鸡胸肉，去皮，去筋，去血水，上浆、醒发，批为极薄片，贴在汤碗内壁待用，碗底静置火腿片和茉莉花骨朵；
老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、排骨等，吊成高汤，反复扫清后，加热至100度，汩汩然冲入汤碗，但见被冲入汤里的鸡胸肉顷刻间色变，埋伏于汤底的茉莉花香瞬间绽放，长夏最后的热情一涌而出。花香上扬，汤味下沉，人在其中，心旌摇曳，几不能自持。
花香，预期之中，鸡胸肉的口感，略神奇：柔韧中带着生脆，不断涌出鲜味的同时，竟然附赠了螺片的口感。
这道菜，淮扬川鲁，都搭着界，都是最擅长调教鸡胸肉美味的主儿。周晓敏师傅走得是“汤爆”路线，名门正派。而茉莉花入馔，则是“梅龙镇”的老传统，80年代初日本《中国菜肴集锦》里一道失传上海老菜“茉莉鱿鱼卷”，收录的原作即为上海梅龙镇酒家。
为什么是茉莉花？为什么不是凤姐和正德在梅龙镇里你扔我插的海棠花？据说当初黔、蜀两地“宫保鸡丁”里皆无花生米，川扬合流于“梅龙镇”后，某次，一桌客人酒兴未尽，更舍不得“宫保鸡丁”盘中所剩的美味酱汁，但厨房已打烊，乃派侍应生出门，从沿街叫卖小贩处买来花生米一包，捞煳辣荔枝香酱汁下酒，于是客喜而笑，举席皆欢，blabla。茉莉花事，可据此脑补：某年、某夏末初秋，某夜，梅龙镇灯下，处境相同的一桌客人，愁对半盌薄凉汤水。着侍应出门张望，但见灯火阑珊里，只剩一个贩茉莉花的，彷徨在悠长、悠长，又寂寥的，南京路上。茉莉花一样的，结着愁怨的。
好人家来歹人家，风流就在这朵茉莉花 https://t.cn/RVJk9aF

辣子烧肥肠

食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。

做法：

1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。

2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，

3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，

4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

呛拌生菜

准备食材如下：生菜2棵，花生油2大勺，食盐5克，酱油1大勺，味精3克，蒜1个，干辣椒4个，生抽1小勺，白砂糖1小勺

具体做法如下：将蒜切小块，用压蒜钳压成蒜茸，除了植物油之外，将所有的调味料同蒜泥一起调成味汁，红干椒切段，锅入油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油倒入味汁碗中，生菜洗净撕小块，淋入味汁拌匀即可！#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#