#生活中的科学#

在咬下一大口让人难忘的酸芒果之后[二哈][二哈],小社今天想用科学的角度解读一下为什么成熟前后水果味道的不同。

在水果未成熟之前它的味道总是很酸涩的。原因主要在于其中含有了大量的有机酸(例如柠檬酸,苹果酸),而酸性物质与糖类的比例也相对比较大。随着水果的渐渐成熟,很大程度上有机酸被逐渐氧化与消耗,并且水果中的淀粉酶将大量无味的淀粉转化成为有甜味的果糖,使得酸性与糖类物质的比例大大减少,最终使得水果变甜。

在中学生物里,我们都学过了生物进化论。对于嘴馋的我们,水果逐渐变甜当然是能让我们一饱口福,而对于水果君自己来说,更重要的是在协同进化的过程中,变甜的过程可以吸引像我们一样同样嘴馋的动物们,在食用水果的过程中顺带传递种子,以达到帮助自己繁衍后代的作用,度过漫长的进化时光。

(这是一条有甜蜜味道的科普,但是你们常说的恰柠檬除外[污][污])

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