坑妈吗？
老大和同学出去玩了，整到晚上快二点了才回来，我要不要骂的？这还没到18呢，就放出去的儿子回不来的猫崽子？
“你说说你，这就大半夜的不回家了！”
“那你也是呀！”小子居然把矛头指向了我，这招乾坤大挪移我之前也会使。
“what!”虽然心里知道这只是老大的某种战术，但是他错了！向我开炮？不——好——使！
“我什么时候大半夜的不回家过？”好吧，本宫可能是长了一张夜店老妖婆的脸，但从小童话故事就告诫我：我们以十二点的钟声为信号，钟声一响，马车会变成南瓜，车夫会变成老鼠，水晶鞋会消失，金丝制成的衣服会变成破破烂烂的围裙······长大后，处女男也会在十一点左右提醒我：“老妖，你的水晶鞋还在吗？”（这话说的绝不是因为他想去捡，而是他怕被别人捡了去！）
“嗯，爸爸出差的时候！”老大继续瞎扯中。
“你爸爸最近一次出去，上上个月吧，那次我是不是天天带着你跟我一起出去吃喝玩乐的？哪一天超过十点回家了？”老大这记性不行呀，看来我好吃的喂多了，要么就是十二点后他变成老鼠人类记忆消失了。
“那……就是上一次爸爸出差！”扯，瞎扯不用负法律责任！
“什么时候？我们生了老三，爸爸就换了份工作不再出差了？之前你四岁，老二两岁，小三才生出去的时候我过了十二点才回家的？”我反正不记得我有晚归的记录，老大记得？他那么小就记得妈妈半夜出去玩晚回家了？从小就这么记仇的吗？要么就是他是从另草莓时空穿越到芝士时空来了？
“好啦~好啦~”边上的老二出来帮老大圆场了，“就算你回来晚又有什么要紧？”
当！然！要！紧！这孩子，完全不懂事儿呀，如果他们把“妈妈经常在爸爸不在家时大半夜回家”这种错误信息带给处女男，这个事儿就说不清楚了呀，我这一没亲到小鲜肉；二没摸到肌肉男的，我凭什么背这个锅？你们这是组队坑妈！？人家是养儿防老，我养的是挖掘机吗？
“是这样的，迪拜商场吧12点都关门了，12点后只有一些喝酒的地方才开门的，你们说我12点后还在外面，人家会以为我去喝酒了。这样是不是不好？”老大老二好像明白了。
“我上次的电影就很晚才散场的。”老二继续掏浆糊中……
这话说的！意思是我大半夜的不回家看电影去了？我是多想不开？电影院的爆米花多胖呀，我还要不要减肥了？！我还要不要穿水晶鞋？！
“你那么计较干什么，我们就是随口说说。”老大很淡定，我很无语。虽然我是个很好说话的妈妈，但是这个事情，我不计较行吗？
“反正我们现在是说清楚了对吧，妈妈从来没有晚回家过！你们把这句话刻到脑子里去。”懒得解释了，道理讲不通的时候死记硬背吧！再说了，自从有了这些拖油瓶，我还有什么机会出去混？就连看得上的小鲜肉也都是动不动可以上微博热搜的主儿了。他们是不懂我们中年女子的苦，不敢买太便宜的衣服，怕和小姑娘撞衫时身材没人好； 不敢玩滑轮（哪怕我以前是会的），怕撞断骨头；就连喜欢一个小鲜肉，还会有另一个中年妇女撞款！生活都这么无聊了，你们还要编排我经常半夜很晚回家，还是在老处不在家的时候，这太冤枉了！一旦玩忽职守的帽子被扣上了，我还有什么家庭地位？
“我是你们妈妈！你们好好记得，以后这种对我不利的言论，一个字也不许说出口！”我严重警告后，两个小子果然在车里消声了，好像是大概明白了我的意思吧。
很快，我们就到了滑板公园，最近小子们迷上了这个项目，大老热天的我只好陪着他们在这里玩，然后再带他们回去。小三已经不愿意出来玩了，他的滑板我就拿来也试着玩了几下，但水平太臭，又不怎么敢玩，老大老二推了我一会儿后就自己去玩了。我只好边上自己瞎玩，谁说孩子多就有人陪你玩的？
这时一个男生滑了过来：“你这个板不对，这种板平路还可以的，要跳跃就太重了。”
“哦，我不跳，我在这里都滑不起来呢。”边说我边指了一下面前的平坦大道。
“你不要怕摔，摔几次就会了。”男生说。
‘我倒不怕摔，只是老骨头一撞就碎了。’我心想，没答话。
“要不我教你？”男生继续说着。我抬头看了他一眼，我家老二同款，瘦瘦的，一看就是还没发育好的样子，胡子也还没长齐，这就出来撩女人了？这孩子真够着急呀。“刚刚那两个男生不教你了？”他继续说，应该指老大老二吧。
“哦，我让他们自己去玩了，我自己先学一下，我以前会滑轮的，这个滑板应该比那个容易的。”
“是的，是的，你要这么放脚……”那个男生开始给我作示范了，是真的想要教我的样子，我又没同意他来教我。
这时………………
“妈妈~~~~”大老远就看到老大老二以我为中心冲了过来。那一声妈妈全公园的人都听到！！！！
然后那个正教我滑板的男生滑出去就没有再滑回来了~~~~
现在你们知道，我为什么不可能半夜才回家了吧，身边全蓝翔挖掘专业的坑妈队友！
老大和同学出去玩了，整到晚上快二点了才回来，我要不要骂的？这还没到18呢，就放出去的儿子回不来的猫崽子？
“你说说你，这就大半夜的不回家了！”
“那你也是呀！”小子居然把矛头指向了我，这招乾坤大挪移我之前也会使。
“what!”虽然心里知道这只是老大的某种战术，但是他错了！向我开炮？不——好——使！
“我什么时候大半夜的不回家过？”好吧，本宫可能是长了一张夜店老妖婆的脸，但从小童话故事就告诫我：我们以十二点的钟声为信号，钟声一响，马车会变成南瓜，车夫会变成老鼠，水晶鞋会消失，金丝制成的衣服会变成破破烂烂的围裙······长大后，处女男也会在十一点左右提醒我：“老妖，你的水晶鞋还在吗？”（这话说的绝不是因为他想去捡，而是他怕被别人捡了去！）
“嗯，爸爸出差的时候！”老大继续瞎扯中。
“你爸爸最近一次出去，上上个月吧，那次我是不是天天带着你跟我一起出去吃喝玩乐的？哪一天超过十点回家了？”老大这记性不行呀，看来我好吃的喂多了，要么就是十二点后他变成老鼠人类记忆消失了。
“那……就是上一次爸爸出差！”扯，瞎扯不用负法律责任！
“什么时候？我们生了老三，爸爸就换了份工作不再出差了？之前你四岁，老二两岁，小三才生出去的时候我过了十二点才回家的？”我反正不记得我有晚归的记录，老大记得？他那么小就记得妈妈半夜出去玩晚回家了？从小就这么记仇的吗？要么就是他是从另草莓时空穿越到芝士时空来了？
“好啦~好啦~”边上的老二出来帮老大圆场了，“就算你回来晚又有什么要紧？”
当！然！要！紧！这孩子，完全不懂事儿呀，如果他们把“妈妈经常在爸爸不在家时大半夜回家”这种错误信息带给处女男，这个事儿就说不清楚了呀，我这一没亲到小鲜肉；二没摸到肌肉男的，我凭什么背这个锅？你们这是组队坑妈！？人家是养儿防老，我养的是挖掘机吗？
“是这样的，迪拜商场吧12点都关门了，12点后只有一些喝酒的地方才开门的，你们说我12点后还在外面，人家会以为我去喝酒了。这样是不是不好？”老大老二好像明白了。
“我上次的电影就很晚才散场的。”老二继续掏浆糊中……
这话说的！意思是我大半夜的不回家看电影去了？我是多想不开？电影院的爆米花多胖呀，我还要不要减肥了？！我还要不要穿水晶鞋？！
“你那么计较干什么，我们就是随口说说。”老大很淡定，我很无语。虽然我是个很好说话的妈妈，但是这个事情，我不计较行吗？
“反正我们现在是说清楚了对吧，妈妈从来没有晚回家过！你们把这句话刻到脑子里去。”懒得解释了，道理讲不通的时候死记硬背吧！再说了，自从有了这些拖油瓶，我还有什么机会出去混？就连看得上的小鲜肉也都是动不动可以上微博热搜的主儿了。他们是不懂我们中年女子的苦，不敢买太便宜的衣服，怕和小姑娘撞衫时身材没人好； 不敢玩滑轮（哪怕我以前是会的），怕撞断骨头；就连喜欢一个小鲜肉，还会有另一个中年妇女撞款！生活都这么无聊了，你们还要编排我经常半夜很晚回家，还是在老处不在家的时候，这太冤枉了！一旦玩忽职守的帽子被扣上了，我还有什么家庭地位？
“我是你们妈妈！你们好好记得，以后这种对我不利的言论，一个字也不许说出口！”我严重警告后，两个小子果然在车里消声了，好像是大概明白了我的意思吧。
很快，我们就到了滑板公园，最近小子们迷上了这个项目，大老热天的我只好陪着他们在这里玩，然后再带他们回去。小三已经不愿意出来玩了，他的滑板我就拿来也试着玩了几下，但水平太臭，又不怎么敢玩，老大老二推了我一会儿后就自己去玩了。我只好边上自己瞎玩，谁说孩子多就有人陪你玩的？
这时一个男生滑了过来：“你这个板不对，这种板平路还可以的，要跳跃就太重了。”
“哦，我不跳，我在这里都滑不起来呢。”边说我边指了一下面前的平坦大道。
“你不要怕摔，摔几次就会了。”男生说。
‘我倒不怕摔，只是老骨头一撞就碎了。’我心想，没答话。
“要不我教你？”男生继续说着。我抬头看了他一眼，我家老二同款，瘦瘦的，一看就是还没发育好的样子，胡子也还没长齐，这就出来撩女人了？这孩子真够着急呀。“刚刚那两个男生不教你了？”他继续说，应该指老大老二吧。
“哦，我让他们自己去玩了，我自己先学一下，我以前会滑轮的，这个滑板应该比那个容易的。”
“是的，是的，你要这么放脚……”那个男生开始给我作示范了，是真的想要教我的样子，我又没同意他来教我。
这时………………
“妈妈~~~~”大老远就看到老大老二以我为中心冲了过来。那一声妈妈全公园的人都听到！！！！
然后那个正教我滑板的男生滑出去就没有再滑回来了~~~~
现在你们知道，我为什么不可能半夜才回家了吧，身边全蓝翔挖掘专业的坑妈队友！
亲爱的排排今天是第五百一十二天了 这两天戾气好重太容易得罪人了 事后才回想起来真的好烦这种感觉 做事不经过大脑无语所以我这个人人缘不好就是自己作出来的吧 有点困了等会睡觉了今天中午没睡觉不知道忙什么我自己也忘记了 我不想去在意别人算了吧这样会很累 排排小黑怎么滴了眼药水眼睛还没睁开眼呀他都不肥了小黄肥的都躲不进去了 我最近扣脑壳头皮都受伤了不整了 今天好冷我坐在办公室穿的两件那个风吹的冷飕飕的 等休假的时候慢慢整把 我已经二十几岁了家里的氛围还是那样男权体系大男子主义体现的淋漓尽致开开心心的时间没多少心里发酸 今天心情也有点郁闷了不知道为什么那股由内而外的自卑心理也开始出来了我好伤心可是我一天没有太多时间是感概我需要早睡需要上班需要早起 我也不知道是为了什么发慌发堵又回到了一个人的时候就是这样郁闷总有那么些日子让我难受我想现在的我们晚上都那么emo那爸爸妈妈呢 那妈妈在我这个年纪又想些什么呢那会我已经几岁了是他们闹的最凶的时候 哎一想到这些就悲伤了也不知道为什么要哭哭的理由是什么我也不知道 越发觉得自己很矫情了快十二点了还有个手没打弄了赶紧睡觉了明天还要去碾公交车呢排排晚安哦你早点睡记得盖好被子换季了最容易感冒知道吗快睡吧
海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
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