吃米和吃面到底哪个更容易胖？这次终于弄明白了

热搜来啦

在我们的餐桌上

米和面都有着相当高的地位

有人偏爱吃米

有人喜欢吃面

不过有人说

吃面食更容易发胖？

这是真的吗？

一起来了解

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吃米和吃面到底哪个更容易胖？这次终于弄明白了

【网友留言】

吃米和吃面到底哪个更容易胖？这次终于弄明白了

左小霞

中国人民解放军总医院

第八医学中心

营养科 主任医师

为什么面食更容易让人发胖？

1. 营养成分不同：

米和面虽然都是主食，但是除了碳水化合物之外，还有很多其他成分，比如蛋白质和膳食纤维等等。以蛋白质为例，小麦里是谷蛋白，它会减少体内产热和脂肪的消耗，相对来说人容易发胖；米里边主要是稻米蛋白，它更容易促进脂肪的分解，抑制脂肪的吸收，相对来说会减少肥胖率。

2. 煮熟后的热量不同：

生米和生面没有煮熟的时候，所含的热量、碳水化合物差别并不大，但米的吸水率会更高一些，所以做熟后，同等熟重的面食它的热量是同等熟重米饭热量的两倍甚至三倍。

3. 膳食结构不同：

很多人吃面，不管是油泼面、炸酱面也好，还是肉夹馍等面食也好，可能一顿饭就这一个主食，但吃米饭时，一般都会搭配别的食物，比如蔬菜、豆制品、鱼虾肉等，这些高因子复合的食物可以帮助促进能量平衡和代谢。

综上所述，相对来说，吃面食更加容易发胖，但面食也不是说就不能吃了，要注重营养搭配。比如吃炸酱面的时候，我们的菜码可以多一些，比如黄瓜丝、萝卜丝等，再搭配一些瘦肉；比如吃汤面的时候，除了面，还可以加个鸡蛋、虾仁和一些蔬菜，这样一碗面也可以吃得营养很丰富，同时热量又不容易超标。

当然，主食推荐多样化，有粗有细，干稀搭配，粮豆搭配，少油盐糖的烹饪方式更健康。

来源： CCTV生活圈

【今日，#芒种# [太阳]】#帝国南疆——广州秦汉考古成果展# #长沙博物馆# #有被古人的智慧惊艳到#

梅子黄时雨，田间稻花香。长博新展里藏着一件古南越国人用来蒸饭的炊具[并不简单][并不简单]原来生米是这样煮成熟饭的，是认真干饭的古人了~

【陶甗】
西汉
广州市文物考古研究院藏
蒸煮器。甗分两部分，上部是甑，下部是鬲或釜。釜甗用于蒸饭，使用时，甑置鬲或釜上，鬲或釜中盛水，甑中放生米或食物，然后同置于灶眼中或铁三足架内，鬲或釜下生火，水汽通过甑底箅孔使生米蒸成熟饭。从广州市郊南越国时期墓葬所出粮食残骸看，南越人是以稻米或黍米为主食的。

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#临沂检验检测工作# 【要走出“好大米”的两个认识误区】
当前，我国稻米供给处于由量向质的转型期，消费者和有关行业都要走出“好大米”的认识误区，不断推进节粮减损和推广适度加工，促进粮食消费绿色、优质、营养、健康。

第一个误区：

过度追求大米的白、亮、光。

现在稻谷企业为迎合市场需求，通常是经过多次抛光，大米外观的确好看。有的企业在碾米环节，直接破坏了大米的皮层、糊粉层，导致淀粉层基本外露。抛光到只剩下淀粉层的大米，不仅流失了营养，在煮饭的过程中充分吸水，蒸熟之后的米饭会裂开，影响食用的口感。对大米的过度加工，会导致米饭的食味值下降，也就是不好吃了。经研究发现，要获得最优的食味，稻米糙出白率应在88%-92%，也就是要适度加工，所以外观好看的大米不一定就是“好大米”。

第二个误区：

一味追求长粒型香米。

近年来，由于长粒香米风靡的缘故，导致很多消费者认为长粒香米才是“好大米”。当然，这并不是说长粒香米不是好米，而是因为细长粒型是籼稻的典型特征，我国的粳稻则大都是中短粒（圆粒）型，这是长期自然选择的结果。

目前长粒型香米的品质总体上仍然处于不稳定的状态。从粳米品质筛查数据来看，我国一些圆粒粳稻品种的品质表现更突出。虽然这些品种并不具备长粒香米在生米状态下的香型，但米饭煮熟之后则会泛出天然的米香，米饭粒型、油亮感更佳。

农产品具有非常明显的地域特征，国内优质大米产区要立足自己地域特色，选择最适合当地种植的品种，而不是一味模仿盲目推广长粒香米，否则其气候环境导致长粒香米爆腰率、碎米率较高，不仅影响大米食味品质，也不符合我国当前大力推进的“节粮减损”的要求。（冯兰勇整理）