#快手菜和调味料安利#

土豆炖肋排，健康又营养，但不算快手，需要两个小时左右。

土豆，推荐黄皮土豆，软糯，拼多多上海专供30元8斤，划算得很啊。土豆不煮散的办法，之一，下锅之前先用薄油煎制；其二，水煮至微微熟状态，捞出控干，用凉水激透；其三，下锅后也要轻轻翻动，不能大力搅。

肋排，推荐山姆1.5kg的猪肋排，带脆骨且肥瘦相间，口感好、油脂丰富，特别适合炖土豆。

做法：肋排用花椒水隔夜浸泡，需要放冰箱，第二天取出控干水份，无需放油直接放入不粘锅翻炒，加入生姜片、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒至焦黄状态后，转移至砂锅，放足量热水和生抽、糖，炖一个半小时之后尝咸淡并做补盐处理，同时放入处理过的土豆，再炖半个小时左右，收汤出锅。

一些引申思考：

（1）优秀的肉类不建议做焯水处理，花椒用热水泡一下，温度降下来之后将切好的肉放进去，隔夜浸泡，对于去血水非常有效。

（2）家庭烹饪需要控油控盐，肉类含有丰富油脂，根据烹饪手法妥当选择肉类，不需要额外放油炒制。土豆吃油，所以需要选择肥一些的肋排，山姆这款就非常合适。

（3）美味需要时间，砂锅炖肉无需看火，但需要充分时间。

（4）香料宁少勿多，否则会抢掉菜的味道，放一点点就很点睛。

在常规认知里，一般红茶是全发酵茶，因为没有什么转化空间，也就没有收藏价值，一般红茶新茶香气馥郁，滋味纯甜，汤色橙红（橙黄）明亮。存放半年后香气明显没有开始花香飘逸。我做红茶十多年了，也经历了N次的红茶的制作。红茶萎凋的度，揉捏的度，发酵的度，干燥方法（电焙，炭焙，日晒等）不同它出来的茶都是有区别的。所以说一款茶的好坏我们只能是看茶论茶，不能一概而论。
​ 这款红茶是我早期手工制作，一芽一叶的纯荒野料，手工茶量少，原料嫩茶芽比较多
揉茶力度不够细胞破损度没有那么高，条索粗细不均匀。机器揉捏干茶条索紧细些。从干茶条索便可以辨别是手工还是机器制作？
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当时做茶干燥是用细空蔑筛，小木火箱炭焙干燥的，那时对炭火温度把控不好。经常一不小心火温过高出了焦香或者烤糊了，当时网络也没有现在发达，也没有底气拿出来销售。就一直打包存放至今。
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时隔十一年再次呈现，开始干茶香气是很沉闷的那种类似暑香的味道，滋味还是很混杂又很浓烈。第二泡接了个电话闷泡一会汤色橙红明亮。整整体汤色都算很不错的。滋味变化层次分明，毕竟密封沉闷了十一年，开始她把所有的委屈和不满都发泄到茶汤里，从茶汤里，我读懂了她的苦与悲伤 ，我没有放弃她，继续的去解读她的内心世界。当沉睡被激醒，当她把十一年所受的委屈慢慢倾诉后，心情确慢慢阳光起来。慢慢我从细腻甘甜的茶汤里读懂了她已经释怀 。
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在岁月长河里，我们都是渺小的尘埃。十一年的曾经好似昨天的故事。

好好吃饭记录day 2
（今天写简单点）
早饭：黑咖啡&小汉堡，谁能想到控卡餐一早就能吃汉堡呢～虽然鸡腿肉挺嫩，芝士也好吃，但我更爱黑椒牛肉！
午饭：我爱南瓜饭，味道nice！汤也好喝，蒜香黄油的味道很像，但我讨厌蘑菇。西班牙风味那道菜emmm…………
晚饭：没吃，早午饭饱腹感一直优秀，今天也没什么运动量，到现在还没饿