晚上在東四十條的南新倉，借「天下鹽」宝地請一位川菜大廚和他的倆副手做了九道熱菜，張兄這個月末要把「巴國布衣」在北京重新開起來。今晚試一下菜。「巴国布衣」的最后一间店开在官园原少儿活动中心的西侧北京青年宫。在地安門大街的那家店還有變臉表演。它最绝的一道菜是砂锅脆儿肠，什麼是「兒腸」？説白了就是豬的輸精管兒。

這個大廚跟我聊了很久，談到特別多川菜文化的典故與故事，譬如用自贡鹽、用保宁醋之種種，又如熱菜涼吃，我說兔頭算不算？这道道好菜故事聽得很入神。我問他，現在新東方的廚師培訓課程沒有了，很想讓兒子去正規學一下，因为他自己非常喜欢，怎麼学？ 他說 ，本來就不用去那裡學，直接進廚房，咱們直接實踐，什麼都會了，这话我特赞同。

后来，我對「天下鹽」的總廚說，下次來，你就給我們做四道菜，回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐和清水白菜⋯⋯大廚說，除了最後一道菜，前幾樣都沒有問題。 我明白他的话。

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