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#农产品质量安全#【地方农业品牌公益宣展丨平泉香菇：平泉香菇 源来更好】野生菇蕈自然多生于群山密林之中。七十年代的时候，柳溪乡的村民们常常采集长有野生香菇的木段，拿回来后埋入家里菜园土中，用淘米水浇灌，来年春天就长出了香菇。中国是最早认识和利用食用菌的国家。《庄子》“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，《列子》“朽壤之上，有菌芝者，生于朝，死于晦”，是先贤对时光飞逝的感叹。西晋文学家张华在《博物志·异草木》中最早记载了人工栽培食用菌：“大树断倒者，经春夏生菌谓之椹，食之有味。”承德平泉素有“中国食用菌之乡”的美誉。平泉处于冀北燕山丘陵区，全境皆山，有"通衢辽蒙、燕赵门楣"之称。这里大陆性季风气候，四季分明、昼夜温差大、生态优良，是食用菌得天独厚的自然宝地。平泉的食用菌栽培也源自采集。
梁希才，上世纪七八十年代在平泉县农科所工作，他采集了第一株野生香菇，进行分离驯化，平泉香菇产业由此奠定基础。把木屑、麦麸、米糠或发酵过的稻草，整合在经过抽气的椴木状塑料袋内压紧，然后消毒，把可能生菌的菌种以高温杀菌，待冷透后再植入香菇菌种，四五个月即可收成采集。用玉米秸秆栽培蘑菇，使闲散在田间地头的秸秆成为食用菌菌料的替代品，这是平泉食用菌栽培的特色技术；利用香菇、滑子菇的栽培废料来发展腐生菌，如双孢菇、鸡腿菇等，则更为一项智举；剩下的废料再还田，形成一个完整的生态良性循环系统。这是循环经济的酝酿与成果，是万物各得其法的美妙图景，更是人与自然和谐发展的现实选择。从柳溪乡的村民到梁希才，从传统栽培到生态循环技术，走过几十年的采集之路，今天，平泉已将食用菌产业发展为最具优势特色、产业链条最完整、辐射带动能力最强、农民受益最多的主导产业。
平泉香菇，菇质紧实、菇盖厚、柄短、且品味纯正、干物质含量高，富含氨基酸及钙、铁、硒多种微量元素；以平泉香菇为原料，经科学炒制而成的蘑菇酱营养丰富、口感鲜香；将香菇采用生物发酵技术生产的饮品，具有增强机体免疫力、抑制肿瘤、护肝、抗疲劳、抗氧化、抗衰老等保健功效。
销往国内北上广深等60多个大中城市，以及美、日、韩、欧盟等16个国家和地区，其中鲜香菇出口量占全国的近40%。2010年“平泉香菇”获得农业部国家农产品地理标志登记；2016年被国家质检总局评为生态原产地保护产品；2018年经国家商标局核准为地理标志证明商标；2019年“平泉香菇”纳入国家农产品首批品牌目录。先后获得“中国食用菌之乡”“国家级出口食用菌质量安全示范区”“中国绿色生态食用菌十强县”“中国香菇绿色消费基地”“十大地方特色蔬菜”“全国优秀香菇出口基地县”“首届河北省十佳农产品区域公用品牌”“2018中国好香菇”“我最喜爱的河北农产品品牌”“最佳市场表现品牌”“2021中国农产品区域公用品牌·市场竞争力品牌”等多项殊荣。
菌菇是天然的碱性食品，中国人视干菇为重要的烹饪材料，很多菜肴都靠干菇提味；烹饪时，那泡过的菇水，比化学合成的鸡精或味精都更能提鲜。
时间过去千年，人们对菇蕈的美味始终萦绕舌尖。人们通过烤制、脱水、烘干、贮藏等手段，将鲜菇秘制成了干菇。凝聚着古老的食物保存方法的干菇，让我们意外获得了截然不同、甚至更加醇厚的味道。宋朝的施枢有一首诗，叫作《玉蕈》：幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。菇蕈入诗本不为新鲜，很多大诗人大词家都曾描绘过，或观赏，或食用，或隐喻，或赞叹，使诗词亦有菌香环绕，如闻美味生津。采采菇蕈，薄言采之。这是山野之味，是雨露之味，是光华之味，更是劳作之味。这些味道，在湿润细腻的时光中，与风土、乡情、勤俭、朴拙等情感交融，共同采集到人们厨房里、餐桌上。
（来源：河北省农业农村厅、中国农业品牌公共服务平台）