【实体餐饮店做外卖的盈利逻辑】一股一股的流量红利之风刮起，把商家们每天都刮的没空着地，被潮流推搡着就加入了洪流，可却没几个能完好甚至或者出来，真正在洪流中淘到了金子的更是凤毛菱角，究其缘故，还是忽悠你的太多，告诉你真话的太少。今天听了一位知名咨询老师的分享特别好，整理了分享给大家。
2022年11月初有好多家奶茶品牌取消了外卖平台的满减折扣，这里包括喜茶，奈雪，茶百道、古茗、蜜雪冰城，书亦烧仙草等等。
我们就讲讲【外卖和餐饮商家】的这个话题，为了验证这个传闻，我也打开手机看了一下我们公司附近奶茶外卖确实是大部分知名品牌都没什么折扣了，有一些50元-1元，70-1元，这…可忽略不计。
我说一下【餐饮外卖的逻辑】，以下分为【堂食】和【非堂食】两种类型，举例解析：
【先说，1⃣️堂食类型】假设你开了一家家常炒菜的餐馆，使用面积200平米，因为生意很好，中午都是排队的，中午就餐顾客的吃饭要在店里，你后厨的厨师炒菜很快，也得要等着顾客坐下来他才能炒菜，这个时候餐厅的最大产出瓶颈不是厨师，而是堂食店面面积能容纳的最大客户数。
为了方便计算，我们假设中午两小时就餐时间，11:30~1:30，这家餐厅最多接待的客户是150位，人均30的客单价，中午营业额就是4500元。但如果你把餐厅营业面积扩大100米，他就能够接待 250位客户，营业额就变成了7500元，后厨还是忙得过来的。
问题是扩大餐厅面积太大了，有没有方式提升一下营业额？那就做外卖！你的餐厅中午堂食街的能力是150个客户，厨房的供应能力它是250个客户，你就可以利用外卖再多销售3000块钱，假设菜品的平均毛利是60%，你多赚1800块钱毛利，我也买平台的扣点和费用，20%的加化计算平台拿到 600块，你还能多赚1200元，那增加外卖是划算的。
如果平台要求你做满减的活动，只要不影响堂食，你再做个活动少赚300元，也还有900块钱也可以多赚，这种情况下你是愿意做外卖的，因为外卖给你的餐馆创造了【增量的收入】这个在渠道中叫做渠道增量。
但是如果外卖【不能给你创造增量】呢？比如说原来有 150人来吃饭，你做了外卖之后就100人来吃饭，另外 50个人点外卖了。你这个堂食收入就变成了3000元，而外卖是1500元，外卖平台还要扣20%，加上满减，你少赚了很多，你当然就不愿意做满减了。
甚至觉得做外卖应该卖贵一点，因为商家成本没减少的情况下，还送货到家了。这就不叫渠道增量了，它叫做【渠道平移】。
就是你并没有获得销售的增量，而是因为出现了新的渠道，你的老用户就不在老渠道堂食了。
————————————————————
【那外卖有没有创造增量？】有，但是贫富不均，1、比如你店里销量很火爆，中午接待不过来，外卖是可以带来增量的，那些以前怕人多排队不来吃的，就可以点外卖了。但如果你的店本来生意就很冷淡，外卖不过就是增加了一个扣点，他其实又割了你一刀，增加了一份成本。
2、如果你擅长做外卖经营，你可能还是一个受益者。外卖发展起来之后，它确实也带动了一部分市场的增量，包括原来带盒饭上班的人群，改成点外卖了，原来在家做饭的，也点外卖了，刚才说的都是堂食的餐厅。
【2⃣️非堂食】奶茶奶茶和刚才说的堂食餐厅有几个不同：
第一个，奶茶大多是档口店，没有堂食。奶茶店的最大营业额，不取决于门店接待人数，取决于奶茶店的出杯速度。所以不管你这家店生意多好，你做门店购买和外卖购买对商家成本来说没什么差别。
第二个，奶茶的客单价相对比较低，如果做外卖的话，它有基础的配送费+扣点，利润太薄很难做，赚的钱全交给平台了。
第三，今天受疫情影响，大量的店都改成了外卖，奶茶店就很难承受。如果外卖带来的是渠道增量，那多少还能多挣一点。but如果是【渠道平移】那奶茶店不仅要承受房租的费用，还要多承担一份外卖平台的费用，还要满减，就没钱赚了。
—————————————————————
总结以上，【品牌和渠道以及平台的冲突永远都是存在的】当年国内要求格力单独供货，压低了价格，这就引发了格力空调退出了国美的这种行为。
2001年在江西南昌百货大楼，商场强行收取促销费，结果就导致 200多个知名副食品牌联合抵制，退出了江西南昌百货大楼。
所有的这些其实都是商业经营中的常见的现象，每个企业都想多赚一点，难免就会产生冲突，我们无法消除冲突，但我们可以解决冲突，怎么去平衡。
这还是考验就是你的能力，比如【苹果手机】【双十一根本不参加】照样卖的很好！就是你自己的品牌力强，还是平台销售力强，决定了谁更有话语权。根本解决方法还是努力把自己做的更好！让消费更认可我们而不是平台，品牌的话语权就强了，成本就低了。
2022年11月初有好多家奶茶品牌取消了外卖平台的满减折扣，这里包括喜茶，奈雪，茶百道、古茗、蜜雪冰城，书亦烧仙草等等。
我们就讲讲【外卖和餐饮商家】的这个话题，为了验证这个传闻，我也打开手机看了一下我们公司附近奶茶外卖确实是大部分知名品牌都没什么折扣了，有一些50元-1元，70-1元，这…可忽略不计。
我说一下【餐饮外卖的逻辑】，以下分为【堂食】和【非堂食】两种类型，举例解析：
【先说，1⃣️堂食类型】假设你开了一家家常炒菜的餐馆，使用面积200平米，因为生意很好，中午都是排队的，中午就餐顾客的吃饭要在店里，你后厨的厨师炒菜很快，也得要等着顾客坐下来他才能炒菜，这个时候餐厅的最大产出瓶颈不是厨师，而是堂食店面面积能容纳的最大客户数。
为了方便计算，我们假设中午两小时就餐时间，11:30~1:30，这家餐厅最多接待的客户是150位，人均30的客单价，中午营业额就是4500元。但如果你把餐厅营业面积扩大100米，他就能够接待 250位客户，营业额就变成了7500元，后厨还是忙得过来的。
问题是扩大餐厅面积太大了，有没有方式提升一下营业额？那就做外卖！你的餐厅中午堂食街的能力是150个客户，厨房的供应能力它是250个客户，你就可以利用外卖再多销售3000块钱，假设菜品的平均毛利是60%，你多赚1800块钱毛利，我也买平台的扣点和费用，20%的加化计算平台拿到 600块，你还能多赚1200元，那增加外卖是划算的。
如果平台要求你做满减的活动，只要不影响堂食，你再做个活动少赚300元，也还有900块钱也可以多赚，这种情况下你是愿意做外卖的，因为外卖给你的餐馆创造了【增量的收入】这个在渠道中叫做渠道增量。
但是如果外卖【不能给你创造增量】呢？比如说原来有 150人来吃饭，你做了外卖之后就100人来吃饭，另外 50个人点外卖了。你这个堂食收入就变成了3000元，而外卖是1500元，外卖平台还要扣20%，加上满减，你少赚了很多，你当然就不愿意做满减了。
甚至觉得做外卖应该卖贵一点，因为商家成本没减少的情况下，还送货到家了。这就不叫渠道增量了，它叫做【渠道平移】。
就是你并没有获得销售的增量，而是因为出现了新的渠道，你的老用户就不在老渠道堂食了。
————————————————————
【那外卖有没有创造增量？】有，但是贫富不均，1、比如你店里销量很火爆，中午接待不过来，外卖是可以带来增量的，那些以前怕人多排队不来吃的，就可以点外卖了。但如果你的店本来生意就很冷淡，外卖不过就是增加了一个扣点，他其实又割了你一刀，增加了一份成本。
2、如果你擅长做外卖经营，你可能还是一个受益者。外卖发展起来之后，它确实也带动了一部分市场的增量，包括原来带盒饭上班的人群，改成点外卖了，原来在家做饭的，也点外卖了，刚才说的都是堂食的餐厅。
【2⃣️非堂食】奶茶奶茶和刚才说的堂食餐厅有几个不同：
第一个，奶茶大多是档口店，没有堂食。奶茶店的最大营业额，不取决于门店接待人数，取决于奶茶店的出杯速度。所以不管你这家店生意多好，你做门店购买和外卖购买对商家成本来说没什么差别。
第二个，奶茶的客单价相对比较低，如果做外卖的话，它有基础的配送费+扣点，利润太薄很难做，赚的钱全交给平台了。
第三，今天受疫情影响，大量的店都改成了外卖，奶茶店就很难承受。如果外卖带来的是渠道增量，那多少还能多挣一点。but如果是【渠道平移】那奶茶店不仅要承受房租的费用，还要多承担一份外卖平台的费用，还要满减，就没钱赚了。
—————————————————————
总结以上，【品牌和渠道以及平台的冲突永远都是存在的】当年国内要求格力单独供货，压低了价格，这就引发了格力空调退出了国美的这种行为。
2001年在江西南昌百货大楼，商场强行收取促销费，结果就导致 200多个知名副食品牌联合抵制，退出了江西南昌百货大楼。
所有的这些其实都是商业经营中的常见的现象，每个企业都想多赚一点，难免就会产生冲突，我们无法消除冲突，但我们可以解决冲突，怎么去平衡。
这还是考验就是你的能力，比如【苹果手机】【双十一根本不参加】照样卖的很好！就是你自己的品牌力强，还是平台销售力强，决定了谁更有话语权。根本解决方法还是努力把自己做的更好！让消费更认可我们而不是平台，品牌的话语权就强了，成本就低了。
原创作品：风 的 声 音
文：雪君 冰菱花
日子其实都是旧的，
只有当人把它赋予新意时候，
它才是特别的 。
岁月的凝聚，就像老去的梅花，
轮廓清晰，颜色厚重，
仿佛所有纹路里都长满了故事，
只等有缘人静静聆听 …… ……
一直知道，风是有声音的，
只是谁也抓不着；
如同，一直相信字是有情意的，
只是未必人人能看懂 。
只有灵魂相似的人，
才能看出彼此之间潜藏的内在，
懂你的人，不用言语，
不懂你的人，百口莫辩 。
一 一 活在这个冷暖无常的世界，
只有心无诟病，才能活出大自在 。
风景中有你，比风景更美；
你望向天空，我望向你 …… ……
念旧的人，总是放不下过去，
只是过去的人，早已不在原地 。
有一种深深的悲涼，是离开以后，
再也无法爱上任何人；
一个轻轻转身，竟然是一辈子遗憾 。
一 一 总有、那么一个时刻，
感觉自己的时间烧着了，
就这么呲呲烧着，却无法温暖这寒冷的夜 。
不知、那夜的尽头可有人备好香茶，
只等我，卸下一身凉意，
温暖相对，明媚如花！
于2023年01月27日 苍浪峰下
文：雪君 冰菱花
日子其实都是旧的，
只有当人把它赋予新意时候，
它才是特别的 。
岁月的凝聚，就像老去的梅花，
轮廓清晰，颜色厚重，
仿佛所有纹路里都长满了故事，
只等有缘人静静聆听 …… ……
一直知道，风是有声音的，
只是谁也抓不着；
如同，一直相信字是有情意的，
只是未必人人能看懂 。
只有灵魂相似的人，
才能看出彼此之间潜藏的内在，
懂你的人，不用言语，
不懂你的人，百口莫辩 。
一 一 活在这个冷暖无常的世界，
只有心无诟病，才能活出大自在 。
风景中有你，比风景更美；
你望向天空，我望向你 …… ……
念旧的人，总是放不下过去，
只是过去的人，早已不在原地 。
有一种深深的悲涼，是离开以后，
再也无法爱上任何人；
一个轻轻转身，竟然是一辈子遗憾 。
一 一 总有、那么一个时刻，
感觉自己的时间烧着了，
就这么呲呲烧着，却无法温暖这寒冷的夜 。
不知、那夜的尽头可有人备好香茶，
只等我，卸下一身凉意，
温暖相对，明媚如花！
于2023年01月27日 苍浪峰下
近期全球环境层面，最直观的是风险资产回归，其中最强的是黄金，接近历史新高，其次是银、铜等贵金属也反弹到高位，然后美股这边的赛道票，与港股互联网、大a消费和白马修复节奏一致，特斯拉、英伟达两个最有代表性的票都在一两个月内从底部反弹了近六成。
结合a股，
1.近期主线信创（部分也受益于港股互联网修复），背后的逻辑应该是政策性的，如果自己跟自己比，这个政策历史最好，像中软、太极这样的涨幅，只能说合理，上涨趋势仍在，短线资金也不少，不排除继续冲高的可能。
2.修复型的互联网、消费、医药等大白马，这类票大多是底部修复，反弹五成以上的一堆，翻倍以上的也不少。
3.赛道，最落寞。
我个人选择：
承认信创的主线地位但不在这个位置参与。最主要原因是消息源不够强大，不想摸黑前行。
大白马等修复，虽然反弹不少，但是打开年线图，不少距离高点还有不少空间，挑自己觉得逻辑硬的那几只，仍旧可取。
我仍旧坚守赛道，因为逻辑是清楚的，相对赔率在大白马修复后，已经变得越来越高。在大环境逐步回归的情况下，赛道就差一个二三月份业绩低点和关怀资金了。其中两个核心，宁王逻辑向好，成本降，销量不一定跌，有向上修复支撑。比亚迪，有了国际巨头的样子，8000亿人民币的市值，真不贵把？至于方向，仍旧不忘初心，锂电靠车核心智能、半导体车核心自主可控、机器人核心辨识度、元宇宙硬件。
结合a股，
1.近期主线信创（部分也受益于港股互联网修复），背后的逻辑应该是政策性的，如果自己跟自己比，这个政策历史最好，像中软、太极这样的涨幅，只能说合理，上涨趋势仍在，短线资金也不少，不排除继续冲高的可能。
2.修复型的互联网、消费、医药等大白马，这类票大多是底部修复，反弹五成以上的一堆，翻倍以上的也不少。
3.赛道，最落寞。
我个人选择：
承认信创的主线地位但不在这个位置参与。最主要原因是消息源不够强大，不想摸黑前行。
大白马等修复，虽然反弹不少，但是打开年线图，不少距离高点还有不少空间，挑自己觉得逻辑硬的那几只，仍旧可取。
我仍旧坚守赛道，因为逻辑是清楚的，相对赔率在大白马修复后，已经变得越来越高。在大环境逐步回归的情况下，赛道就差一个二三月份业绩低点和关怀资金了。其中两个核心，宁王逻辑向好，成本降，销量不一定跌，有向上修复支撑。比亚迪，有了国际巨头的样子，8000亿人民币的市值，真不贵把？至于方向，仍旧不忘初心，锂电靠车核心智能、半导体车核心自主可控、机器人核心辨识度、元宇宙硬件。
✋热门推荐