#国医的精诚力量##中成药创新发展史之北京同仁堂#
悠久的历史
同仁堂品牌始创于1669年(清康熙八年)。自1723年(清雍正元年)为清宫供御药，历经八代皇帝长达188年。
2600多种药品和保健食品，安宫牛黄丸、同仁牛黄清心丸、同仁乌鸡白凤丸等一大批王牌名药家喻户晓。
“十三五”以来，完成新产品研发265个，获得北京市科学技术一等奖的巴戟天寡糖胶囊填补了中药治疗抑郁症的空白。坚持创新工艺技术解决行业共性技术难题，彻底改变了中药生产手工操作的落后局面。
作为首批中华老字号企业，“同修仁德，济世养生”是同仁堂创立的初心，“全心全意为人民健康服务”是同仁堂不变的宗旨。同仁堂将“修合无人见，存心有天知”“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”“但愿世间人无病，哪怕架上药生尘”等古训内化为企业行为准则，造就了同仁堂“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”制药特色，奠定了同仁堂质量和诚信文化的根基。
传承发展中成药的制作工艺
1798年吴瑭著《温病条辨》首创安宫牛黄丸。其后同仁堂开始生产安宫牛黄丸。1870年乐十世乐平泉修订《同仁堂传统配本》，首列瘟疫门，安宫牛黄丸是瘟疫门首药。同仁堂安宫牛黄丸有文字记载的传承至今149年。在百余年中，同仁堂将自身的制药工艺和清宫御药房制药标准、传统中医药文化和中华文化有机结合，形成了安宫牛黄丸传统制作技艺。
同仁牛黄清心丸传统制作技艺是同仁堂制药历史的见证，蕴含着同仁堂人特有的价值观，体现着中医药的生命力和创造力，其药材、制剂工艺体现了同仁堂“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”的制药特色，诠释了“炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力”的古训，制剂工艺在药材粉碎的细度以及混合的均匀度上有独到之处，具有独特的文化价值、医学价值、艺价值、社会价值及经济价值。该药在现代临床的广泛应用体现了其广阔的应用前景。
同仁堂西黄丸为糊丸传统制作技艺，一是选用“上等、纯洁、地道”药材，传承着清宫用药标准。二是制作工艺精良。糊丸是同仁堂具有悠久生产历史和特色的传统制剂，具有独到的生产技艺，包括药材鉴别炮炙技艺、粉碎与细料套研技艺、起模子泛丸技艺、阴干选粒技艺，保证了药品的疗效和质量。
壮骨药酒(原名“虎骨酒”)，是同仁堂“十大王牌”之一。同仁堂有文字记载生产壮骨药酒的历史至今已有254年。1993年根据《国务院关于禁止犀牛角和虎骨贸易的通知》，处方中虎骨改用豹骨，并更名为壮骨药酒。同仁堂壮骨药酒配方需要100多味名贵动植物药材，经制膏、制胶、制丸及“两步煮酒”等工艺炼成。早在1924年就在莱比锡国际博览会上获奖，新中国成立后又多次获得国家优质产品金奖。
微丸是同仁堂传统特色制剂，均采用传统手工制作，一是传承清宫用药标准，选用“上等、纯洁、地道”的药材;二是制作工艺精良，药材鉴别炮炙技艺、粉碎与细料套研技艺都十分“讲究”。此外，微丸剂型的品种丸药都极其微小，制作起来难度极大，起模子时所用的药粉量要计算的非常准确，所用粘合剂的量也要把控精准。
同仁堂手工塑制蜜丸传统制作技艺，首先是中医结合病人病情开具个性处方，再选用同仁堂“上等、纯洁、地道”药材，根据不同药性采取不同的粉碎方法，随后在容器中和炼制过的蜂蜜按比配制，经过合药、称量、制条、成丸等几种工序制作而成，对蜂蜜的选择与炼制是保证蜜丸质量的关键。炼蜜的目的是除去杂质，破坏酶，杀死微生物，蒸发水分，增强粘性。蜂蜜和药品的合理配比直接影响着成品的圆整度、粒度差和数目，也影响制作过程中难度及药物含量的均匀度，有的还需要根据药材性质和季节不同计算特殊的蜂蜜使用量。根据处方要求，还需要每丸独立进行蜡纸、玻璃纸等包装。
悠久的历史
同仁堂品牌始创于1669年(清康熙八年)。自1723年(清雍正元年)为清宫供御药，历经八代皇帝长达188年。
2600多种药品和保健食品，安宫牛黄丸、同仁牛黄清心丸、同仁乌鸡白凤丸等一大批王牌名药家喻户晓。
“十三五”以来，完成新产品研发265个，获得北京市科学技术一等奖的巴戟天寡糖胶囊填补了中药治疗抑郁症的空白。坚持创新工艺技术解决行业共性技术难题，彻底改变了中药生产手工操作的落后局面。
作为首批中华老字号企业，“同修仁德，济世养生”是同仁堂创立的初心，“全心全意为人民健康服务”是同仁堂不变的宗旨。同仁堂将“修合无人见，存心有天知”“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”“但愿世间人无病，哪怕架上药生尘”等古训内化为企业行为准则，造就了同仁堂“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”制药特色，奠定了同仁堂质量和诚信文化的根基。
传承发展中成药的制作工艺
1798年吴瑭著《温病条辨》首创安宫牛黄丸。其后同仁堂开始生产安宫牛黄丸。1870年乐十世乐平泉修订《同仁堂传统配本》，首列瘟疫门，安宫牛黄丸是瘟疫门首药。同仁堂安宫牛黄丸有文字记载的传承至今149年。在百余年中，同仁堂将自身的制药工艺和清宫御药房制药标准、传统中医药文化和中华文化有机结合，形成了安宫牛黄丸传统制作技艺。
同仁牛黄清心丸传统制作技艺是同仁堂制药历史的见证，蕴含着同仁堂人特有的价值观，体现着中医药的生命力和创造力，其药材、制剂工艺体现了同仁堂“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”的制药特色，诠释了“炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力”的古训，制剂工艺在药材粉碎的细度以及混合的均匀度上有独到之处，具有独特的文化价值、医学价值、艺价值、社会价值及经济价值。该药在现代临床的广泛应用体现了其广阔的应用前景。
同仁堂西黄丸为糊丸传统制作技艺，一是选用“上等、纯洁、地道”药材，传承着清宫用药标准。二是制作工艺精良。糊丸是同仁堂具有悠久生产历史和特色的传统制剂，具有独到的生产技艺，包括药材鉴别炮炙技艺、粉碎与细料套研技艺、起模子泛丸技艺、阴干选粒技艺，保证了药品的疗效和质量。
壮骨药酒(原名“虎骨酒”)，是同仁堂“十大王牌”之一。同仁堂有文字记载生产壮骨药酒的历史至今已有254年。1993年根据《国务院关于禁止犀牛角和虎骨贸易的通知》，处方中虎骨改用豹骨，并更名为壮骨药酒。同仁堂壮骨药酒配方需要100多味名贵动植物药材，经制膏、制胶、制丸及“两步煮酒”等工艺炼成。早在1924年就在莱比锡国际博览会上获奖，新中国成立后又多次获得国家优质产品金奖。
微丸是同仁堂传统特色制剂，均采用传统手工制作，一是传承清宫用药标准，选用“上等、纯洁、地道”的药材;二是制作工艺精良，药材鉴别炮炙技艺、粉碎与细料套研技艺都十分“讲究”。此外，微丸剂型的品种丸药都极其微小，制作起来难度极大，起模子时所用的药粉量要计算的非常准确，所用粘合剂的量也要把控精准。
同仁堂手工塑制蜜丸传统制作技艺，首先是中医结合病人病情开具个性处方，再选用同仁堂“上等、纯洁、地道”药材，根据不同药性采取不同的粉碎方法，随后在容器中和炼制过的蜂蜜按比配制，经过合药、称量、制条、成丸等几种工序制作而成，对蜂蜜的选择与炼制是保证蜜丸质量的关键。炼蜜的目的是除去杂质，破坏酶，杀死微生物，蒸发水分，增强粘性。蜂蜜和药品的合理配比直接影响着成品的圆整度、粒度差和数目，也影响制作过程中难度及药物含量的均匀度，有的还需要根据药材性质和季节不同计算特殊的蜂蜜使用量。根据处方要求，还需要每丸独立进行蜡纸、玻璃纸等包装。
#黔西南亲子鉴定机构个人##黔西南个人亲子鉴定机构有哪些##黔西南亲子鉴定机构查询哪家正规个人#黔西南个人亲子鉴定中心地址查询：黔西南州兴义市湖南街38号三大常见亲子鉴定类型价格一览
1、司法亲子鉴定基础价格：2400元左右，最低费用价格在2400元左右（二联体），司法亲子鉴定三联体价格：3600元（父母子）；
案例讲解：陈先生孩子刚出生，但出生证明信息有误，上户口时户籍部门通知他去做亲子鉴定提供报告，陈先生夫妻两人以及孩子一起参与鉴定（即三联体），因此，陈先生此次司法亲子鉴定费用为3600元。
2、个人亲子鉴定基础价格：2000元-2400元左右，最低费用价格在2000元；个人隐私亲子鉴定增加样本价格：1000元/一份；个人隐私亲子鉴定加急一天出报告价格：1600元；
案例讲解：马先生（化名）怀疑孩子不是自己的，而是妻子和自己好朋友的。他自己带了孩子的头发、自己的血痕样本以及好朋友的烟头样本做个人隐私亲子鉴定。由于参与鉴定的人数有三个（孩子、马先生、马先生好朋友），因此三个人的个人隐私亲子鉴定费用是3000元，除此之外，烟头属于特殊样本，需要额外缴纳200元特殊样本费用，因此陈先生这次亲子鉴定费用是3000元+200元。
3、无创亲子鉴定基础价格：4500元-5000元左右，最低费用价格在4500元左右；增加疑父样本价格：1000/一份；
案例讲解：黄先生婚前与妻子做孕期亲子鉴定，两人提供孕妇10ml静脉血和带毛囊的头发进行鉴定，因此他们此次的鉴定费用为最低费用价格为4500元。怎样辨别亲子鉴定中心是否正规？
1.可以从鉴定中心是否拥有相关资质证书来判断其真实性。一家合法的亲子鉴定中心必须拥有相关的证书。这些证书通常由国家相关机构颁发，上面应有相关机构的印章和签字。如果您发现某家鉴定中心没有相关资质证书，就应该慎重考虑。
2.可以透过鉴定中心所使用的设备和技术来判断其是否真实可靠。随着现代科技的不断进步，亲子鉴定的准确性也日益提高。可是由于设备和技术的更新换代，一些不良商家开始利用低质量的设备和技术来进行鉴定，并抬高价格。因此，选择鉴定中心时一定要仔细了解其设备和技术是否达标，以此来判断其真实性。
3.可以通过检查鉴定中心的价格来判断其真伪。现在，市场上的亲子鉴定价格存在巨大差别。但是，合法的鉴定中心通常具有相对稳定的价格。如果在选择鉴定中心时发现某一家的价格远低于市场平均价，那么就需要多加小心了。因为这些商家可能会使用低水平的技术进行鉴定，并以低价来吸引客户，而这不仅会影响鉴定结果，也会对个人隐私造成风险。正规机构应该具备以下条件：1、采用的DNA检测设备以前做DNA鉴定亲子主要是采用手工银染法，这种方法需要实验人员大量的手工操作，容易造成样本被污染，准确率并不是很高。而是，这种方法使用的器材造价低，所以很多非正规的鉴定亲子机构目前还是通过这种方法做DNA鉴定亲子。正规的鉴定亲子中心采用的一般是美国进口，目前器材和试剂，鉴定结果准确率可以达到百分之99.999%以上。2、按照规范流程完成鉴定亲子。做鉴定亲子除了实验器材造价昂贵，其中使用的实验试剂也是非常昂贵的。本来一个试剂盒可以检测人数是200人，但是有些非正规的鉴定亲子机构为了省钱，就做500人或者更多人的实验，这样就可以导致试剂被稀释，导致检测基因位点的丢失，结果准确率就不高，还容易出错。正规的鉴定亲子机构并不会为了省钱而出现结果不准确的情况，严格按照正规流程完成鉴定亲子，因为正规鉴定亲子机构需要对鉴定结果负法律责任。3、保证鉴定结果准确率，诚信为本。正规的鉴定亲子机构对鉴定亲子并不会划分三六九等，只要使用的鉴定亲子技术一样，费用都是差不多且明码标价的。而有些非正规的鉴定亲子机构会根据鉴定结果的准确性来报价，准确率低的价格低一些，准确率高的价格就贵一些，这些是不符合国家规定的。
1、司法亲子鉴定基础价格：2400元左右，最低费用价格在2400元左右（二联体），司法亲子鉴定三联体价格：3600元（父母子）；
案例讲解：陈先生孩子刚出生，但出生证明信息有误，上户口时户籍部门通知他去做亲子鉴定提供报告，陈先生夫妻两人以及孩子一起参与鉴定（即三联体），因此，陈先生此次司法亲子鉴定费用为3600元。
2、个人亲子鉴定基础价格：2000元-2400元左右，最低费用价格在2000元；个人隐私亲子鉴定增加样本价格：1000元/一份；个人隐私亲子鉴定加急一天出报告价格：1600元；
案例讲解：马先生（化名）怀疑孩子不是自己的，而是妻子和自己好朋友的。他自己带了孩子的头发、自己的血痕样本以及好朋友的烟头样本做个人隐私亲子鉴定。由于参与鉴定的人数有三个（孩子、马先生、马先生好朋友），因此三个人的个人隐私亲子鉴定费用是3000元，除此之外，烟头属于特殊样本，需要额外缴纳200元特殊样本费用，因此陈先生这次亲子鉴定费用是3000元+200元。
3、无创亲子鉴定基础价格：4500元-5000元左右，最低费用价格在4500元左右；增加疑父样本价格：1000/一份；
案例讲解：黄先生婚前与妻子做孕期亲子鉴定，两人提供孕妇10ml静脉血和带毛囊的头发进行鉴定，因此他们此次的鉴定费用为最低费用价格为4500元。怎样辨别亲子鉴定中心是否正规？
1.可以从鉴定中心是否拥有相关资质证书来判断其真实性。一家合法的亲子鉴定中心必须拥有相关的证书。这些证书通常由国家相关机构颁发，上面应有相关机构的印章和签字。如果您发现某家鉴定中心没有相关资质证书，就应该慎重考虑。
2.可以透过鉴定中心所使用的设备和技术来判断其是否真实可靠。随着现代科技的不断进步，亲子鉴定的准确性也日益提高。可是由于设备和技术的更新换代，一些不良商家开始利用低质量的设备和技术来进行鉴定，并抬高价格。因此，选择鉴定中心时一定要仔细了解其设备和技术是否达标，以此来判断其真实性。
3.可以通过检查鉴定中心的价格来判断其真伪。现在，市场上的亲子鉴定价格存在巨大差别。但是，合法的鉴定中心通常具有相对稳定的价格。如果在选择鉴定中心时发现某一家的价格远低于市场平均价，那么就需要多加小心了。因为这些商家可能会使用低水平的技术进行鉴定，并以低价来吸引客户，而这不仅会影响鉴定结果，也会对个人隐私造成风险。正规机构应该具备以下条件：1、采用的DNA检测设备以前做DNA鉴定亲子主要是采用手工银染法，这种方法需要实验人员大量的手工操作，容易造成样本被污染，准确率并不是很高。而是，这种方法使用的器材造价低，所以很多非正规的鉴定亲子机构目前还是通过这种方法做DNA鉴定亲子。正规的鉴定亲子中心采用的一般是美国进口，目前器材和试剂，鉴定结果准确率可以达到百分之99.999%以上。2、按照规范流程完成鉴定亲子。做鉴定亲子除了实验器材造价昂贵，其中使用的实验试剂也是非常昂贵的。本来一个试剂盒可以检测人数是200人，但是有些非正规的鉴定亲子机构为了省钱，就做500人或者更多人的实验，这样就可以导致试剂被稀释，导致检测基因位点的丢失，结果准确率就不高，还容易出错。正规的鉴定亲子机构并不会为了省钱而出现结果不准确的情况，严格按照正规流程完成鉴定亲子，因为正规鉴定亲子机构需要对鉴定结果负法律责任。3、保证鉴定结果准确率，诚信为本。正规的鉴定亲子机构对鉴定亲子并不会划分三六九等，只要使用的鉴定亲子技术一样，费用都是差不多且明码标价的。而有些非正规的鉴定亲子机构会根据鉴定结果的准确性来报价，准确率低的价格低一些，准确率高的价格就贵一些，这些是不符合国家规定的。
《絕世美味，天下名菜_____評說“夫妻肺片”的前世今生》
血燕靈芝/文
說起“夫妻肺片”這款老成都家喻户晓的傳統名菜，真是使人垂涎欲滴，跃跃欲试，一種迫不及待的品嘗衝動由然而生。這款風格獨特，味道極佳的美味堪称天下無雙，世间絕品，實川菜中的經典之作。自創制问世至今已有八十多年的歷史，仍然是經久不衰，红火連綿，深受食客歡迎和青睐。其盛名远播大江南北，長城内外，甚至海外異域，一款菜品能具有如此之魅力，實属罕见。這款名菜属于川菜调味最成功的經典代表菜品之一，充分體現了“食在中國，味在四川”的精確評價是何等的恰如其分、何等的恰如其时！
夫妻肺片属于川菜眾多味型中的一款复合冷菜味型_____麻辣味_____其風味獨特，麻辣鲜香的特殊调味可称得上是匠心獨運，妙手天成，没有對川菜味型内涵具有深刻理解和调味深厚功底的大師，是斷難創造出這款绝世美味的。
老成都一說到夫妻肺片首先總會想到由此上溯到上世纪三十年代風雲際會，商贾雲集，繁華熱鬧的“少城”舆絕世名菜“夫妻肺片”的創始人郭朝华、張田正夫妻於1933年開始走街串巷提篮叫賣凉拌牛肉肺片，後来逐步發展到摆摊、開店，艱辛打拼，艱苦創業及其創制“夫妻肺片”這款天下聞名的傳世名菜的生動故事。郭朝華夫妻最早是靠提着竹篮沿街叫賣凉拌牛肉和牛杂混合而成的麻辣肺片創業起家的，待到積累了一定資金後，便改沿街叫賣爲摆设固定摊點，專賣拌肺片和白面锅盔。由于善於經營，又講誠信，生意越做越好，資金積累到一定規模，自然具有較雄厚實力，於是到他們便正式開店經營，在賣肺片的同時，也蒹營紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔。
上世纪三十年代，老成都東自今日天府广场的“皇城壩”以西至今日蜀都大道通惠門以東這一大片中心區域均属當時闻名暇尔的“少城”范圍。其周邊密布着大大小小整齊雅致的數十条小街小巷。在這一大片廣闊的少城内曾經散布座落着近两千座具有典型川西民俗建筑風格的各式公馆舆四合院。其幽静典雅、古色古韵；青磚緑瓦、飛檐拱門，真的是雕梁畫棟、氣派不凡。可惜、可悲的是,1949年以后後”，這些公館和四合院竟被陸續拆毁殆盡，只留下今日寬窄巷子極少一些遺迹，以體現装璜老成都的象征意義。由于少城是當時社會政治、經濟、文化和娱楽中心地区，少城内書店、学校、银行 、钱庄、官衙、会馆、綢緞鋪、杂货铺、肉铺、菜市，直至餐廳、飯館、戲院、麻將館、街邊小摊……一派星羅棋布，鳞此栉比，連天接地，熱鬧非凡的城中之城和商貿中心的繁華景象。盡顯其人文薈萃，藏龍卧虎，物華天寶，世相百态的老成都民俗風情。
此时的少城餐飲發達，飯館、酒店林立，匯集了不少當時的名師名厨，从而形成了芳香濃郁，吃興盎然的所谓“少城食風”。而郭朝华夫妻二人恰好在這種濃厚的餐飲食風氛圍中崭露頭角，而他们所始創的世纪名菜“夫妻肺片”也由此恰逢其時地應運而生。
郭朝華、張田正夫妻俩先於成都半邊橋街開店經營，後擴大店面，又陸續两次搬迁铺面，前後從少城内長順上街27号店铺搬迁到提督西街店铺，繼續專業經營凉拌肺片、紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔（鍋盔主要用来夹凉拌肺片）。由於貨真價實、真材實料，味道麻辣鲜香，獨樹一幟，誠信經營，童叟不欺，深受歡迎青睐，顾客争相傳頌，因是夫妻店，於是人們便把他們制作的麻辣肺片稱之“夫妻肺片”，一时间“夫妻肺片”的招牌聲名鵲起，傳遍千年錦官城，其生意亦蒸整日上、日益紅火、口碑逺揚。
這道菜品之所以能赢得客人一致的贊揚和認可，除了匠心獨運的调味成功外，關鍵在於郭朝华两夫妻的誠信守諾，注重菜品質量的社会信譽，他們在制作肺片時絕不偷工减料；絕不使用偽劣假冒的原材料，始终堅持質量第一，顾客第一的經營原则,始終嚴把夫妻肺片的質量關。
了買到好的原材料，郭朝华夫妻二人終年不辞辛苦，每天天還未亮就到當時的皇城壩牛肉市場精心挑選牛肉、牛肚、牛心和牛頭皮。回到店铺後先将原料在開水中除去血水，再捞出改刀，將邊角余料切去不用，然後將清理後的好原料再放入锅中，然後加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜、葱、料酒等，用小火煮至軟硬适度捞起凉冷，再切成大小均匀,厚薄一致的肺片。
最後進行調味拌制程序时，他們對调味品的要求同樣非常嚴格。炼紅油辣椒的辣椒面一定要用川西特產的“二金条”干辣椒，經炒制後自己動手磨成的辣椒面；花椒面一定要用四川漢源的上等好花椒，而拌肺片最關鍵的“白卤水”則一定要用煮牛肉的鲜香扑鼻，原汁原味的”白卤水”。此外，拌肺片的配料也毫不能馬虎，一定要用色泽青黄的，被稱之”芹黄”的最好的芹菜嫩尖部分。
正因長期對拌肺片質量的高要求，嚴把關，郭朝华夫妻才将夫妻肺片這道麻辣鲜香，柔嫩相宜的經典川菜打造成了一款香飘四方，享譽江湖，正宗正味的絕世美味和天下名菜。
上世紀五十年代，政府推行實施“公私合营”政策，郭氏“夫妻肺片”積極响應號召，主動交出店面。於是“夫妻肺片”一夜改頭换面，改换門庭，成成都市商業二局下属成都市飲食公司所辖一间著名餐廳，其名字仍然沿用“夫妻肺片”這個老成都家喻户晓的老字號，但郭氏夫婦随即由老板身份降格該店的普通職工繼續留在店里干活，并進行技術指導，直至八十年代初光榮退休。
随着歷史和時代的滄桑演變，“夫妻肺片”的經營地址也幾經搬迁，最終落户於商業場旁邊的總府街。自上世紀五十年代中期公私合營以来，歷經六十多的滄桑巨變，“夫妻肺片”的制作技術也随着一代又一代厨師制作技藝水平的更叠變化，其傳統制作調味技藝也處於蜕變和不確定的勉强維持之中。特别是随着大批低素質，来自於鄉村的非專業人員進入餐飲業，厨師技術水平参差不齊，夫妻肺片這款麻辣味型的經典傳世名菜的制作調味也開始面臨它问世以来最大的挑戰，這就是傳統制作調味出现逆势而行，舆早已被半个多世纪實賎所证明效果顯著，口碑極佳，被一代又一代老成都的顾客所認同喜好，并早已成功定型了經典名菜的變異做法。其中最大的悖逆谬误有两點：
其一，爲節约成本，謀取更大利润，有的經營者偷工减料，在選料方面大打折扣，他们或只使用牛肚和牛頭皮，而不再加入牛肉和牛心，或者是加入極少量的牛肉和牛心装點一下，良心更壞者干脆在制作时只用牛肚一样原料也敢號稱“夫妻肺片”，真是胆大妄爲，天良泯滅。
其二，有的經營者在調味拌制时竟然加入了含糖的甜味調料（比如加入带糖的所谓“复制酱油”），這是舆麻辣味型完全風馬牛不相及，完全改變“夫妻肺片”味型的嚴重變異調味。這樣亂整的後果就是直接導致這道名菜的失敗報廢，這是令業内老一輩從業者最感痛心、失望和不齿的地方。
目前，享有“中華老字號”金字招牌的“夫妻肺片”總店店址一直設在具有悠久歷史的成都市春熙路商業圈的總府路，店面也装修得更豪華精致。但愿如今的經營者能够真實傳承郭朝華、漲田正夫妻當年歷盡艱辛，創制這款著名川菜的經營理念和初心，發揚精益求精，質量第一，誠信守諾的經營原則，使“夫妻肺片”這款傳世名菜能在千年蓉城鳳凰涅槃，再鑄輝煌。
夫妻肺片烹制程序：
（1）烹制方法:煮、拌；
（2）味型：麻辣味
（3）主料:瘦牛肉、牛肚、牛心、牛頭皮。以上原料清洗干净后放入锅中加水、姜、葱、料酒煮熟捞出凉冷后均切成厚薄均匀的片状（家庭拌制可買煮好了的現成原料半成品）。
（4）配料：带叶的嫩芹菜（切寸節）或香菜節、油酥花生米颗粒、炒香的熟芝麻面。
（5）調料：紅油辣椒、花椒面、凉白卤水、（煮牛肉的原湯再加入八角、香叶、小茴香、白蔻等香料和盐一同熬制的牛肉湯）鸡精。
（6）拌制：将牛肉片、牛肚片、牛心片、牛頭皮片、芹黄节、白卤水加入，放入上述调料拌制均匀，即可装盘成菜。
夫妻肺片成菜特点:
色澤紅亮、肺片柔嫩、麻辣鲜香、醇厚濃郁。
——血燕靈芝：2021年8月25日“微博圖片”寫於陋室居。
血燕靈芝/文
說起“夫妻肺片”這款老成都家喻户晓的傳統名菜，真是使人垂涎欲滴，跃跃欲试，一種迫不及待的品嘗衝動由然而生。這款風格獨特，味道極佳的美味堪称天下無雙，世间絕品，實川菜中的經典之作。自創制问世至今已有八十多年的歷史，仍然是經久不衰，红火連綿，深受食客歡迎和青睐。其盛名远播大江南北，長城内外，甚至海外異域，一款菜品能具有如此之魅力，實属罕见。這款名菜属于川菜调味最成功的經典代表菜品之一，充分體現了“食在中國，味在四川”的精確評價是何等的恰如其分、何等的恰如其时！
夫妻肺片属于川菜眾多味型中的一款复合冷菜味型_____麻辣味_____其風味獨特，麻辣鲜香的特殊调味可称得上是匠心獨運，妙手天成，没有對川菜味型内涵具有深刻理解和调味深厚功底的大師，是斷難創造出這款绝世美味的。
老成都一說到夫妻肺片首先總會想到由此上溯到上世纪三十年代風雲際會，商贾雲集，繁華熱鬧的“少城”舆絕世名菜“夫妻肺片”的創始人郭朝华、張田正夫妻於1933年開始走街串巷提篮叫賣凉拌牛肉肺片，後来逐步發展到摆摊、開店，艱辛打拼，艱苦創業及其創制“夫妻肺片”這款天下聞名的傳世名菜的生動故事。郭朝華夫妻最早是靠提着竹篮沿街叫賣凉拌牛肉和牛杂混合而成的麻辣肺片創業起家的，待到積累了一定資金後，便改沿街叫賣爲摆设固定摊點，專賣拌肺片和白面锅盔。由于善於經營，又講誠信，生意越做越好，資金積累到一定規模，自然具有較雄厚實力，於是到他們便正式開店經營，在賣肺片的同時，也蒹營紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔。
上世纪三十年代，老成都東自今日天府广场的“皇城壩”以西至今日蜀都大道通惠門以東這一大片中心區域均属當時闻名暇尔的“少城”范圍。其周邊密布着大大小小整齊雅致的數十条小街小巷。在這一大片廣闊的少城内曾經散布座落着近两千座具有典型川西民俗建筑風格的各式公馆舆四合院。其幽静典雅、古色古韵；青磚緑瓦、飛檐拱門，真的是雕梁畫棟、氣派不凡。可惜、可悲的是,1949年以后後”，這些公館和四合院竟被陸續拆毁殆盡，只留下今日寬窄巷子極少一些遺迹，以體現装璜老成都的象征意義。由于少城是當時社會政治、經濟、文化和娱楽中心地区，少城内書店、学校、银行 、钱庄、官衙、会馆、綢緞鋪、杂货铺、肉铺、菜市，直至餐廳、飯館、戲院、麻將館、街邊小摊……一派星羅棋布，鳞此栉比，連天接地，熱鬧非凡的城中之城和商貿中心的繁華景象。盡顯其人文薈萃，藏龍卧虎，物華天寶，世相百态的老成都民俗風情。
此时的少城餐飲發達，飯館、酒店林立，匯集了不少當時的名師名厨，从而形成了芳香濃郁，吃興盎然的所谓“少城食風”。而郭朝华夫妻二人恰好在這種濃厚的餐飲食風氛圍中崭露頭角，而他们所始創的世纪名菜“夫妻肺片”也由此恰逢其時地應運而生。
郭朝華、張田正夫妻俩先於成都半邊橋街開店經營，後擴大店面，又陸續两次搬迁铺面，前後從少城内長順上街27号店铺搬迁到提督西街店铺，繼續專業經營凉拌肺片、紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔（鍋盔主要用来夹凉拌肺片）。由於貨真價實、真材實料，味道麻辣鲜香，獨樹一幟，誠信經營，童叟不欺，深受歡迎青睐，顾客争相傳頌，因是夫妻店，於是人們便把他們制作的麻辣肺片稱之“夫妻肺片”，一时间“夫妻肺片”的招牌聲名鵲起，傳遍千年錦官城，其生意亦蒸整日上、日益紅火、口碑逺揚。
這道菜品之所以能赢得客人一致的贊揚和認可，除了匠心獨運的调味成功外，關鍵在於郭朝华两夫妻的誠信守諾，注重菜品質量的社会信譽，他們在制作肺片時絕不偷工减料；絕不使用偽劣假冒的原材料，始终堅持質量第一，顾客第一的經營原则,始終嚴把夫妻肺片的質量關。
了買到好的原材料，郭朝华夫妻二人終年不辞辛苦，每天天還未亮就到當時的皇城壩牛肉市場精心挑選牛肉、牛肚、牛心和牛頭皮。回到店铺後先将原料在開水中除去血水，再捞出改刀，將邊角余料切去不用，然後將清理後的好原料再放入锅中，然後加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜、葱、料酒等，用小火煮至軟硬适度捞起凉冷，再切成大小均匀,厚薄一致的肺片。
最後進行調味拌制程序时，他們對调味品的要求同樣非常嚴格。炼紅油辣椒的辣椒面一定要用川西特產的“二金条”干辣椒，經炒制後自己動手磨成的辣椒面；花椒面一定要用四川漢源的上等好花椒，而拌肺片最關鍵的“白卤水”則一定要用煮牛肉的鲜香扑鼻，原汁原味的”白卤水”。此外，拌肺片的配料也毫不能馬虎，一定要用色泽青黄的，被稱之”芹黄”的最好的芹菜嫩尖部分。
正因長期對拌肺片質量的高要求，嚴把關，郭朝华夫妻才将夫妻肺片這道麻辣鲜香，柔嫩相宜的經典川菜打造成了一款香飘四方，享譽江湖，正宗正味的絕世美味和天下名菜。
上世紀五十年代，政府推行實施“公私合营”政策，郭氏“夫妻肺片”積極响應號召，主動交出店面。於是“夫妻肺片”一夜改頭换面，改换門庭，成成都市商業二局下属成都市飲食公司所辖一间著名餐廳，其名字仍然沿用“夫妻肺片”這個老成都家喻户晓的老字號，但郭氏夫婦随即由老板身份降格該店的普通職工繼續留在店里干活，并進行技術指導，直至八十年代初光榮退休。
随着歷史和時代的滄桑演變，“夫妻肺片”的經營地址也幾經搬迁，最終落户於商業場旁邊的總府街。自上世紀五十年代中期公私合營以来，歷經六十多的滄桑巨變，“夫妻肺片”的制作技術也随着一代又一代厨師制作技藝水平的更叠變化，其傳統制作調味技藝也處於蜕變和不確定的勉强維持之中。特别是随着大批低素質，来自於鄉村的非專業人員進入餐飲業，厨師技術水平参差不齊，夫妻肺片這款麻辣味型的經典傳世名菜的制作調味也開始面臨它问世以来最大的挑戰，這就是傳統制作調味出现逆势而行，舆早已被半个多世纪實賎所证明效果顯著，口碑極佳，被一代又一代老成都的顾客所認同喜好，并早已成功定型了經典名菜的變異做法。其中最大的悖逆谬误有两點：
其一，爲節约成本，謀取更大利润，有的經營者偷工减料，在選料方面大打折扣，他们或只使用牛肚和牛頭皮，而不再加入牛肉和牛心，或者是加入極少量的牛肉和牛心装點一下，良心更壞者干脆在制作时只用牛肚一样原料也敢號稱“夫妻肺片”，真是胆大妄爲，天良泯滅。
其二，有的經營者在調味拌制时竟然加入了含糖的甜味調料（比如加入带糖的所谓“复制酱油”），這是舆麻辣味型完全風馬牛不相及，完全改變“夫妻肺片”味型的嚴重變異調味。這樣亂整的後果就是直接導致這道名菜的失敗報廢，這是令業内老一輩從業者最感痛心、失望和不齿的地方。
目前，享有“中華老字號”金字招牌的“夫妻肺片”總店店址一直設在具有悠久歷史的成都市春熙路商業圈的總府路，店面也装修得更豪華精致。但愿如今的經營者能够真實傳承郭朝華、漲田正夫妻當年歷盡艱辛，創制這款著名川菜的經營理念和初心，發揚精益求精，質量第一，誠信守諾的經營原則，使“夫妻肺片”這款傳世名菜能在千年蓉城鳳凰涅槃，再鑄輝煌。
夫妻肺片烹制程序：
（1）烹制方法:煮、拌；
（2）味型：麻辣味
（3）主料:瘦牛肉、牛肚、牛心、牛頭皮。以上原料清洗干净后放入锅中加水、姜、葱、料酒煮熟捞出凉冷后均切成厚薄均匀的片状（家庭拌制可買煮好了的現成原料半成品）。
（4）配料：带叶的嫩芹菜（切寸節）或香菜節、油酥花生米颗粒、炒香的熟芝麻面。
（5）調料：紅油辣椒、花椒面、凉白卤水、（煮牛肉的原湯再加入八角、香叶、小茴香、白蔻等香料和盐一同熬制的牛肉湯）鸡精。
（6）拌制：将牛肉片、牛肚片、牛心片、牛頭皮片、芹黄节、白卤水加入，放入上述调料拌制均匀，即可装盘成菜。
夫妻肺片成菜特点:
色澤紅亮、肺片柔嫩、麻辣鲜香、醇厚濃郁。
——血燕靈芝：2021年8月25日“微博圖片”寫於陋室居。
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