#北京探店[超话]#
工业风十足的咖啡馆，门有点难找，差点走到小区里面，被热心的朝阳大爷指路（中国电信左转后，5米玻璃门就是入口）

#提拉米苏soup# 看颜值点的，非常有内容的一杯咖啡，每一口喝完又有坚果碎，味道惊艳！

#抹茶慕斯# 香皂造型，不算重的抹茶味，微甜，不会腻

#香蕉可可# 面包有点烤过了，很难切

一上来点多了，忘了试胡萝卜蛋糕，还可以二刷的店！[挤眼] https://t.cn/Ais5CqFg

先给自己定个小目标——两周。期间，也算是有备而来，毕竟去年经历了一次高脂低碳，希望这次更游刃有余一些。三月份喝的每一杯咖啡奶茶我都不后悔，因为时下的每一天都是真实而存在的，也不想往后的一天在担忧中度过，喝了这么久也腻了。
再维持三个月，夏天也就真的来临了。想喝咖啡就只能喝冰美式了，让张披萨随便尝[挖鼻]前三天好过，坚持打卡14天，有趣，减了长，长了再减[裂开]好了，睡觉明天最好和张披萨一起同步睡，有什么事明日再议[困]
photo by 张披萨

#奈雪“流血”上市：全行业最贵却亏损不止#
近年兴起的新式茶饮，成功地将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶。走起轻奢风、与时尚大牌做邻居的茶饮店，价格自然也是水涨船高。
数据显示，新式茶饮客单均价35元，远高于传统奶茶，与一杯咖啡的价格接近。其中奈雪的茶每单均价高达43元，冠绝同行。然而如此高的价格，却依然没能换来利润。据奈雪的茶招股书显示，2018年以来累计亏损高达1.37亿元。
Q1：看似热闹的的奶茶行业为何难以盈利？
今年2月，奈雪的茶控股有限公司（以下简称奈雪）在港交所递交招股书，正式向“新式茶饮第一股”发起冲刺。通过“茶饮+欧包”的组合销售，奈雪整体客单价也得到提升。据招股书显示，奈雪的客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，成为了现制茶饮“赛道”中平均客单价最高的茶饮品牌，远超35元的行业平均水平。
尽管门店数量和营收快速增长，但奈雪至今尚未实现盈利。事实上，亏损的不只是奈雪。
第一，新式茶饮行业壁垒本身并不高，目前各家企业的差异性主要体现在品牌调性。为此，喜茶和奈雪，甚至之后的乐乐茶等品牌都不约而同选择了高端化这条路。
第二，不同于传统奶茶，现制茶饮工序复杂，需要大量员工现场作业。

2018年、2019年及2020年1—9月，奈雪的茶原材料成本分别占总收益的35.3%、36.6%和38.4%；员工成本分别占总收益的31.3%、30.0%和28.6%；租金开支及物业管理费分别占总收益的17.8%、15.6%和15.2%，以上成本支出合计占总收益的80%以上。这三项固定成本居高不下，导致奈雪陷入传统餐饮业“三高一低”的盈利困境。

食品产业分析师朱丹蓬进一步指出，造成奈雪亏损最直接的原因是，单店的营收没有达到盈亏平衡点，这说明奈雪整体的单店流量应该是不理想的。

近三年，奈雪门店的销售额和订单量呈逐年下滑趋势。其2018年、2019年、2020年1月～9月单店日订单量分别为716单、642单、465单，日均销售额分别为3.07万、2.77万和2.01万元，呈现持续下降趋势，特别是在2020年，公司平均单店销售额出现快速下降。

文志宏分析认为，随着奈雪门店数量的增加，门店密度在核心城市逐渐增加，单店订单数被持续拉低。而由于单店营业额的下降，但门店层面整体成本保持不变，也导致门店层面利润率呈现持续下降趋势。