对于水果和蔬菜来说，经过常规的清洗以及适当的烹饪，细菌并不会威胁健康，所以用等离

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农药残留一洗了之？别太迷信高科技洗菜机

近年来，水果、蔬菜农药残留超标的新闻时常见诸报端，让人们担心食品安全的同时，也催生了果蔬去除农残的需求。在此背景下，打着臭氧、超声波、等离子等各种高科技旗号的洗菜机应运而生，并受到消费者热捧。

然而，在这些高科技产品热销的同时，也有人发出了质疑声。这些洗菜机真的能有效去除农药残留吗？它们清除农药残留的原理是什么？清除农残的过程中，会不会破坏果蔬营养？为此，笔者采访了相关领域专家。

1.去农残不要迷信洗菜机

笔者查询发现，现在市场上的洗菜机主要分为3种：等离子消毒机、臭氧清洁机和超声波清洗机。据称，这些价格近千元的洗菜机不仅可以除农残、杀病菌、降激素、保营养，还可以去除肉类中的催长激素、瘦肉精和钩虫病毒及海鲜水产品中的抗生素药物残留。

然而，对于普通消费者来说，洗菜机是否真的安全、有效，却难以辨别。

“我对这类设备的去农残功能持怀疑态度，从目前的科学证据来说，我不认为果蔬清洗机、果蔬消毒机是一个有效的设备，虽然在某些特定情况下，它可能会起到一定的作用，但是就一般情况而言，没有太大价值。”科学松鼠会成员云无心博士表示，无论是清洗机还是消毒机，都没有从原理上真正回答去除农残、降解农残的关键问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也持有类似观点。她表示，现实中使用的农药种类繁多，不同的农药在对抗病虫害上也有不同的原理。所以只具有一种功能的消毒机不可能“一夫当关万夫莫开”，不可能对所有瓜果蔬菜都起到高效去农残的效果。

而且在各种洗菜机的广告中，厂家总是出示一堆“权威检测报告”，还有各种令人眼花缭乱的实验。不过，这都是利用消费者缺乏专业知识而进行的忽悠。比如，有些厂家宣称农药降解率可以达到相当高的水平，其实是把某种特定农药加到水里，经过处理之后来测定该种农药的量，从而得出很高的“降解率”。事实上，这种农药并不能代表果蔬上实际可能存在的农药，并且农药在水里跟在果蔬上的状态完全不同。

与此同时，目前洗菜机市场也十分混乱，企业规模大小各异、产品质量良莠不齐、商家随意夸大产品功能的现象比比皆是。有专家表示，技术门派的多样性和不规范是我国洗菜机行业存在的普遍问题。

2.臭氧消毒可能是招臭棋

臭氧清洁机是目前市面上最常见的一类洗菜机。事实上，臭氧是一种强氧化剂，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。这种清洁机在去除易氧化农残方面效果比较好，但是实验发现，使用臭氧清洁机去农残，不仅需要的时间较长，而且要求的臭氧浓度也比较高。通常家用的臭氧清洁机的臭氧浓度和作用时间都达不到实验的标准。更重要的是，残留农药被降解以后产生小分子物质的危害性还没有进行过风险评估，这些物质的风险有可能比农残更高。

同时，由于农药本身种类繁多，臭氧不见得对去除所有的农残都有效，商家的宣传也只是针对某些特定的情况。

中国工业经济联合会臭氧专业委员会主任王世汶也曾表示，臭氧清洁机的杀毒原理是利用臭氧分解农药成分，其效果与臭氧产生的浓度、质量紧密相关。实验表明，4毫克/升浓度的臭氧，用时30分钟，可清除有机磷类农药60%~70%，而这需要大型臭氧仪器，而非家庭用的洗菜机。从目前的市场情况看，臭氧清洁机的产气量有限，臭氧溶于水的转化率也很低，一般浓度只有0.1毫克/升~0.2毫克/升，其分解农药的效果也就可想而知——一般可以清除果蔬表面10%~20%的农残就算不错了。

此外,臭氧处理可能对一些叶类蔬菜的营养成分产生影响。中山大学一项研究表明，用臭氧水处理小白菜后，总维生素C损失近30%。

3.等离子很难让农残离开

利用等离子技术来为果蔬去农残，也是商家宣传的一大卖点，那么，这种拥有等离子消毒功能的洗菜机工作原理又是怎样的呢？

云无心介绍，等离子消毒是一种低温消毒技术。它是利用等离子发生装置，让电子和原子核分离从而呈现“离子态”。总体上，正负电荷还是相等的，所以叫做“等离子体”。这是常见的固体、液体和气体之外的另一种物质形态。等离子体在现代工业中应用广泛。它具有“低温杀菌”的能力，在许多不便使用高温杀菌的地方得到了广泛应用，比如空气消毒、医疗器械灭菌等等。

理论上，它也可以用于果蔬消毒。不过，这种消毒的作用就是杀菌。“我们在清洗蔬菜、水果的时候，很少有人会考虑杀菌的问题，清洗最大的目的还是去掉农残以及表面的污垢。在去农残和污垢方面，等离子消毒机并没有优势。”云无心说，确实有人在研究使用等离子降解农残，但是此类研究很少，没有证据证明等离子在降解农残上有效。

对于水果和蔬菜来说，经过常规的清洗以及适当的烹饪，细菌并不会威胁健康，所以用等离子设备来消毒，完全没有必要。更重要的是，等离子消毒通常也需要几十分钟的时间，跟大家通常所说的洗菜、洗水果完全是两码事。

4.超声波清洗也存在问题

还有一类清洗高科技是超声波。实际上，超声波是一种机械能，超声波清洗机是利用超声波在水中产生局部高压从而达到清洁的目的。“确实有一些科学研究在探讨超声波降解农残，在某些情况下，超声波清洗机是有效的，但是也存在一些问题。”云无心说。

朱毅表示，利用超声波清洗机清洗果蔬时，如果超声波清洗机的功率不高，就无法去除果蔬表面的农药残留；如果超声波清洗机的功率过大，清洗时就会破坏果蔬表皮细胞，这样可能会导致农残侵入果蔬内部，造成的危害可能会更大。

在云无心看来，所有的洗菜机宣传文案，都是从渲染农残巨大危害开始，先声夺人地让消费者建立“果蔬农残很危险”的心理暗示。但实际上，农残的问题被过于夸大了。现在的农药毒性越来越低，且残留量标准越来越严。农残标准本来就是留了很大“安全系数”的保守标准。

朱毅指出，消费者没必要迷信市面上的各类洗菜机。“对果蔬表面附着的农残，自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等方式，就有比较好的去除效果。”

陆成宽

【相关链接】

蔬果上的农药

在农业生产中施用农药后，一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。

一般来说，生长期病虫害较严重的果蔬，农药残留易超标，叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好些，而根茎类土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等果蔬，因为是埋在土里的，农药残留量相对较小。但并非绝对没有农药残留。

有特殊气味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等，病虫害少，农药用得也较少。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。

所以，消费者想要买到健康、安全的食品，需要到正规市场购买，尽量选农药残留几率较小的蔬菜，少选连续性采收的蔬菜，如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。

农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶等食物中会危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。
佚名

【图说企业家—褚时健：陨落烟王橙浮记（上）】#褚时健去世#
1.烟王陨落橙王浮出。在梳理过去几十年的传奇企业家时，褚时健是一个绝对绕不过去的名字。他冲破中国烟草经营分离的格局，迅速在西南边陲崛起；跨进市场经济，身处财富漩涡中心，手握危险的权力；被判入狱时，十多位人大代表和政协委员联名上书为他请愿；保外就医，以高龄之躯、戴罪之身上哀牢山再创业。网易财经梳理褚时健的人生起落，重现这名传奇企业家的跌宕人生。

2.铁路边的童年。1927年腊月，褚时健出生在云南玉溪市华宁县一个普通农民家中，他的两个哥哥先后夭折，父母有些紧张，于是搬离祖宅，来到人烟稀少的铁路边上，褚时健每天上下学都要顺着这条铁路走。后来褚时健回忆自己在铁路边度过的童年：“铁路是法国人修建并经营的，他们雇一些当地人维护铁路，这里工人的工资是当地人收入的几十倍，如果能在他们那里做工，日子就很好过。所以大家争着来这里做工。”这对年幼褚时健的触动是：“要把书读好才行！”

3.早年曾任糖果厂长。褚时健做企业的最早经历是在“文革”时期，就在橙园山脚下的小镇上，他担任过嘎洒糖厂的厂长。褚时健如此描述这段历史：“我这个厂长是戴罪之身，‘摘帽右派’。打个比方，‘右派帽子’挂墙上，检查的人来了，就给我戴上；批斗我了，就戴着帽子走个过场。厂里有两路造反派互相打，他们都不舍得往死里整我。整个云南的糖厂都亏损，我那个镇办小厂一年盈利30多万元呢。”

4.拿下新设备发展玉溪烟厂。上世纪80年代中，国际烟草行业开始技术换代，旨在提高产量和质量，国家烟草总局将西南地区引进一套先进技术的指标给了贵州，但贵州没要。因为谁要就要准备两千多万美金。后来这个指标就给了云南，但没说准确定给哪一个厂。拿下这套设备需要抵押贷款，当时的政策是，抵押贷款无法偿还的话，厂长是要坐牢的。但褚时健已经意识到新技术和新设备对企业的未来具有决定性的意义，便冒着坐牢的风险，将全厂抵押给银行，最终引进了新设备。

5.坐镇红塔帝国的老爷子。褚时健亲身参与并掌控了产供销的每一个环节。到九十年代中期，他已经“把一个地方小烟厂做成了亚洲第一，世界第五的烟草帝国”。固定资产从几千万元发展到70亿元，年创利税近200亿元。有中央领导甚至称它为“印钞工厂”。自此，“红塔帝国”的权力全部集中到塔尖——褚时健的话被形容为“圣旨”，重要的事情，尤其是批烟，全凭他的条子和电话。他有“至高无上的权威”，他身边人称他“老爷子”，其他人叫他“老板”。

6.最艰难的时刻。1995年2月，一封来自河南三门峡的举报信递到了中纪委。信中称褚时健和家人收受大量贿赂及贪污公款。历时四年的调查开始。1996年，他唯一的女儿褚映群在狱中自杀，听到消息的褚时健潸然泪下，握着来客的手哭道：“姑娘死了！死在河南，是自杀的”。律师马军说，那一年的中秋节，他一个人蜷缩在办公室，盖着一条毯子看着电视，悲凉得很。

7.1998国退民进正当时。褚时健的案件见报后，在企业界和媒体掀起轩然大波，几乎所有人都报以同情，时值“国退民进”产权改革的高潮期，时任总理朱镕基启动了国有土地产权的改革，批准了柯达对全国胶卷行业的整合，国有企业产权的重组和清晰化成为这一年的主题。人们均以为褚时健功勋卓越，贡献与所得落差巨大，贪心情有可原。有人据此总结出后来被认为是制度所造成的陷阱——“59岁现象”。

8.1998年两会代表为褚时健喊冤。十余名代表联名求情：在1998年的北京两会上，十多位企业界和学界的人大代表和政协委员联名为褚时健“喊冤”，呼吁“枪下留人”，一个听上去很能打动人的说法是：“一个为民族工业做出如此巨大贡献的国企领导，一年收入竟不如歌星登台唱一首歌！”

9。1999年被判无期徒刑。1999年1月，褚时健因为“有坦白立功表现”被判处无期徒刑，据当时的媒体报道，宣读判决书时，褚时健只是摇摇头，没有说话。褚时健并没有在监狱里坐多久，2000年前后，他就以身体有病的原因被保外就医，《中国企业家》记者刘建强还记录了一个传闻：“政府给褚时健建立了一个账户，里面存了几十万元钱，作为他看病的费用，没过多长时间，账户里的钱就变成了几百万，都不知道是谁存进去的”。