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「第44周榜单丨羊肉怎么吃？米其林星厨为你破解最过瘾的吃法」
五款特色美馔，纵览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 暖身御寒，冬令进补正当时
煲汤选用带皮羊肉，内蒙绵羊，肉质鲜美细嫩，没有浓重的膻腥味，加入白芷，更添香气。也可选用黑山羊，羊皮爽滑，富含胶原蛋白，煮制的羊汤味道清香，质感浓稠。
萃华楼总经理兼出品总监王培欣，迎合时令，以沙煲汤菜 + 主食的二合一出品形式，为大家带来一道暖胃又暖心的白芷炖羊肉。
王师傅先用滋补的白芷、羊肉、羊排、枸杞等炖制一道汤菜，并加入菌菇、山药、鸡毛菜综合营养成分。餐桌上搭配灶具，吃到最后，再在汤菜中下入手工面条，煮成热乎乎的白芷羊肉面，又变成一份暖和的主食。
No.2 川菜之骨，亦是风味之骨
许家菜掌门人许凡，用不同品种和风味的四川泡菜与板蟹搭配，为大家带来一道许家泡菜芝麻蟹。
如果说郫县豆瓣是“川菜之魂”，那么，泡菜就是“川菜之骨”，同样是川菜中不可或缺的一部分。相比用红油调制的汤底，用泡菜和清汤的组合能让菜品的滋味更加清爽开胃，同时也是泡菜味型的重要体现。
在菜品的处理手法上，许师傅将蟹肉事先炸过，更好地锁住其中的鲜味和水分，泡菜自带的酸辣和炸芝麻的油脂香气，让整道菜的层次感更加丰富。
No.3 以火为魂，打破传统川菜框架
Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰，基于四川水豆瓣酱和手工新、老豆瓣酱的口味基础，调和酸味和辣度，并营造出夏日火烧云般的绚烂色彩，带来一道中西融合的三色五味烤豆瓣鱼。
微微炙烤的黑鳕鱼鲜香柔嫩，炭烤松板肉焦香十足，自制的三种豆瓣酱加上秘制红油，层次丰富，搭配埋藏在底的荔枝，口感咸鲜甜辣，是对传统豆瓣鱼的创意改良。
No.4 “肝油海参”走下国宴菜单，步入寻常餐桌
兴榕园厨师长余小东，基于国宴菜“肝油海参”，升级加入鲍鱼，为大家带来一道肝油鲍鱼参。
猪肝酥沙、海参爽脆、鲍鱼滑糯，咸鲜香浓，口感舒爽。整道菜色泽酱红，油亮诱人，香气四溢。
No.5 椒麻荷兰汁，不一样的美味新吃法
石家庄新东方烹饪学校教师 Chef song，采用低温烹饪的方式处理鳕鱼肉，并在其中融入川菜中椒麻的口味，搭配荷兰汁，带来一道低温鳕鱼•椒麻荷兰汁。菜品口味层次感多样，让人食欲大开。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oQhcDJ
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No.1 暖身御寒，冬令进补正当时
煲汤选用带皮羊肉，内蒙绵羊，肉质鲜美细嫩，没有浓重的膻腥味，加入白芷，更添香气。也可选用黑山羊，羊皮爽滑，富含胶原蛋白，煮制的羊汤味道清香，质感浓稠。
萃华楼总经理兼出品总监王培欣，迎合时令，以沙煲汤菜 + 主食的二合一出品形式，为大家带来一道暖胃又暖心的白芷炖羊肉。
王师傅先用滋补的白芷、羊肉、羊排、枸杞等炖制一道汤菜，并加入菌菇、山药、鸡毛菜综合营养成分。餐桌上搭配灶具，吃到最后，再在汤菜中下入手工面条，煮成热乎乎的白芷羊肉面，又变成一份暖和的主食。
No.2 川菜之骨，亦是风味之骨
许家菜掌门人许凡，用不同品种和风味的四川泡菜与板蟹搭配，为大家带来一道许家泡菜芝麻蟹。
如果说郫县豆瓣是“川菜之魂”，那么，泡菜就是“川菜之骨”，同样是川菜中不可或缺的一部分。相比用红油调制的汤底，用泡菜和清汤的组合能让菜品的滋味更加清爽开胃，同时也是泡菜味型的重要体现。
在菜品的处理手法上，许师傅将蟹肉事先炸过，更好地锁住其中的鲜味和水分，泡菜自带的酸辣和炸芝麻的油脂香气，让整道菜的层次感更加丰富。
No.3 以火为魂，打破传统川菜框架
Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰，基于四川水豆瓣酱和手工新、老豆瓣酱的口味基础，调和酸味和辣度，并营造出夏日火烧云般的绚烂色彩，带来一道中西融合的三色五味烤豆瓣鱼。
微微炙烤的黑鳕鱼鲜香柔嫩，炭烤松板肉焦香十足，自制的三种豆瓣酱加上秘制红油，层次丰富，搭配埋藏在底的荔枝，口感咸鲜甜辣，是对传统豆瓣鱼的创意改良。
No.4 “肝油海参”走下国宴菜单，步入寻常餐桌
兴榕园厨师长余小东，基于国宴菜“肝油海参”，升级加入鲍鱼，为大家带来一道肝油鲍鱼参。
猪肝酥沙、海参爽脆、鲍鱼滑糯，咸鲜香浓，口感舒爽。整道菜色泽酱红，油亮诱人，香气四溢。
No.5 椒麻荷兰汁，不一样的美味新吃法
石家庄新东方烹饪学校教师 Chef song，采用低温烹饪的方式处理鳕鱼肉，并在其中融入川菜中椒麻的口味，搭配荷兰汁，带来一道低温鳕鱼•椒麻荷兰汁。菜品口味层次感多样，让人食欲大开。
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为什么最近A股3000点反弹得这么猛，外资持续流出，也不妨碍内资万亿成交抄底，
这里我分享下，接下来美国隐含的加息路径预期！2022年12月14日后的加息将趋缓，然后2023年1月26日加息50个基点后，市场将大概率进入稳定周期，
届时一年的艰难期，日英德等国家或出现暴雷，而过后老美将步入降息周期，全世界将重回复苏周期，中国将最快收益，资产类在熬过冬天后，将迎来春天！
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佛者，觉也，法者，正也，僧者，净也
题寺门（刘墉）
强将佛法困英雄，
禅榻蒲团一扫空。
今日清凉山下路，
杏花深处酒旗风。
刘墉，乾隆、嘉庆时代的名臣，清朝著名的画家。字崇如，自号石庵、日观峰道人等。山东省高密县人。他出身于山东名门诸城刘氏，其家族属于当地的名门望族。刘氏一门子弟都是饱读诗书的文人，借助科举制度走上仕途的人很多。
作为刘氏的子弟，诗人的先祖也是饱读诗书的人士。其曾祖父是顺治年间的进士，祖父是康熙时代的名臣，为官清廉颇受百姓的爱戴。父亲更是乾隆时代的名臣，任大学士兼任军机大臣，也是爱护百姓的清官之一。
出身于名门的诗人，不但文采飞扬，在书画方面更是造诣颇高。诗人是清代著名的书法家之一，他是帖学集大成之人。诗人书法方面，以小楷著称于世。后人赞誉诗人的书法有钟繇、王羲之那样的法度，更具有魏晋时期小楷的风格。
诗人精通百家的经史，精研古文的考察、辨析。诗人在文章方面的成就很高，是文明当时的名士。诗人继承家风，为官清廉深受百姓的爱戴。诗人步入仕途后，数次因为牵连被贬官。诗人始终保持豁达的心态，淡然面对自己的荣辱得失。诗人这种平和的心态，与佛老思想的侵染密不可分。传说诗人病逝时，“鼻注下垂越一寸”，与佛语中的解脱之意暗合。
诗人这首作品全文仅仅二十几字，其风采宛如六祖得法所作之偈。本诗的文字虽然简练，但其揭示了禅宗的主旨。尘世中的芸芸众生，敬重佛、法、僧三宝。禅宗的典籍《坛经》，也劝诫世人要礼敬佛、法、僧三宝。
《坛经》说：“善知识？惠能劝善知识归依三宝。佛者，觉也；法者，正也；僧者，净也。”
对于如何获得彻底的解脱，禅宗提出了自己的主张。禅者反对枯坐蒲团礼佛诵经，清修苦行。首联中诗人提出了自己的见解，认为求佛求法都是虚妄。诗人这里借用马祖大师的典故，来佐证自己的观点。
马祖大师当年在衡山坐禅，怀海大师劝诫说：“坐禅岂能成佛？”怀海大师说：“汝学坐禅，为学坐佛！……于无住法，不应取舍。”
诗人认为就佛门弟子而言，僧人们应清除一切的清规戒律，清除外部、内部所有的执著，尤其是不应存有求佛、求法的虚妄之念。颔联诗人进一步强调自己的观点。诗人认为既然已经明确，“求法者应无所求，心外无别佛，佛外无别心……”的道理。就应该随时言说，即事即理，都无所碍。
诗人回望五台山清凉寺下，山路盘旋，杏花开放，林中的酒旗飘飘，如此清幽淳朴之处，禅者只管“著衣吃饭，长养圣胎，任运过时，更有何事？”
诗人认为禅者如果修到“无事”的心态，就达到了“本来无一物，何处惹尘埃”之境，能够获得无上妙谛。
南无阿弥陀佛[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]#佛教[超话]#
题寺门（刘墉）
强将佛法困英雄，
禅榻蒲团一扫空。
今日清凉山下路，
杏花深处酒旗风。
刘墉，乾隆、嘉庆时代的名臣，清朝著名的画家。字崇如，自号石庵、日观峰道人等。山东省高密县人。他出身于山东名门诸城刘氏，其家族属于当地的名门望族。刘氏一门子弟都是饱读诗书的文人，借助科举制度走上仕途的人很多。
作为刘氏的子弟，诗人的先祖也是饱读诗书的人士。其曾祖父是顺治年间的进士，祖父是康熙时代的名臣，为官清廉颇受百姓的爱戴。父亲更是乾隆时代的名臣，任大学士兼任军机大臣，也是爱护百姓的清官之一。
出身于名门的诗人，不但文采飞扬，在书画方面更是造诣颇高。诗人是清代著名的书法家之一，他是帖学集大成之人。诗人书法方面，以小楷著称于世。后人赞誉诗人的书法有钟繇、王羲之那样的法度，更具有魏晋时期小楷的风格。
诗人精通百家的经史，精研古文的考察、辨析。诗人在文章方面的成就很高，是文明当时的名士。诗人继承家风，为官清廉深受百姓的爱戴。诗人步入仕途后，数次因为牵连被贬官。诗人始终保持豁达的心态，淡然面对自己的荣辱得失。诗人这种平和的心态，与佛老思想的侵染密不可分。传说诗人病逝时，“鼻注下垂越一寸”，与佛语中的解脱之意暗合。
诗人这首作品全文仅仅二十几字，其风采宛如六祖得法所作之偈。本诗的文字虽然简练，但其揭示了禅宗的主旨。尘世中的芸芸众生，敬重佛、法、僧三宝。禅宗的典籍《坛经》，也劝诫世人要礼敬佛、法、僧三宝。
《坛经》说：“善知识？惠能劝善知识归依三宝。佛者，觉也；法者，正也；僧者，净也。”
对于如何获得彻底的解脱，禅宗提出了自己的主张。禅者反对枯坐蒲团礼佛诵经，清修苦行。首联中诗人提出了自己的见解，认为求佛求法都是虚妄。诗人这里借用马祖大师的典故，来佐证自己的观点。
马祖大师当年在衡山坐禅，怀海大师劝诫说：“坐禅岂能成佛？”怀海大师说：“汝学坐禅，为学坐佛！……于无住法，不应取舍。”
诗人认为就佛门弟子而言，僧人们应清除一切的清规戒律，清除外部、内部所有的执著，尤其是不应存有求佛、求法的虚妄之念。颔联诗人进一步强调自己的观点。诗人认为既然已经明确，“求法者应无所求，心外无别佛，佛外无别心……”的道理。就应该随时言说，即事即理，都无所碍。
诗人回望五台山清凉寺下，山路盘旋，杏花开放，林中的酒旗飘飘，如此清幽淳朴之处，禅者只管“著衣吃饭，长养圣胎，任运过时，更有何事？”
诗人认为禅者如果修到“无事”的心态，就达到了“本来无一物，何处惹尘埃”之境，能够获得无上妙谛。
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