抱抱举高高。
小时候长得萌，青春期也没有中长残魔咒，照样颜值稳定。
而且资源也不错，演电影能当曾志伟电影的女主，
电视剧里也是各种妹妹担当，还是公认最贴脸的《笑傲江湖》步非烟。
出道早作品多，又给一堆大咖配过戏，可以说是港圈“找茬游戏”般的存在。
换句话说，你的偶像都是看着她长大的。
不过唐宁认真搞事业，还是在20岁以后。只是童星转型，且不说业务能力，首要得过的还是脸这一关。
这方面唐宁可以说是幸运A++ ，她标志性的笑眼和鼻子没变，下颚变长而没有发腮，成熟度增加了，但是整体来看依然头小脸小，灵气十足。
而且角色运也不错，演戏没多久就刷出了代表角色师妃暄，高冷范儿的禁欲圣女。
尤其是她被揭面纱那一幕，又撩又欲，是古装白月光盘点视频必备的高能场面。
时装角色也很受欢迎，香港本地就很喜欢她在偶像剧《恋爱自由式》演的天才游泳少女。
泳技出色，有点小傲气，爱情观是喜欢就上，进攻型的女王性格很拉好感。
古装时装都有拿得出头的角色，又连续五年入围TVB的飞跃进步女艺员，按照TVB捧人的路线，新人→女飞→女配→女喜一路把奖刷下来，最后一步就是拿视后了。
所以在某程度上，唐宁也算是TVB押注的其中一个女演员。
然而观众倒不看好她能拿奖，原因不是甜妹难出头，而是唐宁没有签“卖身契”，不是TVB的正式员工。
她和TVB拍一部戏，就签一次部头约，四舍五入相当于TVB的外包。既然不是TVB的“亲生女”，拿奖甚至力捧的几率自然就低了。
当然想要上位的话，签给TVB就可以了，只是唐宁想要自由，所以没有选择这条路。
也因为是自由身，唐宁接戏比其他小花来得自由，23岁时她就跟着唐人进内娱拍戏，演《新聊斋志异》里真·古灵精怪的女鬼小谢。
话说女鬼长这样，谁会不被蛊到？
小谢就在师妃暄往后一年播，两个角色的人设重合，拿捏起来却完全不重叠。
演技过关，长得又是标准小言女主脸，要是放今天，估计会被平台抢着去演古言甜宠文。
只是当时的内娱远没有现在那么发达，她也没有专攻内娱的打算，拍过几部戏又回到香港。
可是问题又回到上一步，她不是TVB亲生女，出头不易。好在唐宁也不纠结名气，29岁就离开TVB。
本以为她打算在香港演舞台剧，认真搞艺术，没想到她在同年就宣布结婚，还是怀孕三个月的带球婚。
结婚对象叫邓伟杰，虽然比唐宁大13岁，在香港以外查无此名，但是业务能力过硬，能导能演。
作为导演，执导过余华的《许三观卖血记》，又和黄子华合演过舞台剧《男磨坊》，是香港舞台剧圈的大佬。
两人认识十年，恋爱三年才结的婚，婚后又生了一男一女，又不时分享一家四口的生活，也算是才子佳人cp。
结果七年一到，两人突然宣布离婚。
神奇的是，离婚的消息还是唐宁的经纪人公布的，当事人双方的社交帐号反而都没有出公告。
好好的cp突然be，港媒当然不会放过。
拍到唐宁和一个男性朋友走在一起，就怀疑她有新欢。
邓伟杰和其他女生搭肩合照，也被狙过于亲密，不守男德。
反正两边都没有实锤，到现在也没有再婚，或者就只是彼此不适合，不一定是谁对谁错，也没有必要给他们分锅。
而且离婚后的唐宁，似乎反而更好。
因为要照顾妈妈和两个孩子，唐宁淡圈减产，很少上电视，但是营业方式反而变多了。
她曾经以素食者身份和专业厨师合作出书，又出过自己的文创品牌，妥妥的颜值才女。
不怎么拍戏，营业方式改成了在ins和油管当网红，拍视频时经常带上两个孩子，全家出动一起营业。
晒照则没有往ins的高大上风格整，反而经常晒自己的素颜照。
只是晒得多了，难免会被人看出颜值劣化，发现眼皮、法令纹有老化痕迹。
可是当你以为唐宁花期已过，她来一个带妆营业，瞬间梦回15年前的精灵甜妹。
大概女明星的老化长残都是说着玩，随便化个妆就能回春。
对自己的脸都如此随心了，对于事业就更加淡然。
几年前她参加过一个旅游综艺，目的地没有放在那些容易出片的风景区，反而去了印尼女佣的老家，和女佣一家见面。
佣人姐姐在她离婚后，就一直跟着她带孩子，其实自己在老家也有个儿子。
只是为了赚钱，六年里只和儿子一起生活过200天。同为妈妈，唐宁听完就泪喷了。
这样柔软的心，既有身为女性的同理心，也因为她同样经历过结婚生子。
虽然当年的婚姻以离婚收场，可是唐宁没有陷在坑里不出来，反而写书、拍视频、做公益，横跨多个圈搞事业，努力扩宽自己的世界。
对于她没有上位成功，不少人都觉得惋惜，可是没有人能一辈子都在巅峰，flop在所难免。在上升期把握好角色，让观众留下美好的回忆，就已经是一个优秀的演员。
遇上低谷或平台期，坚持积累等待翻身是一种活法，像她这样毅然离开，选择自己喜欢的事业，也是一种活法。
人生际遇没有高低之分，只要随心选择，活出自己想要的模样就好。
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