#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
今天分享一下吵架之后的我在干嘛 我先和姐妹吐槽完 然后我睡了 我睡的不怎么好 一点半睡了 然后我5.21我被热醒了 我把床头灯打开 有蚊子 我很烦 我把灭蚊的开了 我很热 我开空调 可是这个万能遥控器我不会用 我百度了一会儿还是打不开 我麻了 我把头发扎起来 坐在床上 外面很黑 手机没有人找 大家都睡了 我不知道找谁 和谁说 分享我此刻的无助 我呆坐了一会儿 又重新研究空调怎么开 换了个软件 去抖音研究了一下 终于开了 已经5.50了 我关灯 我继续睡 可能是我太热 空调的风很冷 对着我的头吹 很不舒服 我翻来覆去睡不着 可是很累吧 后来慢慢的睡了 六点多又醒了 天已经亮了 我把空调关了 我继续睡 差不多九点 楼下的核酸就开始喊了 我醒了 我想睡 我睡不着 我换了一头 试图离远一点 可是没什么用 我就坐起来玩手机 感觉没什么好玩的 我点开了ipad打算看电视 可是房间的wifi很卡 我打不开 我就又玩手机 然后手机卡住了 黑屏 转圈圈 我关不了机 也开不了机 我觉得手机自己会好的吧 我就起床刷牙洗脸 去客厅餐桌上看电视 可是过了很久手机没好 我又去百度 如何强制开机 终于好了 然后听到核酸今天12.00结束 我看时间已经11.20了 我打算去核酸 队伍很长 很晒 一个小时后做完了 我去拿了外卖 华莱士 还可以吧 很油 吃完就不怎么舒服 我又继续在沙发上看电视 逛朋友圈想买一个包包 他不发货 和肥陈聊聊天 有点开心 看累了 我在沙发上面睡了 然后半个小时吧 又被热醒了 想继续睡 手机一直震 然后就算了 起来看到很多信息 一一回复完 就到饭点了 中午的华莱士还剩下鸡肉卷 我的晚饭也解决了 然后吃完躺下来 放着周杰伦的兰亭序 写下这一篇我的生气之后我在干嘛 眼泪又流下来了 很烦 其实昨天晚上吵架的时候也没有想哭 之前吵架也没有 以前吵架总会一个人哭 现在不会了 不知道为什么 就是眼泪落不下来了 可能是 已经来深圳上班了吧 不像读书的时候了 一个人上下班 追赶公交车 我确实没哭 可是晚上和肥陈聊天的时候就哭了 去厕所抽了两张纸 醒了一下鼻涕 擦了一下眼泪 感觉好很多了 现在是9.05 我还没有洗澡 我写完了！提前说一下晚安吧！
朋友花14w提国产传祺影豹，跟我吐槽几个优缺点。【一、具体车型配置】
我买的这是影豹J15版，1.5T+7DCT，6.95秒破百，销售给做的贷款，七七八八全都办下来大概14w的样子。
【二、为什么买这车？】
我就只有15w的预算，当时看了名爵6、领克03、昂克赛拉、思域、星瑞、影豹。
1、名爵6试驾了，感觉颜值还是影豹能打；
2、领克03也不错，但是1.5三缸不考虑，2.0T顶配价格又太高了，不是顶配的话又觉得很多东西都没有，只能放弃了；
3、昂克赛拉其实是开着坐着最舒服的，但是自吸发动机不是很喜欢，而且后排确实空间小；
4、思域是好车，外观看着真帅，但是十代思域的话，我嫌弃内饰，太简陋了；十一代思域内饰确实好看了，科技感上来了，但是价格贵；
5、星瑞不错，当时最后纠结的就是星瑞和影豹二选一，最后还是选了影豹；
【三、身边人有人说你是鬼火少年吗？】
这个问题其实在网上很多人都在说，都笑话我们买影豹的是鬼火少年，但是现实中，没有人会在意这个的，起码我在街上轰两脚油门爽的很，尤其是那个阀门一开，特别带劲。
我朋友一个开丰田荣放的，一个开本田思域的，他们都来看我的新车，他们第一件事就是让我踩两脚给他们听听，大家都很好奇。因为我们都买不起豪车，好不容易有个影豹是真排气（不是那种套两根排气管道的摆设），所以大家都会比较新奇，也觉得好玩，不会觉得尴尬，更不会像网上说的那样嘲讽你。
大家都是买10万、20来万车的人，有好玩的大家都想尝试一下，根本没有尴尬、嘲讽一说，你觉得尴尬可能是你心里自卑，觉得低人一等，至于什么甭法拉利之类的，你路上很难遇到那些跑车的，基本上都是十来万二十万的车。
然后我身边这些朋友，他们还带我去偏僻道路，让我使劲开，开排气阀门给他们录视频，大家都觉得好玩，甚至他们还想上去踩两脚感受感受。
【四、总结一下这款车】
车子总体来看还是蛮香的，人生的第一辆车，没开过什么豪车，这个该有的都有了，现在唯一的缺陷就是变速箱略微有延迟顿挫，这个是确实存在的，因为开过朋友的思域之类的，能够感受出来，但是也绝对没那么严重就是了。
再就是底盘啊、动力啊、隔音啊，都还行吧，虽然不是很出色，但是也绝对是这个价位的车该有的水准了，不过，如果你买车更想要舒适的话，建议星瑞吧，星瑞开着坐着更舒服，影豹这个座椅跑长途挺累的。#汽车评测#
我买的这是影豹J15版，1.5T+7DCT，6.95秒破百，销售给做的贷款，七七八八全都办下来大概14w的样子。
【二、为什么买这车？】
我就只有15w的预算，当时看了名爵6、领克03、昂克赛拉、思域、星瑞、影豹。
1、名爵6试驾了，感觉颜值还是影豹能打；
2、领克03也不错，但是1.5三缸不考虑，2.0T顶配价格又太高了，不是顶配的话又觉得很多东西都没有，只能放弃了；
3、昂克赛拉其实是开着坐着最舒服的，但是自吸发动机不是很喜欢，而且后排确实空间小；
4、思域是好车，外观看着真帅，但是十代思域的话，我嫌弃内饰，太简陋了；十一代思域内饰确实好看了，科技感上来了，但是价格贵；
5、星瑞不错，当时最后纠结的就是星瑞和影豹二选一，最后还是选了影豹；
【三、身边人有人说你是鬼火少年吗？】
这个问题其实在网上很多人都在说，都笑话我们买影豹的是鬼火少年，但是现实中，没有人会在意这个的，起码我在街上轰两脚油门爽的很，尤其是那个阀门一开，特别带劲。
我朋友一个开丰田荣放的，一个开本田思域的，他们都来看我的新车，他们第一件事就是让我踩两脚给他们听听，大家都很好奇。因为我们都买不起豪车，好不容易有个影豹是真排气（不是那种套两根排气管道的摆设），所以大家都会比较新奇，也觉得好玩，不会觉得尴尬，更不会像网上说的那样嘲讽你。
大家都是买10万、20来万车的人，有好玩的大家都想尝试一下，根本没有尴尬、嘲讽一说，你觉得尴尬可能是你心里自卑，觉得低人一等，至于什么甭法拉利之类的，你路上很难遇到那些跑车的，基本上都是十来万二十万的车。
然后我身边这些朋友，他们还带我去偏僻道路，让我使劲开，开排气阀门给他们录视频，大家都觉得好玩，甚至他们还想上去踩两脚感受感受。
【四、总结一下这款车】
车子总体来看还是蛮香的，人生的第一辆车，没开过什么豪车，这个该有的都有了，现在唯一的缺陷就是变速箱略微有延迟顿挫，这个是确实存在的，因为开过朋友的思域之类的，能够感受出来，但是也绝对没那么严重就是了。
再就是底盘啊、动力啊、隔音啊，都还行吧，虽然不是很出色，但是也绝对是这个价位的车该有的水准了，不过，如果你买车更想要舒适的话，建议星瑞吧，星瑞开着坐着更舒服，影豹这个座椅跑长途挺累的。#汽车评测#
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