#厨艺教程# 说起来白煮肉也算得上是北京的传统名菜之一，明朝末期的时候由满族人最先做出来，已经有300多年的历史，清入关之后从宫中传入寻常百姓家。北京的砂锅居更是以此菜最为出名，早先砂锅居每天用一只特大砂锅煮肉，也是由此得名。不过我们自己在家做白煮肉就没有那么多讲究了，好吃就是最大的讲究，各家的做法也不尽相同，下面就说说我家的做法吧。
【白煮肉配荷叶薄饼】
主料：猪五花肉750克
辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（去籽），小茴香，料酒，生抽酱油
做法：
1、大葱切段儿，姜切片儿，准备好其他香料，用量如图；
2、首先烧热锅，不放油把五花肉的肉皮朝下烙一下，去除皮腥味和残留的猪毛；
3、烙完的五花肉用清水洗净，冷水下锅开锅五分钟后捞出，温水洗净备用；
4、再次座锅放入足够的热水，放入五花肉和所有的香料，以及30克料酒，50克生抽酱油；
5、大火烧开后，转成小火慢炖一个半小时，方肉煮好后放凉。
【荷叶薄饼】
1、先和一块软面放在一边醒着，准备配菜，吃荷叶薄饼当然少不了豆芽菜，或者直接炒一个合菜，因为准备了白煮肉所以就只炒了一个素的绿豆芽菜，绿豆芽菜去除根部洗净控干水分备用，座锅烧热油放入30粒左右的花椒炸糊后捞出，放入豆芽菜爆炒熟后加入少许盐炒匀出锅就可以了；再准备小葱，黄瓜条，黄豆酱；
2、将煮好的白煮肉切成薄片再准备一个料汁，大蒜4瓣儿，小米椒两个，香菜一棵切成末，放入生抽酱油30克，米醋10克，香油几滴，直接浇在肉片上或者蘸着吃，再摊一盘鸡蛋就可以开始烙荷叶薄饼了；
3、将面团做成均匀的剂子，两个剂子同时按扁，将其中一个剂子蘸上食用油放在另外一个剂子上按在一起擀薄，就可以放入提前预热好的饼铛里烙了；
4、烙荷叶薄饼的火要比平时烙饼的火大一点，中火就可以，饼翻面儿以后两张饼可分开就熟了。
薄饼的配菜都准备好了，荷叶薄饼也烙好了，就可以愉快地开吃了，随意卷上我们准备好的白煮肉，鸡蛋，豆芽菜，按照自己的喜好搭配就好，白煮肉质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，搭配料汁滋味醇厚。如果有时间的话还可以熬上一锅棒渣粥，毫不夸张的说，一个人就能吃掉10张饼呢，太香了。
小贴士：
1、锅中不放油猪皮朝下烙一下五花肉，并用手按压五花肉，可以分解猪皮中的优质，去除附着在猪皮上的残留的猪毛等杂质；
2、白煮肉煮好后凉透了再切，比较好切而且也比较容易成型；
3、煮肉的时候也可以不放酱油，由于方肉要蘸料汁吃所以煮制的时候也没有放盐。
【白煮肉配荷叶薄饼】
主料：猪五花肉750克
辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（去籽），小茴香，料酒，生抽酱油
做法：
1、大葱切段儿，姜切片儿，准备好其他香料，用量如图；
2、首先烧热锅，不放油把五花肉的肉皮朝下烙一下，去除皮腥味和残留的猪毛；
3、烙完的五花肉用清水洗净，冷水下锅开锅五分钟后捞出，温水洗净备用；
4、再次座锅放入足够的热水，放入五花肉和所有的香料，以及30克料酒，50克生抽酱油；
5、大火烧开后，转成小火慢炖一个半小时，方肉煮好后放凉。
【荷叶薄饼】
1、先和一块软面放在一边醒着，准备配菜，吃荷叶薄饼当然少不了豆芽菜，或者直接炒一个合菜，因为准备了白煮肉所以就只炒了一个素的绿豆芽菜，绿豆芽菜去除根部洗净控干水分备用，座锅烧热油放入30粒左右的花椒炸糊后捞出，放入豆芽菜爆炒熟后加入少许盐炒匀出锅就可以了；再准备小葱，黄瓜条，黄豆酱；
2、将煮好的白煮肉切成薄片再准备一个料汁，大蒜4瓣儿，小米椒两个，香菜一棵切成末，放入生抽酱油30克，米醋10克，香油几滴，直接浇在肉片上或者蘸着吃，再摊一盘鸡蛋就可以开始烙荷叶薄饼了；
3、将面团做成均匀的剂子，两个剂子同时按扁，将其中一个剂子蘸上食用油放在另外一个剂子上按在一起擀薄，就可以放入提前预热好的饼铛里烙了；
4、烙荷叶薄饼的火要比平时烙饼的火大一点，中火就可以，饼翻面儿以后两张饼可分开就熟了。
薄饼的配菜都准备好了，荷叶薄饼也烙好了，就可以愉快地开吃了，随意卷上我们准备好的白煮肉，鸡蛋，豆芽菜，按照自己的喜好搭配就好，白煮肉质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，搭配料汁滋味醇厚。如果有时间的话还可以熬上一锅棒渣粥，毫不夸张的说，一个人就能吃掉10张饼呢，太香了。
小贴士：
1、锅中不放油猪皮朝下烙一下五花肉，并用手按压五花肉，可以分解猪皮中的优质，去除附着在猪皮上的残留的猪毛等杂质；
2、白煮肉煮好后凉透了再切，比较好切而且也比较容易成型；
3、煮肉的时候也可以不放酱油，由于方肉要蘸料汁吃所以煮制的时候也没有放盐。
#有点迩意思减肥[超话]#⚡#今日看盘#⚡ #减肥#
周三:每日减肥饮食
今日主菜:蒜苔炒牛肉
这道菜是上周三做过的……，由于菜名实在下不了口，再好吃也不能因为一个名字影响到食欲，而且，菜里面食材单一，索性今天把菜名和食材都调整一下
食材
牛肉:前文介绍过细节，这里不赘述。
蒜苔:同上。
豆豉:同上。
爱吃辣的可以加上小米椒更香。标准做法食材到这里就完了，就几样东西，是不是很单一。
改良版今天加入素鸡、红萝卜，芋头，一盘菜是不是一下丰富起来
做饭不能死板，减肥是认真的，饮食也不能含糊，不用羡慕别人菜的颜值，咱们丰富就是饮食均衡
最近蔬菜贵的离谱，平头百姓也没办法，砧板上的肉爱咋切随便，菜还是要吃的，小青菜买了一把肉痛的不要不要的
为了激活领域，发帖时间有所调整，当天中午减肥饮食贴，放到第二天早上发，这样15点说不定有时间答题
谢谢阅读
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今日主菜:蒜苔炒牛肉
这道菜是上周三做过的……，由于菜名实在下不了口，再好吃也不能因为一个名字影响到食欲，而且，菜里面食材单一，索性今天把菜名和食材都调整一下
食材
牛肉:前文介绍过细节，这里不赘述。
蒜苔:同上。
豆豉:同上。
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最近蔬菜贵的离谱，平头百姓也没办法，砧板上的肉爱咋切随便，菜还是要吃的，小青菜买了一把肉痛的不要不要的
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【周末自制美味】
蒸海鲜大盘/烤沙茶里脊肉串/清蒸金鲳鱼
工作日太忙，难得的周末休闲时光，慢下来给做点美食犒劳下辛苦工作一周的自己，正好用上刚入手的蒸烤箱。家里没有大的烤箱，平时烤烤美食，烘焙不太方便，又考虑到家里经常会蒸鱼，蒸海鲜，早上会蒸包子之类的，需要个蒸箱，如果买蒸箱又买烤箱还挺占位置的，还不如选个能蒸能烤的蒸烤箱，省空间还方便！
凯度B7蒸烤箱刚到手我就试了三道菜，蒸金鲳鱼还有海鲜都是家里经常做的，烤沙茶里脊肉串是厦门特色小吃哦！
|蒸海鲜大盘|
材料：虾，鲍鱼，生蚝，花蛤，鱿鱼，扇贝，蒜头，小米椒，姜，白菜，金针菇，魔芋结；
1.将食材处理一下，鲍鱼跟生蚝壳要刷干净，鱿鱼去掉墨汁，软骨，眼睛，嘴巴，还有皮，再切成一块一块的，蒜头剁碎，小米椒切块，姜切成姜丝，金针菇洗干净对半切，白菜切块；
2.白菜铺底下，放魔芋结，金针菇，再摆上海鲜，最后放上蒜头，姜丝，辣椒，放入蒸烤箱，选择P-18模式，蒸个12分钟，直喷式蒸汽能最大程度保持海鲜的鲜味，二且多种食材一起不会串味；
|烤沙茶里脊肉串|
材料：里脊肉、沙茶酱、咖喱粉、蒜头，盐、烧烤竹签、油；
1.里脊肉切成薄薄一片，可以将肉放入速冻，冻一会会比较好切，切好加入两勺沙茶酱，一勺咖喱粉，一点盐，2瓣蒜头剁碎加进去，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制20分钟；
2.腌制好的里脊肉用烧烤竹签串起来，烤盘铺上锡箔纸，肉串两面都涂上油，放入蒸烤箱，选择烤肉模式，P-22，上下独立控温不用担心会烤焦，时间到了就可以吃了，喜欢吃辣的话，可以涂点辣椒面；
|清蒸金鲳鱼|
材料：金鲳鱼、盐、姜、辣椒、葱、酱油、油；
1.金鲳鱼洗干净，用厨房纸巾去掉水分，用刀在鱼上面画几刀，两面都要，均匀涂上盐，加入切好姜片，葱段，辣椒，放入蒸烤箱，选择蒸鱼的模式，时间大约10分钟-12分钟就可以了；
2.锅内加点油，加热到最高温度，鱼蒸好之后淋上一勺酱油，油热好之后，淋上去，注意不要烫伤了；
#凯度带你还原家乡味##你最喜欢的一道家乡菜##美食[超话]##不可辜负的美食# #减减早午餐记录#
蒸海鲜大盘/烤沙茶里脊肉串/清蒸金鲳鱼
工作日太忙，难得的周末休闲时光，慢下来给做点美食犒劳下辛苦工作一周的自己，正好用上刚入手的蒸烤箱。家里没有大的烤箱，平时烤烤美食，烘焙不太方便，又考虑到家里经常会蒸鱼，蒸海鲜，早上会蒸包子之类的，需要个蒸箱，如果买蒸箱又买烤箱还挺占位置的，还不如选个能蒸能烤的蒸烤箱，省空间还方便！
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|蒸海鲜大盘|
材料：虾，鲍鱼，生蚝，花蛤，鱿鱼，扇贝，蒜头，小米椒，姜，白菜，金针菇，魔芋结；
1.将食材处理一下，鲍鱼跟生蚝壳要刷干净，鱿鱼去掉墨汁，软骨，眼睛，嘴巴，还有皮，再切成一块一块的，蒜头剁碎，小米椒切块，姜切成姜丝，金针菇洗干净对半切，白菜切块；
2.白菜铺底下，放魔芋结，金针菇，再摆上海鲜，最后放上蒜头，姜丝，辣椒，放入蒸烤箱，选择P-18模式，蒸个12分钟，直喷式蒸汽能最大程度保持海鲜的鲜味，二且多种食材一起不会串味；
|烤沙茶里脊肉串|
材料：里脊肉、沙茶酱、咖喱粉、蒜头，盐、烧烤竹签、油；
1.里脊肉切成薄薄一片，可以将肉放入速冻，冻一会会比较好切，切好加入两勺沙茶酱，一勺咖喱粉，一点盐，2瓣蒜头剁碎加进去，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制20分钟；
2.腌制好的里脊肉用烧烤竹签串起来，烤盘铺上锡箔纸，肉串两面都涂上油，放入蒸烤箱，选择烤肉模式，P-22，上下独立控温不用担心会烤焦，时间到了就可以吃了，喜欢吃辣的话，可以涂点辣椒面；
|清蒸金鲳鱼|
材料：金鲳鱼、盐、姜、辣椒、葱、酱油、油；
1.金鲳鱼洗干净，用厨房纸巾去掉水分，用刀在鱼上面画几刀，两面都要，均匀涂上盐，加入切好姜片，葱段，辣椒，放入蒸烤箱，选择蒸鱼的模式，时间大约10分钟-12分钟就可以了；
2.锅内加点油，加热到最高温度，鱼蒸好之后淋上一勺酱油，油热好之后，淋上去，注意不要烫伤了；
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