江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
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【巨头进场 安防集成商面临多重挑战】从目前国内市场的状况来看，安防系统集成行业是一个充分竞争的领域，安防市场需求快稳定增加的同时，业内普遍存在低利润、投入大、回款慢等特点。
传统集成商仍面临多重风险因素挑战
中小型集成商受制于企业资质以及垫资能力，承接的安防工程项目多在百万元以下，而其利润却在激烈的竞争中被越削越薄。因客户一般是小客户，支付能力较弱，对集成商各方面要求都不是很高，价格通常是评标中首要的考量因素。以2020年6月公告的深圳市宝安区西乡街道某小学校园安防监控系统采购项目为例，该项目甲方总预算15万元，竟然吸引了包括深圳市金地楼宇工程有限公司在内的6家企业竞标，最后本地某集成商以12.893万元的最低价中标。
一些中小企业因为垫资以及汇款周期长问题，2019年遭遇困难和危机。在新三板挂牌上市经纬视通的2019年度报告显示：“基于政府招投标的传统交通工程项目的垫资与回款周期长，财务成本高等死循环的商业模式，把公司带入了营收巨减、利润大幅度亏损的困境。”
大集成商大多独立或联合承揽几百万甚至亿元级的更大项目，这类项目通常复杂程度较高，要求系统集成商达到一定的注册资金/资金规模标准，并具备一定的行业经验，竞争环境相对缓和一些。但是诸如平安城市、智慧城市、雪亮工程等这类项目，一般周期长、投资大、涉及面广，风险类别也较为复杂，牵涉产品技术、社会经济环境、政治环境等诸多因素，建造、验收、交付等过程都存在一定风险。
随着业务和市场的不断拓展，使得集成商在项目融资、交付、回款上面临压力，对应可能产生项目融资慢，资金成本升高的风险。如果是央企、国企，还可以依托自身天然优势，降低融资成本。但其他类企业就容易陷入“收入增长的同时坏账同步增长”的恶性循环。据欣智恒2019年年度财报显示，该公司应收账款本年较上年增加 72.14%，主要原因系公司 2019 年收入较去年同期增加 71.64%，收入增长导致应收账款增加。
因此，即便是上市公司，对于风险可能较大的总包业务项目采取“宁可暂缓、宁可放弃、不可强求”的执行原则，降低总包业务风险。如南威软件，从2017 年下半年起，开始参与部分PPP和政府采购服务类等长期付款的政务信息化建设项目，在该类项目验收后结转建造合同部分的收入，该类项目当期回款金额较小或无回款，该公司按国家会计准则将当期未回款金额计入长期应收款科目。随着国家加强对PPP类建设项目的管控，其已采取措施谨慎参与PPP类项目建设。
随着近年来行业客户需求的增长及云计算、人工智能、大数据等新一代信息技术逐步成熟，市场规模不断扩大，在各细分产品的领域，竞争对手和潜在的进入者增多，尤其是近几年出现的跨行业竞争，新竞争者的加入将使行业竞争逐渐加剧，利润空间被进一步压缩。航天长峰2019年年度报告就提及：航天长峰2019年度安保科技业务收入14.92亿元，约占总收入的57.55%，安保科技业务以系统集成为主，面对愈发激烈的市场竞争环境，毛利率不断降低。
此外，国内外经济环境复杂多变，全球经济受贸易摩擦、汇率波动、货币政策等诸多因素的影响，使得未来国内外经济形势仍具有较强的不确定性。安防集成商从事的行业与多与国家投资的关联性较大，且与国家的产业政策和宏观经济政策紧密联系，若未来国家宏观经济政策出现重大调整，或国家基础建设投资规模减少，行业整体市场将可能受到影响。
还有，自2020年初以来，受疫情影响，大规模的停工停产冲击着行业正常的生产和经营秩序，安防系统集成行业也不例外。受疫情影响，诸多工程的项目招标工作陷入停滞，而全面实施的延期开工和停工导致项目无法如期完工，系统集成商项目回款延迟，出现现金流紧张，与此同时，企业却不得不面临资金成本和人员成本的持续支出。另一方面，在项目陷入停滞状态的背景下，工程物资等价格的上涨带来的供应链支出及运营成本支出不减反增，给企业资金链带来危机。
巨头进场，改写行业格局
伴随着政策的红利，以及市场规模的不断扩大，尤其是近年来云计算、大数据、人工智能等技术的蓬勃发展和应用，除了传统的IT系统集成公司转型为智慧城市解决方案商介入安防领域之外，大量安防相关企业也纷纷涌入安防系统集成行业，形成了激烈的红海竞争局面。
随着行业内的兼并与淘汰，安防系统集成行业的竞争格局正在悄然发生变化，掌握核心技术及资源的企业获得了优势地位。一些规模较大、实力雄厚的跨界巨头(如阿里巴巴、腾讯、华为)与当地政府达成智慧城市建设的战略合作协议，在当地具有较大的竞争优势；如东华软件、万达信息、太极计算机等行业龙头企业则顺延着产业链逐步延伸扩张，并将市场拓展向国外，而普通集成商的利润被不断压缩，除此之外由于大环境影响造成的资金流紧张、工程款项拖欠等问题也让企业经营情况雪上加霜，逐渐被市场边缘化。
在新的行业竞争格局下，集成商之间比拼的不再仅是产品与服务，市场与营销的竞争，更是品牌、资金、人才等竞争；不是一次短跑，而是一次长跑，一场持久战。
尤其是2019年以来，地方政府可支配收入减少，多个地区规划内的安防项目延期招标或实施，政府付款节奏明显放缓，企业资金量压力巨大。在这个特殊背景下，安防系统集成市场的竞争，某种意义上说演变成了资金流的竞争。2019年在安防系统集成频频发生的大型并购案，也从侧面对此给予佐证。
伴随着安防领域快速向“智能化”迈进，涉及智慧城市、智慧停车、智慧警务、智慧社区等相关智能化业务备受资本市场青睐。
2019年1月，蚂蚁金服斥资3亿元入股，成南威软件第二大股东；2019年5月，阿里网络35.95亿战略投资千方科技；2019年6月，拥有雄厚的资本实力的中国人寿以7.942亿元战略投资万达信息，一举成为万达信息的最大股东。2019年9月，中国电科战略投资3.24亿元入股南威软件。此外，2019年初四川国资委成为东方网力控股股东与实际控制人、汉邦高科5%股份引入战略投资者青旅中兵等等。
互联网巨头、央企/国企与集成商龙头企业之间的战略合作已初步气候，推动安防系统集成行业在资本、技术、市场上的资源与能力更加聚集，也直接导致整个行业集中度逐渐提高。以汉邦高科为例，在引入青旅中兵战略合作之后的第二个月，这家规模并不突出的安防企业即拿下1.72亿中国移动宁夏公司“雪亮工程”视频监控服务项目。
#安防##智慧城市##AI##大数据##科技##5G##物联网##人脸识别##人工智能##视频##马云##电力##安防##智能安防##互粉##微博公开课##实力科普##科普大作战##报警##AI##报警器##火灾##自燃##爆炸##项目##消防##声光报警器##智能##阿里##阿里巴巴##机器人##AR##摄像头##视频监控##互联网#
传统集成商仍面临多重风险因素挑战
中小型集成商受制于企业资质以及垫资能力，承接的安防工程项目多在百万元以下，而其利润却在激烈的竞争中被越削越薄。因客户一般是小客户，支付能力较弱，对集成商各方面要求都不是很高，价格通常是评标中首要的考量因素。以2020年6月公告的深圳市宝安区西乡街道某小学校园安防监控系统采购项目为例，该项目甲方总预算15万元，竟然吸引了包括深圳市金地楼宇工程有限公司在内的6家企业竞标，最后本地某集成商以12.893万元的最低价中标。
一些中小企业因为垫资以及汇款周期长问题，2019年遭遇困难和危机。在新三板挂牌上市经纬视通的2019年度报告显示：“基于政府招投标的传统交通工程项目的垫资与回款周期长，财务成本高等死循环的商业模式，把公司带入了营收巨减、利润大幅度亏损的困境。”
大集成商大多独立或联合承揽几百万甚至亿元级的更大项目，这类项目通常复杂程度较高，要求系统集成商达到一定的注册资金/资金规模标准，并具备一定的行业经验，竞争环境相对缓和一些。但是诸如平安城市、智慧城市、雪亮工程等这类项目，一般周期长、投资大、涉及面广，风险类别也较为复杂，牵涉产品技术、社会经济环境、政治环境等诸多因素，建造、验收、交付等过程都存在一定风险。
随着业务和市场的不断拓展，使得集成商在项目融资、交付、回款上面临压力，对应可能产生项目融资慢，资金成本升高的风险。如果是央企、国企，还可以依托自身天然优势，降低融资成本。但其他类企业就容易陷入“收入增长的同时坏账同步增长”的恶性循环。据欣智恒2019年年度财报显示，该公司应收账款本年较上年增加 72.14%，主要原因系公司 2019 年收入较去年同期增加 71.64%，收入增长导致应收账款增加。
因此，即便是上市公司，对于风险可能较大的总包业务项目采取“宁可暂缓、宁可放弃、不可强求”的执行原则，降低总包业务风险。如南威软件，从2017 年下半年起，开始参与部分PPP和政府采购服务类等长期付款的政务信息化建设项目，在该类项目验收后结转建造合同部分的收入，该类项目当期回款金额较小或无回款，该公司按国家会计准则将当期未回款金额计入长期应收款科目。随着国家加强对PPP类建设项目的管控，其已采取措施谨慎参与PPP类项目建设。
随着近年来行业客户需求的增长及云计算、人工智能、大数据等新一代信息技术逐步成熟，市场规模不断扩大，在各细分产品的领域，竞争对手和潜在的进入者增多，尤其是近几年出现的跨行业竞争，新竞争者的加入将使行业竞争逐渐加剧，利润空间被进一步压缩。航天长峰2019年年度报告就提及：航天长峰2019年度安保科技业务收入14.92亿元，约占总收入的57.55%，安保科技业务以系统集成为主，面对愈发激烈的市场竞争环境，毛利率不断降低。
此外，国内外经济环境复杂多变，全球经济受贸易摩擦、汇率波动、货币政策等诸多因素的影响，使得未来国内外经济形势仍具有较强的不确定性。安防集成商从事的行业与多与国家投资的关联性较大，且与国家的产业政策和宏观经济政策紧密联系，若未来国家宏观经济政策出现重大调整，或国家基础建设投资规模减少，行业整体市场将可能受到影响。
还有，自2020年初以来，受疫情影响，大规模的停工停产冲击着行业正常的生产和经营秩序，安防系统集成行业也不例外。受疫情影响，诸多工程的项目招标工作陷入停滞，而全面实施的延期开工和停工导致项目无法如期完工，系统集成商项目回款延迟，出现现金流紧张，与此同时，企业却不得不面临资金成本和人员成本的持续支出。另一方面，在项目陷入停滞状态的背景下，工程物资等价格的上涨带来的供应链支出及运营成本支出不减反增，给企业资金链带来危机。
巨头进场，改写行业格局
伴随着政策的红利，以及市场规模的不断扩大，尤其是近年来云计算、大数据、人工智能等技术的蓬勃发展和应用，除了传统的IT系统集成公司转型为智慧城市解决方案商介入安防领域之外，大量安防相关企业也纷纷涌入安防系统集成行业，形成了激烈的红海竞争局面。
随着行业内的兼并与淘汰，安防系统集成行业的竞争格局正在悄然发生变化，掌握核心技术及资源的企业获得了优势地位。一些规模较大、实力雄厚的跨界巨头(如阿里巴巴、腾讯、华为)与当地政府达成智慧城市建设的战略合作协议，在当地具有较大的竞争优势；如东华软件、万达信息、太极计算机等行业龙头企业则顺延着产业链逐步延伸扩张，并将市场拓展向国外，而普通集成商的利润被不断压缩，除此之外由于大环境影响造成的资金流紧张、工程款项拖欠等问题也让企业经营情况雪上加霜，逐渐被市场边缘化。
在新的行业竞争格局下，集成商之间比拼的不再仅是产品与服务，市场与营销的竞争，更是品牌、资金、人才等竞争；不是一次短跑，而是一次长跑，一场持久战。
尤其是2019年以来，地方政府可支配收入减少，多个地区规划内的安防项目延期招标或实施，政府付款节奏明显放缓，企业资金量压力巨大。在这个特殊背景下，安防系统集成市场的竞争，某种意义上说演变成了资金流的竞争。2019年在安防系统集成频频发生的大型并购案，也从侧面对此给予佐证。
伴随着安防领域快速向“智能化”迈进，涉及智慧城市、智慧停车、智慧警务、智慧社区等相关智能化业务备受资本市场青睐。
2019年1月，蚂蚁金服斥资3亿元入股，成南威软件第二大股东；2019年5月，阿里网络35.95亿战略投资千方科技；2019年6月，拥有雄厚的资本实力的中国人寿以7.942亿元战略投资万达信息，一举成为万达信息的最大股东。2019年9月，中国电科战略投资3.24亿元入股南威软件。此外，2019年初四川国资委成为东方网力控股股东与实际控制人、汉邦高科5%股份引入战略投资者青旅中兵等等。
互联网巨头、央企/国企与集成商龙头企业之间的战略合作已初步气候，推动安防系统集成行业在资本、技术、市场上的资源与能力更加聚集，也直接导致整个行业集中度逐渐提高。以汉邦高科为例，在引入青旅中兵战略合作之后的第二个月，这家规模并不突出的安防企业即拿下1.72亿中国移动宁夏公司“雪亮工程”视频监控服务项目。
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