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日本の麺料理と言えば「ラーメン」「うどん」「そば」を思い浮かびます。
今回は「そば」のお話しです。
蕎麦の歴史は古く石器時代まで遡ります。原産地の東南アジアから中央アジアやヨーロッパへと広がり、16世紀には海を渡りアメリカまで到達しています。
日本には、9000年以上前の遺跡から花粉が発見されているので食糧として食べられていたようです。歴史に登場したのは797年の「続日本史」です。
日本国内で最も蕎麦の生産が多いのが北海道です。
そばの品種は「キタワセソバ」「キタノマシュウ」「ボタンソバ」「ほろみのり」「レラノカオリ」等があります。栽培されている地域は、昼夜の寒暖差10℃以上や最高気温25℃以下が適しており、北海道で栽培が盛んな地域は、暑寒別岳から北東エリアの幌加内町、沼田町、滝川町、新十津川町です。
そばには、6月から8月に収穫される「夏そば」と9月かせ11月に収穫される「秋そば」があります。秋そばは大晦日で食べる「年越しそば」として縁起が良い食べ物として昔から愛されています。
日本の蕎麦料理は、季節や地域によってバリエーションが豊かです。埼玉県の「秩父そば」や長野県の「戸隠そば」は山の中で栽培された蕎麦と旬の野菜で楽しませてくれます。大根おろしで食べる福井県の「越前そば」、三段重ねで食べやすい「出雲そば」、等も有名です。北海道だと地域名だと「幌加内そば」「江丹別そば」「新得そば」やトッピングだと「ニシンそば」「合鴨そば」等があります。
もちろん海外でも蕎麦を使った料理は沢山あります。ミッテルオイローパでは、カーシャというブイヨンで柔らかく煮たそばの種を使ったスープは家庭料理のマストです。フランスのブルターニュ地方に行くと、そばのガレットが有名で、フランスのコミュニティが多いアカディ地方でもたべられています。そして、インドでは、ソバは断食中に許可された食材で、中国では四川のそば茶が昔から有名です。
北イタリア、スイスの国境に近い地方ではそば粉のパスタpizzoccheriが有名です。日本の八割そばと同じ、小麦粉とそば粉が混ぜた生地がある このパスタはバターで煮たじゃがいもとキャベツで食べられています。秋にぴったり！
蕎麦の栄養成分についても少しお話します。蕎麦はカロリーが低くダイエットに効果的と呼ばれています。また、ルチンをはじめとしてビタミンB2やミネラルが豊富に含んでいる食品です。タンパク質が一般的な穀物とは異なり、かなり高く、小麦粉とは異なりグルテンを含まない事から、セリアック病を対象とした食品に適しています。消化の遅いでんぷんも多く含まれているため、糖尿病患者の食事にも良いと言われています。

#料理#

「農業之前的人類社会是和平的」
（農耕以前の人間社会は平和だった）

在日本，氷河時期的旧石器時代結束於一万年前。在幾千年前開始耕種之前，狩猟生活長期在温暖的気候下進行。在這個時候，世界上最古老的陶器才被生產出来。在森林和海裡収集的動物和堅果可能在這種陶器中煮過，併在人們之間平分秋色。

検査人骨上的傷疤，発現這段時間人併没有打架。当下一個時期開始耕作時，戦争増加了用於耕種和農作物的水。後来，大約在3世紀左右，開始建造大型陵墓，表明由於戦争導致貧富差距，勝利者擁有巨大的権力。

這種貪婪的人類和浪費的歷史一直升級在世界中直到今天。

需要可持続発展的社会。但是，我認為人類除非回到耕作之前，否則不可能真正実現它。従現在開始回到那裡是不現実的。但無論如何，我認為除非我們従過去中吸取教訓，否則人類没有未来。

奈良県桜井市箸墓古墳。它是在 3 世紀和 4 世紀左右為掌権的他/她創造的。有人説這是女帝卑弥呼的陵墓，我們可以在中国的《三国志》中対日本最古老的具体描述中找到她。

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