咸的蟹 八月十五，梭子蟹顶盖肥。
每到饭点，朋友圈都会被螃蟹刷屏，活色生香。
螃蟹以江浙一带的大闸蟹比较有名堂，尤其以苏州阳澄湖的大闸蟹和苏北洪泽湖的最出名，个大，肉多，浑身长毛。
但要说味道，相比昌邑的梭子蟹就差了一大截，梭子蟹的味道是大海的味道，海鲜的典型代表，吃的不仅是肉，更是鲜味，而大闸蟹就缺少了这个鲜味，尽管大多膏满肉肥，但吃起来总觉得似乎在吃一只大蜘蛛，味道淡而不鲜，充满河水的味道。
每次到上海，苏州，朋友请吃大闸蟹，嘴上言不由衷的说着好吃，心里却总想着我们的梭子蟹。 梭子蟹有两种吃法，蒸着吃，腌着吃。蒸梭子蟹很简单，开锅后几分钟就可以出锅了，这个没有技术含量。而腌蟹子就不一样了，腌不好非但味道大打折扣，甚至吃了会伤人。
咸蟹子有两种腌法，一种是化盐水腌制，另一种是撒盐干腌，数量不多的，比如一次只有两三斤，比较适合盐水腌制，量大的话，干腌也不错，简单。不管哪种腌法，都要用粗盐，北海盐场的大粗盐。粗盐除了氯化钠，还有氯化钙，氯化镁等成分，不适合烹饪。但腌制咸菜，尤其是梭子蟹，是必须的。 蟹子腌制12到24小时，就可以放冰箱了。
早些年没有冰箱，腌好后要尽快吃，前几天叫一卤鲜，不少人喜欢这个味道，过段时间发酵了，味道由鲜变香，变成酵香味。如今家家有冰箱，发酵的时间被延长了，保存期也就长了许多。农历八月腌的蟹子，有时能吃到农历年。 早些年没有冰箱的昌邑人，发酵的蟹子吃的差不多了，剩下一些缺胳膊断腿的，撕碎捣烂，连同盐水就变成了蟹酱。蟹酱是不能直接吃的，味道只是咸，深秋的辣椒和大葱都收获了，辣椒要红，大葱只要葱白，辣椒切碎，葱白切段，一股脑倒进蟹酱里，密封腌制，就变成了传说中的“糟辣椒子“，糟辣椒子可以保存很长时间，可以一只保存到冬天。
在冬季缺少新鲜蔬菜的年代，糟辣椒子和腌疙瘩咸菜是每家每户的必备。现在生活水平提高了，鱼肉蔬菜一年四季不缺，但却总忘不掉蟹酱辣椒的味道。现在身在外地，每每吃到老家带过来的咸蟹子和糟辣椒子，总是有种思乡的惆怅。
美味总在故乡，怀念我的家乡。

吃完乐滋滋，打车去高铁站的路上被司机告知吃的是泡澡蟹…
一般的️都被上流社会高价提前订好了（3.25的一只最少120，其他重量的更贵），本地养殖的人也不舍得吃，吃得都是残腿残脚的螃蟹，连自家亲戚都不够分。阳澄湖农家乐里面的大闸蟹大多是从苏北买回来再用渔网在阳澄湖游个把月，就是咱吃的阳澄湖大闸蟹[打脸][怒骂]

今日随想（10月22日）：

1、西北工业大学出现一起奇葩事，一女生因为男生的秋裤与她的被子相挨，觉得遭受了莫大侮辱，不仅用剪刀剪破了男生的秋裤，还在校园墙中晾晒了自己的“战果”。对于这样的女权主义战士，俺也不敢多说一句，只是奉劝她的男友或准男友，未来的准丈夫或丈夫，要睁大眼睛，准备好你的心灵，人的意识和行为是有“一致性”的，说不定哪一天她又觉得受辱了，又会举刀剪破，剪破的是你秋裤里的要命东西，所以还是仁慈一点，救她一命，更是救自己一命，让她永远成为这个世界上最不近男色的“公主”，阿弥陀佛；

2、婆媳矛盾在过去的年代里是个永恒的难题，基本无解；但进入了新时代，小家庭独居已经是大趋势，如果说还有大矛盾，更多可能是“婿丈”的矛盾，因为有更多的大家庭是女儿的父母住进了小家庭。过去，儿子经常是夹心板；今天，女儿成了家里的尴尬人。而在现实中，男的早出晚归，有意规避，把家庭当宿舍，这样的事情屡见不鲜。所以最好的方式还是一代人管一代人；

3、中国人喜欢搞“创新创业大赛”，创新大赛可以，但创业大赛可以休矣，不相信，可以把过去若干年所有的创业大赛冠亚军的“现在结果”公布出来，俺可以闭着眼睛说那肯定大都是一地鸡毛，除了留下各种证书，各种政绩汇报资料，以及某些人“心灵手巧”吸到手的“创业金”以外，其它所有的都会云散烟消。创新与创业有本质区别：创新本质上是个体改变，可以是思想的，也可以是行动的，当然更多的是思想和行动的协调改变；但创业就完全不同了，你的改变必须要引起别人的连锁改变，你的改变还必须迁就和吻合时代和别人的相应改变。换句话说，创新可以“以你为中心”，但创业则必须是“以社会为中心”，自己负担的是核心的职责；

4、如果你是一只螃蟹，你可能需要思考这么一些问题：是做一只海蟹还是一只河蟹？是做一只公蟹还是一只母蟹？河蟹的话是阳澄湖蟹还是非阳澄湖蟹？当然你也明白“河蟹”是最大可能的结局，至于性别只能随机，你唯一想追求的可能是：别蟹都争先恐后沾水成为阳澄湖蟹，你在被贡献到餐桌之前，就想做一只自由自在，吃喝都愁，无人投喂，但也可以肆意妄为的野河蟹；

5、在一个“老师”泛滥的年代，好为人师是一种最大的幼稚。每个成人都己经给自己标好了价，你不可能越俎代庖进入别人的定价系统去修改那个价。