先返场远谷庄园的猪肉，是因为羽哥喜欢吃他家的猪腿肉。
我婆婆给羽哥买东西，是什么价格都下得了手，羽哥吃的牛肉是他爷爷专门去买了寄过来的，苹果是农夫山泉的，香蕉居然是红色的！
他家的猪腿肉口感非常嫩，我们之前都是瘦的部分切下来给他煮了吃，剩下的自己炒也非常香。
好吃是一方面，毕竟是给宝宝吃的，品质肯定更重要。
我之前就有介绍过，远谷庄园做了十年的生态农场，是人民日报评的“新农人”典范，给北京很多高端餐厅供货，客户固定所以品质有保证，这两年餐厅都收到了疫情影响，开始尝试做线上。
他家的肉都是散养喂足了365天，原生态可溯源的。
上一次刚上架我们就把人家现货五花肉买光了，第二天又现杀了猪...
这种黄金五花肉，一头300斤黑猪也只能产15斤。
咱们吃了人家好几头。
这回快过年了，肯定要多囤一点！我的目标是整个农场片猪不留。
他家五花肉真的贼可以，做红烧肉太绝了。
极品五花三层，肥瘦相间，肥肉部分完全没有那种“囊”感，不太能吃油腻的就先把肉在锅里煸一下，一口咬下去口感有硬有软，味道有浓有淡，瘦肉不柴肥肉不腻。
过年大家一起烤肉，就这种滋啦滋啦把油烤出来，包上生菜，夹点辣白菜或者生菜。
好吃到头掉。
我们这个套餐里还有筒骨，这个筒骨做汤特别香，我们的做法是骨头过水去了浮沫，再重新放水煮，拆肉炒辣椒，骨头和肉汤煮面条。
又香又鲜。
好的肉是真的不一样。
过年了我必须吃点好的，不仅有好味道还有好兆头，代表我明年也都能吃好的！
（图我就不重拍了，反正图也不是最重要的！） https://t.cn/A6JfDxGv
我婆婆给羽哥买东西，是什么价格都下得了手，羽哥吃的牛肉是他爷爷专门去买了寄过来的，苹果是农夫山泉的，香蕉居然是红色的！
他家的猪腿肉口感非常嫩，我们之前都是瘦的部分切下来给他煮了吃，剩下的自己炒也非常香。
好吃是一方面，毕竟是给宝宝吃的，品质肯定更重要。
我之前就有介绍过，远谷庄园做了十年的生态农场，是人民日报评的“新农人”典范，给北京很多高端餐厅供货，客户固定所以品质有保证，这两年餐厅都收到了疫情影响，开始尝试做线上。
他家的肉都是散养喂足了365天，原生态可溯源的。
上一次刚上架我们就把人家现货五花肉买光了，第二天又现杀了猪...
这种黄金五花肉，一头300斤黑猪也只能产15斤。
咱们吃了人家好几头。
这回快过年了，肯定要多囤一点！我的目标是整个农场片猪不留。
他家五花肉真的贼可以，做红烧肉太绝了。
极品五花三层，肥瘦相间，肥肉部分完全没有那种“囊”感，不太能吃油腻的就先把肉在锅里煸一下，一口咬下去口感有硬有软，味道有浓有淡，瘦肉不柴肥肉不腻。
过年大家一起烤肉，就这种滋啦滋啦把油烤出来，包上生菜，夹点辣白菜或者生菜。
好吃到头掉。
我们这个套餐里还有筒骨，这个筒骨做汤特别香，我们的做法是骨头过水去了浮沫，再重新放水煮，拆肉炒辣椒，骨头和肉汤煮面条。
又香又鲜。
好的肉是真的不一样。
过年了我必须吃点好的，不仅有好味道还有好兆头，代表我明年也都能吃好的！
（图我就不重拍了，反正图也不是最重要的！） https://t.cn/A6JfDxGv
#菏泽##单县##点赞菏泽人# 【创业“猪倌” 致富“头羊” ——单县青年刘传礼饲养黑猪的故事】位于黄河故道的单县浮岗镇大坝村，因为年出栏上万头黑猪而出名，“猪倌”刘传礼也因此而小有名气。
养殖贵在“坚持”
2013年，受大环境的影响，猪肉市场行情低迷，价格一路走低，刘传礼也遇到了创业后的第一次大挫折，一头猪出栏即亏损300元。“打落的牙，嚼碎了再往肚子里咽。坚持吧，前途未卜；放弃吧，多年的心血就打水漂。”回想起当年的艰难抉择、痛苦经历和最终的成功，刘传礼总结道：“事业贵在‘坚持’二字！”
减少配种、延长养殖周期、优先卖小猪、开源节流……刘传礼一系列操作为养殖场争取了不少喘息的时机，经过不懈努力，养猪场度过了行情低迷期，猪舍里的猪也膘肥体壮了，一切又回到了正轨。
山东、河南、河北、江苏、安徽等诸多地市都留下了刘传礼坚实的足迹，大到金锣、双汇知名品牌运营企业，小到县乡屠宰场、鲜肉店都留下了刘传礼匆忙的身影。脚下有路，销售之门顿开，刘传礼的眼光也越来越广。“静观”市场瞬息万变，把所有心思都放在创业上的他，又有了新办法：互联网。刘传礼通过互联网发布信息，对接客户，网上销售快捷，生猪出栏量越来越大，产销越来越红火。
用心打造黑猪肉品牌
2014年，一位朋友无意间提起黑猪肉，刘传礼受到启发。黑猪外形似野猪，四肢结实健硕，一般都散养，传统饲喂，适应性和抵抗力强，肉质更加浓郁醇香有弹性。有了这样的想法，刘传礼就从附近十里八村收购，第一批就“收编”了70多头黑母猪。
一边饲养，一边琢磨，一边尝试，刘传礼的“黑猪计划”取得了成功，颇受市场青睐。于是，他在原来养猪场的基础上进行扩建，大力发展黑猪养殖，通过自养自配、良种繁育，黑猪养殖规模越来越大。
为了让肉质更加鲜美，更适应于市场，刘传礼在饲养过程中，黑猪所食全用玉米、红薯叶、麦麸、豆粕等，不使用任何添加剂。同时，通过“响哨喂食”“音乐散步”等方式，使散养的黑猪更加健壮，猪的耐粗饲性较好、抵抗力强，肉质更鲜美。
看到黑猪肉颇受大众青睐，刘传礼就在单县县城开了两家鲜肉店，直营直销黑猪肉。随着市场需求越来越大，进一步满足广大消费者所需，刘传礼对山东玉鑫牧业项目进行扩建，新项目总投资1.2亿元，占地面积1800亩，总建筑面积8万平方米，年出栏生猪5万余头。
迄今，刘传礼共在单县、菏泽、济南开设黑猪肉店面100余家。不仅如此，刘传礼还发展以苹果、葡萄、梨为主的林果业，700多亩的林果和黑猪养殖形成了有机融合，不仅实现了生猪养殖产业化、规模化，还形成了生态化。
反哺桑梓恩惠乡邻
刘传礼在大坝村家喻户晓，不仅仅因为他是“猪倌”和创业致富能手，很大程度上和他致富后反哺桑梓、携手乡亲们共同增收脱贫有关。
村民陈领、汤献珍、刘玉高、张俊华、刘传超、刘签、刘百全文化程度低，生活拮据，还因为需要照顾老人孩子而不能外出打工。刘传礼在养猪场为他们提供了就业岗位，4500元的月薪远超过一般打零工收入；刘传根、刘传圣、刘传安、刘传党、刘培勤等人因为身体有病不能干重活，又属于村里的贫困户，刘传礼就安排他们在养猪场干零活，3500元的月薪让他们衣食无忧。在刘传礼的帮助和带领下，全村近百人在养殖场、农场务工，当年就摆脱了贫困。
2018年起,村里66岁以上老人过春节、中秋节，刘传礼都会送去养殖场的黑猪肉、农场的水果、蔬菜及大米、食用油等生活用品，并且还会给这些老人每人1000元的过节费，老人得到的物品和现金价值超过2000元。
村民刘传营的妻子患重病，刘传礼捐出10万元，解其燃眉之急，并在大年初一赶到济宁的医院探望病人；刘传礼以信誉和资产担保，为刘玉星、张俊华、刘涛、刘新正等村民贷款200多万，帮助他们发展养殖种植业；刘传礼累计捐款60万元，用于改善本村小学教育教学设施和环境及教师生活条件，三年来，在全镇13个教学点中，本村小学教学质量由后一名成为前三名，在校生从127名增至265名。（菏泽报业全媒体记者 王富刚 通讯员 刘厚珉 赵坤）
养殖贵在“坚持”
2013年，受大环境的影响，猪肉市场行情低迷，价格一路走低，刘传礼也遇到了创业后的第一次大挫折，一头猪出栏即亏损300元。“打落的牙，嚼碎了再往肚子里咽。坚持吧，前途未卜；放弃吧，多年的心血就打水漂。”回想起当年的艰难抉择、痛苦经历和最终的成功，刘传礼总结道：“事业贵在‘坚持’二字！”
减少配种、延长养殖周期、优先卖小猪、开源节流……刘传礼一系列操作为养殖场争取了不少喘息的时机，经过不懈努力，养猪场度过了行情低迷期，猪舍里的猪也膘肥体壮了，一切又回到了正轨。
山东、河南、河北、江苏、安徽等诸多地市都留下了刘传礼坚实的足迹，大到金锣、双汇知名品牌运营企业，小到县乡屠宰场、鲜肉店都留下了刘传礼匆忙的身影。脚下有路，销售之门顿开，刘传礼的眼光也越来越广。“静观”市场瞬息万变，把所有心思都放在创业上的他，又有了新办法：互联网。刘传礼通过互联网发布信息，对接客户，网上销售快捷，生猪出栏量越来越大，产销越来越红火。
用心打造黑猪肉品牌
2014年，一位朋友无意间提起黑猪肉，刘传礼受到启发。黑猪外形似野猪，四肢结实健硕，一般都散养，传统饲喂，适应性和抵抗力强，肉质更加浓郁醇香有弹性。有了这样的想法，刘传礼就从附近十里八村收购，第一批就“收编”了70多头黑母猪。
一边饲养，一边琢磨，一边尝试，刘传礼的“黑猪计划”取得了成功，颇受市场青睐。于是，他在原来养猪场的基础上进行扩建，大力发展黑猪养殖，通过自养自配、良种繁育，黑猪养殖规模越来越大。
为了让肉质更加鲜美，更适应于市场，刘传礼在饲养过程中，黑猪所食全用玉米、红薯叶、麦麸、豆粕等，不使用任何添加剂。同时，通过“响哨喂食”“音乐散步”等方式，使散养的黑猪更加健壮，猪的耐粗饲性较好、抵抗力强，肉质更鲜美。
看到黑猪肉颇受大众青睐，刘传礼就在单县县城开了两家鲜肉店，直营直销黑猪肉。随着市场需求越来越大，进一步满足广大消费者所需，刘传礼对山东玉鑫牧业项目进行扩建，新项目总投资1.2亿元，占地面积1800亩，总建筑面积8万平方米，年出栏生猪5万余头。
迄今，刘传礼共在单县、菏泽、济南开设黑猪肉店面100余家。不仅如此，刘传礼还发展以苹果、葡萄、梨为主的林果业，700多亩的林果和黑猪养殖形成了有机融合，不仅实现了生猪养殖产业化、规模化，还形成了生态化。
反哺桑梓恩惠乡邻
刘传礼在大坝村家喻户晓，不仅仅因为他是“猪倌”和创业致富能手，很大程度上和他致富后反哺桑梓、携手乡亲们共同增收脱贫有关。
村民陈领、汤献珍、刘玉高、张俊华、刘传超、刘签、刘百全文化程度低，生活拮据，还因为需要照顾老人孩子而不能外出打工。刘传礼在养猪场为他们提供了就业岗位，4500元的月薪远超过一般打零工收入；刘传根、刘传圣、刘传安、刘传党、刘培勤等人因为身体有病不能干重活，又属于村里的贫困户，刘传礼就安排他们在养猪场干零活，3500元的月薪让他们衣食无忧。在刘传礼的帮助和带领下，全村近百人在养殖场、农场务工，当年就摆脱了贫困。
2018年起,村里66岁以上老人过春节、中秋节，刘传礼都会送去养殖场的黑猪肉、农场的水果、蔬菜及大米、食用油等生活用品，并且还会给这些老人每人1000元的过节费，老人得到的物品和现金价值超过2000元。
村民刘传营的妻子患重病，刘传礼捐出10万元，解其燃眉之急，并在大年初一赶到济宁的医院探望病人；刘传礼以信誉和资产担保，为刘玉星、张俊华、刘涛、刘新正等村民贷款200多万，帮助他们发展养殖种植业；刘传礼累计捐款60万元，用于改善本村小学教育教学设施和环境及教师生活条件，三年来，在全镇13个教学点中，本村小学教学质量由后一名成为前三名，在校生从127名增至265名。（菏泽报业全媒体记者 王富刚 通讯员 刘厚珉 赵坤）
自从年初1981在民园西里开出了干式熟成牛排专门店，它就被城中老饕们称为吃肉俱乐部。这一年我造访多次，见到桌桌都点1000+的战斧叹为观止，谁说天津人没有消费力的？听说连供货商都快跟不上1981的进货速度了。
1981牛排馆一直坚持使用大厂牌进口牛肉，菜单由澳洲金凤凰纯种和牛和美国极佳级（Prime）组成。稳定的进口渠道让1981有了新思路：有没有一种可能，用高级别牛肉做平价美式熏肉呢？
于是这家万柳村大街纺机产业园内的1981美式烤肉工厂应运而生。
设计的秘密
熟悉1981的人都知道，这家美式熏肉属于老店新开，原是1981在天津的首家餐厅，也是1981服饰的发源地。由老厂房改造，有着出色的空间感和挑高，大刀阔斧重装，依旧由1981牛排馆同款的镇隆设计操刀，上海爆红的咖啡馆村口大树也是镇隆设计的得意之作。
中庭是时下流行的露营主题，简约大方又不做作，水泥台上放的可是真正熏肉用的荔枝木，既当装饰又做存储。
装置性壁炉、服饰元素的保留，空间的运用给与观者不同的感受。
烟熏的秘密
美式熏肉房和烤肉有着完全不同的料理方式，「熏」为肉带来「沉浸式」的味道。1981使用牛排馆同款的FIRENACE熏肉炉，炭和荔枝木也来自FIRENACE，专业的设备支持能保障制作的稳定和水准。
炭提供持续的热源，荔枝木增加天然果木烟熏感，两者比例和木材的选择也是1981经过几个月的调试固定下来的。不同的木材带来不同的烟熏底色，荔枝木较为轻盈，更适合本地人。当然少不了专业的排烟和净化系统保护我们的环境。
所有的熏肉都要在炉中至少慢烤18个小时以上，每天都有一名员工值夜班，每两个小时检查一遍，在这里我们每吃到的一块肉都是时间的积累。注意到上图四周的一圈「红色组织」吗？这就是熏肉特有的的烟熏环，烟熏环越厚代表烟熏的时间越长。
提前的腌制，保温设备，都是技术难点。所以吃熏肉时我们一定要留意两点：内里是否柔嫩多汁有舒适的果木烟熏味、外表焦香但不干不柴。
烟熏时间过长或空置时间长，肉容易变干，熏制时间短又不够入味，恰当拿捏时间分寸才是美式熏肉的痛点。为了更好肉质，牛肉全部使用美国极佳级。猪肉和鸡肉来自天津蓟县农场的鲜肉。
菜单的秘密
3-4人食：会员¥ 428，非会员¥ 498
我个人推荐的3-4人食的套餐，超大一盘包括美国极佳级牛胸肉250g+美国极佳级牛肋骨250g+手撕猪梅肉250g+猪肋排250g+汉堡面包2个+配菜两种。
烤小土豆、炭烤时蔬、炭烤彩椒、炒蘑菇……多种配菜可供选择。
四款酱料都是厨师自制，浓烈的甜椒辣酱、咖喱酸苹果酱带来东南亚风味，原味排骨酱和陈皮酸甜酱则更加东方。
眼尖的你一定留意到了，这里的啤酒都是咱们天津自己的楚门津酿，最近酒头上枪四种名款。
1-2人食：会员¥ 191，非会员¥ 258
1-2人套餐，包括美国极佳级牛胸肉250g+手撕猪梅肉250g+汉堡面包1个+两款配菜。
美式熏肉外皮焦黑但内里粉嫩，牛胸肉大片肥瘦相间，一口咬下去就爆汁。手撕猪梅肉细腻柔软，又涌出一股柔和的果木烟熏味。搭配脆爽的德式酸黄瓜和用苹果醋自制的泡菜，清新又解腻。
当然四种熏肉都可以单点，烟熏环、好脱骨……都是优秀的标志。
搭配自制香甜汉堡面包或者墨西哥软薄饼，大量加泡菜朋友们，一口口停不下来的满足感。啊，碳水和肉肉，才是脚踏实地的幸福感。
烟熏的蓟县走地鸡、果木炭烤图林根香肠、果木炭烤黄油海虾、帕尔玛火腿蜜瓜、松露芝士薯条……除了熏肉，零点的单品也不少。
对于肉食兽，明天正式开业的1981美式烤肉工厂是十足好去处，牛排馆同等大牌牛肉，精细处理但用更接地气的方式料理，大口吃肉大口喝酒，价位感人、空间敞亮，这样的地方你喜欢吗？ https://t.cn/A6ySzMcE
1981牛排馆一直坚持使用大厂牌进口牛肉，菜单由澳洲金凤凰纯种和牛和美国极佳级（Prime）组成。稳定的进口渠道让1981有了新思路：有没有一种可能，用高级别牛肉做平价美式熏肉呢？
于是这家万柳村大街纺机产业园内的1981美式烤肉工厂应运而生。
设计的秘密
熟悉1981的人都知道，这家美式熏肉属于老店新开，原是1981在天津的首家餐厅，也是1981服饰的发源地。由老厂房改造，有着出色的空间感和挑高，大刀阔斧重装，依旧由1981牛排馆同款的镇隆设计操刀，上海爆红的咖啡馆村口大树也是镇隆设计的得意之作。
中庭是时下流行的露营主题，简约大方又不做作，水泥台上放的可是真正熏肉用的荔枝木，既当装饰又做存储。
装置性壁炉、服饰元素的保留，空间的运用给与观者不同的感受。
烟熏的秘密
美式熏肉房和烤肉有着完全不同的料理方式，「熏」为肉带来「沉浸式」的味道。1981使用牛排馆同款的FIRENACE熏肉炉，炭和荔枝木也来自FIRENACE，专业的设备支持能保障制作的稳定和水准。
炭提供持续的热源，荔枝木增加天然果木烟熏感，两者比例和木材的选择也是1981经过几个月的调试固定下来的。不同的木材带来不同的烟熏底色，荔枝木较为轻盈，更适合本地人。当然少不了专业的排烟和净化系统保护我们的环境。
所有的熏肉都要在炉中至少慢烤18个小时以上，每天都有一名员工值夜班，每两个小时检查一遍，在这里我们每吃到的一块肉都是时间的积累。注意到上图四周的一圈「红色组织」吗？这就是熏肉特有的的烟熏环，烟熏环越厚代表烟熏的时间越长。
提前的腌制，保温设备，都是技术难点。所以吃熏肉时我们一定要留意两点：内里是否柔嫩多汁有舒适的果木烟熏味、外表焦香但不干不柴。
烟熏时间过长或空置时间长，肉容易变干，熏制时间短又不够入味，恰当拿捏时间分寸才是美式熏肉的痛点。为了更好肉质，牛肉全部使用美国极佳级。猪肉和鸡肉来自天津蓟县农场的鲜肉。
菜单的秘密
3-4人食：会员¥ 428，非会员¥ 498
我个人推荐的3-4人食的套餐，超大一盘包括美国极佳级牛胸肉250g+美国极佳级牛肋骨250g+手撕猪梅肉250g+猪肋排250g+汉堡面包2个+配菜两种。
烤小土豆、炭烤时蔬、炭烤彩椒、炒蘑菇……多种配菜可供选择。
四款酱料都是厨师自制，浓烈的甜椒辣酱、咖喱酸苹果酱带来东南亚风味，原味排骨酱和陈皮酸甜酱则更加东方。
眼尖的你一定留意到了，这里的啤酒都是咱们天津自己的楚门津酿，最近酒头上枪四种名款。
1-2人食：会员¥ 191，非会员¥ 258
1-2人套餐，包括美国极佳级牛胸肉250g+手撕猪梅肉250g+汉堡面包1个+两款配菜。
美式熏肉外皮焦黑但内里粉嫩，牛胸肉大片肥瘦相间，一口咬下去就爆汁。手撕猪梅肉细腻柔软，又涌出一股柔和的果木烟熏味。搭配脆爽的德式酸黄瓜和用苹果醋自制的泡菜，清新又解腻。
当然四种熏肉都可以单点，烟熏环、好脱骨……都是优秀的标志。
搭配自制香甜汉堡面包或者墨西哥软薄饼，大量加泡菜朋友们，一口口停不下来的满足感。啊，碳水和肉肉，才是脚踏实地的幸福感。
烟熏的蓟县走地鸡、果木炭烤图林根香肠、果木炭烤黄油海虾、帕尔玛火腿蜜瓜、松露芝士薯条……除了熏肉，零点的单品也不少。
对于肉食兽，明天正式开业的1981美式烤肉工厂是十足好去处，牛排馆同等大牌牛肉，精细处理但用更接地气的方式料理，大口吃肉大口喝酒，价位感人、空间敞亮，这样的地方你喜欢吗？ https://t.cn/A6ySzMcE
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